قارچ های عسل یکی از معروف ترین قارچ های آگار است.
البته، در شکل یخ زده یا ترشی، آنها را می توان به راحتی در سوپرمارکت خرید، اما قارچ رشد کرده در شرایط مصنوعی همان طعم و عطر به عنوان همتای جنگلی خود را ندارد.
با این حال، شما باید به خوبی درک کنید که قارچ برای جمع آوری و خوردن آنها بدون خطر زندگی خود است.
از قارچ ها کجا و برای جمع آوری، شرح قارچ
"عسل عسل" - این نام محبوب است که در مورد خانواده های مختلف و انواع قارچ، مشابه ظاهر اما در حال رشد در مکان های مختلف در زمان های مختلف است. ما می توانیم بگوییم که یک یا چند نوع قارچ را می توان در تقریبا هر وسیله نقلیه مشاهده کرد، مگر اینکه، شاید تنها در منطقه مریخ.
همانطور که از اسم نام می بریم، این قارچ ها معمولا در گروه های بزرگ و درختان (زنده یا مرده) رشد می کنند، اما گونه هایی نیز وجود دارد که در نزدیکی برخی از درختچه ها یا درختان ضعیف، در لبه های جنگل و حتی در چمنزار ها احساس راحتی می کنند.
پاسخ به این سوال که، وقتی قارچ رشد می کند، از نام معروف ترین گونه های آن، به ترتیب، ممکن است قارچ ها را تقریبا در تمام طول سال جمع آوری کند: آگارز عادی عادی - از اوت تا نوامبر، چمنزارهای علفزار - از ماه مه تا ژوئن و از سپتامبر تا اکتبر، تابستان - از اوت تا اکتبر، پاییز - از اوت تا اکتبر، زمستان - از سپتامبر تا نوامبر.
به طور کلی، آن را آسان تشخیص عسل. این یک قارچ با انعطاف پذیر، نازک و نسبتا بلند (گاهی اوقات تا 15 سانتی متر) ساقه، قهوه ای (از نور عسل به تاریکی، بسته به سن و محل رشد) در رنگ، معمولا با دامن حلقه تزئین شده است.
کلاه لمینال، ظریف است، معمولا گرد می شود. شکل کلاه در قارچ بالغ شبیه یک چتر صاف است؛ در جوان، نیمکره با مقیاس های کوچک پوشیده شده است. تن کپسول در گونه های مختلف می تواند کرم، زرد یا حتی قرمز باشد. این توصیف کلی کلی از همه گونه های عسل آگار است.
چرا شما باید قادر به تشخیص قارچ از "دوقلوها"
برای همه جذابیت آن، جمع آوری قارچ مملو از خطر جدی است، زیرا این قارچ ها دارای "دوقلوها" زیادی هستند که فقط یک قارچ قابل قبول می تواند تشخیص دهد.
قارچ های نادرست و خوراکی وجود دارد و اگرچه فقط یک گونه واقعا در میان قارچ های نادر در معرض سمی قرار دارد اما بقیه متعلق به قارچ های خوراکی غیر خوراکی یا قاعدگی می باشند، اما برای جلوگیری از یک نمونه مشکوک در سبد، بهتر است بدانید که چه چیزی را جمع آوری می کنید.
آیا می دانید؟ سم مهنفنوک گوگرد زرد سبب جدی شدن سیستم گوارش می شود.
برای شناخت خطر قارچ های دروغین، به اندازه کافی به نام خودشان فکر می کنند. این قارچ ها بسیار شبیه به همتایان خوراکی آنها هستند و در همان شرایط و در همان زمان به عنوان قارچ های واقعی رشد می کنند.
جمع کننده های قارچ استدلال می کنند که هیچ قاعده ی یکنواختی وجود ندارد که قارچ خوراکی را می توان از یک سموم جدا کرد، شما فقط باید علائم هر دو را یاد بگیرید و یاد بگیرید که آنها را در مکان مشخص کنید.
به دقت توصیف قارچ خوراکی و دوقلو خود را در کاتالوگ یا وب سایت تخصصی، و نقوش و عکس های هر دو را بررسی کنید، مطمئن شوید که تمام تفاوت ها و ویژگی های مشخص برای شما روشن است و تنها پس از آن شکار می شود.
قاعده تغيير ناپذير جمع کننده قارچ را در مورد فرض گناه ناديده نگيريد: هر شکي بدان معني است که قارچ بايد فورا برداشته شود.
چگونه قارچ های عادی را از نادرست تشخیص دهیم
برای قارچ تازه کار، یک سوال مهم این است که چگونه قارچهای خوراکی را از مواد غلط تشخیص دهیم.
این را می توان با ویژگی های مختلف انجام داد - هر دو توسط خارجی (شکل، رنگ، و غیره)، و بو و حتی طعم.
تجربه ظاهر
مشخصه ترین ویژگی، که اجازه می دهد تا سیر خوراکی را از نادرست تشخیص دهد، است حضور "دامن" به اصطلاح (حلقه غشایی روی پای) که در نمونه های غلط وجود ندارد.
قارچ های غیر قابل خوردن معمولا سبز تر هستند، "باعث ایجاد" کلاهک از غذاهای خوراکی. ممکن است آجر قرمز و زنگ های گوگرد زرد وجود داشته باشد، در حالی که سایه خوراکی کم و بی پروا است.
در عسل آهنی غلط، بر خلاف خوراکی، هیچ مقیاس مشخصی روی کلاه وجود ندارد. اگر چه ما در بالا گفتیم که مقیاس توانایی سقوط با سن عسل را دارد و بنابراین شما این ویژگی مشخص در قارچ های قدیمی را نمی بینید.
اما، در ابتدا، قارچ عسل در مقادیر زیاد رشد می کند و در کل "دسته گل" همیشه می توانید افراد جوانتر پیدا کنید، در مرحله دوم، بهتر است زمانی که قارچ خوراکی با حضور یک یا چند صفر به جای غیبت آن مشخص می شود (مقیاس ها - برای گرفتن)، زیرا بهتر است که به سادگی اشتباه سایه واقعی را دور بریزیم تا به طور غریزی بر روی اشتباه جشن بگیریم.
نگاه کنید به کلاه زیر کلاه. در آگارهای عسل کاذب، صفحات زیتون زرد یا تیره هستند، در غذاهای خوراکی آنها از رنگ مایل به زرد مایل به سفید یا کرم هستند.
بوی قارچ
قارچ های غیر قابل خوردنی و سمی دارای بوی خاکی منزجر کننده هستند، بوی واقعی قارچ دلپذیر است.
در نهایت، پالپ آگاریک عسل خوراکی به طعم و مزه خوشایند است، در حالی که آگارهای کاذب به طور مشخص تلخ هستند.
با این حال، شناختن قارچ سمی به مزه، ورزش بسیار خطرناک است، بهتر است که از آن استفاده نکنید.
طعم عسل آگاریک
در اصل، مطالعه دقیقی از یافته ها در تمام پارامترهای توصیف شده در بالا، از اشتباهات جلوگیری می کند. با این حال باید خاطرنشان کرد که اگر یک عاشق با تجربه از یک شکار آرام به راحتی تفاوت بین دو قارچ خارجی را متوجه شود، جمع آوری تازه کار باید به خصوص مراقب باشید، زیرا مفاهیم مانند رنگ، بویایی و طعم مختلف توسط افراد مختلف درک می شوند.
آیا می دانید؟ علائم مسمومیت توسط نمونه های کاذب در عرض چند ساعت احساس می شود. اولین تظاهرات سردرد، پس از آن سرگیجه، تهوع، استفراغ همراه با درد شدید در حفره شکمی است. آرام باشید و بلافاصله با پزشک مشورت کنید. سم آزمایش های غلط کشنده نیست، اما نادیده گرفتن علائم در برخی موارد مرگ را رد می کند.
برای جلوگیری از چنین مشکلی، قبل از رفتن به "شکار"، به دقت بررسی کنید دقیقا چه قارچ شما قصد دارید در این زمان از سال و در این جنگل خاص، چه موقع و چگونه رشد قارچ
همانطور که در بالا ذکر شد، انواع مختلف خوراکی قارچ ها در مکان های مختلف و در زمان های مختلف رشد می کنند، همین امر در مورد دوقلوها نیز صادق است.
به عنوان مثال، گل سرخ زمستانی متعلق به قارچ های بسیار دیر است، آن محصول در پایان پاییز آغاز می شود و می تواند تمام زمستان را ادامه دهد، بنابراین، در ژانویه (آجری عسل پس از گرم شدن ظاهر می شود) در جنگل تقریبا مرده مانند قارچ کاملا قابل تشخیص است.
اما تنها قارچ سمی واقعا خطرناکی که در میان قارچ های دروغین ذکر شده است، سایه رنگی گوگردی است که می تواند برای یک سایه پاییز اشتباه گرفته شود. اما در حقیقت، تفاوت بین این قارچ ها بسیار معنی دار است، شما فقط باید مراقب باشید، مراقب باشید و عقل سلیم.
اکثر دانشنامه های قارچ حداکثر تاکید بر توصیف قارچ، می گویند، قارچ باز، در بهترین حالت همراه با یک الگوی رنگی. برای خواندن چنین ادبیات کافی نیست
شما باید قارچ "زنده" را ببینید یا حداقل تعداد عکسهای خود را، هر دو حرفه ای و آماتور، در نظر بگیرید. ظاهر قارچ تا حد زیادی با سن متغیر است؛ نمایندگان گونه های یکسان با توجه به محل رشد متفاوت است.
مهم است! عکس های مختلفی را مشاهده کنید - هر دو قارچ خوراکی و سمی، توضیحات را بخوانید، همه چیزهای کوچک را مطالعه کنید، و در صورت شک و تردید، چیزی را انتخاب کنید که ایمن تر و قابل تشخیص باشد!
ویژگی های تجربه نوشیدنی، تعداد زیادی قارچ جمع آوری شده
قارچ های خوراکی یک ظرافت عالی هستند، اما تهیه این قارچ ها برای غذا دارای ویژگی های خاصی است.
اول از همه شما باید بدانید که پای قارچ، به ویژه قسمت پایین آن، بسیار دشوار است، لذا غرفه ها تنها قلب این قارچ را می خورند. قارچ ها می توانند برای ساخت سوپ، سرخ کردن، ترشی یا نمک استفاده شوند.
قارچ تازه برداشت شده به سرعت تیره می شود، بنابراین آنها باید فورا پردازش شوند. اگر میخواهید برداشت را انجام دهید، قارچها پس از پاک کردن بقایای جنگل و از بین بردن نمونه های قدیمی، کرمی یا آسیب دیده، می توانید ارسال به فریزر (بهتر است برای استفاده از فریز سریع سریع)، جایی که آنها می توانند برای یک سال ذخیره شوند.
روش دوم ساده ترین قطعه کار است - خشک کردن. شما می توانید قارچ ها را در هوای آزاد خشک کنید، یا برای سرعت بخشیدن به فرآیند - با کمک یک خشک کن خاص یا در یک اجاق آجار در حرارت کم.
در تمام موارد دیگر، قارچ ها کاملا تحت آب جاری شسته می شوند. بعد، به آب جوش بریزید و پنج دقیقه بجوشد. فوم حاصل شده، که یک پروتئین انعقادی است، باید با یک قاشق چاقو برداشته شود.
سپس آب تخلیه می شود، یک جمع آوری جدید، دوباره به جوش آورده می شود، و در آن قارچ ها حدود نیم ساعت جوش می زنند، تا قارچ ها به پایین تانک برسند. پس از آن، آنها را به یک عصاکننده پرتاب می کنند، از آب اضافی آزاد می شوند و فقط بعد از آن برای تهیه ظروف مختلف استفاده می شوند.
مهم است! آب که در آن قارچ ها جوش داده شده اند (اول و دوم) نمی توانند استفاده شوند.
