برای تمسخر خانواده و دوستان خود را با ماهی های دودی ماهی خوشمزه، باید یاد بگیرند تکنولوژی سیگار کشیدن ماهی و سعی کنید خود نوع ماهی مورد علاقه خود را بخورید. فرآیند سیگار کشیدن به اندازه ای که در نگاه اول ممکن است به نظر برسد پیچیده نیست. این مقاله اطلاعاتی در مورد چگونگی سیگار کشیدن ماهی در خانه و انواع گونه های درخت برای این انتخاب را فراهم می کند.
انتخاب چوب برای سیگار کشیدن
انواع مختلف چوب به محصول طعم مختلف طعم. این در هنگام آماده شدن برای سیگار کشیدن باید مورد توجه قرار گیرد.
مهم است! اگر پس از سیگار کشیدن ماهی دارای سایه سفید باشد، این ممکن است نشان دهنده ضعف و یا ضعف آن باشد. خوردن این محصول برای سلامتی خطرناک است.
گونه های مناسب چوب
آلو و گوشت خوک در نظر گرفته شده است که مناسب ترین چوب برای سیگار کشیدن، حتی چند شاخه خشک از این گیاهان خواهد داد ماهی دودی یک رنگ طلایی و عطر منحصر به فرد. هیزم قاصدک برای استفاده در منزل دشوار است زیرا گیاه نادر است و به طور عمده در مناطق کوهستانی رشد می کند.
در روند سیگار کشیدن، چوب درختان از نژادهای مانند راش (به یک ماهی دودی یک پوسته قهوه ای طلایی داده می شود)، بلوط (بوی قوی چوب را به ارمغان می آورد)، افرا (ماهی را به طعم گوشتی)، خاکستر (طعم غنی)، فندق (عطر کمی خشن) و میوه: گیلاس (با طعم خوب) درخت سیب (ماهی را به طعم شیرین می دهد)، آلو، گلابی (طعم دلپذیر را به محصول نهایی) و گوشت خوک (طعم ظریف ویژه ای می دهد).
برخی از سیگاری ها از توس استفاده می کنند، اما این ماهی به یک بوی خاص تیر می دهد که فقط یک دایره ای از علاقه مندان از آن لذت می برند. بسیاری از مردم مانند ماهی های دودی خانگی با اضافه کردن شاخه ها و برگ های انگور، اکالیپتوس، توت سیاه و یا توت، اما استفاده از طعم های طبیعی به طعم خاص خاص می دهد. خصوصیات طعم دهنده از محصول دودی به طور مستقیم به درخت انتخاب شده، که در آن سیگار می کشد، بستگی دارد.
چوب مورد نیاز
چوب مخروطی برای سیگار کشیدن مناسب نیست، زیرا حاوی مقدار زیادی قارچ است که ماهی به پایان می رسد طعم تلخ و علاوه بر آن، اتاق سیگار را با یک لایه چربی پوشش می دهد. برای تهیه مواد دود دمی ممكن است از انواع مختلفی از چوب استفاده شود و نه فقط یک نوع.
هنگام ترکیب ترکیبی از گونه های مختلف چوب، مطلوب استفاده از مواد میوه کمتر از 60٪ است. استفاده از چوب خشک طعم ظریف را به ماهی به پایان رسید و شفاف طلایی. چوب کمی مرطوب، ماهی را به رنگ روشن و طعم ترش می دهد. قبل از استفاده پوست از درخت و شاخه ها برداشته می شود، ممکن است حاوی رزین باشد، که هنگام سوزش روی ماهی و دیواره های ظرف دود می نشیند.
سپس چوب به خاک اره و تراشه تا 20-30 میلی متر طول می کوبد، این اندازه مواد دودیزم دود مناسب و درجه حرارت مطلوب را فراهم می کند.
آیا می دانید؟ ماهی دودی داغ نباید بیش از سه روز ذخیره شود.
ماهی دودی
برای اینکه ماهی را در خانه بجوشانید، باید آن را برای یک زمان مشخص در محیط دمی قرار دهید. دود یک ضد عفونی کننده طبیعی است که عمر مفید محصولات را افزایش می دهد و به آنها طعم و بوی خاصی می دهد. چوب درختان گونه های مختلف درختان هنگام بیدار شدن، یک منبع دود را تشکیل می دهد. ماهی دودی در خانه بسیار راحت است در دودخانه، که شما می توانید آن را خرید و یا خود را.
انتخاب ماهی
هر گونه ماهی مناسب برای سیگار کشیدن است، اما مناسب ترین آنها در نظر گرفته می شود اما ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا، ماهی تن، ماهی خاویاری، ماهیان دریایی، کپور، صخره ای، انجیر، قوچ، کدو، کپور نقره ای، تپه، اسب مگس، بلغا، قارچ، قارچ و قارچ. اگر تصمیم به خرید ماهی در خانه دارید، انتخاب نوع رودخانه یا ساکنین دریا باید با توجه به تنظیمات شما انجام شود، به این معنا که در برخی ماهی ها اسکلت استخوانی در هنگام پردازش مشکلات ایجاد می کند.
وقتی سیگار می کشید، انواع ماهی های چرب آبدار باقی می مانند، چربی بیش از حد از آنها خارج می شود. ماهی تازه برای سیگار کشیدن ضروری است، توصیه می شود افراد با همان اندازه برای پخت و پز با کیفیت بالا انتخاب شوند.
آماده سازی ماهی
پس از تعریف ماهی، آماده برای سیگار کشیدن، شست و مرتب کردن است. افراد كوچك تا 0.7 كيلوگرم اغلب دود كامل هستند بدون زدن زودتر و برداشتن مقیاس؛ افراد متوسط از 0.7 تا 3 کیلوگرم زدن به اراده بهتر است مقیاس ها را برای محافظت از محصول از دوده ماندگاری حفظ کنید. افراد بزرگ از 3 کیلوگرم به طور کامل در امتداد خط رشته، باله های بزرگ، داخلی و سر برداشته می شوند.
پس از درمان اولیه، ماهی را بشویید، در رطوبت بیش از حد رطوبت را در یک حوله قرار داده و سپس هر فرد به صورت سخاوتمندانه با نمک پاشیده می شود و به مدت 2-3 ساعت در ظرف قرار می گیرد. قبل از سیگار کشیدن ماهی های یخ زده در خانه، آن را در دمای اتاق خنک می شود و تا 24 ساعت تحت فشار قرار می گیرد. پس از شستن ماهی، بلورهای نمک شسته شده و با یک حوله پاک می شوند.
مهم است! برای سیگار کشیدن، از چوب فاسد شده تحت تاثیر قارچ و قالب استفاده نکنید، زیرا تجمع می تواند مواد مضر برای انسان ایجاد کند.
تکنولوژی و فرایند سیگار کشیدن
فن آوری سیگار کشیدن ماهی در خانه به شما امکان می دهد که نتیجه خوبی از اولین برنامه داشته باشید. در حضور یک دستگاه دود، این فرآیند در اجرای بسیار مشکل نخواهد بود، و شما می توانید گوشت دودی با کیفیت عالی دریافت کنید. بسته به روش آماده سازی، انواع مختلفی از سیگار کشیدن متفاوت است: داغ، سرد و نیم گرم. ما با هر یک از آنها آشنا خواهیم شد.
نیم گرم دودی
روش نیمه گرم سیگار کشیدن محصول را با دود در دمای + 50 + 60 درجه پردازش می کند. بسته به اندازه افراد، قبل از ماهی ها به مدت 12-18 ساعت پس از برداشت، نمک بیش از حد شسته می شود. برای سیگار کشیدن از اجاق گاز "اجاق گاز" استفاده کنید، ماهی در نقطه مخلوط کردن دود و هوا به مدت 10-12 ساعت تعلیق می شود. طعم و مزه ماهی نیمی سیگار اصلی است، با ویژگی های کمی یادآور سیگار کشیدن گرم است.
چنین روش نیاز به تجربه انباشته برای حفظ درجه حرارت و انتخاب زمان مناسب برای سیگار کشیدن. این روش در اجرای بسیار پیچیده است، نه بسیاری از طرفداران آن. پس از اولین تجربه ناموفق، سیگاری معمولا روش دیگری را برای پردازش ماهی انتخاب می کند.
دودی سرد
در روش سرد، ماهی تحت پردازش دود در دمای + 16 + 40 درجه، طول می کشد بسیار طولانی، معمولا تا 3-4 روز. روش سیگار کشیدن سرد نیاز به یک دودخانه بزرگ با یک دودکش شیب دار 7-10 متر طول دارد. ساختمان چنین دودخانه یک منطقه بزرگ را اشغال می کند، بنابراین برای صاحبان مناطق کوچک کار نخواهد کرد.
فرایند سیگار کشیدن ماهی های آماده شده در کیسه های دود است و کف جعبه را با خاک اره و چیپس پر می کند، همچنین پیگیری و حفظ پارامترهای دما تنظیم می شود. ماهی دودی سرد در یخچال نگهداری می شود تا سه ماه.
داغ دودی
ماهی دودی گرم در منزل برای پردازش با دود در دمای 65 درجه سانتیگراد + 85 درجه به مدت 2-4 ساعت ارائه می دهد. در طول این مدت، سطح محصول خشک شده، به رنگ قهوه ای و درخشش، عطر و طعم ماهی خاص تبدیل شده است.
آیا می دانید؟ ماهی بسیار شوره نیاز به دمای پایین تر سیگار دارد.
برای سیگار کشیدن در راه گرم، پایین دودخانه با خاک اره و چیپس با لایه 15-20 میلی متر پوشیده شده است، ماهی ها بر روی رطوبت برای گردش آزاد هوا و دود مناسب نیست. درب دود محکم بسته می شود تا دود و اکسیژن را از خاک اره جلوگیری کند، زیرا سیگار کشیدن، شعله باز نیست. آتش سوزی در زیر دودخانه ساخته می شود؛ خاک اره دمیده می شود که سیگار می کشد.
ماهیگیران معمولا علاقه مند هستند چگونه ماهی رودخانه را بخوریم ویژگی ماهی رودخانه در بوی خاصی قرار دارد که می تواند از طریق نشستن تحت فشار در طی سه روز حذف شود. پس از نشستن، ماهی ها شسته، خشک و سیگار می زنند تا 40-50 دقیقه در دمای بالاتر از 70 درجه. این ماهی به عنوان یک میان وعده آبجو کامل است.
تکنولوژی سیگار مقرون به صرفه اجازه می دهد تا این روند را در خانه سازماندهی کنید. با کمی تلاش، میتوانید از ظرافت ماهی لذت ببرید که نمیتوان با محصولات صنعتی مقایسه کرد.
