خشک کردن ساده ترین راه برای برداشت سیب زمستانه است. با توجه به ترکیبات شیمیایی غنی آن، سیب های خشک دارای خواص بسیاری هستند. خشک کردن اپل به طور گسترده در پخت و پز استفاده می شود: علاوه بر کمپوت شناخته شده، آنها همچنین برای ساخت کیک، پنکیک، سالاد، ژله، اضافه به غلات و چای، و خوراک خام استفاده می شود. برای اینکه سیب های خشک شده، بدن خود را به حداکثر برسانند، باید با دانش تکنولوژی خشک شده و به درستی ذخیره شوند.
ترکیب سیب های خشک شده
100 گرم سیب خشک شامل 2.2 گرم پروتئین، 0.1 گرم چربی، 59 گرم کربوهیدرات، 14.9 گرم فیبر غذایی، 2.3 گرم اسید های ارگانیک، 20 گرم آب است.
بسیاری از زنان خانه دار علاقه مند هستند که آیا ویتامین های موجود در سیب های خشک وجود دارد، زیرا محصول تحت درمان گرما طولانی است. مجموعه ای از ویتامین ها در خشک کردن قابل توجه است: ویتامین A (رتینول معادل)، provitamin A (بتا کاروتن)، ویتامین C (اسید اسکوربیک)، ویتامین E (توکوفرول)، ویتامین PP (نیاسین، معادل نیاسین)، ویتامین B: B1 (تیامین )، B2 (ریبوفلاوین). خشک کردن همچنین حاوی مواد معدنی مورد نیاز بدن است: پتاسیم، کلسیم، منیزیم، سدیم، فسفر، آهن.
غلظت قندهای (گلوکز، فروکتوز و ساکارز) در محصول بسیار بالا است. کالری خشک سیب 230-245 کیلوکالری است که بسیار بالاتر از سیب های تازه (حدود 50 کیلوکالری) است.
مزایای سیب های خشک شده
با توجه به وجود محصول پکتین و فیبر، به کار اندام های گوارشی کمک می کند، بدن را از محصولات پوسیدگی مضر پاک می کند و متابولیسم را ترویج می دهد. برای افرادی که دارای اسیدیته بالا هستند معده بهتر است از میوه های خشک استفاده شود، زیرا محتوای اسیدهای میوه ای به اندازه سیب های تازه نیست و منافع بدن نیز واضح است.
حضور آهن در خشک شدن سیب مانع از رشد کم خونی می شود، فسفر موجب کار مغز می شود. ویتامین های B برای متابولیسم و حالت پایدار سیستم عصبی مهم هستند. اسید اسکوربیک به بهبود سیستم ایمنی کمک می کند، تانن، پتاسیم و منیزیم اثر مثبتی بر سیستم قلبی عروقی دارد.
به نظر پوچ استدلال می شود که استفاده از سیب های خشک شده برای از دست دادن وزن، چرا که محتوای کالری آنها بسیار بالا است، اما برخی از آنها عملا از خشک شدن در رژیم استفاده می کنند. بخشی متوسط از برش های سیب خشک (حدود 10 قطعه) می تواند شیرینی های با کالری بالا را جایگزین کند یا جایگزین شام شود.
آیا می دانید؟ اگر سیب های خشک شده را در یک دستگاه قهوه ریختید، می توانید "آرد" را برای ساخت کوکی ها دریافت کنید.
آسیب احتمالی از سیب های خشک
استفاده از خشک کردن سیب ها نه تنها به نفع بدن، بلکه آسیب می رساند.
اسیدهای موجود در سیب باعث تخریب غشای مخاطی دستگاه گوارش می شوند، بنابراین افراد مبتلا به بیماری های مزمن معده (گاستریت، زخم) باید با دقت مصرف شوند و در مقادیر اندکی بهتر از غذا اصلی مصرف شوند.
با توجه به محتوای بالای قند میوه، سیب های خشک می توانند در حضور پوسیدگی تاثیر بدی روی دندان ها داشته باشند و قطعه های چسبنده سیب های خشک شده بین دندان ها می توانند رشد باکتری ها را تحریک کنند. بنابراین، شما باید سیب های خشک شده را با آب بشویید و از نخ دندان استفاده کنید.
در طول خشک کردن، وزن سیب به علت تبخیر آب کاهش می یابد، اما مقدار قندهای آن در آن تغییر نمی کند، بنابراین در مورد دیابت و چاقی، بهتر است از خشک شدن نه به شکل خالص آن استفاده شود، بلکه از کمپوت خارج می شود. با دیابت نوع دوم، مجاز به خوردن چند برش سیب خشک در روز است. استفاده از هر میوه خشک در پانکراتیت حاد ممنوع است، و در شکل مزمن بیماری، سیب های خشک شده می تواند در مقادیر محدود خورده شود و بهتر است کمپوت را بنوشید.
هنگام مصرف بیش از حد سیب های خشک در طول بارداری، یک زن ممکن است اضافه وزن اضافی دریافت کند. نوزادان 6 ماهه فقط می توانند از کمپوت استفاده کنند، آنها می توانند بر روی میوه های خشک خنک شوند.
به دقت لازم است که سیب های خشک شده با چاله ها را بخورید تا از افزایش اسید هیدرو سینیک جلوگیری نکنید. مقدار ایمن بدن - 5 چاله.
مهم است! تولید کنندگان اغلب سیب های خشک با نگهدارنده ها را برای بهبود ظاهر خود سیب می کنند، به خصوص برای مادران باردار، خشک کردن خانه بهتر است.
کدام انواع سیب برای خشک کردن بهتر است؟
برای خشک کردن، بهتر است که میوه های ترش و نعنا را با پودر آبدار، اما نه آبدار انتخاب کنید. از سیب های خیلی شیرین، خشک شدن به صورت نقاط ضخیم و با لکه های تاریک شکر خرد شده (در صورت خشک شدن در خورشید) تبدیل می شود. مقدار بیشتری از محصول (و به ترتیب ضایعات کم) می تواند از میوه ها با پوست نازک و جعبه بذری کوچک بدست آید.
در خشک کردن انواع "سفید پر"، "دارچین"، "Antonovka"، "Titovka"، "Aport"، "Pepin" خوب است.
تهیه سیب خشک کردن
اول از همه، سیب باید به طور کامل در آب جاری شستشو داده شود و خشک شود. سپس آنها را از آسیب و حذف هسته (با یک چاقو یا ابزار خاص). لازم نیست خلاص شدن از پوست از سیب های خانگی، اما میوه های خریداری شده در فروشگاه را می توان تمیز کرد. برش سیب با یک چاقو معمولی یا یک برش آشپزخانه انجام می شود.
شکل تکه های قطعه ای بسیار مهم نیست، مهم این است که آنها برای اندازه گیری یکنواخت یکسان هستند. برش ها نباید بسیار نازک یا بسیار ضخیم باشند، ضخامت مطلوب قطعات - 5-7 میلی متر.
برای محافظت از سیب از اکسیداسیون، از روش های مختلف استفاده می شود. ساده ترین:
- چند دقیقه در آب جوش بریزید (جوش) کنید.
- غوطه ور شدن در محلول شور (یک قاشق چای خوری نمک در یک لیتر آب) برای چند دقیقه.
- غوطه ور شدن در محلول استات (2 گرم در هر لیتر آب) برای چند دقیقه.
مهم است! برای جلوگیری از اکسیداسیون زود هنگام از سیب، شما باید آنها را در قسمتهای مختلف (مثلا نیم بطری) پردازش کنید.
راه های خشک کردن سیب
برای اینکه محصول نهایی با کیفیت بالا باشد و برای مدت طولانی ذخیره شود، مهم است بدانید که چگونه سیب ها را در خانه به درستی خشک کنید.
خشک کردن در فضای باز
در خارج از منزل، سیب در تابستان خشک می شود، زمانی که هوا به اندازه کافی گرم است. این روش به هزینه های انرژی نیاز ندارد و در عین حال شما می توانید تعداد زیادی از میوه ها خشک کنید.
برش سیب روی یک رشته یا بر روی یک ورق پلاستیکی یا خالص قرار داده شده، با گاز پلاستیکی (برای محافظت در برابر حشرات) و در معرض آفتاب قرار می گیرد. هر روز آنها باید تبدیل شوند. 3-4 روز برای خشک کردن سیب ها در نور آفتاب، بیشتر در سایه طول می کشد.
در هیچ موردی نباید بارش باران بر مواد اولیه باشد.
خشک کردن اجاق گاز
فر باید تا 80 درجه گرم شود. در عین حال، می توانید یک ورق پخت را با پوست پر کنید و سیب های برش خورده را روی آن بگذارید.
سینی پخت را در فر قرار دهید و نیم ساعت دیگر بگذارید. سپس درجه حرارت را 10 درجه کاهش دهید و سیب ها را در ظرف 5 ساعت نگه دارید. هنگامی که رطوبت به اندازه کافی تبخیر شده باشد، قطعات را به طرف دیگر بچرخانید، درجه حرارت اجاق را تا 50 درجه پایین بیاورید و سیب ها را برای 4 ساعت دیگر خشک کنید، آنها را به صورت دوره ای تبدیل کنید.
خشک کردن در خشک کن الکتریکی
سیب های بریده شده در پالت های پلاستیکی خشک کن در یک لایه قرار می گیرند، دما را به 55 تا 60 درجه تنظیم می کنند و حدودا 8 ساعت می ایستند.
خشک کردن مایکروویو
برتر بودن این روش صرفه جویی در زمان قابل توجهی است، اما در عین حال مقدار کمی سیب را خشک می کند. در خشک کردن سیب ها در مایکروویو 5 دقیقه طول می کشد.
برش ها باید بر روی یک صفحه قرار داده شوند. خشک با قدرت 200 وات در 30 ثانیه کوتاه. پس از هر یک از آنها، سیب باید بررسی و تبدیل شود.
آیا می دانید؟ به این ترتیب می توانید از میکرو ویو استفاده کنید. قبل از خشک شدن، برش های نازک با دارچین و آب لیمو تمیز می شوند. چیپس را می توان به فرنی اضافه کرد، به طعم و مزه با عسل یا با شکر پودر پودر شده است.
چگونه برای پیدا کردن اگر سیب آماده است
خشک شدن به پایان رسید، آب را از بین نمی برد، پالپ نمی خورد و زمانی که لوبول ها در دست فشرده می شوند، شکست نمی خورند. سیب خشک شده در فر، سایه روشن قهوه ای، در مایکروویو - کرم. پوست محصول نهایی محو می شود.
قبل از قرار دادن در ظرف مخزن، اطمینان حاصل کنید که سیب خشک شده را خنک کرده است.
چگونه برای ذخیره سیب خشک
سیب خشک شده را می توان به یک کیسه پارچه یا شیشه ای با یک درب تنگ، یک جعبه چوبی، یک جعبه مقوایی یا یک سبد، و کاغذ را در پایین و بالا گسترش داد. محل نگهداری سیب های خشک باید خشک، تاریک و سرد باشد. این ممکن است یک کابینت یا کابینت آشپزخانه باشد، اما در این مورد، ظرف با سیب باید از غذاهای بوی قوی (مانند ادویه ها) دور باشد تا میوه های خشک شده عطر را جذب نکنند.
در ماه های گرم، خشک کردن می تواند بر روی بالکن نگهداری شود، لازم است تهویه لازم برای جلوگیری از قالب فراهم شود. اگر سیب های خشک شده را در نور نگه دارید (به عنوان مثال، در یک شیشه شیشه در یک پنجره)، آنها به سرعت تاریک می شوند.
گاهی اوقات با ذخیره نادرست در آفات خشک می توان شروع کرد: گلبرگ ها، مرغان قارچ، اشکالات. در طول ذخیره سازی، سیب باید برای حضور انگل بررسی شود. علائم پروانه ها می تواند کرم های سفید، گلوله ها، آثار نهنگ ها باشد.
اگر آفات هنوز شروع شوند، سیب نیاز به مرتب کردن و دفع قطعات آسیب دیده را دارند. ذرات نرمال را می توان در 70 درجه فارنهایت کبالت کرد یا برای یک روز به یخچال فرستاده می شود. گاهی اوقات برای جلوگیری از آفات برای برخی از زمان، خشک کردن را می توان بر روی سرما قرار داده (در بالکن در زمستان و یا در فریزر).
اگر خشک شدن از طریق قالب رد شود، بهتر است آن را پرتاب کنید، زیرا اسپورهای قالب به عمق نفوذ به محصول و غیر ممکن است آنها را به طور کامل شستشو. اگر قالب تا به حال ظاهر نشده، اما میوه های خشک شده شروع به مرطوب و چوب با هم، آنها را می توان با شستشو و کوره در فر ذخیره می شود.
مهم است! کیسه پلاستیکی بهترین گزینه برای ذخیره سازی نیست: خشک شدن در آن می تواند به سرعت تبدیل به ریخته گری شود.
کمپوت از سیب های خشک
کمپوت از سیب های خشک و افزودنی های مختلف ساخته شده است.
برای یک لیتر آب، شما باید حدود نیم لیتر سیب های خشک را بپزید. ابتدا آنها باید قطعات آسیب دیده را مرتب سازی و برداشته شوند (در حین ذخیره سازی، برخی از قطعات ممکن است تحت تاثیر قالب قرار گیرند)، شسته و خشک می شوند. بعد، سیب را باید در شربت قند قند قرار داده و برای 20-30 دقیقه کباب کنید.
اگر سیب ها را با آب سرد و شکر اضافه کنید، زمان پخت آن تا 15 دقیقه کاهش می یابد. اگر این کمپوت نه تنها از سیب ها باشد، لازم است زمان آشپزی سایر مواد را نیز مورد توجه قرار دهیم. همراه با سیب نیاز به قرار دادن گلابی و زردآلو. آلو، میوه وحشی و گوزن می تواند پس از 10 دقیقه اضافه شود، کشمش - 5 دقیقه قبل از آمادگی.
کمپوت را می توان با ادویه جات (گل میخک، دارچین) طعم دار کرد، گیاهان خشک (گل مریم لیمو، بابونه) و آب لیمو را اضافه کنید.
آیا می دانید؟ در اوکراین، نوشیدنی کریسمس سنتی، Uzvar، از سیب خشک، گلابی، آلو و کشمش با افزودن عسل ساخته شده است.
در بسیاری از کشورها، سیب محبوب ترین میوه است. با توجه به خشک شدن، برداشت می تواند برای مدت زمان طولانی حفظ شود و در زمستان، زمانی که بدن نیاز به ویتامین ها و مواد مغذی دارد، می توان آن را تجربه کرد.
