ادویه جات ترشی جات

خواص مفید و استفاده از زعفران (crocus) در طب سنتی

بسیاری از مردم درباره ادویه زعفران شنیده اند، اما هرکس فرصتی برای آن نداشته است - این باعث می شود که قیمت ها نیش بزنند. این ادویه است که به درستی گران ترین در جهان در نظر گرفته شده است، که حتی توسط ورودی مربوطه در کتاب رکوردهای گینس تایید شده است. هزینه متعارف زعفران با تکنولوژی تولید بسیار کارآمد توضیح داده شده است: لازم است که آن را به صورت دستی جمع آوری کرده و عملکرد از مواد خام بسیار کوچک باشد (10 کیلوگرم به ازای هر هکتار). برای داشتن یک ایده از چگونگی خرید چاشنی گران قیمت، ما چند عدد را می دهیم. زعفران ایران ارزانترین است - 460 دلار در هر کیلوگرم. گرانترین - زعفران اسپانیایی (15 هزار دلار / کیلوگرم) و کشمیر (30 هزار دلار / کیلوگرم) است.

همانند اکثر ادویه ها، زعفران نه تنها با طعم خاص و خواص معطر، بلکه همچنین دارای خواص مفید است. ما پیشنهاد می کنیم که این چاشنی را نزدیک تر آشنا کنیم و در مورد ویژگی های آن یاد بگیریم.

زعفران (کروکوس): شرح طعم مفید

زعفران گیاه چند ساله گیاه دارویی (عرب زفاران) از خاورمیانه، هند و آسیای میانه است. شامل خانواده عنبیه است. نام دیگر او Crocus است. (Crocus sativus)، در اروپا "گیاه خورشید" نامیده می شود. شما می توانید آن را با طولانی مدت خطوط باریک خطی در حال رشد از ریشه و گل های بنفش رنگ قیف عمق یاد بگیرند. مدت گلدهی در کروکوس بسیار کم است - ظرف هفت روز.

هر گل زعفران حاوی سه پرتقال بورگوندی با تکه های نور است. خشک شده خشک شده stigmas جهانی طعم معروف است که دارای عطر قوی و طعم تلخ عسل طعم است. علاوه بر این، آنها به عنوان رنگ آمیزی مواد غذایی، در عطر و پزشکی استفاده می شود. با توجه به محتوای ویتامین ها، مواد معدنی و روغن های ضروری، ننگ زعفران دارای خواص سودمند برای سلامت انسان است. در خارج از آن، ادویه به نظر می رسد مثل رشته های نازک و یا رگه های رنگ قرمز قهوه ای یا قرمز تیره.

آیا می دانید؟ زعفران - گیاه معروف و باستانی (که در سال 1489 ذکر شد)، اطلاعاتی در مورد آن در بسیاری از منابع پزشکی و ادبی دیرینه وجود دارد. بنابراین، در "آهنگ از آهنگ" با زعفران زیبایی عروس مقایسه شده است. خواص دارویی گیاه در رساله های چینی پزشکی و نسخه های مصری توصیف شده است. نقشه های قدیمی یافت شده و تصویری از روند جمع آوری کروکوس ها را نشان می دهند.
در جهان سالانه 300 تن ادویه مصرف می شود. بیشتر محصولات جهان (90٪) از ایران می آید. همچنین تولید زعفران در اسپانیا، یونان، فرانسه، ایالات متحده آمریکا، چین، آذربایجان، ژاپن و دیگر کشورها رایج است.

ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی زعفران

برای درک چگونگی این چاشنی مفید و خواص شادابی زعفران چیست, ترکیب شیمیایی آن را در نظر بگیرید. ادویه حاوی ویتامین ها (B1، B2، B3، B9، C، A، PP)، مواد معدنی (آهن، کلسیم، منیزیم، پتاسیم، روی، منگنز، مس)، کاروتن، مواد نیتروژنی، روغن های ضروری (سافرانول، لیمونن، گرانیول ، ساینول، پینن، لینالول، ترپینن و غیره).

ترکیب غذای زعفران به نظر می رسد:

  • پروتئین - 11.43 g / 100 گرم از محصول؛
  • چربی ها - 5.85 گرم؛
  • کربوهیدرات - 61.47 گرم.
ارزش انرژی محصول 310 کیلوکالری است.

خواص دارویی زعفران: چرا گیاه مفید است؟

خواص زعفران در دوران باستان مورد بررسی قرار گرفتند، برای درمان پوسیدگی، محصولات مراقبت از پوست و تزریق برای سلامت زنان استفاده شد. برای سال های طولانی مصرف و برای اهداف درمانی اثر مفید زعفران بر روی:

  • سیستم عصبی؛
  • فعالیت مغز؛
  • کار سیستم گوارشی؛
  • سیستم ادراری در زنان؛
  • بهبود نعوظ
  • تقویت سیستم قلبی عروقی؛
  • ترمیم بینایی؛
  • افزایش میل جنسی.
آیا می دانید؟ امروزه محصولات زعفران به عنوان درمان اضافی برای حدود 100 بیماری استفاده می شود.
زعفران به عنوان یک آنتی اکسیدان مورد استفاده قرار می گیرد - قادر به پاک کردن بدن از سموم است. به خصوص در مسمومیت با الکل اثبات شده است. زعفران نیز برای پاک کردن کلیه ها و مثانه استفاده می شود. مورد استفاده به عنوان یک زنگ خطر، choleretic، دیورتیک و ضد اسپاسم.

زعفران یک ضد افسردگی خوب، ضد درد و ضد افسردگی مؤثر است.

مطالعات اخیر در زمینه سرطان از این گیاه برای جلوگیری از رشد سلول های سرطانی، به ویژه در سرطان کبد استفاده می کنند.

مصرف زعفران برای افرادی که در شرکت های آلوده کار می کنند، توصیه می شود، زیرا این ادویه دارای خواص ضد سرطان زایی و ضد mutagenic است.

نحوه درخواست زعفران: دستورالعمل های پزشکی سنتی

در پزشکی رسمی، Crocus بخشی از قطره چشم و تقویت تزریق است. طب سنتی همچنین از زعفران در بسیاری از دستورالعمل ها برای بیماری های مختلف استفاده می شود.

شایع ترین استفاده از زعفران، مصرف روزانه ننگ زعفران است. برای آماده سازی آن لازم است 1-2 قطعه را در 100-250 گرم شیر یا آب جدا کنید. این تزریق می تواند به طور کلی بر بدن انسان تاثیر بگذارد، حافظه را بهبود می بخشد، مغز را تحریک می کند.

دستورالعمل دیگری برای تزریق جهانی: 15 میلی لیتر آب جوش را برای 3-5 دقیقه ریختن، حرارت دادن روی آتش، اضافه کردن 300 میلی لیتر آب، قبل از جوش بریزید. بعد از اینکه رگها به پایین می رسند، تزریق می تواند قبل از غذا 200 میلی لیتر باشد.

مهم است! از آنجا که گیاه زعفران دارای خواص مفیدی است و می تواند مضر باشد، قبل از استفاده از آن برای اهداف درمانی، مشورت با پزشک لازم است.
همچنین تنتور نگما ها را تهیه کنید: 1 قاشق چایخوری. Stigma در یک لیوان آب جوش برای نیم ساعت، فشار و خنک نگه داشتن. 1 قاشق غذاخوری را بپوشانید قاشق سه بار در روز قبل از غذا.

تزریق با عسل (1 قاشق غذاخوری عسل، 1 قاشق چایخونه پودر زعفران) برای خرد کردن سنگ در کلیه ها و مثانه و به عنوان یک وسیله برای حذف صفرا مورد استفاده قرار می گیرد. دوز برای یک دوز - 25 گرم قبل از غذا. همچنین، با این بیماری، عصاره مخلوطی از زعفران، آروزی، گلبرگهای چای سبز، برگ های خالدار بنفش و سایه ای در طول روز گرفته می شود. 2 قاشق غذاخوری قاشق مواد تشکیل دهنده در مقادیر برابر با 2 لیتر آب جوش دم کنید.

برای سيستيت پيشنهاد می شود که رگ زعفران را به آب کرفس، آب کران بريز و يا تزريق 2-3 وريد، 100 ميلي ليتر آب تازه کران بريزيد، در يک لیوان آب گرم رقيق شود. تزریق یک بار در روز 100 میلی لیتر قبل از غذا سه بار در روز مصرف می شود، لزوما با مصرف مقدار زیادی آب در آن ترکیب می شود.

خواص سودمند زعفران برای سیستم ادراری در زنان - عادی سازی چرخه قاعدگی، کاهش درد هنگام قاعدگی. برای درد شکمی کم، توصیه می شود که رگهای زعفران (5 قطعه) را با آب بخورند. اگر با چرخه مشکلی دارید، می توانید از جوشانده گیاهان استفاده کنید: جنگل های کاج (25 گرم)، زعفران (25 گرم)، آب (500 گرم). در معده خالی 100 میلی لیتر بردارید.

برای تمیز کردن بدن در معده خالی، 10 نهنگ زعفران (3 رگ)، 10 عدد کشمش نور و نیم فنجان آب پز شده را نوشیدنی تزئین کنید و به مدت یک شب بمانید. رژیم دو بار در روز به مدت دو ماه است.

در میان خواص سودمند زعفران برای مردان، می توان ذکر کرد که ادویه جات ترشی جات طبیعی بدون عوارض جانبی است. برای افزایش قدرت، زعفران، زنجبیل و فلفل سیاه را به ظروف سبزیجات، گوشت و ماهی اضافه کنید.

مهم است! داروهای طب سنتی با زعفران در ترکیب، جایگزین برای مواد مخدر نیستند و درمان اصلی را جایگزین نمی کنند. این فقط یک درمان اضافی است.
اسانس زعفران برای درمان آسم و بیماری های دستگاه تنفسی فوقانی مورد استفاده قرار می گیرد.

زعفران هنگامی که از خارج استفاده می شود اثر شفابخش دارد. به عنوان لوسیون برای سردرد و بی خوابی استفاده می شود. با مشكلات مشابه، توصیه می شود كه عطر پودر گره خورده را به یک کیسه ی پارچه بكشید. یا مالیدن به سوراخ های مایع روغنی 3-4، با سه قطره کره ذوب شده مخلوط می شود.

برای درمان زخم های فیبری و مالش ضایعات پوستی، از عصاره برگ کروکوس استفاده کنید: 2 قاشق غذاخوری. قاشق / 500 میلی لیتر آب.

زعفران برای چشم بسیار مفید است، خواص دارویی آن در گیاه کونژویتی، جو وجود دارد. در مورد این بیماری ها، فشرده سازی 15 دقیقه ای با خمیر از 5 رگه های زمین متصل به تزریق آب گل رز (در مقادیر برابر) اعمال می شود.

زعفران کاربردی در زیبایی شناسی پیدا کرده است. یک ماسک 20 دقيقه از 1 قاشق غذاخوری زعفران، 1 قاشق غذا خوری عسل و 1 قاشق غذا خوری خامه ترش دارای اثر جوانه زدن و طراوت است. عصاره زعفران سرخ شده مو.

نحوه استفاده از زعفران در آشپزی

زعفران می تواند طعم خاص و منحصر به فرد و زیبایی طلایی زیبا را به تقریبا هر ظرف ارائه دهد. در پخت و پز، آن را اغلب به نام "پادشاه ادویه جات" و یا "شماره ادویه 1." این با غذاهای گوشت، ماهی و سبزیجات خوب است. ادویه برای رنگ و طعم به دستورالعمل پنیر، سوسیس، روغن، نوشیدنی، شیرینی و محصولات نانوایی، کرم، دسر اضافه شده است. زعفران بدون غذاهای سنتی هند و اسپانیایی انجام نمی شود. اول از همه، آن مربوط به ظروف برنج است. ادویه نیز در تهیه لیکورها و کوکتل ها استفاده می شود.

مهم است! میزان مجاز زعفران 1 گرم (400 رگ) در سال است.
پیش از اضافه کردن به غذا، زعفران معمولا بیش از حد حرارت داده می شود، به پودر خرد شده و با یک قاشق شیر یا آب گرم مخلوط می شود. بنابراین عطر ادویه بهتر ظاهر می شود. سپس مخلوط به ظروف مخلوط می شود. این ممکن است و فقط 15-20 دقیقه قبل از استفاده، 1 گرم ادویه با 120 میلی لیتر آب گرم یا شیر. شربت الکل نیز مورد استفاده قرار می گیرد - ابتدا نیتروژن در الکل حل می شود و سپس با آب رقیق می شود.

همچنین توصیه می شود زعفران را به ظرف های گرم 4 تا 5 دقیقه قبل از پایان عملیات حرارتی اضافه کنید. بهتر است ادویه را در خمیر در هنگام جوشاندن یا درست قبل از پخت بکارید. هنجار 0.1 گرمی زعفران در 1-1.5 کیلوگرم خمیر یا ظرف است.

"شاه ادویه" معمولا در غذا وجود دارد، با دیگر ادویه جات ترکیب نشده است.

مهم است! از آنجا که زعفران دارای بوی قوی و طعم تیز است، هنگام تهیه ظروف با افزودن آن، دستورالعمل های ذکر شده در این دستورالعمل مهم است. در غیر این صورت، می تواند منجر به آسیب های غذایی و حتی مسمومیت شود.

زعفران آسیب می رساند

هر گونه درمان مورد استفاده برای درمان، از جمله زعفران، می تواند هر دو خواص سودمند و منع مصرف را داشته باشد.

استفاده از زعفران ممنوع است:

  • زنان باردار؛
  • زنان در طول شیردهی؛
  • کودکان تا دو سال؛
  • بیماران مبتلا به فشار خون بالا؛
  • دیابتی ها؛
  • افراد مبتلا به بیماری های قلبی عروقی.
استفاده از زعفران در مقدار 2 گرم و بیشتر می تواند مسمومیت را حتی در یک فرد کاملا سالم ایجاد کند.