طعم و مزه داغ تلخ و کشش پوزه ایجاد میزبان در آشپزخانه بسیاری از مشکلات، به ویژه هنگامی که آماده شدن برای زمستان. من می خواهم خلاص شدن از تلخی ناشی از شیر شیری و در عین حال حفظ سختی اصلی خود را. با وجود این خواص متناقض قارچ، آنها هنوز هم در بسیاری از غذاها محل خود را پیدا کردند. علاوه بر این، دوستداران "شکار آرام" به خاطر اشباع آنها با ویتامین ها و پروتئین ها و همچنین محتوای کالری آنها که برابر با گوشت است، قدردانی می کنند. ما توانستیم راهنمایی های سرآشپزهای مجرب را جمع کنیم و جزئیات نحوه آماده سازی قارچ شیرین خوار برای زمستان را یاد بگیریم.
خشک کردن گرزده
همانند تمام قارچ ها، این نمایندگان جنس Russula در فرآیند خشک کردن بسیار مورد نیاز است، که می تواند نه تنها تحت تاثیر نور خورشید، بلکه همچنین در فر، در آتش.
مهم است! به دلیل طعم قارچ ها، قارچ های شیری در فهرست قارچ های خوراکی مشروط قرار دارند. آنها سمی نیستند و نه تومورهای خوشخیم، اما برای مصرف تنها پس از درمان ویژه مناسب هستند.
اگر شما این یکی از روش های مختلف برداشت را برای زمستان تالاب انتخاب کرده اید، باید قبل از شروع کار قارچ های تازه ای را انتخاب کنید که قبل از شروع کار نباشند. نمونه های سالم را جمع آوری کنید، آنها را با دقت بررسی کنید، از بقایای برگ و زمین تمیز کنید. بعد از آن پاک کردن با یک پارچه مرطوب، اما شستشو نکنید. آب به سرعت به ساختار غنائم جنگل جذب می شود، به همین دلیل خواص طعم خویش را از دست می دهند و در طول زمان می توانند به شکل کپک زده و فرو ریخته شوند. قارچ های بزرگ باید به نصف تقسیم شوند و همه پاها را قطع کنند.
حالا وقت آن است که تصمیم بگیریم که قارچ های شیر را برای زمستان بردارید.
نحوه خشک کردن قارچ های شیری به روش طبیعی
میله های پیش ساخته شده از مواد ضد زنگ یا قارچ های رشته ای سخت در هوا در یک روز آفتابی یا در یک اتاق خشک و تهویه مناسب استوار است. مطلوب است که خشک شدن دور از جاده، در یک مکان محافظت شده از باد و گرد و غبار. گزینه ایده آل، یک خانه یا سقف است.
برای تهیه قارچ های شیری در هوا و خورشید، می توانید از یک غربال چوبی، یک ورق تخته سه لا و حتی یک میز معمولی استفاده کنید. در این موارد، قلمها در یک لایه نازک پخش میشوند و برای ایجاد آنها در زمان ساخته میشوند. حمام خورشید برای قارچ ها ضروری است تا زمانی که سیری آنها را از دست بدهد، خشک و شکننده شوند. برای انجام این کار، با آب و هوای خوب گاهی اوقات به اندازه کافی روز.
نحوه خشک کردن قارچ های شیری با استفاده از اجاق گاز
هنگامی که مرطوب در خیابان به طبيعی اجازه پخت غذا را نمی دهد، قارچ های شیر را در فر بگذارید. در ابتدا آنها را در دمای تا 50 درجه نگه داشته و 
قرار داده شده در بالای اجاق گاز. و هنگامی که رطوبت تبخیر می شود، پس از حدود 4 ساعت، درجه حرارت می تواند به تدریج به سطح 75 درجه تنظیم شده و تنظیم مجدد پایین تر. فراموش نکنید که از طریق کپک ها تغییر کند و اطمینان حاصل کنید که آنها خسته نیستند. توصیه می شود آنها را در دمای اولیه خشک کنید. اگر میخواهید چند سبد هدایای جنگلی برای خشک کردن بپوشانید، می توانید، بدون انتظار برای اتمام فرآیند پانل اول، دومین را در ردیف بالا قرار دهید. اما به یاد داشته باشید که برای هر دسته، موجودی باید کاملا شسته شود و خشک شود.
آیا می دانید؟ گارمنت ها از قارچ های خشک خودداری می کنند، معتقدند که در این فرآیند آنها طعم و مزه خود را از دست می دهند و به رنگ تیره ناخوشایند تبدیل می شوند.
قارچ های آماده شده در کیسه های پلاستیکی قرار می گیرند و از محصولات بوی قوی محصولات ذخیره می شوند. قبل از غذا خوردن باید آنها را بطور دقیق شستشو داده و به مدت چند ساعت در آب نگهداری شوند تا گرسنگی ذاتی آنها ناپدید شود.
چگونه قارچ شیرین را برای زمستان ترشی کنید
قارچ های شیری محبوب با دستور العمل های مختلف برای پخت و پز زمستان محبوب شد. این سطوح است که در آشپزخانه های مختلف بسیار محبوب هستند. بسته به ترجیحات طعم، تکنیک های مختلف نشستن وجود دارد. و تقریبا همیشه این خطر را که قارچ بی مزه دریافت می کند را از بین می برد.
چگونگی آماده سازی قارچ های شیری برای نشستن برای زمستان
طعم تلخ طعم دار طلای جنگلی تنها پس از انجام برخی از ترفندهای پخت و پز به دست آوردن. در فرایند آماده سازی، به طور معمول، آنها باید مرتب شوند، مرتب شوند، از بقایای خاک پاک شوند و وزن شوند. بلافاصله قارچ های مگس را با حشرات یا کرم هایی که در آنها زندگی می کنند، پرتاب کنید. سپس همه را انتخاب کنید کاملا، ترجیحا در آب در حال اجرا با استفاده از washcloth یا مسواک. قارچ های تمیز برای مدت 3 روز در یک مینای دندان به حالت خیس می روند.
و آب باید روزانه هر 4 ساعت به روز شود. اگر آشپزخانه، جایی که ظرفیت وجود دارد، داغ است، برای دو روز کافی خواهد بود. آمادگی توسط جویدن یک قطعه کوچک قارچ بررسی می شود. اگر آنها تلخ نباشند، آنها کاملا شسته شده و نمونه های بزرگ بریده می شوند.
چگونه قارچ های شیری را برای زمستان در یک راه سرد استفاده کنید
قبل از پختن قارچ های شیری برای زمستان با استفاده از این فن آوری، مهم است که آنها را بطور جدی مصرف کنید - این امر به طعم و مزه آنها منعکس خواهد شد. دستورالعمل های معمول سنتی ساده مواد لازم را ندارند.
برای تهیه نیاز دارید:
- 2 لیوان نمک؛
- ساقه نارنجی قدیمی بدون کلاه؛
- چند برگ گیلاس (می تواند جایگزین موز)؛
- برگ های تند تند؛
- چند میخ از سیر؛
- وزن 5 کیلوگرم
نمک شیر و تغییر در ظرف آماده شده. یک وان چوبی، تابه های عتیقه انجام خواهد شد. مهم است که ظروف فاقد لکه های زنگ زده و پاره نشده باشد. قارچ های کوچک به طور جداگانه در نمک فرو می ریزند. سپس سخاوتمندانه آنها سیر را تغییر می دهند، ریز ریز خرد شده. برای اینکه ترشی تیره نباشد، سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند که آن را به شدت با مارپیچ کراوات نکنید، که می توانید تمام برگ های باقی مانده را در بالای آن قرار دهید، از جمله اسب ها.
سپس ما با یک صفحه (اگر ما در مورد یک کاسه صحبت می کنیم) و یا یک دایره را پوشش می دهیم، ما آن را با چیزی سنگین، اما کوچک، آن را فشار دهید، به طوری که قارچ به زودی غرق در نمک است که آزاد خواهد شد. ما کباب را به انبار میفرستیم و مطمئن هستیم که در بالای قالب قالب وجود ندارد.
اگر قارچ های شیر را برای اولین بار قهوه ای شستشو دهید، به یاد داشته باشید: برای جلوگیری از این، لایه بالای همیشه باید در آب نمک باشد. در یک ماه می توانید جدول خود را با ترشی ها تغییر دهید. قارچ های آماده شده با گوشت گوشتی و طعم و مزه به سفیدرنگ حمله می کنند، آنها در قالب های شیشه ای قرار می گیرند یا در یک وان در سمت چپ قرار می گیرند.
مهم است! در هیچ مورد قارچ های سالم را با یک پوشش تنگ مخمری نکنید. این باعث رشد میکروب هایی می شود که سبب بوتولیسم و مسمومیت می شوند.
قارچ های شیرین برای تهیه سالاد ساده، ظروف جشن، میان وعده های مختلف و کتلت های غذایی رژیمی استفاده می شود. این نیز به عنوان یک ظرف جداگانه با روغن آفتابگردان و پیاز خدمت کرده است.
چگونه قارچ نمک را در راه گرم (در بانک)
این روش برای طرفداران بی پرده غذاهای قارچ طراحی شده است. قارچ های خوشمزه را می توان در چند هفته خوابیده است. همچنین این روش امن تر در نظر گرفته می شود؛ زیرا در طی برداشت قارچ ها تحت درمان با حرارت قرار می گیرند. مشروبات الکلی را در راه گرم نیز تحمل نکنید. ترکیب زعفران تنها از سرکه و نمک می باشد و می توان آن را با برگ های لورل، کشمش، گیلاس، هویج و مرغ اضافه کرد. چیپس، کرفس، فلفل سیاه یا فلفل سیاه. مواد تشکیل دهنده می تواند به نفع شما گسترش یابد.
برای مارینینگ قارچ در دستورالعمل کلاسیک مورد نیاز است:
- برگ توت
- 2 قاشق غذا خوری نمک؛
- 1 کیلوگرم ماسک؛
- 1 لیتر آب
- 6 قاشق غذاخوری سرکه؛
- 2 قاشق غذاخوری شکر.
قارچ های آماده شده را در یک گلدان آب بریزید. بعد از جوش، 10 دقیقه دیگر جوشش کنید، فوم را از بین ببرید. نمک و شکر را با آب مخلوط کنید، سرکه اضافه کنید و روی آتش بگذارید. وقتی قوری می شود، قارچ ها را اضافه کنید و حدود 20 دقیقه جوشانید. بعد از آن، آنها را داخل کوزه ها قرار می دهیم و غلاف را بالا می آوریم.
در هنگام انتخاب یک روش پخت و پز، بسیاری از علاقه مندان به ذخیره قارچ شیرین شده علاقه مند هستند. در مقایسه، مسیر سرد را از دست می دهد. این قارچ ها می توانند در انبار بیش از شش ماه نگهداری شوند و مارینسته و سال را خراب نخواهد کرد. درست در هر دو حالت، سختی آنها از بین می رود، ترشی مناسب برای پر کردن کیک و سوپ است.
راه های فریاد کشیدن
اغلب افراد مبتلا به قارچ بدون تجربه، انسداد می یابند. پس از آن، قارچ های شیری بعد از انجماد شبیه به چیزهای لغزنده، خاکستری و ناخوشایند هستند.
بدیهی است که این روش آسان نیست و نیاز به دانش خاصی دارد:
- شیر - قارچ مرطوب. اگر آنها بدون پردازش قبلی آنها را به فریزر ارسال کنند، آنها تلخ طبیعی خود را حفظ خواهند کرد و مناسب نخواهند بود.
- هرچه تخلخل کوچکتر است، بیشتر قارچ برای انجماد مناسب است.
- قبل از انجماد، قارچ های شیر باید براساس اندازه مرتب شوند. بزرگ به قطعات برش
- قارچ های یخ زده می توانند حداکثر چهار ماه در دمای 14 درجه نگهداری شوند.
- قارچ تنها یک بار می تواند گرم شود.
- در هنگام یخ زدن، قارچ های شیری در مایکروویو یا اجاق خنثی نمی شوند.
- قبل از انجماد، قارچ های شیری پخته می شوند، سرخ شده و یا فقط پخته می شوند.
آیا می دانید؟ در کشورهای غربی، گرجستان هم در عین حال این قارچ ها را در قلمرو شوروی سابق ندیده است.
خنک مرطوب خام
قارچ های مرتب شده کاملا شسته شده و از خاک پاک می شوند. در بعضی موارد، توصیه می شود آنها را به عنوان نشستن خیس کنید. به هر حال، تلخی هم می رود. پس از این روش، قارچ ها به آب جوش داده شده و در یک فریزر بسته بندی می شوند. شما همچنین می توانید قارچ شور را در راه سرد راه اندازی کنید. قبل از آنها باید به دقت از رطوبت بیش از حد فشرده شود.
قارچ شیرین یخ ریخته شده
قارچ های تمیز و شسته شده به گلدان با آب جوش آورده می شوند. بعد از 10 دقيقه، جوش را جوشانده و در مخزن دفع کنيد. وقتی آب به طور کامل تخلیه می شود، قارچ ها در فریزر بسته بندی می شوند. رطوبت کمتر باقی می ماند - بهتر این محصول خواهد بود.
فروود شده Gruzdy
قارچ های شسته شده و خرد شده به قطعات تقسیم می شوند، به یک ظرف پخت گرم ریخته و به مدت 20 دقیقه در روغن آفتابگردان پخته می شوند. نمک و فلفل به مزه. برای تشکیل یک پوشش قهوه ای طلایی در آخرین دقایق، حذف کردن است. هنگامی که پیش ماده سرد می شود، آن را به ظروف توزیع می کند و به یخچال فرستاده می شود. شما می توانید قارچ های شیر را در فر را بدون اضافه کردن روغن ها عصبانی کنید. برای رطوبت به خوبی تبخیر می شود، درجه حرارت را تا 180 درجه تنظیم کنید و محتویات ظروف را هموار کنید. یخ قارچ سرد.
