برداشت قارچ ها یک چیز نسبتا غیر قابل پیش بینی است و به عوامل بسیاری بستگی دارد: در یک فصل، جمع کننده های قارچ آنها را در سطل ها می آورند و در غیر اینصورت قارچ یکسان در جنگل پیدا نمی شود. بنابراین، هر ساله در اواخر اوت - اوایل سپتامبر، برداشت قارچ ها برای زمستان آغاز می شود. اگر قارچ های سفید را در پاییز نگه دارید، می توانید مطمئن باشید که شما یک ظرف زیبا و یا اجزای زیبا برای یک شاهکار دیگر را دارید. قارچ ها، طبق نظر طبیعت، یک محصول بسیار خاص هستند، از آنجاییکه، به طور عمده، چیزی جز طعم و مزه در ظرف وارد نمی شود و علاوه بر این، ساختار و ترکیب آنها را در طول هضم تغییر نمی دهد.
خشک کردن قارچ سفید
هر کس به یاد می آورد که چگونه در روستای بالای اجاق گاز سرامیک قارچ خشک شده. اجداد ما نیز در خشک کردن قارچ ها در زمستان مشغول به کار بودند، زیرا در قالب خشک شده، قارچ طعم و مزه ظریف خود را حفظ می کند. قارچ ها برای زمستان را به دو روش تخلیه می کنند: تحت شرایط طبیعی و با کمک اجاق. در مورد نحوه خشک کردن قارچ بیشتر بدانید. اجازه دهید بیشتر صحبت کنیم.
آیا می دانید؟ در روند خشک کردن، از دست دادن قارچ در وزن حدود 87-90٪ است.خشک کردن یک روش است که برای تقریبا تمام انواع قارچ مناسب است، به جز کسانی که طعم تلخ دارند.
چگونه قارچهای پورین را به طور طبیعی خشک کنید
اگر قصد دارید قارچ ها را به صورت طبیعی خشک کنید، ابتدا باید آنها را تهیه کنید، یعنی: شما مجددا باید قارچ ها را مرتب کنید و دانه ها، قطعات و شاخه ها را برگردانید. شستشو قارچ لازم نیست آنها باید بر روی ورقه های نازک تقریبا 1.5 سانتی متر اندازه گیری شوند. در آب و هوای خوب، قارچ ها را می توان در خورشید باز کرد: برای این قارچ ها روی سطح مسطح و مسطح پوشانده شده با کاغذ یا پارچه قرار می گیرند، فقط سطح آهن نمی تواند کار کند، چرا که قارچ ها ممکن است بر آن تیره شود و پختن برای خشک کردن، بهتر است مکان زیر پوشش را انتخاب کنید، اما این جایی است که باد خوب می شود.
اگر آب و هوا کار نکرد، می توانید قارچ ها را روی یک لقمه یا یک ورنج لعاب خشک کنید، اما به یاد داشته باشید که پنجره را ببندید.
نحوه خشک کردن قارچ های پورین با استفاده از کوره
اگر شما یک ساکن شهر بزرگ هستید و زمان آنرا برای خشک کردن قارچ به طور طبیعی ندارید و راهی برای خروج وجود دارد: شما می توانید قارچ ها را با کمک یک اجاق خشک کنید، و این بسیار ساده است. قارچ هایی که خشک می شوند از آوار و خاک پاک می شوند، اما شستن نمی کنند، بلکه فقط مکان های آسیب دیده را قطع می کنند. برای خشک کردن راحت تر، میوه ها بر اساس اندازه و بر روی سوزن های ویژه یا بر روی کاغذ گذاشته می شوند.
مهم است! در هنگام خشک شدن در اجاق / اجاق، قارچ ها نباید یکدیگر را لمس کنند و بهتر است مواد را در یک لایه قرار دهید.
هنگامی که خشک شدن در اجاق باید گردش هوا خوب باشد، همچنین نیاز به زمان برای حذف رطوبت است که از قارچ تبخیر می شود. قهوه را باید یک بار در دمای 45 درجه کشیده شود. اگر درجه حرارت را بلافاصله بالا بیاورید، مواد پروتئینی از قارچ ها آزاد می شود، که هنگام خشک شدن، سایه تیره تر را به قارچ ها می دهد. درجه حرارت را می توان تنها پس از اینکه قارچ از بین برود و سطح خشک شود، افزایش می دهد، در این نقطه درجه حرارت به 75 تا 80 درجه می رسد. مدت زمان فرآیند خشک کردن دقیقا مشخص نیست، بسته به اندازه قارچ ها می تواند برای دوره های مختلف خشک شود: قارچ هایی که قبل از خشک شدن نیاز دارند باید در زمان برداشت شوند و بقیه آنها را عوض کنند.چگونه قارچ سفید برای زمستان را ترشی کنیم
قارچ پورسین را برای زمستان بخورید، یک روش بسیار محبوب برای برداشت آنها برای استفاده طولانی مدت و پس از فصل برداشت است، و انواع و دستورالعمل های زیادی برای ترشی قارچ در جار و همچنین در ظرف دیگری وجود دارد. قارچ های خوراکی را می توان برای تهیه انواع ظروف از سوپ به سس استفاده کرد.
چگونه می توان شیر قارچ را برای سالت در زمستان بکارید
قبل از چرخش قارچ ها، تهیه شده توسط نشاء برای زمستان، آنها باید با دقت آماده شوند. قارچ برای نشستن باید تازه و سالم باشد، نه بیش از حد، بدون آسیب مکانیکی. قارچ ها باید بر اساس دو معیار طبقه بندی شوند: بر اساس نوع و اندازه، پاها را تمیز کنید.
آیا می دانید؟ قبل از سیر کردن کره و سایروژیک باید پوست بیرونی را پاک کنید.
قبل از نشستن، قارچ ها را با آب سرد شستشو دهید، آنها را با آب بشویید و اجازه دهید رطوبت بیش از حد به تخلیه برسد. پس از اینکه قارچ ها را تمیز کردید، باید آنها را از جوش و آلودگی پاک کنید، مناطق آسیب دیده باید قطع شوند. قارچ ها بر حسب اندازه اندازه گیری می شوند: قارچ بزرگتر است، بهتر است آن را برش دهیم. اگر تصمیم به قارچ ها، قارچ ها یا قارچ ها دارید، باید توجه داشته باشید که حتی با تماس کوتاه مدت با هوا می توانند تیره شوند، برای این که آنها باید در محلول نمک و اسید سیتریک در نسبت 10 گرم نمک و 2 گرم اسید سیتریک در لیتر آب.قارچ های شیرین را می توان به چندین روش: سرد، گرم و خشک. اجازه دهید این سه فرآیند را بیشتر در نظر بگیریم.
چگونه قارچ های شیری را برای زمستان در یک راه سرد استفاده کنید
روش شستشو سرد با استفاده از آن قارچ هایی که نیاز به حرارت اولیه ندارند، می توان از قارچ ها، قارچ های شیری، امواج رسیل، و غیره استفاده کرد. مرحله اول نشستن قارچ ها را به مدت 1-2 روز در آب پاک می کند که اغلب باید تغییر کند. . قارچ ها را در آب شور با میزان 10 گرم نمک، 2 گرم اسید سیتریک در هر لیتر آب خیس کنید. قارچ هایی که در چنین آب خیس می شوند باید در یک اتاق سرد نگهداری شوند.
مهم است! قارچ هایی از انواع مختلف باید برای دوره های مختلف خیس شوند، بنابراین Valuy به مدت 3 روز خیس خوردن، قارچ های شیر و Podgruzdi - برای 2 روز، و volvushki و moths - یک روز. Ryzhiki و russula خیس نکنید.اگر فرایند خیساندن شما زمان زیادی را صرف می کند، می توانید آنها را با بلانچینگ آماده کنید، برای این که آنها را در آب جوش شسته و سپس چند دقیقه یا چند دقیقه در آب جوشانید. پس از blanching، ضروری است قارچ ها را در آب سرد قرار دهید. پس از آن، شما باید قارچ ها را در لایه ها با کلاه بگذارید، کف پا را با نمک پاکسازی کنید و هر لایه را با نمک آبیاری کنید. برای 1 کیلوگرم ماهی آزاد 50 گرم نمک نیاز است. قارچ را می توان با سیر، شوید، فلفل، زیره سبز یا جعفری، و همچنین استفاده از برگ گیلاس. ظرف پر شده با بوم پوشیده شده است و "عامل وزن" در بالای سر گذاشته شده و بعد از یک یا دو روز آن ها به یک محل خنک منتقل می شوند. چند روز بعد، هنگامی که قارچ ها کمی کاهش می یابد، شما باید به همان اندازه که می توانید برای پر کردن شیشه / چاقو گزارش دهید و دوباره سرکوب کنید. بنابراین، بعد از مدتی ظرف ظرف می شود و بعد از یک هفته لازم است که آب شور در ظرف باشد و اگر نباشد، می توانید آن را با رقیق کردن 20 گرم نمک در یک لیتر آب و افزایش بار بار اضافه کنید. شما می توانید این قارچ ها را در دمای -1-7 درجه ذخیره کنید.
چگونه قارچ ها را در یک راه گرم بخورند
روش گرم برداشت گرزده ها خیلی متفاوت از ترشی سرد نیست، اما زمان زیادی نیاز دارد. این روش را با آماده سازی قارچ شروع کنید: آنها تمیز، شسته و خیس یا خرد شده، برش داده می شوند.
شما باید 0.5 لیتر آب (به ازای هر کیلوگرم قارچ) را به یک ظرف که برای شما مناسب است (یک کاسه کوچک یا تربچه) بخورید و یک نوشیدنی نمک اضافه کنید. هنگامی که آب جوش می رود، شما می توانید قارچ را در آن قرار دهید. در حالی که پخت و پز، قارچ باید همیشه در هم آمیزد، در غیر این صورت آنها می سوزند. پس از جوش آب، شما باید فوم را حذف کنید، ادویه جات را اضافه کنید تا طعم بپزد و آماده شود: زمان پخت 10 تا 25 دقیقه است.
آیا می دانید؟ آمادگی قارچ ها را می توان با این واقعیت مشخص کرد که آنها به پایین رسیده اند و آب نمک شفاف شده است.قارچ های آماده باید در یک ظرف بزرگ برای سریعترین خنک کننده بارگذاری شوند و سپس با آب نمک به آب اضافه کنید. نسبت شور و قارچ: 1 قسمت از نمک و 5 قسمت قارچ. ممکن است از قارچ هایی که در یک و نیم و نیم ساله به این شکل شسته شده استفاده شود.
ترشی قارچ سفید
هنگام استفاده از روش خشک کردن نمک، قارچ ها نیاز به آماده سازی خاصی ندارند: آنها باید تمیز شوند، با پارچه نرم و مرطوب پاک شوند و نباید شستشو شوند. سپس شما باید تمام مکان های آسیب دیده را قطع کنید و قارچ ها را قطع کنید. قارچ ها باید در یک ظرف برای نشستن با لایه ها قرار داده شوند، هر نمک را با آب نمک، پوشش با بوم و فشار با عامل وزن، که از ماده ای است که قادر به اکسیداسیون نیست. قارچ ها می توانند در یک هفته یا یک و نیم، هنگامی که محصول آماده می شوند خورده شوند، در بالای آن آب می شود که باید کاملا قارچ را پوشش دهد. این روش همچنین "خشک" نامیده می شود، زیرا قارچ ادویه جات اضافی را نیاز ندارد، زیرا قارچ ها خود را از طعم بسیار غنی، طعم دهنده و خوش طعم دارند. 
مهم است! بنابراین، ممکن است نه تمام قارچ، اما فقط تعداد کمی از گونه های آنها، یعنی قارچ ها و podoreshniki.
راه های بستن قارچ های فرشته ای
قارچ قارچ یخ زده ساده ترین و مقرون به صرفه ترین راه برای خانم های خانه دار برای برداشت قارچ ها برای زمستان است. شما می توانید تقریبا تمام انواع قارچ ها را بست، و سپس آنها را در تهیه تقریبا هر ظرف استفاده کنید.
قارچ سفید را خنثی کنید
قارچ سفید یخ زده در زمستان خام بسیار ساده است. قبل از ارسال قارچ ها در فریزر، آنها باید تمیز و شسته شوند. قارچ ها فقط می توانند یخ زده یخ زده باشند، در غیر این صورت آنها در طول انجماد در کنار هم قرار می گیرند. قارچ های تمیز و شسته شده باید به صفحات نازک 5-7 میلی متر برسد و روی سطح مسطح مناسب برای شما گذاشته شود. در این شکل، قارچ ها را در فریزر ارسال کنید. اگر فضای کم در فریزر وجود داشته باشد، می توانید قارچ ها را به قطعات کوچک ریزه کنید و آنها را در کیسه های مخصوص فریزر یا ظروف با درب انعطاف پذیر ببندید، که ضروری است تا قارچ ها بو را از محصولات دیگر خیس نکنند.
قارچ سفید یخ زده
قارچ های یخ زده ی پخته شده برای مدت زمان طولانی ذخیره می شوند و به خوبی ذخیره نمی شوند. قارچ های جوش شیرین کاملا ساده است، اگر چه روند ممکن است به نظر طولانی باشد. اولین کاری که باید انجام دهیم این است که بقایای قارچ ها را پاک کنیم، به قطعات کوچک بریزیم و آب زیادی را با آب بشوییم. قارچ ها باید در یک گلدان مینای دندان یا گلدان های فلزی قرار داده شوند، بدون پوشش با درب، به طوری که آب جوش نمی خورد و اجاق گاز شما را لکه نمی کند.
پس از قارچ جوش، آتش باید به حداقل رسانده شود که هنوز جوشانده است. در این شکل، قارچ ها باید چند دقیقه جوش بخورند، پس از آن آنها نیاز به تخلیه دارند و دوباره در آب تمیز قرار می دهند، تا زمانی که قارچ ها به پایین نزنند، جوش می زنند. سپس ظرفها را از گرما جدا کرده و قارچ ها را خرد کرده و آنها را خنک نگه دارید.
آیا می دانید؟ بهتر است قهوه را در یک غربال بریزید و سپس می توانید مطمئن باشید که در قارچ ها رطوبت بیش از حد وجود نخواهد داشت.بعد، قارچ ها در کیسه ها یا ظروف بسته بندی می شوند، محکم بسته شده، با تاریخ انجماد برچسب گذاری شده و به فریزر فرستاده می شوند.
قارچ سفید سرخ شده را بریزید
نه تنها قارچ خام و سرخ شده برای انجماد مناسب است، در نتیجه می توان آماده سازی قارچ سفید سرخ شده را انجام داد. برای قارچ های سرخ شده یخ زده کاملا ساده است: قارچ ها باید از آوار پاک شوند و کره باید از پوست خارج شود. پس از تمیز کردن قارچ ها، آنها باید به قطعات بزرگ و بریده بریده شوند. قارچ ها را روی یک تابه داغ با مقدار کمی روغن قرار دهید و آن را سرخ کنید تا مایع تبخیر شود. سپس قارچ ها باید از گرما خارج شوند و منتظر بمانند تا سرد شوند. قارچ های سرد باید در کیسه ها و یا ظروف بسته بندی شده، محکم بسته و به فریزر فرستاده شود.
مهم است! برای حفظ طعم و بوی قارچ غنی، لازم است قارچ ها را در اجاق بدون روغن قبل از انجماد بخورید.قارچ های سرخ شده را می توان در دمای کمتر از 18 درجه نگهداری کرد و بلافاصله پس از یخ زدگی تحت حرارت حرارتی قرار گرفت.
ترشی قارچ سفید
هر خانه دار حداقل یک بار قارچ پخته شده را برای زمستان بریزید و هر یک از دستور غذا خود را دارد. این یک روش محبوب آماده سازی است که پس از آن می تواند برای تهیه ظروف دیگر یا به عنوان یک ظرف جداگانه استفاده شود. قارچ های لوله ای و ورقه ای برای مارینینگ مناسب هستند؛ آنها در ساختار کمی سخت تر از دیگران هستند؛ باید از قارچ های جوان و بدون قند استفاده کرد. قبل از سالاد کردن قارچ ها برای زمستان، آنها باید تمیز شوند، مناطق آسیب دیده را بریزید و آنها را شستشو کنید. قارچ های بزرگ باید تقسیم شده و کلاه و پا را به طور جداگانه تقسیم کنید. سوالات متداول: نحوه ترشی قارچ های پورین یخ زده. پاسخ ساده است: درست همانند خام، آنها ابتدا باید جوش داده شوند، "دور ریخته شوند" و تحت درمان حرارتی قرار می گیرند: چند دقیقه در آب جوش بریزید یا جوشانید.
به طوری که قارچ تیره نمی شود، می توان آنها را در یک محلول نمک و اسید سیتریک فرو بریزید، اما قبل از فرآیند پخت و پز خود باید آنها را شسته شود.
دو راه برای پختن قارچ در ماریناد وجود دارد: قارچ ها را با ماریناد جوشان کنید، آن را یک طعم و بوی غنی به ارمغان بیاورید، اما ظاهر ماریانا ممکن است دلپذیر نباشد، آن را تاریک، چسبنده، و قارچ ها خواهد بود. راه دوم این است که قارچ ها و ماریناد را به طور جداگانه جوش بیاورید و سپس در لحظه ای که مینرال جوش می خورد، دو جزء را ترکیب کنید. در این مورد، شما نمی توانید یک طعم و رنگ مخصوص به غنی را به دست آورید، اما زیبایی ظاهری قارچ را در کار ماریناد حفظ کنید. محصول نهایی باید به ظروف استریل ریخته شود و با کلاه های استریل بسته شود - این امر به جلوگیری از بوتولیسم کمک می کند. با کوچکترین تغییر شکل قارچ از چنین شیشه ای بهتر است از شر آن خلاص شوید، تا مسمومیت نداشته باشید.
همان طور که می بینید، قارچ ها را به سادگی و ارزان می کنند. به اندازه کافی برای گذراندن وقت کمی در آشپزخانه برای اینکه خودتان و عزیزانتان را با ظروف قارچ خوشمزه مطابقت دهید.
