امروزه انواع مختلفی از شراب از انواع مختلف انواع توت ها وجود دارد. اما محبوب ترین شراب انگور است. ما در مورد این که چه نوع انگور برای انتخاب و نحوه نوشیدنی خوشمزه از آن در این مقاله استفاده می کنیم صحبت خواهیم کرد.
چه نوع انگور را انتخاب کنید
برای ساخت شراب از انگور در خانه، شما کاملا می توانید انتخاب کنید هر گونه این گیاه علاوه بر این، نوشیدنی آفتابی را می توان از ترکیبی از انواع مختلف انگور ساخته شده است. حتی اگر شما مخلوط سفید و آبی را هم مخلوط کنید، شراب این طعم را کاهش نمی دهد و در بعضی موارد اضافه می کند. 
شایعترین نوشیدنی انگور از انواع انگور زیر است: Druzhba، Kristall، Stepnyak، Platovskiy، Festivalny، Saperavi، Rosinka. همه این ارقام حاوی مقدار زیادی قند در انواع توت ها است، به طوری که نوشیدنی به خصوص خوشمزه است.
آیا می دانید؟ در سال 2000، در حراج شراب، یک نوشیدنی خورشیدی با ظرفیت 6 لیتر برای نیم میلیون دلار فروخت. این شراب 1992 Cabernet Sauvignon بود و Chace Bailey مدیر ارشد آمریکایی آن را خریداری کرد.
طرفداران شراب خانگی می توانند به اتفاق آرا گفته باشند که نوشیدنی ترین خوشمزه از انگور ایزابلا یا لیدیا می آید. در این محصول شما نیاز به اضافه کردن یک قند کمی بیشتر، اما طعم و مزه آن عالی است.
رایج ترین انگور "شراب" در نظر گرفته می شود: "Pinot Blanc" یا "Pinot Noir"، "Chardonnay"، "Aligote"، "Sauvignon"، "Merlot"، "Cabernet".
نوشیدنی های میوه ای از انواع انگور صورتی طعم خاصی دارند. آنها برای ثبات غنی و طعم منحصر به فرد مشهورند. اما یک شراب خوشمزه می تواند حتی از انگور معمولی وحشی آبی نیز ساخته شود.
محتوای بالای آب، که یک شرط مهم برای ساخت شراب است، توسط گونه های "مشتری"، "Kesha"، "پادشاه"، "Amursky" اداره می شود.
تهیه انگور
مواد اولیه برای تهیه یک نوشیدنی خورشیدی باید باشد جمع آوری در ماه سپتامبر، و در مناطق جنوبی - در ماه اکتبر. برداشت بهتر است در آب و هوای روشن و آفتابی انجام شود، مطلوب است که 2-3 روز قبل از اینکه توت ها روزهای سرد و بارانی نیستند. پس از برداشت آن، شما باید آن را مرتب کنید: همه توت های نارس، خشک و سبز را باز کنید، شاخه ها و برگ های اضافی را بردارید.
پس از انتخاب انواع توت ها، آنها باید برای چند ساعت در خورشید گذاشته شوند. به همین ترتیب قارچ انگور عطر و طعم روشن تر را دریافت خواهد کرد. شرابداران جای تعجب نیستند که آنها می گویند که شراب یک محصول زنده است که هر گونه دستکاری از آن را احساس می کند. اما نباید بیش از دو روز خوشه جمع آوری کرد.
ممنوع است انگور زراعتی را شسته شود، بنابراین کشت مخمر خالص خود را از دست خواهد داد. در هر توت، میکروارگانیسم های طبیعی وجود دارد که به تخمیر کمک می کند، اگر خوشه ها شسته شوند، کیفیت شراب آینده بلافاصله خراب خواهد شد. 
پردازش انگور
انگور باید در یک ظرف چوبی، پلاستیکی یا انعطاف پذیر قرار داده شود. هر یک از ظروف انتخاب شده باید با محصول پر شود 3/4 قسمتدر غیر این صورت آب و خمیر می توانند فرار کنند. شما می توانید انواع توت ها را با دست ها، پاها یا دستگاه های چوبی خاصی مانند چوب پلاستیکی درهم بشکنید.
مهم است! هنگام استفاده از انواع توت ها توصیه نمی شود از ظروف فلز خالص استفاده کنید. در واکنش با آب انگور، آنها می توانند اکسیداسیون و طعم فلز ناخوشایند به نوشیدنی آفتابی.
به هر حال، شرابداران با تجربه می گویند که شراب خوشمزه تر تنها زمانی به دست می آید که آب انگور از طریق جاذبه به دست می آید (آب به خودی خود در ظرفی بزرگ تحت وزن انگور خود تشکیل می شود). اما برای به دست آوردن آب و پالپ به این طریق، شما نیاز به مقدار زیادی از انگور برطرف شده است.
پالپ و آب میوه باید با یک پارچه پوشیده شود و برای مدت 3-4 روز در محیط گرم تیره قرار گیرد. پس از مدتی، پالپ به سطح شناور خواهد شد، آب به راحتی جدا خواهد شد. و فراموش نکنید که مخلوط ظرف با مخلوط حداقل دو بار در روز، در غیر این صورت آب می تواند تبدیل شود ترش.
گرفتن آب خالص
دستورالعمل برای شراب انگور خانگی در درجه اول است جداسازی مناسب آب از خمیر. ابتدا باید تمام خمیر را از سطح آب جمع آوری کنید و آن را در یک ظرف جداگانه قرار دهید (پس اگر بخواهید می توانید چچا را از آن بردارید).
مایع باقی مانده باید چندین بار فیلتر شود. برای انجام این کار، از گاز معمولی استفاده کنید، شما باید حداقل 2-3 بار فیلتر کنید. با چنین تقلبات، آب اکسیژن اضافی و ضروری را دریافت می کند.
حالا شما می توانید آب را امتحان کنید و آن را برای اسیدی بررسی کنید. اگر آن بسیار اسیدی است، می توان آن را با آب رقیق شد، اما نه بیش از 0.5 لیتر آب در هر 1 لیتر آب.
لازم است این کار را فقط در موارد شدید انجام دهید و بهتر است که این کار را انجام ندهید، زیرا در آینده شما باید شکر را به مایع اضافه کنید که به کاهش اسیدیت کمک می کند. 
پر کردن مخزن تخمیر با آب
در این مرحله، آب باید به ظروف خاصی ریخته شود و در یک مکان تاریک گرم قرار گیرد. مطلوب است که ظروف شیشه ای و گردن بلند باشند. لازم است ظروف را با 2/3، حداکثر - 3/4 قسمت پر کنید. به هر حال، یکی از گزینه های برای ظروف آب می تواند یک کانتور غذایی پلاستیکی باشد. در چنین ظروف، آب آن مرحله تخمیر را آغاز می کند.
توصیه می کنیم خودتان را با فناوری ساخت شراب «ایزابلا» آشنا شوید.
نصب شاتر آب
قفل هیدرولیک برای به حداقل رساندن تماس نوشیدنی خورشید جوان با اکسیژن و همچنین حذف دی اکسید کربن از مخزن که در طول فرآیند تخمیر رخ می دهد استفاده می شود. برای این، یک بطری مخصوص روی کاسه قرار داده می شود (قوطی یا بطری). اتصالات شیلنگ.
آیا می دانید؟ در طول امپراطوری رومی، قبل از شروع دوران ما زنان مجبور به نوشیدن شراب بودند. اگر یک زن این قانون را نقض کرد، شوهرش حق داشت که او را بکشد.
شما می توانید قفل هیدرولیکی خود را برای یک ظرف با شراب جوان بسازید، اما برای قابلیت اطمینان بهتر است آن را در یک فروشگاه خریداری کنید. شایع ترین مهر و موم آب لوله ای است که در یک طرف با مخزن تخمیر تخلیه متصل است، و از سوی دیگر با آب می تواند پر شود. 
برخی از شراب سازان از شایع ترین لاستیک های پزشکی استفاده می کنند به عنوان مهر و موم آب. برای انجام این کار، آن را در مخزن تخمیر قرار دهید و در یکی از انگشتان دستکش یک سوراخ کوچک ایجاد کنید (شما می توانید از یک سوزن استفاده کنید).
تخمیر فعال
دمای نگهداری شراب قرمز جوان با تخمیر فعال باید باشد در عرض 21-28ºС. برای انواع سفید کننده نوشیدنی خورشیدی، رژیم دما باید از 17 تا 22 درجه سانتی گراد تغییر کند. فقط به یاد داشته باشید که در دمای پایین تر از 16 درجه سانتیگراد تخمیر نوشیدنی جوان ممکن است متوقف شود.
به هر حال، جهش های شدید دما نیز به شدت مخالف هستند. بهتر است برای نگهداری ظروف با یک نوشیدنی در یک مکان تاریک، در صورت امکان، آنها را با یک پارچه ضخیم پوشانید.
شراب خانگی از بسیاری از هدایای باغ ساخته شده است: کشمشی سیاه، تمشک، سیب، چوبرای سیاه، یوشه.
اضافه کردن قند
با هر افزایش غلظت قند در شراب جوان با 2 درصد قدرت خود را با یک درجه افزایش می یابد. در نسخه استاندارد، بدون اضافه کردن قند، نوشیدنی آفتابی خواهد شد قدرت در حدود 9-10 درجه است. با این حال، قلعه حداکثر ممکن است 14 درجه است. شایان ذکر است که قدرت شراب می تواند بیش از 14 درجه باشد، اما بعد از آن همه قارچ های مخمر طبیعی شروع به مردن می کنند، فرآیند تخمیر متوقف می شود.
پس از 2-3 روز تخمیر فعال، شکر را می توان به ظروف با یک نوشیدنی اضافه کرد. برای انجام این کار، شما باید یک لیتر آب از ظرف را تخلیه کنید و 50 میلی گرم شکر را به آن اضافه کنید. سپس همه چیز را مخلوط کنید و سعی کنید: اگر آب آن همان ترش باشد، شما می توانید 20-30 گرم دیگر قند اضافه کنید. سپس تمام مایع را به مخزن بکشید. چنین مراحل باید هر 5 تا 7 روز تکرار شود. و هنگامی که متوجه می شوید که مقدار قند موجود در نوشیدنی های خورشیدی دیگر سقوط نمی کند، می توانید از اضافه کردن قند استفاده نکنید. این بدان معنی است که قند در حال حاضر متوقف شده است به الکل تبدیل شده است.
به طور شگفت انگیز، شراب می تواند حتی از مربا و کمپوت آماده شود.
حذف شراب از رسوب
اغلب چرخه تخمیر کامل می تواند ادامه یابد. از 50 تا 60 روز. این بستگی به شرایط دما و تنوع انگور است که از آن نوشیدنی آفتابی ساخته شده است. اما اگر بعد از 60 روز پروسه تخمیر ادامه یابد بهتر است محتوای مخزن را از رسوب جدا سازد.
برای انجام این کار، از یک شلنگ تمیز استفاده کنید و تمام مایع را به یک ظرف تمیز آور تخلیه کنید. بعد، یک مهر و موم تازه آب بگذارید و شراب را برای یک لحظه در یک مکان تاریک قرار دهید تا بتواند خوب باشد.
مهم است! اگر بعد از پایان تخمیر به مدت بیش از دو هفته شراب را در آب نگه دارید، آن می تواند بوی معطر و طعم خود را از دست بدهد.
شراب تخلیه می شود فقط در آن مورد، اگر دستکش های پزشکی از بین رفته (هنگامی که به عنوان مهر و موم آب استفاده می شود)، و مایع روشن و رسوب سقوط کرد. یا اگر آب در بانک متوقف شد (در صورت استفاده از مهر و موم هیدرولیک خریداری شده). 
شراب را از رسوب حذف کنید باید به سرعت، زیرا در طول زمان می تواند تلخ شود. این به دلیل این واقعیت است که تخمیر مخمر رسوب می کند و علاوه بر طعم تلخ می تواند بوی ناخوشایندی نیز ایجاد کند.
برای اینکه مایع را از رسوب به درستی جدا کنید، ابتدا ظرف با نوشیدنی خورشیدی باید در جایگاه بالا قرار گیرد. سپس باید صبر کنید تا مواد جامد دوباره رسوب شوند (در حین انتقال مایع، رسوب در طول نوشیدنی حرکت می کند).
بعد، شما نیاز به یک شلنگ تمیز نازک و یک کشتی تخمیر جدید، که در زیر سطح مخزن با شراب قرار داده است. با دقت و به تدریج تخلیه کنید، نگه داشتن شلنگ 1-2 سانتی متر بالای رسوب. در غیر این صورت، این می تواند همراه با مایع به مخزن جدید بروید.
کنترل شکر
در این مرحله تخمیر نوشیدنی خورشیدی به طور کامل متوقف می شود. بنابراین، اگر شکر را اضافه کنید، آن را به الکل تبدیل نخواهد شد. توصیه می شود حداکثر: 250 گرم قند در هر 1 لیتر نوشیدنی. شیرینی ها را به سلیقه خود کنترل کنید. یک لیتر نوشیدنی را به یک ظرف جداگانه اضافه کنید و به تدریج قند را اضافه کنید. هنگامی که ایده آل خود را پیدا کنید، می توانید شکر را به تمام بطری ها یا قوطی ها اضافه کنید.
بسیاری از تعجب می کنند که چگونه قدرت شراب را در خانه تعیین می کنند. چندین پاسخ به این سوال وجود دارد. ساده ترین راه برای تعیین یک قلعه، خرید یک مرد شراب است. با در نظر گرفتن دستورالعمل های دقیق برای استفاده، می توانید قدرت شراب خود را اندازه گیری کنید. اگر یک متر آب نداشته باشید، راه دیگری وجود دارد. 
این روش به طور مستقیم به مقدار شکر در محصول شما بستگی دارد. مقدار قند کرت در بری اندازه گیری می شود. اگر، برای مثال، محصول شما 22-23 بری است، قدرت آن 13.3-13.7 درجه است. مقدار بری (سطح قند) با استفاده از رفرکتومتر اندازه گیری می شود. اگر شما یک رفرکتومتر نداشته باشید، می توانید از جداول حاوی مقادیر قندی استفاده کنید که در آن سطح بری در انواع مختلف انگور ذکر شده است.
آیا می دانید؟ موزه فالتز قدیمی ترین بطری شراب در جهان را اداره می کند. این تاریخ به 325 میلادی میرسد.
رسیدن شراب
پس از تمام فرآیندهای فوق، شراب می تواند در بلوغ باقی بماند. نوشیدنی های آفتابی از انگور سفید باید یک و نیم ماه و از قرمز - دو. بیش از یک سال برای مقاومت در برابر هیچ یک از انواع شراب بدون نیاز، آن را هیچ معنی ندارد (چنین اقداماتی بر خواص ارگولپتین نوشیدنی تاثیر نمی گذارد).
نوشیدنی های جوان بهتر است به ظروف شیشه ای از اندازه های بسیار زیاد ریخته شود. لازم است آن را با شراب به لبه های بسیار پر کنید تا در ظرف ظرف هوا نباشد. بهتر است که ظروف را با شاخه های چوب پنبه مهر و موم کنید. شما باید نوشیدنی خورشیدی را در یک محل تاریک خنک در دمای 5-20 درجه سانتیگراد نگه دارید.
تمیز کردن شراب از ناخالصی ها
شراب تلویحی در خانه می تواند انجام شود روش های مختلف. ما در مورد روش های اصلی تمیز کردن یک نوشیدنی خورشیدی به شما خواهیم گفت:
- تمیز کردن با ژلاتین. برای روشن کردن شراب به این ترتیب شما نیاز به 10-15 گرم ژلاتین در هر 100 لیتر نوشیدنی. برای مدت 24 ساعت، ژلاتین باید در آب سرد خیس شود، و سه بار آن را در این مدت جایگزین کنید. ژلاتین باید در آب گرم رقیق شده و مخلوط را با ظرف با نوشیدنی اضافه کنید. بعد از 2-3 هفته تمام مواد اضافی به ژلاتین میچسبند و رسوب میکنند. شما فقط باید آن را جمع آوری کنید، و شراب تبدیل خواهد شد بسیار سبک تر.
- عملیات حرارتی. تمام بطری های شیشه ای شراب باید در یک کاسه یا ظرف آهنی قرار داده شود، ظرف را با آب به بالای بالای بطری ها پر کنید و برای گرم کردن روی آن قرار دهید. در این مورد، بطری ها باید محکم بسته شوند تا الکل از نوشیدنی خورشیدی تبخیر نشود. آب را در مخزن به 50-60 درجه حرارت دهید. این روش 2-3 بار تکرار شده است. چند روز بعد شراب تلخ خواهد شد. این را می توان در شیوه ای که در بالا توضیح داده شد برداشته ایم.
- کربن فعال. روشنایی در این روش در موارد شدید مورد استفاده قرار می گیرد. به عنوان مثال، هنگامی که یک شراب بوی ناخوشایند است. ضروری است از زغال چوب دارویی و چوب استفاده نکنیم. آن را به پودر خرد شده، اضافه شده به نوشیدنی با میزان 4-5 گرم ذغال سنگ در هر 10 لیتر مایع. برای 3-4 روز نوشیدنی باید به طور مرتب تکان داده شود و در روز پنجم باید با یک فیلتر مخصوص (مثلا کاغذ فیلتر) تمیز شود.
- نوشیدنی خورشیدی برای خنک کردن سرد است. شراب را می توان در یک مکان سرد در دمای -5 ºС نگهداری کرد. در چنین شرایطی، مخمرهای طبیعی و ذرات ذرات رسوب می کنند. سپس شراب به سرعت فیلتر شده و به محل گرم بازگشته است.
- روشن شدن شیر. این روش جهانی است و اغلب مورد استفاده قرار می گیرد. در 1 لیتر نوشیدنی، باید یک قاشق چای خوری شیر نوشیدنی اضافه کنید. شراب را با دمای 18 تا 22 درجه سانتیگراد ترک کنید. پس از 3-4 روز نوشیدنی بسیار سبک تر خواهد بود.
راه های بسیاری برای تمیز کردن شراب از ذرات مخمر و مخمر طبیعی وجود دارد. اما ما روش هایی را که محبوب ترین در میان افراد بالا است توصیف کردیم. به هر حال، بسیاری از شراب سازان روش موثر درمان روش نوشیدن را در نظر می گیرند.
پخش و ذخیره سازی
بطری برای ذخیره سازی طولانی مدت شراب قبل از بتلنج باید کاملا شسته و ضد عفونی شود. شما نیاز به نوشیدن تقریبا به خود چوب پنبه (می توانید 1-2 سانتی متر از فضای آزاد را ترک کنید). کرک های بسته بندی باید جدید و تمیز باشند، در غیر این صورت نوشیدنی ممکن است بوی و طعم ناخوشایند به دست آورد. اگر قصد نوشیدن را برای مدت طولانی نداشته باشید، می توانید آن را با استفاده از آبجو معمولی پخت کنید.
مهم است! اگر قصد دارید برای مدت طولانی شراب را ذخیره کنید، می توانید آن را در زمین دفن کنید. در همان زمان، گودال را با نی بریزید و بطری ها را در بالای ماسه بپاشید.
لازم است بطری ها را با یک مفاصل مخصوص بپوشانید، بنابراین ظرف با نوشیدنی تنگ تر می شود. قبل از بستن پمپها باید در آب گرم بخار شوند. بعد از تورم چوب پنبه با کمک فومور می توان به بطری ها رانده شد. سپس باید گردن بطری را کاملا تمیز کنید و آن را با موم یا موم پر کنید. بنابراین نوشیدن طعم و قدرت خود را حفظ خواهد کرد. 
برای شناخت تاریخ نشت و نوع شراب، توصیه می شود برچسب ها را روی هر یک از بطری ها قرار دهید. ظروف را با یک نوشیدنی آفتابی در یک موقعیت افقی نگهداری کنید. پس نوشیدنی ها را بشویید، آنها دائما در حالت متورم قرار می گیرند.
اگر بطری را در موقعیت درست نگهداری کنید، ممکن است کلاه ها خشک شوند، ظروف تنگی قدیمی خود را از دست می دهند. شراب باید در دمای 5-8 ºC ذخیره شود. شراب غنی شده در دمای 8-10 درجه سانتی گراد ذخیره می شود. اما اگر در این دما برای نگهداری جدول نور در انواع مختلفی از نوشابه های خورشیدی، آنها می توانند جذب شوند، بنابراین این گونه ها در دمای 4 تا 6 درجه سانتیگراد ذخیره می شوند.
