زیباترین سبزی در باغ ما گل کلم است. شکوفه هایش هر ظرفی را تزئین می کند، به ویژه هنگامی که با بروکلی زرد شده است. و حتی ارزش صحبت کردن در مورد طعم و مزه بزرگ و مزایای این سبزی را ندارد، زیرا آن حاوی عناصر مفید بسیاری از عناصر نسبت به پروتئین نسبی آن است. داشتن یک برداشت خوب، من می خواهم آن را تا زمانی که ممکن است نگه دارید. بنابراین، معمول است که گل کلم را فریز کنی، خشک کن، زرد، ترشی و ترشی برای زمستان. اما چگونه به درستی برداشت آن، به نکات مفید ما بگویید.
چگونگی انتخاب گل کلم
قبل از شروع برداشت، شما باید محصول مناسب را انتخاب کنید - گل کلم. برای این منظور، تنها گل آذین انتخاب شده را انتخاب می کنیم که شامل موارد غیر ضروری، بدون آفات و آثار آنها نیست. 
علاوه بر این، سبزی باید رسیده باشد، با گل آذین سفید یا کرم.
مهم است! اگر این نماینده خانواده کلم به رنگ زرد رنگ باشد، احتمالا، آن بیش از حد است.
قبل از حفاظت، سر به قطعات کوچک بریده شده و یا به سادگی شکسته با دست باز.
آیا می دانید؟ گل کلم حاوی ماده ای مانند آليسين است. این کمک می کند تا کلسترول را کاهش دهد، از سکته مغزی جلوگیری می کند و سیستم قلبی عروقی را پشتیبانی می کند.
بستن محصول
به عنوان مثال، کلم سفید برای فصل زمستان یخ زده نیست، اما گل کلم به خوبی بروز یخ زده را می دهد و از نظر خواص سودمند یا طعم خوبی ندارد. 
تازه
شما می توانید این سبزی را خام یا گرمازدایی کنید. به منظور انجماد گل آذین تازه، آنها به طور خلاصه در آب شور قرار می گیرند تا مگس ها و کرم ها که می توانند روی سر قرار گیرند ظاهر می شوند.
پس از یک زمان، گل آذین در آب جاری شسته می شود، به قطعات جدا شده و بر روی یک حوله حریره گذاشته می شود تا خشک شود. پس از آن، دانه ها در یک کیسه یا یک ظرف مخصوص قرار می گیرند و در یک فریزر قرار می گیرند. 
پخته شده
شما می توانید گل آذین را در آب اسیدی شده قبل از انجماد خشک کنید (15 گرم هیدرات سیتریک برای سه لیتر آب).
شما همچنین علاقه مند خواهید بود که در مورد مزایا و خطرات گل کلم یاد بگیرید.این آب جوش داده شده است، برای 3-5 دقیقه از سبزیجات و به داخل رنده بریزید. پس از تخلیه مایع، گل آذین در کیسه ها قرار می گیرد و در فریزر قرار می گیرد.
این نوع خانواده Romanesco با ترکیبات دیگر و سبزیجات (بروکلی، نخود، مارچوبه) ترکیب و ذخیره می شود. 
جرثقیل
شما می توانید از این روش برای حفظ شکوفه های گل کلم برای زمستان، به عنوان طرز کار استفاده کنید. و در نتیجه برداشت سبزیجات مشابه طعم قارچ ترشی است. دستور شماره 1 برای تهیه مورد نیاز:
- چنگال گل کلم؛
- فلفل سیاه و نخود فرنگی - 6 عدد.
- کلم بروکلی - 6 نخود فرنگی
- گلها - 2-3 عدد.
- فلفل چیلی (بلغاری) - 1 عدد.
- فلفل قرمز تلخ - 1 عدد. (مقدار بستگی به شدت مورد نظر محصول نهایی)؛
- خمیر دیر - 2 شاخه؛
- برگ خوری - 1-2 عدد.
- سیر - 2 میخک؛
- نمک - 2 قاشق غذا خوری؛
- سرکه جدول - 2 قاشق غذا خوری؛
- قند دندانی - یک قاشق غذاخوری.
شما باید فوری ظرف را تهیه کنید - بانک ها با درب. آنها باید کاملا شسته شوند، آب جوش داده شود و اجازه دهید خشک شود. در انتهای هر یخچال، گندم، برگ خرد شده و فلفل قرمز را گسترش می دهند.سیر نصف شده و در یک کاسه قرار داده می شود. فلفل تلخ نیز در آنجا قرار دارد.
مهم است! همه سبزیجات به خوبی شسته شده و قبل از کنجد خشک می شوند.با چنگال قطع گل آذین، برش به نصف حلقه فلفل بلغاری و قرار دادن این مواد، لایه متناوب.
همه این آب جوشان ریخته می شود و برای 10 دقیقه به جوانه ها گرم می شود. سپس آب را به یک ظرف غذاخوری ریخته می شود، جوش داده می شود و دوباره به داخل یخ ریخته می شود. مجددا برای 10 دقیقه ترک کنید و به تابه ریخته می شوید. 
در مواد باقی مانده بدون آب، 2 قاشق سوپ خوری سرکه اضافه کنید و شروع به تهیه روغن زیتون کنید. برای انجام این کار، یک قاشق غذا خوری (بدون اسلاید) نمک و شکر را در هر لیتر آب بیاورید و آنها را به یک آبنبات با آب تخلیه کنید، آن را به جوش آورید.
مهم است! پارچه باید نسبتا متراکم باشد تا آرامش حفظ شود. این موجب کاهش خطر ابتلا به بانک در حین ذخیره سازی خواهد شد.بعد از اینکه نمک و شکر حل شود، سبزیجات را با این ماریناد پور کنید و درب را محکم بگیرید.
بانک ها کنار هم قرار می گیرند و با پارچه های ضخیم پوشانده می شوند.
دستور شماره 2. حفظ صورتی. 
در واقع، این دستور العمل بسیار ساده است و سایه پر زرق و برق از سبزیجات به دلیل چغندر می شود. برای حفاظت نیاز به:
- متوسط کلم کلم (700-800 گرم)؛
- چغندر کوچک
- برگ خوری - 1 عدد.
- نخود سیاه فلفل - 5 عدد.
- کلم بروکلی - 5 نخود فرنگی
- دانه گشنیز - 1 خرج کردن؛
- 9٪ محلول اسید استیک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- آب - 1 لیتر؛
- 1 قاشق غذاخوری قاشق نمک و شکر.
در فنجان های استریل شده، چغندر و کلم را تا حد بالا گسترش دهید. و لایه اول و آخر - چغندر. قرض دادن به تهیه نمک کمک می کند.شکر، ادویه جات ترشی جات، نمک به آب اضافه شده و برای حل کردن نمک و شکر روی آتش قرار داده می شود. در پایان افزودن سرکه.
همچنین در مورد برداشت کلم قرمز، سیر سبز، فلفل، اسفناج، گوجه فرنگی، سبزی، کدو و نعناع برای زمستان یاد بگیرید.در نتیجه نمک زده شده سبزیجات ریخته می شود، پوشش را با یک درب، به مدت 15-20 دقیقه استنشاق و غلتک. پس از آن، بانک ها به نوبه خود، با یک پارچه بسته بندی می کنند و به طور کامل خنک می شوند.
قطعه کار را در یک مکان تاریک خنک نگه دارید (بهتر است - در زیرزمین). و اگر شیشه خالی باشد، می توانید آن را در یخچال بگذارید یا آن را باز کنید، زغال اخته را تخلیه کنید، آن را جوش داده و مجددا قاشق را بچرخانید. 
ترشی
کلم شور بهترین نگهداری برای زمستان است. و دستور العمل های بسیاری برای چگونگی طعم سبزیجات تند در اواسط زمستان سرد وجود دارد. ما فقط محبوب ترین را توصیف می کنیم.
- دستور العمل شماره 1. ساده ترین. مواد لازم: سر گل کلم؛ 1000 میلی لیتر آب؛ 3 قاشق غذاخوری قاشق نمک، سرکه.
نمک با آب و سرکه به یک ظرف پز اضافه می شود و تا زمانی که محلول شود، در آتش نگهداری می شود. پس از آن، از گرما خارج شود و سرد شود. بانک ها با این آب نمک ریخته می شوند و به عقیم سازی اعمال می شوند. پس از 2 روز، استریلیزاسیون تکرار می شود. در یک محل تاریک نگه دارید.
- دستور غذا شماره 2. عناصر: گل کلم - 3 کیلوگرم؛ هویج - 500 گرم؛ آب - 1 لیتر؛ نمک - 50 گرم؛ نخود سیاه فلفل - 5 عدد. کرفس، سبزی، برگ توت سیاه و انگور - به مزه.
بانک ها با کاغذ پرچم پوشانده شده اند، گردن به هم متصل شده و به جایی خنک می شوند.
کلوچه زردآلو
یک گزینه شگفت انگیز برای یک میز در زمستان، کلم بروکلی است. علاوه بر این، رنگ در طعم و مزه به سفید به طور کلی زیر نیست.
- دستور العمل شماره 1. محصولات: 1.5-2 کیلوگرم گل کلم؛ چغندر کوچک هویج متوسط؛ 2-3 گل میخک از سیر؛ 4-7 نخود سیاه و 3 فلفل قرمز شیرین؛ 1.5 لیتر آب، 100 گرم نمک و 0.5 لیوان شکر گرانوله.
مهم است! اگر آن را با نمک سرخ ریخته، سپس مدت تخمیر 7-10 روز است.پس از آن، بانک ها در چند روز به محل تاریک برداشته می شوند (به طور معمول 3-4 روز کافی است).
پس از تخمیر سبزیجات، قوطی ها با یک درب کاپرونی پوشیده شده و به یک یخچال یا انبار اضافه می شوند.- دستور العمل شماره 2. ساده ترین گزینه برای کسانی که ادویه جات را دوست ندارند و فقط طعم این نماینده کلم را مورد قدردانی قرار می دهد. محصولات: گل کلم - 10 کیلوگرم؛ آب - 5 لیتر؛ نمک - 400 گرم؛ سرکه - 400 گرم
شور از نمک، سرکه و آب تهیه می شود و خنک می شود.
گل آذین با این آب نمک ریخته می شود و شیشه ها در دمای اتاق به مدت دو هفته برای استارتر باقی می مانند. پس از آن آنها در یک محل سرد تمیز می شوند.
برای طعم، 100 گرم گردو خرد شده را می توان به استارتر اضافه کرد.
سالاد
اگر دوست دارید حفظ کنید، سپس می توانید سالاد جالب از گل کلم ویتامین را برای زمستان آماده کنید، که هر کسی که این سبزی را دوست دارد لذت خواهد برد. 
- دستور غذا شماره 1. مواد لازم: گل کلم 1.5 کیلوگرم (یا 2 چنگال)؛ 1 کیلو گوجه فرنگی؛ هویج متوسط؛ 50 گرم نمک؛ 200 میلی لیتر روغن خام (ترجیحا آفتابگردان)؛ فلفل بلغاری؛ 100 گرم سرکه؛ 100 گرم شکر، جعفری، سیر.
هویج به برش نازک یا مکعب بریزید و فلفل بلغاری - نوار.
گوجه فرنگی ها از طریق یک گوشت چرخ کرده، گشنیز خرد شده و جعفری 
تمام سبزیجات، به جز کلم، در یک ظرف بزرگ، روغن، نمک، قند دندانی، سرکه اضافه شده و همه چیز به آتش کشیده شده است. بعد از جوش، کلم را داخل ظرف قرار داده و به مدت 15 دقیقه جوشش کنید.
سالاد حاصل از آن به شدت در قالب های استریلیزه پخش می شود که به صورت غلتکی، چرخش، بسته شدن به پارچه و کنار گذاشتن در یک مکان تاریک تا زمانی که کاملا خنک می شود.
- دستور العمل شماره 2. محصولات: گل کلم، هویج، اسید سیتریک. سبزیجات را می توان در هر مقدار مصرف کرد.
قبل از نابود کردن سالاد کلم برای زمستان، یک سوم قاشق چای خوری اسید سیتریک را به قوطی ها اضافه کنید، سپس آنها را رول کنید، آنها را پر کنید، آنها را با پتو پوشانید و آنها را کاملا خنک کنید.در زمستان می توانید سیر و سس مایونز را به این سالاد اضافه کنید.
آیا می دانید؟ مصرف منظم گل کلم به طور چشمگیری خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد. کافی است که فقط 100 گرم در روز بخورید.
گل کلم مفید و خوشمزه مطابق با قوانین برداشت برای زمستان، که در دستورالعمل ذکر شده، به شما در تابستان گذشته در زمستان سرد یادآوری خواهد کرد. و شما همیشه چیزی برای ارادت به عزیزانتان دارید.
