بروکلی نزدیکترین گلدار گل کلم محسوب می شود - گیاهی است که خواص فوق العاده با ارزش برای بدن انسان است. این شامل مقدار زیادی پروتئین، بسیاری از ویتامین ها، اسیدهای آمینه و مواد معدنی، و همچنین مقدار قابل توجهی از فیبر است. کارشناسان توصیه می کنند از جمله این محصول در رژیم غذایی افرادی که مشکلات سیستم قلبی عروقی دارند، توصیه شود. همچنین این محصول می تواند یک اثر پیشگیرانه علیه سرطان داشته باشد.
در ارتباط با چنین مقدار زیادی از خواص مثبت بروکلی، این سوال در مورد امکان ذخیره سازی آن به وجود می آید، زیرا همیشه امکان خرید یک محصول تازه با کیفیت خوب وجود ندارد. یک راه حل ارزشمند، انجماد است. بیایید یاد بگیریم چگونه بروکلی را در خانه بشوییم، مزایای این روش ذخیره سازی چیست و چه چیزی باعث خواهد شد.
مزایای این روش
مزایای انجماد بسیار زیاد است و موارد اصلی آن به شرح زیر است:
- فروشگاه راحتی کلم یخ زده از این نوع فضای زیادی در فریزر ندارد، بوی ها را جذب نمی کند و می تواند تمام خواص تغذیه خود را برای مدت طولانی حفظ کند.
- حفاظت از خواص مفید انجماد، بر خلاف روش های دیگر ذخیره سازی محصولات، تقریبا به طور کامل می تواند مجموعه ای از ویژگی های مفید و طیف وسیعی از ویژگی های طعم را حفظ کند. اگر تمام دستکاری ها به درستی انجام شود، با توجه به دستورالعمل ها، محصول به سختی از لحاظ مزه، رنگ، یا محتوای ویتامین متفاوت خواهد بود. این به ویژه برای کسانی که قصد دارند بروکلی را برای یک کودک آماده کنند، بسیار مهم است، زیرا بسیار مفید است که سبزیجات را برای زمستان بسوزانید و غذای خوشمزه ای را از آن بخورید.
- محصول همیشه در دست است، که موجب صرفه جویی در زمان می شود. هر بار برای تهیه یک صبحانه سالم یا ناهار برای خانواده لازم نیست که از فروشگاه دیدن کنید. کلم بروکلی همیشه در منزل قرار دارد و به طور کامل برای درمان گرما و خدمت آماده می شود.
- صرفه جویی در پول این راز نیست که سبزیجات در فصل زمستان بسیار گران تر از فصل هستند. بنابراین، در هنگام خرید غذا در زمانی که قیمت پایین است و آنها را در معرض انقراض قرار دهید، در طول زمستان میتوانید از بروکلی برای تهیه وعده های غذایی کامل استفاده کنید، در حالیکه هزینه خانواده را برای محصولات گران قیمت در فروشگاه ذخیره نکنید.
شما می توانید تقریبا هر محصول غذا را بست، اما مهم است که همه چیز را برای حفظ حداکثر مقدار مواد مغذی در سبزیجات انجام دهید.آیا می دانید؟ مطالعات اخیر ادعا می کنند که انواع کلم به شکل بروکلی ظاهرا به دلیل تکامل طبیعی نیست، بلکه به دلیل کار انتخابی است. سبزی گیاهی در شمال شرقی مدیترانه قرار دارد. در ابتدا آنها چنین فرهنگی را در روم باستان کشتند. برای مدت طولانی خارج از ایتالیا هیچ چیز در مورد او شناخته نشده بود. فقط در طول زمان، سبزیجات به ترکیه (سپس بیزانس) آمد و سپس در سراسر جهان پخش شد.
ابزار آشپزخانه
برای بستن کلم بروکلی در آشپزی خانگی، شما باید:
- تخته برش؛
- چاقوی تیز؛
- پان (با درب)؛
- کاسه بزرگ
- سبد برای بخار در یک ظرف از اندازه مناسب؛
- کولر
انتخاب و آماده سازی کلم بروکلی
قبل از شروع انجماد، باید مواد خام مناسب را انتخاب کنید. بسیاری از آنها اشتباه می کنند، معتقدند که شما می توانید به طور مطلق، هر محصول حتی با کیفیت پایین را به فریزر ارسال کنید. چنین ذخیره سازی تمام هزینه های تهیه را به صفر می رساند. باید درک کرد که فقط توت فرنگی جوانه ای از رنگ سبز اشباع می تواند برای مدت زمان طولانی ذخیره شده و ویژگی های کیفیت آن را از دست ندهد. همچنین مهم است که نظارت کنید که گل آذین تحت تاثیر بیماری های مختلف و حشرات قرار نگیرند.
مهم است! بدتر از کیفیت محصول اصلی، زمان کمتری می توان آن را ذخیره کرد، و پایین تر شاخص طعم.
به طور طبیعی، بهترین گزینه این است که محصول را جمع آوری و یخ بزنید که در باغ خودش جمع شده است. اما از آنجا که این "لوکس" برای همه در دسترس نیست، شما می توانید بروکلی با کیفیت بالا در سوپرمارکت و در بازار سبزیجات معمولی را انتخاب کنید. 
کاملا برای محصولات انجماد مناسب نیست:
- با جوانه های خشک شده؛
- با وجود حتی ضعیف شدن پوسیدگی در گل آذین یا ساقه؛
- با علائم آسیب آفات؛
- کاهش یافته و زرد شده است.
با استفاده از روش انجماد، می توانید بر توت فرنگی زمستانه، زغال اخته، گیلاس، سیب، گوجه فرنگی، ذرت، قارچ، نخود سبز، بادمجان، کدو تنبل لذت ببرید.
Broccoli Frost: گام به گام دستورالعمل
انجماد بروکلی یک فرآیند است که زمان مشخصی را طی می کند، اما عموما بسیار ساده و پیچیده است و کاربردی ندارد. برای راحتی ما پیشنهاد می کنیم دستورالعمل های گام به گام برای تهیه بروکلی برای زمستان:
- ابتدا باید به دنبال توصیه های بالا، بروکلی خرید یا جمع آوری کنید. دوره زمانی بهینه: ژوئن-جولای. گل آذین باید نسبتا متراکم باشد، سبز روشن باشد. سبزیجات با آسیب و لکه ها برای ذخیره سازی درازمدت مناسب نیستند.
- سپس محصولات را کاملا شستشو دهید. بسیار مهم است که تمام آلاینده ها را حذف کنید، زیرا در آینده محصول بدون شستشوی قبلی آماده می شود. اگر شک و تردید در مورد آفات و کرم ها در کلم بروکلی وجود دارد، می توانید محصول را در محلول شور قرار دهید، آن را در حدود نیم ساعت نگه دارید. بنابراین، نه تنها امکان برداشتن انگل ها بلکه همچنین تحریک افزایش آنها به سطح می باشد. پس از تهیه سبزیجات در محلول، آنها باید در آب تمیز شسته شوند. در پایان تمام برگ ها باید حذف شوند.
- بعد، شما باید سبزیجات را به گل آذین، حدود 2.5 سانتی متر قطر بریزید. بشکه باید با یک چاقوی تیز به قطر 0.6 سانتی متری بریده شود. نوک پایه ساقه بروکلی باید از بین برود.
- سپس تمام قسمت ها را باید در یک کاسه بزرگ قرار داده و آب تمیز را خالی کنید. به محصول نیز توصیه می شود برای وارد کردن آب از نیم لیمو و ترک برای دم کردن به مدت 5 دقیقه. لیمو به حفظ رنگ درخشان بروکلی کمک می کند.
- حالا شما باید تمام محتویات کاسه را (بدون سبزیجات) را به تابه بمالید. همچنین باید آب بیشتری اضافه کنید تا نتیجه سبزیجات به طور کامل با مایعات پوشیده شود. قاشق آن با یک پوشش پوشیده شده و محتویات آن به حرارت متوسط منتقل می شود. درب کمک می کند تا سرعت بخشیدن به روند.
- در همین حال، بروکلی باید در یک بخار سبد قرار داده شود و وقتی آب در جاروب جوشانده شود، این سبد را در تابه قرار دهید. آب باید دوباره جوش داده شود (مجددا تحت پوشش) و محتویات ظرف 5 دقیقه جوشانده می شود. اگر سبد وجود نداشته باشد، مجاز است سبزیجات را مستقیما به آب جوش بیاورد. اما در این مورد، بلانچینگ باید حدود 2 دقیقه طول بکشد.
- بعدا، شما باید سبزیجات را از ظرف جدا کنید و بلافاصله در آب یخ بچرخانید یا آب سرد را در زیر جریان بگذارید. به این ترتیب محصول به سرعت خنک خواهد شد. برای این منظور می توانید از یک حلال نیز استفاده کنید، در صورتی که هیچ بخار بخار وجود ندارد.
- پس از خنک کردن کامل بروکلی، شما باید تمام آب اضافی را تخلیه کنید، سبزیجات را کمی خشک کنید و آنها را در کیسه های پلی اتیلن ویژه قرار دهید که برای ذخیره مواد غذایی در فریزر طراحی شده اند. توصیه می شود سبزیجات را در مقادیری قرار دهید که در آینده برای تهیه یک وعده غذایی مناسب خواهد بود. در این مورد، نیازی به باز کردن محصولات بیشتر از حد ضروری نیست، زیرا بروکلی نباید باز شود و پس از آن غیرممکن است که قسمت ناخواسته را دوباره متوقف کنید، این نه تنها ظاهر محصول، بلکه طعم آن نیز خراب خواهد شد.
- در هر کیسه ای توصیه می شود تاریخی را که انجماد در آن قرار دارد، مشخص کنید. توصیه می شود در ظرف نه ماه آینده سبزیجات مصرف کنید و چنین قدمت هایی به نادیده گرفتن شرایط شما کمک نمی کند.
مهم است! یکی از ویژگی های متمایز بروکلی، این واقعیت است که درمان بخار محصول باعث افزایش میزان مواد مغذی سبزی می شود. عناصر نه تنها در ترکیب مواد در طول پخت و پز کوتاه باقی می ماند، بلکه به علت این واقعیت است که حرارت از بین می رود اوراق قرضه مولکولی.
چرا pre-blanch
مرحله اجباری بروکلی انجماد بلانچینگ است. این یک اقدام ضروری است که به شما اجازه می دهد تا تمام آنزیم هایی را که اکسیداسیون را تحریک می کنند را از بین ببرید و این کمک می کند تا از تشکیل طعم ناخوشایند و بوی غیر طبیعی خلاص شوید.
اعتقاد بر این است که با انجماد چنین کلمهای می توانید بدون درمان حرارتی انجام دهید، اما در این حالت اغلب گلها به گرد و غبار تبدیل می شوند و محصول پس از انجماد می تواند به سادگی پرتاب شود. 
زمان ذخیره سازی
انجماد عمیق از چنین سبزیجات را می توان در دمای حدود -18 درجه سانتی گراد. چنین شرایط دما در فریزر بهینه خواهد بود و اجازه می دهد تا محصول را برای مدت 12 ماه ذخیره کند.
اگر دمای داخل فریزر در محدوده 0 تا -8 درجه سانتیگراد نگه داشته شود، سبزیجات فقط در 3 ماه آینده مصرف خواهند شد.
ما توصیه می کنیم در مورد روش های برداشت گوجه فرنگی، خیار، کدو، کدو، فلفل، پیاز، سیر، کلم قرمز و گل کلم، نخود سبز، رباب، لوبیای اسپارگوس، فیشال، کرفس، هویج، روغن، قارچ سفید، هندوانه برای زمستان بخوانید.
مهم است بدانیم که سبزیجات یخ زده پس از یخ زدگی نمیتوانند دوباره یخ زده شوند. بنابراین، هنگام یخچال کردن یخچال، ضروری است موقتا سبزیجات را در یک پتو گرم قرار دهید، بنابراین دمای پایین را حفظ کرده و محصول را در شرایط مناسب نگه دارید. پس از شستن یخچال و فریزر، باید در اسرع وقت به فریزر بازگردید.
آیا می دانید؟ در آلمان، کلم بروکلی "Braun Kopf" نام دارد، یعنی "قهوه ای".
آیا من نیاز به یخ زدگی دارم
قبل از پخت و پز بروکلی منجمد، بدون نیاز به انجماد آن نیست. اگر سبزیجات را از بین ببرید، شکل خود را از دست می دهند، شسته می شوند و به احتمال زیاد، پس از درمان با حرارت کم، آنها شبیه به شبیه سازی ناخوشایند خواهند بود. کافی است محصول را از فریزر حذف کنید، در صورت لزوم، گل آذین را با چاقو و چنگال تقسیم کنید و به آشپزی ادامه دهید. 
چگونه طبخ
برای طبخ بروکلی یخ زده، حفظ طعم و مزه، باید بدانید که چگونه این کار را به درستی انجام دهید.
شما می توانید یک سبزی را در یک ظرف معمولی با یک درپوش، و همچنین با استفاده از یک اجاق گاز آهسته و، البته، بخار، بخورید.
برای تهیه آن در یک کاسه، ابتدا باید آب را به جوش آورد و یک نمک اضافه کنید. سپس آبگوشت یخ زده را در آب جوش بریزید. در این مورد، آب زیادی ارزش ریختن ندارد، فقط سبزیجات را پوشش می دهد.
پیدا کردن چگونگی ایجاد پیاز سبز و سیر سبز برای زمستان، گیاهان تند: گندم، جعفری، گوزن، آرژول، اسفناج، تند.
زمان آشپزی بستگی به درجه انجماد محصول و همچنین اندازه قطعاتی است که سبزیجات بریده شده است. اغلب آماده سازی طول می کشد حدود 5-7 دقیقه، اما بهتر است که آماده سازی محصول هر دو دقیقه با یک چنگال، با سوراخ کردن شاخه بروکلی با نوک آن. اگر چنگال بدون مقاومت ظاهری به ساقه برسد، سبزیجات آماده می شوند.
مهم است! برای تهیه سبزیجات تردید پس از پخت و پز، توصیه می شود آنها را در آب سرد بلافاصله پس از از بین بردن آنها از آب جوش.
کلم بروکلی آبجو را می توان در شکل خالص خود حمل کرد، فقط با نمک و ادویه جات ترش است. شما همچنین می توانید سس پنیر را برای این سبزیجات بخورید یا خمیر ساده را از تخم مرغ و کراکر برای پخت و پز بپزید. و سبزیجات آماده شده را می توان با آب لیمو آب بندی کرد، اضافه کردن بادام، و غیره 
راهنمایی های مفید
ما تعدادی راهنمایی را پیشنهاد می کنیم که به شما کمک می کند فرآیند انجماد را ساده کرده و تمام ویژگی های تغذیه ای محصول را حفظ کنید.
- برای بروکلی برای حفظ ساختار تند و طعم و مزه، باید آن را فقط به صورت خشک منجمد کرد.
- آب لیمو یا لیمو حتی پس از درمان گرما، سبز رنگ سبز سبزیجات را نیز حفظ می کند.
- توصیه می شود برای استفاده از دیگ بخار بطری که مجهز به یک نگهدارنده می باشد. چنین کشتی بخار برای نصب آسان تر می شود و از مخزن خارج می شود.
- مجاز نیست که بروکلی را در مایکروویو تمیز کنید.
- هنگام کار با بخار برای جلوگیری از سوختگی باید مراقب باشید. بهتر است از استفاده از دستکش های محافظ استفاده کنید.
- سبزیجات باید بر روی یک تخته جداگانه بریزند که برای برش محصولات گوشت خام مورد استفاده قرار نگرفته است.
برای تمیز کردن در زمستان با دسرهای میوه ای و توت، از زمان تهیه سیب، گلابی، آلو، زغال اخته، زغال اخته، توت فرنگی، انگور فرنگی، قره قاط (قرمز، سیاه)، یوشتا، چیپس، مراقبت کنید.
همانطور که می بینید، انجماد بروکلی یک کار ساده است. نکته اصلی این است که محصول مناسب را انتخاب کنید و تمام توصیه های بالا را دنبال کنید. چنین سبزی علاوه بر رژیم زمستانه علاوه بر اینکه غذای خوشمزه و طعم های مختلف را به غذا اضافه می کند، علاوه بر غذای خوشمزه، بدن را با پیچیده ای از مواد مفید تغذیه می کند.
