سبزیجات

چگونه و چه سبزی می تواند برای زمستان خشک شود

فقدان ویتامین های طبیعی به شدت بر بدن انسان در فصل زمستان تاثیر می گذارد. کمبود آفتاب، سبزیجات و میوه های تازه منجر به تضعیف سیستم ایمنی، کمبود ویتامین و افزایش خطر ابتلا به بیماری های ARVI می شود. با این حال، فن آوری های مدرن، حتی در فصل سرد، امکان به دست آوردن تعداد کافی از عناصر مفید - از جمله از میوه های خشک. امروز ما در مورد چگونگی خشک کردن سبزیجات برای زمستان در خانه، چگونگی برداشت آنها، نحوه درست نگهداری و خوردن چنین محصولاتی نگاه خواهیم کرد.

مزایا و معایب این روش

خشک کردن یک راه بسیار پرطرفدار ذخیره و انبارداری در زمستان است. با این حال، این روش هر دو جنبه مثبت و معایب دارد.

طرفداران

  • ذخیره سازی طولانی از میوه ها؛
  • صرفه جویی در فضا در هنگام ذخیره سازی محصول نهایی؛
  • بیشتر حفظ خواص سودمند و ویتامین های میوه؛
  • فرایند ساده سازی آماده سازی، در مقایسه با نمک یا رولینگ؛
  • امکان ذخیره سازی درازمدت از میوه ها و سبزیجات خشک (در مقایسه با کنسرو)؛
  • سهولت استفاده از محصولات خشک شده، حفظ طعم و مواد مغذی آن؛
  • توانایی خشک کردن آن میوه ها که مناسب برای شور نیستند.

مضرات

معایب این فرآیند عبارتند از:

  • از دست دادن وزن و حجم جنین در فرم کامل - از دست دادن تا 90٪ از جرم آنها؛
  • برخی از از دست دادن ویتامین ها و خواص سودمند محصول - میوه تا 30 درصد مواد معدنی و ویتامین C را از دست می دهد؛
  • به دلیل از دست دادن رطوبت، میوه خشک می شود، گاهی اوقات سخت است، که فرآیند آماده سازی آنها را در آینده پیچیده می کند؛
  • فرآیند خشک کردن برای تمام میوه های سبزی مناسب نیست؛
  • مشکل نگهداری محصولات خشک شده - اغلب سبب خراب شدن میوه می شود.

آیا می دانید؟ اختراع چنین روش ذخیره سازی به عنوان خشک شدن، دانشمندان به دوران نوسنگی اشاره می کنند - حدود 9000 سال قبل از میلاد. اره به دلیل خنک کننده جهانی، ساکنان باستانی باید مواد غذایی را برای آینده ذخیره کنند، زیرا آنها مجبور شدند ریشه ها، سبزیجات و برخی سبزیجات را در جایگاه خشک نگه دارند.

چه سبزی می تواند خشک شود

طیف وسیعی از محصولات مناسب برای خشک کردن سبزیجات برای زمستان بسیار گسترده است. قابل توجه است که تنها میوه های سالم که به بیماری مبتلا نمیشوند مناسب برای برداشتن هستند. خشک کردن فقط آن دسته از محصولات که خوراکی هستند - بدون تاپس یا ریشه. شما می توانید تقریبا همه چیز را از کرفس به سیب زمینی خشک کنید. خشک کردن هویج، فلفل و چغندر محبوب است - به نظر می رسد آمادگی عالی برای بورچت. تراشه های خشک شده خوشمزه از سیب زمینی تهیه می شود و در طول فصل سرد جعفری خشک و گوجه فرنگی سبزیجات و عطر و طعم می دهند. پودر پیاز و سیر خشک، به طرز شگفت انگیزی ظاهر می شود که طعم ظروف را به شیوه ای جدید نشان می دهد.

لازم به ذکر است که روش های آماده سازی مانند نگهداری و ترشی، خواص سودمندی محصول را حفظ نمی کنند و به دلیل استفاده از نمک و سرکه، برای بدن مفید نیستند. هنگام خشک کردن، هیچ ادویه یا روغن اضافی استفاده نمی شود، که طعم و ترکیبات ویتامین محصولات را حفظ می کند. سبزیجات خشک نوعی غلظت تمام خواص مفید است که در همتایان تازه آنها وجود دارد.

آیا می دانید؟ سبز و برخی از گیاهان - محصول مطلوب ترین است که می تواند به طور طبیعی خشک شود، بدون استفاده از خشک کن های الکتریکی.

کدام توصیه نمی شود

به طور سنتی، روش خشک کردن برای آن سبزیجات که بیش از 85٪ آب است استفاده نمی شود، از زمانی که آنها از این طریق آماده می شوند، مقدار زیادی از جرم را از دست می دهند و بهره وری بسیار پایین می رود. اینها عبارتند از:

  • کاه کیک یخی؛
  • خیار؛
  • تربچه
  • کلم سفید؛
  • هندوانه

آماده سازی سبزیجات برای خشک کردن

خشک کردن بهترین غذاهای فصلی است - در این زمان آنها کمی در معرض مواد شیمیایی قرار دارند و حداکثر مقدار ویتامین ها و مواد معدنی را حفظ می کنند. هنگام برداشت از طرح خود، بهترین استفاده از 2-3 جمع آوری سبزیجات - از جمله میوه ها آبوهوا و طعم تلفظ. بهترین استفاده از میوه قوی و سالم، بدون آسیب رساندن به پوست یا پوسیدگی است.

مهم است! ممكن است گوجهفرنگی های شسته شده را در قالب كوچك خشک كنید - آب انتخاب شده به پایه خشک كننده بسته می شود و این فرایند غیر عملی است. برای برداشت گوجه فرنگی ها با خشک شدن، از انواع مختلفی استفاده کنید که می توانند کاملا خشک شوند (به عنوان مثال گوجه فرنگی گیلاس).

  • سیب زمینی. سبزیجات باید انواع دیرین را انتخاب کنند، از آنجا که در این گونه بزرگترین مقدار نشاسته است. مطلوب است که میوه سیب زمینی با پوست نازک، صاف، بدون چشمان و دمبل باشد - بنابراین عملکرد را کاهش نخواهد داد. غده ها به طور کامل در آب سرد شسته می شوند، سپس میوه ها پوست می کنند. قبل از خشک شدن، قطعات سیب زمینی پوست کنده و بریده شده در آب جوش 3 دقیقه نگهداری می شود و سپس در آب سرد می شود. سیب زمینی که در این راه پخته شده، مواد مغذی خود را حفظ می کنند. اکنون سیب زمینی آماده خشک شدن است.
  • چغندرقند. میوه ها با رنگ روشن و غنی انتخاب می شوند - این نشانگر بلوغ و شور بودن است. چغندر در آب سرد شسته شده و سپس به مدت 25 دقیقه پخته می شود. پس از اینکه چغندرها در آب سردی شستشو داده شده، باید از پوست خارج شوند و برای خشک شدن به بخش ها بریزند.
  • هویج. بهترین میوه برای برداشت حتی با رنگ روشن است. آموزش اولیه انجام می شود، همانطور که برای چغندر، تنها زمان پخت به 15 دقیقه کاهش می یابد. به منظور حفظ خواص تغذیه ای این میوه تا حد امکان، بهتر است از روش بلانچینگ برای آماده سازی آن استفاده کنید.
  • گل کلم. برای خشک کردن مناسب کلم، حذف تمام برگ ها، ساقه و مناطق آسیب دیده است. گل آذین را در مناطق کوچک تقسیم کنید، آنها را بشورید و آنها را به مدت 10 دقیقه در آب نمک پایین بگذارید (این محصول را از گزنده ها و شته ها نجات می دهد). سپس شما باید 25 دقیقه در آب گرم آب را تمیز کنید. گل کلم برای خشک کردن آماده است.
  • کرفس و رب گوجه فرنگی. ریشه ها به خوبی شسته شده و اجازه می دهند خشک شوند. ساییدن را روی یک درز بزرگ و خشک کردن در دستگاه انجام دهید. هیزم خشک باید به پودر خرد شود. شایان ذکر است که در فرآیند خشک کردن اسطوخدوس خواص معطر خود را 70 درصد از دست می دهد.
  • فلفل قرمز داغ. این میوه کل خشک شده است، و در حال حاضر در فلفل آماده، دانه ها و اصطبل ها حذف می شوند.
  • نخود سبز. برای برداشت، ارقام نخود شیرین استفاده می شود. به عنوان تهیه نخود فرنگی، روش آبشویی در آب گرم استفاده می شود - 1-2 دقیقه برای نخود کوچک، و 3 دقیقه - برای بزرگ. پس از این روش، نخود فرنگی به سرعت در آب سرد سرد می شود و اجازه می دهد خشک شود. در حال حاضر محصول آماده خشک شدن است.
  • سبز. گیاهان تند مانند جعفری، اسفناج، گزنه، کرفس، ریحان، نعناع، ​​قارچ و غیره، مطلوب ترین مواد برای خشک کردن هستند. قبل از اینکه سبزی ها در آب سرد شستشو کنند، گرد و غبار و خاک را از برگ حذف می کنند. بهتر است از شاخه های جوان استفاده کنید. ریشه ها و برگ های آسیب دیده باید برداشته شوند. چمن تمیز به قطعات بریده شده بر روی سطح و به طور طبیعی خشک می شود.
  • مارچوبه. سبزیجات باید در آب سرد شسته شود، قسمت های سخت را قطع کنید، اجازه دهید خشک شود. پس از آن، غلاف بر روی یک رشته پیچیده می شود - در حال حاضر اسپارگ آماده خشک شدن در اجاق گاز است.
  • چرخدنده. بهتر است انتخاب میوه ها گرد، با پوست نازک، با رنگ یکنواخت پوست است. سوپ خالص نیز در آب جوش 10 دقیقه جوش داده شده و سپس به طور مستقیم به خشک شدن آن ادامه دهید.

یاد بگیرید چگونگی خشک کردن گوزن، گلابی، پیاز سبز، کدو، کدو، پاستارناک، بروکلی، قارچ برای زمستان.

خنک و بخار

بلانچینگ - این روش درمان گرما از محصول، که در آن بوی خاص و تلخی سبزی حذف می شود. این فرایند شامل کوتاه شدن آب میوه در آب جوش است (جوش معمولا کمتر از 10 دقیقه طول می کشد). درمان بخار فرایند تخلیه محصولات با هوای داغ از آب جوش است. این روش برای ضد عفونی کردن محصول و از بین بردن باکتری های ناخواسته انجام می شود.

بلانچینگ و بخار شدن، قبل از خشک شدن برای بسیاری از سبزیجات، اجباری هستند (تنها استثناء سبزیجات است). این درمان خواص سودمند میوه را حفظ می کند، آنها را از گرد و غبار و مواد شیمیایی مضر پاک می کند (اگر محصول با سموم شیمیایی یا سمی از انگل ها درمان شود). همچنین این روش ها باعث می شود که میوه ها را خنثی کنند، آنها را هنگام خشک شدن بیشتر قابل انعطاف نگه دارند، و در حفظ ویتامین های بیشتر در طول خشک شدن بعدی کمک می کنند.

روش های خشک کردن محبوب

اگر زنان خانه دار پیش از این به طور عمده از کوره ها و خورشید برای خشک کردن سبزیجات و میوه ها استفاده می کردند، امروزه تجهیزات مدرن، اجاق های الکتریکی و خشک کن ها را فراهم می کنند که در کوتاه ترین زمان ممکن امکان تهیه محصول و حفظ خواص مفید آن را فراهم می سازد. بگذارید جزئیات هر روش آماده سازی را بیشتر در نظر بگیریم.

همچنین در مورد تفاوت های ظریف خشک گیلاس، آلو، سیب، گلابی، توت فرنگی، مرغ، انگور، قره قاط، زغال اخته، گل وحشی، زالزالک، قرمز، چوبرای، و همچنین پرتقال و لیمو برای دکوراسیون نیز بخوانید.

در هوای آزاد

این روش دارای مزایای بیشتری نسبت به مزایا است. اول از همه، هر کسی فرصت تولید محصولات خشک را در هوای آزاد ندارد - سبزیجات که در یک ردیف قرار دارند، نیاز به فضای زیادی دارند و سطح مسطح دارند، در غیر این صورت فرایند خشک کردن نمی تواند انجام شود. همچنین، با استفاده از این روش برداشت، احتمال بالا بودن آسیب به میوه توسط مگس ها، زنبورها یا پرندگان وجود دارد - آب ترشح شده محصول، طعمه برای حشرات است.

دشوار است روند خشک کردن را پیگیری کنید - یک آفتاب سوزان قوی میتواند گوشت آبدار را به زغال چوب تبدیل کند و باران ناگهانی - محصول را به طور کامل خراب کند. فراموش نکنید که برای خشک کردن یکنواخت خود، میوه را به هم بزنید. ضرر اصلی این روش، طول دوره فرآیند است - تا 4 روز، که به طور قابل ملاحظه ای کیفیت مواد اولیه را کاهش می دهد. این روش فقط برای سبز مناسب است - خورشید و هوای تازه به سرعت گیاه را به یک پودر خشک تبدیل می کند. مهم است که اطمینان حاصل شود که هیچ رطوبت در چمن خشک نیست. همچنین توصیه نمی شود سبزی ها را در زیر اشعه های سوزان پخش کنید - در این صورت چمن و برگ ها به سرعت سوزانده می شوند. بهتر است که سایه مناسب را در هوای داغ، خشک و بدون باد بنوشید.

انجماد یکی دیگر از روش های ساده و کارآمد برای ذخیره مواد غذایی است. شما می توانید سبزیجات، سیب زمینی، گوجه فرنگی، خیار، هویج، ذرت، کلم بروکلی، قارچ، سبزیجات بروکسل، کدو سبز، بادمجان، کدو، چغندر قند (قارچ عسل، قارچ قارچ، قارچ فرنگی، قارچ صدف).

در خشک کن الکتریکی

این روش راحت و مدرن است - در یک دستگاه خاص می توانید میوه ها را چند ساعت خشک کنید. علاوه بر این، خشک کن های الکتریکی به طور هموار میوه ها را از هر طرف گرم می کند، به لطف کارکردن از حرارت هوا. یک قانون وجود دارد که سرعت فرایند برداشت سبزیجات را در یک خشک کن الکتریکی را افزایش می دهد: شما نیاز به خرد کردن میوه دارید و پالپ را می توانید کمی به منظور سرعت بخشیدن به دفع مایع فشار دهید.

به عنوان مثال، خشک کن های الکتریکی برای استفاده در منزل، ابعاد کوچکی دارند که حمل و نقل و عملیات آنها را تسهیل می کند. در بعضی از مدل ها، یک شبکه اضافی با مش مشکی ارائه شده است - برای خشک کردن میوه های مخصوص به خصوص کوچک مانند نخود فرنگی، گوجه فرنگی گیلاس و غیره در نظر گرفته شده است. به طور معمول، دمای مطلوب هنگام خشک شدن در دستگاه از + 40 ° C تا + 60 ° С.

در فر

راه برای خشک کردن سبزیجات در اجاق نیز دارای مزایا و معایب آن است. این روش مصنوعی نامیده می شود. به دلیل دسترسی به وسایل موجود، محبوبیت پیدا کرده است. تقریبا در هر میز کار، در آشپزخانه امروز کوره وجود دارد.

برای استفاده از اجاق گاز به عنوان یک خشک کن، لازم است که ورق پخت را با کاغذ پرچم پوشش دهیم، سبزیجات برداشت شده را بر روی آن قرار دهیم، سینی پخت را روی قفسه بالا قرار دهیم و درجه حرارت را به درجه حرارت تبدیل کنیم. درب باید باز باشد بعد از 25 دقیقه، شما باید سبزیجات را خشک کنید تا خشک شود.

لطفا توجه داشته باشید: اگر مخازن در اجاق به تولید آب ادامه دهند، آنها هنوز خشک نشده اند. اگر در هنگام فشرده سازی میوه شکسته شود، این نشان می دهد که در دسترس نبودن منابع وجود دارد.

ناکارآمدی این روش آماده سازی نیاز به خشک کردن سبزیجات در چندین روش است - اگر آنها را در یک کوره خشک کنید، آنها مانند کراکرها شبیه به کیک هستند. بنابراین، معمولا سبزیجات به این ترتیب برای 2-3 روز آماده می شوند. برای پردازش توصیه می شود از یک اجاق الکتریکی استفاده کنید.

مهم است! دمای اجاق در هنگام خشک کردن سبزیجات نباید بیش از 60 باشد °C. در غیر این صورت، میوه سوزانده و یا خشک می شود.

در مایکروویو

خشک کردن سبزیجات در مایکروویو نیز محبوبیت زیادی به دست می آورد. ترفند اصلی این روش است: نازک تر میوه ها یا سبزیجات بریده می شود، سریع تر خشک می شوند. ناکارآمدی این روش پردازش عدم امکان برداشت تعداد زیادی از میوه ها است - بنابراین این روش فقط زمانی مفید است که شما نیاز به خشک کردن مقدار کمی از محصول داشته باشید.

نوسانات الکترومغناطیسی در یک اجاق مایکروویو به شما این امکان را می دهد که سریع محصول را حرارت داده و خشک کنید، که این روش سریعترین آنهاست. علاوه بر این، سریع تر مواد غذایی گیاهی پردازش می شود، ویتامین های کمتر مفید آن را به "تبخیر" از آن. قابل توجه است که اگر میوه با ضخامت بیش از 2 سانتیمتر برش خورده، مایکروویو ها، به آن انتقال می یابند، تا 50 درصد از ظرفیت خود را از دست می دهند، این امر به میزان قابل توجهی کاهش سرعت وسایل پخت و پز را کاهش می دهد. همچنين پردازش محصول با ميكروويو ها به صورت يكنواخت انجام مي شود، برخلاف خشك كردن در فر.

آیا می دانید؟ سبزیجات خشک شده را می توان در شکل خشک مصرف کرد. با این حال، ممکن است گوشت خود را بازگشت: با خیساندن میوه برای 2-3 ساعت در آب. طعم میوه متفاوت از محصول اصلی است.

چگونه سبزیجات خشک را در خانه نگهداری کنید

قاعده اصلی ذخیره سازی محصول خشک شده: از بین بردن رطوبت و رطوبت به سبزیجات خشک. بنابراین، بهترین راه برای ذخیره سازی، حفظ محصول خشک شده در شیشه های شیشه ای با یک درب قابل انعطاف یا ظروف پلاستیکی مواد غذایی محسوب می شود. نکته اصلی این است که مهر و موم خوب از مخزن را برای جلوگیری از ورود هوا (ذرات رطوبت در هوا می تواند کیفیت محصول خشک را مزاحم) اطمینان حاصل کنید.

لطفا توجه داشته باشید: غیر ممکن است که محصولات خشک را در یک کیسه پلاستیکی نگهداری کنید - این به این دلیل است که قالب تولید می شود. فراموش نکنید که به طور مرتب منابع را بررسی کنید، میوه های خراب را دور بریزید، در صورت لزوم، سبزیجات نرم را خشک کنید.

با در نظر گرفتن گزینه های مختلف برای خشک کردن سبزیجات برای زمستان، می توان گفت که برداشت محصول به این ترتیب یک راه بسیار راحت و کم هزینه است که در طول فصل سرد تمام خانواده را با ویتامین ها و عناصر مفید به ارمغان می آورد. با پیروی از قوانین و توصیه های اساسی در برداشت سبزیجات، بدون هیچ گونه تلاش و بدون هیچ مشکلی می توانید سبزیجات خشک شده را در خانه تهیه کنید.