روش های مختلفی برای برداشت گوجه فرنگی برای زمستان وجود دارد. آنها ترشی، یخ زده، خشک شده و، البته، شور. سالت یک راه آسان برای بهبود طعم سبزیجات و افزایش طول عمر آن است. سرد و گرم است، در ظروف مختلف برگزار می شود.
برای نگه داشتن سطوح تا زمانی که ممکن است، آنها به صورت hermetically مهر و موم شده است. یکی از محبوب ترین مواد غذایی کنسرو شده گوجه فرنگی است.
در این مقاله، ما به ویژگی های سبزیجات شور در سطل ها و قوطی ها، روش آماده سازی، ترکیب شیمیایی و خواص مفید این محصول نگاه خواهیم کرد.
درباره ویژگی ها و طعم و مزه
سبزیجات شور با ترشی در ترکیب آب شور تفاوت دارند. سرکه باید به دومی اضافه شود. گوجه فرنگی که تنها با آب نمک زدگی شده و سپس آن را تخمیر می کند، طعم شیرین و شیرین و بوی مشابهی دارد. پوست آنها همچنان متراکم است.
گوشت تحت تاثیر آب نمک نارنجی و آبدار می شود، در حجم کاهش می یابد، بنابراین گوجه فرنگی تغییر شکل داده شده و نرم شده است. در رعایت مقادیر تنها نمک نمک باقی می ماند و گوجه فرنگی کمی با نمک اشباع می شود.
مهم است! قبل از اینکه بانک ها را در بلوغ قرار دهید، آنها را به سمت بالا چرخانده و برای مدتی نگه دارید. اگر کلاه ها شروع به حفاری مایع از طریق کلاه، بدان معنی است که تنگ شدن پیچ و تاب دیده نمی شود. باز کردن بانک ها، شستن گوجه فرنگی ها و دوباره آنها را ترشی کنید.
آنچه شما نیاز دارید: لوازم آشپزخانه و ظروف
این دستگاه ها نیازی به تنظیمات خاصی ندارند. شما کاسه ها و حوضچه ها را برای توده های گوجه فرنگی و آب نمک، کوره های استریل شده برای مخازن و چشمه ها ببندید تا آنها را به هم بزنید.
دستورالعمل های محبوب را سریع گوجه فرنگی، گوجه فرنگی گوجه فرنگی، خردل، گوجه فرنگی ترشی شده با پیاز، نمک، ترشی، در آب خود، گوجه فرنگی خشک، کاهو با گوجه فرنگی یاد بگیرید.
مواد لازم برای دستور غذا
برای صرفه جویی در گوجه فرنگی برای روش سالت زمستان، شما نیاز دارید:
- چای سبز - 4 عدد.
- جعفری - 6 شاخه؛
- ترخون - 4 عدد.
- ریشه ترد اسب - 40 گرم؛
- شاخه های گیلاس - 2 عدد.
- سیر - 2 میخک؛
- گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم؛
- نمک - 50 گرم؛
- آب - 1.5 لیتر.
ویژگی های انتخاب محصول
تمام سبزی ها باید سبز خالص باشند بدون هیچ نشانه ای از قالب و پوسیدگی. اگر چندین برگ در شاخه های سبز بدتر شده باشند، قطعا آنها را قطع کنید. قبل از قرار دادن آن در کوزه ها، برش ها را بر روی ریشه اسب ها تجدید کنید.
گوجه فرنگی تقریبا همان اندازه و مهمتر از همه یک درجه بلوغ را انتخاب می کند. میوه های سرخ کرده سریعتر از آنهایی که سبز می شوند و شروع به زودتر شدن می کنند.
آیا می دانید؟ نام اصلی گوجه فرنگی گوجه فرنگی از آزتک ها دریافت شد. بعدها، فرانسوی ها آنها را "گوجه فرنگی" نامگذاری کردند و ساکنان عاشقانه مدیترانه آنها را سیب های طلایی نامیدند. - "Pomme d'orro"، که بعدا در تمام ما شناخته شده "گوجه فرنگی" تبدیل شد. برای اولین بار این سبزیجات ضربه بزنید به اروپا در قرن شانزدهم، قبل از اینکه به طور خاص به ساکنان هر دو آمریکا شناخته شود.
دستورالعمل گام به گام با عکس
- شستشو و خشک کردن گیاهان. دو لیوان لیتر از یک چتر دلفریب و یک گیلاس گیلاس بدون برگ، دو شاخه ی جعفری، دو شاخه دار تهرگون، 20 گرم ریشه ریز ریز خرد شده و یک گیلاس سیر خرد شده خرد شده قرار دهید.
- گوجه فرنگی ها را در محلول صابون ملایم و سپس زیر آب جاری بشویید. شروع یک قرص گوجه فرنگی را شروع کنید. آنها را به اندازه کافی محکم بگذارید، اما تنگ نکنید. تقریبا در وسط یخچال یک جعبه ی تازه جعفری و چتر دلفریب را اضافه کنید.
- یک کاسه گوجه فرنگی را به گردن بگذارید. ترشی را آماده کنید: سه نصف قاشق نمک را در نیم لیتر از آب تمیز (ترجیحا خوب) اضافه کنید. نمک را برای اشباع آن اضافه کنید و بلورهای نمک را تجزیه کنید.
- گوجه فرنگی را با آب نمک به گرد از یخ پر کنید و حدود یک سانتیمتر از فضای آزاد را از بالای شیشه بگذارید. ظروف را با کلاهک کپور استرلیزه بسته (غیر فلزی) بست. مخازن را در یک محل تاریک سرد قرار دهید تا حدود سی سی تا روز برای رسیدن به آن.
چه چیز دیگری می تواند گوجه فرنگی را ترشی کند؟
پیش از آن، گوجه فرنگی ها فقط در بشکه های چوبی فرو می ریختند، اما اکنون آنها در هر ظروف آشپزخانه که می توانند بسته شوند، برداشت می شوند.
مهم است! آماده سازی گوجه فرنگی را از نور خورشید دور نگه دارید. نور مستقیم خورشید کیفیت نمک را تخریب می کند، باعث تخمیر می شود و می تواند باعث حفظ سلامتی شما شود. اگر متوجه شدید که محتویات ظروف شیشه ای شروع به تخمیر، کم رنگ شدن و یا پوشیده شده با قالب کرده اید، این قالب را از بین ببرید و سلامت خود را در معرض خطر قرار ندهید.
در یک سطل
این تکنیک برای سالاد کردن حجم زیادی گوجه فرنگی مناسب است.
عناصر مورد نیاز
در اینجا مجموعه استاندارد محصولات است:
- گوجه فرنگی ناپذیر - 6 کیلوگرم؛
- فلفل قرمز قرمز - 40 گرم؛
- گیاهان دلفریب - 150 گرم؛
- شاخه های جعفری - 50 گرم؛
- ترخون - 50 گرم؛
- پونه کوهی - 20 گرم؛
- برگ توت قرمز و گیلاس - 70 گرم؛
- آب - 5 لیتر؛
- نمک - 350 گرم
دستورالعمل ها را از گوجه فرنگی های سبز بررسی کنید - ترشی، ترشی، شور.
دستورالعمل گام به گام
- شستشو گوجه فرنگی (ترجیحا درجه "کرم") در یک محلول صابون ملایم و شستشو در زیر آب در حال اجرا است. محل برگ زرد، برگ توت و گیلاس در پایین کشاله ران، گوجه فرنگی را در سه لایه قرار دهید. پوره فلفل های گرم و خرد شده را بپاشید، با کرفس، جعفری و ترخون بپزد.
- نمک را به یک ظرف از آب اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید تا کریستال ها کاملا حل شوند. آنها را با گوجه فرنگی پر کنید تا کاملا با آب نمک پوشانده شود. بالا با میوه های باقی مانده، آنها را با آب نمک به بالای سطل پر کنید.
- سازماندهی ظلم: سطل را با یک پارچه پنبه یا گوشتی بپوشانید، بشقاب بزرگ را روی آن قرار دهید و روی آن سنگی بزنید (یک کیسه غلات یا وزن برای هر کیلوگرم).
- بذر را برای رسیدن به مدت سه روز در دمای اتاق، بگذارید و سپس به محل سرد منتقل کنید و آن را برای یک و نیم و نیم برای سالاد ترک کنید.
آیا می دانید؟ برای مدت زمان طولانی، میوه ها و برگ های گوجه فرنگی سمی در نظر گرفته شد. تاریخچه بسیاری از تلاش های کنجکاو را به اشغال افراد بالای سالم با ظروف با استفاده از آنها می داند. بدین ترتیب، آشپز که توسط طرفداران پادشاه انگلیس جرج رشوه رشوه خوار شده است، سعی کرد آن را با افزودن برگ های گوجه فرنگی اولین رئیس جمهور آمریکا، جورج واشنگتن، تغذیه کند.
در تابه
بهترین گزینه برای برداشت گوجه فرنگی شور برای تعطیلات. ظرف معمولی برای مقداری سبزیجات استفاده می شود.
عناصر مورد نیاز
برای خنک کردن سریع شما نیاز به خرید دارید:
- گوجه فرنگی قرمز یا قهوه ای - 2 کیلوگرم؛
- برگ صبحانه - 5 گرم؛
- پودر خردل - 20 گرم؛
- برگ خوری - 4 عدد.
- فلفل سیاه - 5 گرم؛
- سیر - 4 میخک؛
- دلفریب - 4 چتر؛
- آب - 1 لیتر؛
- نمک - 15 گرم؛
- شکر - 10 گرم
دستورالعمل گام به گام
- گوجه فرنگی را در آب و صابون بشویید و آنها را با آب پاک کنید. به طور یکنواخت برگ های کرگدن، چشمه های سبوس دار، سیر خرد شده خرد شده و برگ های خرد شده در انتهای یک دیگ مینای دندان استریل شده را توزیع کنید.
- گوجه فرنگی را در بالا قرار دهید. آنها را محکم بکشید، اما تکان نخورید با فلفل سیاه بپزید.
- نمک را آماده کنید: شکر، نمک و خردل را مخلوط کنید، آنها را به یک ظرف با آب اضافه کنید، به آرامی تکان دهید. منتظر باریک شدن کریستال ها باشید. گوجه فرنگی ها را با آب نمک به بالای پودر بریزید.
- یک ظرف را با پارچه ای تمیز و طبیعی بپوشانید و یک صفحه را روی یك سوار قرار دهید. در آشپزخانه را برای پنج تا شش روز ترک کنید، سپس به بالکن یا انبار سرد بروید. یک ماه برای شیرین کردن خیس کنید.
مهم است! اگر شما گوجه فرنگی نمکی را برای ذخیره سازی مهر و موم بسته نکنید، پودر دانه خردل و کمی ودکا را به آب اضافه کنید. این ترکیب باعث جلوگیری از رشد میکروارگانیسم های بیماریزا در حفاظت می شود.
ویژگی های ذخیره سازی
دمای نگهداری از چنین سطوح نباید بیش از 7 درجه سانتیگراد باشد. محدوده مطلوب دما از 1 تا 6 درجه سانتیگراد است (انبار، بالکن زمستانی). لازم است که به طور جداگانه از مواد شیمیایی خانگی و مواد غذایی با بوی عجیب و غریب ذخیره شود، زیرا نگهداری این بو را به خود جذب می کند. لرزش های بیرونی، تکان دادن، نور خورشید، به شدت روی قطعه کار تاثیر می گذارد.
اگر نمیتوانید شرایط مناسب برای نشستن را فراهم کنید، گوجه فرنگی ها را برای سه یا چهار روز در دمای اتاق برای رسیدن به آن نگه دارید. به محض این که آب نمک شروع به ابر و حباب می کند، آن را به یک ظرف مینای دندان تبدیل کنید. شستن همه چیز که در شیشه قرار داده شده است. سس را به جوش آورده و آنها را در بانک گوجه فرنگی پر کنید. درب را ببندید و گوجه فرنگی را تحت شرایط بی هوازی قرار دهید. چنین پیچشی مقاومت می کند دما به 18 درجه سانتی گراد می رسد 
آیا می دانید؟ برای رد شایعات در مورد مسمومیت گوجه فرنگی، در سال 1822 یک سرهنگ ارتش آمریکا به نام جانسون یک سطل از این میوه ها را در مقابل مردم شگفت زده خورد. این در ایالت نیوجرسی اتفاق افتاده است، در مراحل ساختمان مرکزی دادگاه شهرستان. از آنجاییکه هیچ چیز بدی برای کلنل رخ نداد، گوجه فرنگی ها در جواهرات آشپزی به سرعت در حال محبوب شدن بودند.
استفاده از بیلت چیست؟
البته بزرگترین مزایای سلامتی، البته گوجه فرنگی تازه است. اما پیچ و تاب های شور همچنین دارای تعدادی خواص مفید است.
ترکیب و کالری
اساس این سبزی در فرم نمک آب است. وزن آن در هر 100 گرم وزن 90 گرم است. سپس با وزن کربوهیدرات ها، اسیدهای آلی و پروتئین ها - 1.6 گرم، 1.2 گرم و 3.1 گرم است. محتوای کالری این محصول 13 کیلوکالری است، بنابراین می توان آن را در غذای رژیم غذایی یافت.
ترکیب ویتامین گوجه فرنگی برداشت شده غنی است. اکثر آنها حاوی ویتامین C، همچنین اسید آسکوربیک است - تا 10 میلی گرم. گوجه فرنگی شور نیز حاوی ویتامین های PP، B1 و B2 و همچنین ویتامین A در مقادیر کم است. در مورد ترکیبات معدنی، در مقادیر زیاد آن حاوی پتاسیم است که برای عضله قلب مفید است. آنها حاوی گوجه فرنگی منیزیم و آهن، و همچنین کلسیم و فسفر در همان مقدار است. 
مهم است! برای ضدعفونی کردن ظروف کنسروی، آنها را در یک حرارت گرم به 120 درجه قرار دهید، آن را با آب جوش پخته کنید، یا کاملا با آب جوش شستشو دهید.
خواص مفید
- خطر ابتلا به بیماری پروستات و پانکراس را کاهش می دهد.
- آنها یک اثر ایمن سازی دارند.
- تقویت دیواره عروق خونی و عضله قلب.
- تن دیواره رحم را رعایت کنید.
- بهبود هضم
- آنها به علت کورستین آنتی بیوتیک طبیعی ضد التهابی اثر دارند.
- سوخت و ساز بدن را تسریع کنید.
- افزایش نفوذ پذیری روده.
پیدا کردن گوجه فرنگی های گیلاس مفید، گوجه فرنگی های سبز، چه کسی و چه زمانی از خوردن گوجه فرنگی خودداری کنید.
آیا هیچ آسیبی وجود دارد؟
آسیب اصلی این محصول غلظت نمک زیاد است. چنین آماده سازی توسط افراد مبتلا به بیماری مزمن معده، کبد، دستگاه ادراری نمی تواند خورده شود. آنها برای افرادی که مبتلا به فشارخون هستند رنج می برند. گوجه فرنگی شور نمیتواند در گرما و قبل از اعمال جسمی جسمی مصرف شود: آنها باعث احساس تشنگی قوی و حفظ آب در بدن می شوند و موجب تورم بافت نرم می شوند.
موارد خاص: می توانید گوجه فرنگی های شور را بخورید
لذت بردن از حفظ مانند بسیاری از مردم، در حالی که همه آنها را نمی توان مورد استفاده قرار گیرد.
باردار و شیرده
در زنان باردار، سیستم ادراری تحت بار دوگانه قرار می گیرد، زیرا این گیاه به عنوان ارگانیسم مادر و جنین نیز عمل می کند. غذای بیش از حد نمک تاثیر بسزایی بر عملکرد کلیه دارد و باعث التهاب می شود. زنان باردار نیز مبتلا به ادم هستند و خوردن کنسرو گوجه فرنگی تنها این شرایط را تشدید می کند.
این محصول آلرژیک است، بنابراین برای مادران پرستاری نیز از آن استفاده نمی شود. تا زمانی که کودک به شش ماه می رسد، گوجه فرنگی های کنسرو شده نباید خورده شوند.
آیا می دانید؟ بیش از ده هزار تن از این فرهنگ در جهان وجود دارد. گیاه شناسی آن را به عنوان یک میوه شناخته شده است، اما خدمات گمرکی ایالات متحده تصمیم گرفت تا در پایان قرن نوزدهم گوجه فرنگی ها را به عنوان سبزیجات اعلام کند و از آن زمان تاکنون زمین خود را حفظ کرده است.
برای بچه ها
تا سه سال، بچه ها نباید غذای بیش از حد شور را داده شوند. سیستم های شکننده ادرار و قلب و عروق ممکن است تحت تاثیر این بار قرار بگیرند. مزمن کلیه یا بیماری عضلانی قلب شروع می شود. در نوزادان این محصول باعث واکنش های آلرژیک و بیماری سنگ صفراوی می شود. اگر قصد دارید آن را در رژیم غذایی کودک معرفی کنید، از قسمتهای بسیار کوچکی شروع کنید، به سوپ، برشچ اضافه کنید و بیش از دو بار در هفته نگذارید.
یاد بگیرید چگونگی تهیه فلفل، خیار، بادمجان، کلم، کدو، قارچ، قارچ، قارچ، چیپس، قارچ، سیب، پیاز، گرگولا، نخود سبز، لوبیا سبز برای زمستان.
با بیماری های مختلف
هر گونه بیماری معده و پانکراس، مانند گاستریت، پانکراتیت، زخم، دوئودنیت - این یک مانع جدی برای استفاده از حفظ حاد است. گوجه فرنگی سالم باعث تخریب غشای مخاطی معده و روده می شود. آنها می توانند مرحله حاد بیماری مزمن را تحریک کنند. افراد مبتلا به چنین تشخیصی باید از مصرف گوجه فرنگی شور استفاده کنند.
مهم است! نمک می تواند هر دو میوه رسیده و سبز باشد. در دومی، اسیدیته بالاتر خواهد بود و محتوای قند پایین تر خواهد بود، که طعم نگهداری نهایی را حادتر می کند.
گوجه فرنگی سالم یک ظرافت خوشمزه است که در جداول تعطیلات و روزمره ظاهر می شود. این طعم عجیب و غریب است که بسیاری از آنها تصفیه شده اند. آسان است در خانه آشپزی - شما نیاز به ساده ترین ظروف آشپزخانه. برای حفظ تنها محصولات تازه و با کیفیت بالا را انتخاب کنید، به طوری که آنها را تا زمانی که ممکن است ذخیره شده و به طعم و مزه لذت بخش است. گوجه فرنگی ها را در شرایط تمیز کوک کنید، آنها را در دمای پایین ذخیره کرده و در مقادیر متوسط استفاده کنید تا فقط لذت ببرید و از آنها سود ببرید.
دستور العمل های ویدئویی برای گوجه فرنگی های ترشی شده
چگونه گوجه فرنگی را ترش کنید: راهنمایی از شبکه
بیایید دستورالعمل های حلال را تقسیم کنیم
من این را دارم:
در 1 لیتر آب
2 قاشق غذا خوری بدون تپه نمک
2 قاشق غذاخوری شکر (یا عسل)
1 فلفل قرمز (نصف نصف)
یک زن و شوهر از ساقه های کرفس
سر سیر (برش به قطعه)
همه چیز را گرم کنید و گوجه فرنگی را گرم کنید
