انگور

نحوه ساخت یک شراب سفید سفید خشک در خانه

آب شرب خانه هنوز در روند است. بسیاری معتقدند که دست ساخته شده بهتر از "فروشگاه" خواهد بود، اما این فرایند برای کسی مهم است. و هر یک از اسرار و حقه های خود را برای کمک به گرفتن نوشیدنی با کیفیت دارد. بگذارید سعی کنیم خلاصه ای از تجربیات در مورد نمونه های شراب سفید سفیدی از ساختن خودمان را بدست آوریم.

شراب خشک خانگی

برای تولید شراب خشک استفاده می شود تنها انگور - قند اضافه شده است. حتی اگر چنین نیازی ایجاد شود، محتوای آن در محصول نهایی 0.3٪ تجاوز نمی کند.

تفاوت دیگر از خطوط دسر: علاوه بر محتوای کم قند، انواع توت ها نیز باید کمی اسیدی باشند.

با توجه به "تکنولوژی خانه" یک نوشیدنی با حداکثر میزان الکل 11 تا 12 درصد به دست می آید. طعم و مزه آن از انواع دسر با عطر و طعم ظریف و طعم ظریف آن متفاوت است. علاوه بر این، این محصول توسط بدن جذب می شود. شراب سازان آماتور بیش از حد علاقه مند به نوع خشک از نوشیدنی، با توجه به آنها دشوار برای به دست آوردن. اگر چه این تکنولوژی هیچ ترفندی خاص را پنهان نمی کند، همانطور که می توانید برای خودتان ببینید.

معروف ترین محصول فرآوری انگور کشمش است. یاد بگیرید چگونه کشمش را در خانه انجام دهید.

انتخاب انگور

شراب سفید خشک تولید شده توسط پردازش انگور رسیده از انواع نور. توجه داشته باشید که محتوای شکر آنها 15 تا 22 درصد است.

اهمیت استثنایی شیرینی انواع توت ها است. واقعیت این است که میوه های نابالغ حاوی قند کمی هستند و تخمیر کنجاله باید با مقادیر بسیار زیادی از شکر تحریک شود. این روند سریعتر می شود، اما در نهایت، نوشیدگی خطر سقوط طعم خود را دارد. یعنی، شراب خشک به چیزی مانند یک دسر تبدیل خواهد شد.

مهم است! نوع خاک به طور مستقیم بر محتوای قند میوه تاثیر می گذارد: در انگور که در ماسه سنگ رشد می کند، همیشه بالاتر از گیاهان کاشته شده در خاک سیاه است.

چه ارقام مناسب است

نوشیدنی توصیه می شود از خطوط آماده، که با عطر و بوی نامطبوع همراه با طعم بی تجربه توصیه می شود. این الزامات به بهترین وجه توسط انواع مختلفی از جمله:

  • آلگوت؛
  • Bianca؛
  • Viognier؛
  • ریشل؛
  • Sauvignon

اما در منطقه ما عظیمترین مسجد سفید است و اکثر آماتورها با آن کار می کنند. درست است که عطر و طعم قوی آن نیاز به توجه خاص در طول پردازش.

بهترین گونه ها را بیابید: زودرس، ماکارونی، میز، سفید، صورتی، سیاه و سفید، مقاوم در برابر سرما، انگورهای غیر مجاز و فنی.

الزامات بری

انواع توت ها باید کل باشند. قالب، آسیب مکانیکی و علائم بیماری از مطالعه حذف می شوند. همین امر در مورد "مش" در فرم ورید های سخت و نرم نازک روی پوست نیز صادق است.

اتفاق می افتد که در انگور لايه های ضخيم لايه ای از وب وجود دارند: مواد خام نيز مناسب نيستند.

شرابداران با تجربه توجه به اندازه میوه - غیر طبیعی بزرگ، به عنوان برای انواع مختلف انواع توت ها کنار گذاشته. آنها ممکن است بیش از حد رسیده و یا بیش از حد آب آبی.

چگونه به طبخ شراب: پخت و پز در خانه

با درک اینکه چگونه شراب سفید سفید متفاوت از نوشیدنی های خطوط دیگر است، به توصیف روند آماده سازی آن می پردازیم. بیایید با مجموعه شروع کنیم.

تهیه توت

خوشه های مناسب در آب و هوای آفتابی خشک جمع آوری می شوند. مرتب سازی نیز در اینجا انجام می شود - توت های بیمار و آسیب دیده از هم جدا می شوند. بهتر است این کار را بلافاصله انجام دهید: مقدار زیادی از مواد خام را جمع آوری کرده اید، تعجب آور نیست که این میوه ها برای آینده مناسب نیستند.

دفعات بازدید: چگونه و هنگام انتخاب انگور.

لطفا توجه داشته باشید - پس از جمع آوری انواع توت ها را شستشو (به طوری که برای تمیز کردن مخمر طبیعی). ذرات گرد و غبار باقی مانده هنوز در طول پردازش خنثی می شوند.

اگر خارج از باران باشد، بهتر است از جمع آوری جلوگیری شود: قطره ها مواد طبیعی طبیعی را که در هنگام تخمیر از انگور کمک می کنند، شستشو می دهند. فریبنده و خراشیده - می تواند روند فساد را آغاز کند.

پس از این، مرحله اول کار شروع می شود، یعنی جداسازی انواع توت ها از گودال ها. خود میوه ها از بین می روند و در یک ظرف مناسب (گلدان، سطل یا کاسه بزرگ) قرار می گیرند. جداسازی انواع توت ها از خلط این روش نیاز به زمان و مراقبت دارد - بقایای "پاها" نباید وارد قطعه کار شود.

کرم در مخلوط باعث اکسیداسیون می شود: آب تیره می شود و تلخ می شود. خروجی دیگر خشک نیست، بلکه یک شراب معمولی دسر است، بنابراین اطمینان حاصل کنید که به ظرف وارد می شوید.

مهم است! از بین بردن خوشه ها، نگاه کنید آیا آثار حشرات در توت ها و خوک ها وجود دارد. این ضایعات که به سختی قابل توجه است، می تواند در زمینه بیماری های قارچی باشد.

چگونه می توان توت را له کرد

بسیاری از مردم این مرحله را با عکس هایی از سینما مرتبط می کنند که در آن کشاورزان به یک بوت بزرگ می پیوندند و انگور خود را با پای خود می کشند. این به نظر می رسد چشمگیر، اما خیلی عملی نیست، به ویژه اگر آن را در داخل خانه اتفاق می افتد.

در خانه چند راه وجود دارد:

  • پردازش دستی. به طور کامل شستن دست و پوشیدن دستکش لاستیکی، به روند ادامه دهید. به آرامی فرو بریزید، دستان خود را به سمت پایین تانک قرار دهید. با وجود سادگی، این روش برای کار با حجم کم مواد اولیه (تا 15 کیلوگرم) موثر است؛
  • مکانیکی. یک پرس و جو ساده استفاده می شود - میلان های چوبی با یک دسته به یک سینی متصل می شوند. میوه ها در آن به خواب می روند و محصول از طریق یک بازوی ویژه فشرده می شود. علاوه بر این، به سادگی و قابل اعتماد، اسپری به طور فعال عمل نمی کند؛
  • میکسر برقی محبوب و خرد شود. این ساده است: یک میکسر را در زیر بتونه (البته تمیز) قرار دهید و انگور را با فشار دادن، عبور مجدد صاف و حرکات دایره ای از مرکز مخزن به طرف دیگر فشار دهید. در همان زمان مته کوچک یا متوسط ​​را نگه دارید.

شما همچنین می توانید انگور را با سنگ شکن مخلوط کنید.

همه این روش ها دارای مزایا و معایب هستند. با روش دستی، همه چیز روشن است: کیفیت پالپ با پردازش دقیق به دست می آید.

مطبوعات به سرعت در حال پیشرفت هستند، اما بسیاری از آن ها اجتناب می کنند، منطقی است که متوجه شوید که در صورت خطا در تلاش، این دستگاه آسیب به استخوان (و این نقض تکنولوژی است).

به نوبه خود، میکسر در هنگام کار با حجم زیادی نیاز به میزان قابل توجهی از نوردهی دارد - دست ها خسته می شوند.

آیا می دانید؟ در روم باستان، شراب به عنوان محصولی از کالای مصرفی محسوب می شد، هرچند که قانون زنان را مجبور به نوشیدن آن می کرد.

مزه مزه

عدم وجود کل توت ها، عصاره تازه را بررسی می کند. اگر آنها نشان دهند، آنها دستشان را خرد می کنند. کار بیشتر با توجه به این الگوریتم انجام می شود:

  1. این مخمر در یک ظرف با گردن گسترده قرار می گیرد. (به صورت ایده آل یک سطل یا تابه مینا) و روز را در دمای 18 ... +22 اصرار کنید. تارا با یک گاز پلاستیکی پوشیده شده است. در این مرحله، بسیاری از آن را آسان تر، ریختن کورت در یک ظرف کاملا بسته.
  2. پس از این دوره، آب را از طریق بیان بیان می کند. برای انجام این کار، یک گاز مایع بگیرید.
  3. مایع حاصل به یک بطری با گردن وسیع ریخته می شود. (پالپ در یک مخزن جداگانه باقی می ماند - بعد از آن 50٪ از آب از حجم آن پایین می آید).
  4. پس از این، ظروف با قفل هیدرولیکی بسته می شوند.. آنها در مرحله تخمیر فعال مورد استفاده قرار می گیرند و هنگامی که این روند کمتر متلاشی می شود، دستکش های عادی بر روی گردن قرار می گیرند. برای جلوگیری از ورود داخل اکسیژن، درب را با نوار اسکاچ پوشش دهید.
  5. بطری ها در یک مکان گرم قرار می گیرند. تخمیر فعال 30-35 روز طول می کشد.

مهم است! مخازن تخمیری با آب 2/3 کل حجم آب پر شده است.

بعد از انتظار فاصله زمانی تعیین شده، شراب تخمیر شده از رسوب خارج می شود. این به وضوح با آب پر از آب انجام می شود.

اگر مقدار زیادی خمیر به سمت چپ وجود داشته باشد، یک لوله شفاف انعطاف پذیر گرفته می شود - یک لبه در آب قرار می گیرد، یک لایه توت تخمیر می شود، و دوم به یک ظرف تمیز منتقل می شود.

همانطور که آنها خالی می شوند، بطری اول (آن همیشه بالاتر از همه است) به آرامی کج می شود. سپس مطمئن شوید که آب را به سلیقه نگاه دارید. این یک نوع لحظه ای حقیقت است: اگر نمونه نشان دهنده افزایش اسیدیته باشد، انگور برای ساخت یک نوشیدنی سفید مناسب مناسب نیست.

همچنین، شراب خانگی می تواند از: کلم بروکلی، انگور فرنگی، آلو، سیب، تمشک، آبی سیاه و گلبرگ های گل رز تهیه شود.

اما این هیچ دلیلی برای ناامیدی نیست - شما می توانید از این وضعیت به دو دلیل بیفتید:

  • رادیکال (اضافه کردن 150 گرم قند به 3 لیتر شراب). اگر چه نوشیدنی تولید شده در این روش دیگر شراب خشک "خالص" نیست؛
  • با استفاده از قند معکوس. برای 1 کیلوگرم شکر 0.5 لیتر آب را دریافت کنید. مخلوط به 90 درجه حرارت داده می شود و سپس 3-4 گرم اسید سیتریک اضافه می شود. همه اینها برای یک ساعت جوش داده شده و پس از خنک شدن آن به قسمت های کوچک آب اضافه می شود (فراموش نکنید که آن را بخورید).

پس از تنظیم طعم و مزه، ظروف با یک دست یا یک دروازه آب بداهه پوشانده می شوند (همان لوله به چوب پنبه ای وارد می شود که انتهای دیگر آن در یک لیتر آب جوش قرار می گیرد - این چقدر جریان هوا بیش از حد است) تارا برای رسیدن فرستاده شد مکان های مناسب یک انبار (جایی است که یک ماه +12 ... + 15 در ماه است) یا یک گوشه ای با +16 ... +18، که در آن روند ممکن است یک یا دو روز کمتر باشد.

آیا می دانید؟ شراب سازان آلمانی در حال افزایش تولید یخ زده یونانی - نوشیدنی دسر ساخته شده از توت های یخ زده در انگور.

فراموش نکنید که شراب را بررسی کنید و یک بار در هر 1.5 تا 2 هفته آن را با تخلیه منظم به یک ظرف تمیز حذف کنید. در همان زمان، طعم و مزه بررسی می شود. در انتهای ماه یکی دیگر از نکات مهمی است که مستحق توصیف جداگانه است.

فرو ریختن

تارتار اسید است که در پایه و دیواره های مخزن کریستال شده و رسوب می کند. چنین محصولات تخمیری شبیه ذرات شکر یا شیشه های خوب شکسته است. این بی ضرر است و به طعم و مزه تاثیر نمی گذارد. شرابداران تازه کار اغلب از آن ترس می کنند، اما بیهوده - این نشان می دهد که کیفیت نوشیدنی.

برای تشدید از دست دادن تارتار، ظروف با شراب به زیرزمین فرستاده می شوند، قبلا یک دستکش بر روی گردن قرار داده اند. پس از 20-30 روز رسوب نهایی تشکیل خواهد شد. البته، در این مدت شما باید به صورت دوره ای نوشیدنی را بررسی کنید و رنگ آن را ارزیابی کنید. تارتار به شکل رسوب پس از اطمینان از اینکه کریستال ها کاملا سقوط کردند و لایه های جدید پیروی نکردند، می توانید حذف نهایی را از بین ببرید و شروع به ریختن شراب کنید.

آیا می دانید؟ قدیمی ترین شراب در سال 1300 میلادی بکار رفته است. در چین بنابراین کشف آنها به شکل دو بطری توسط باستان شناسان انجام شده است که حفاری در چینی Xinyane انجام شده است.

ریختن و وصل کردن

حجم و نوع ظرف برای نوشیدنی به پایان رسید مهم نیست. این می تواند بطری یا بطری های مختلف باشد. اگر چه در مورد مواد کمی خفیف وجود دارد. برای یک شراب جوان که به بطری ریخته می شود، شیشه سبک تر ترجیح داده می شود. پلاستیک که در حال حاضر محبوب است نیز بسیار خوب است، اما در اینجا همه چیز بستگی به کیفیت دارد - بطری که فقط خریداری شده است، ممکن است کمی طعم نوشیدنی را مختل کند (ترکیبات کارخانه ای که در ساخت ظروف استفاده می شود همیشه ناپدید نمی شوند). پلاگین با یک کلاهک معمولی پیچ (در صورت یک بطری) یا با استفاده از شاخه های بلوط که برای قطر مناسب هستند پر می شود.

مهم است! هنگام ریختن بطری های شیشه ای، ظروف خشک و ضد عفونی شامپاین معمولا استفاده می شود.

اگر شراب ابری باشد، چه باید کرد: راه برای روشن شدن

رنگ اصلی شراب تازه هیچ چیز نجیب نیست. اما این قابل حل است - در چنین مواردی به کمک ابهام کمک می کند.

هر شراب ساز می گوید که روش طبیعی ترجیح داده می شود. این روش طولانی است: بطری تا 2 سال قبل از اینکه نوشیدنی یک رنگ چشمگیر داشته باشد، در زیر زمین اصرار می کند.

با وجود این مدت، توصیه می شود از این روش استفاده کنید - به همین ترتیب حتی مایع تر مایع ترشح می شود. روش های دیگر، رادیکال تر و سریع تر وجود دارد. این در مورد استفاده از مواد افزودنی مختلف است.

بنتونیت

بنتونیت (همچنین رس خالص) - جذب قوی. در فروشگاه های سخت افزاری به عنوان پودر خوب به فروش می رسد. تکنولوژی روشن شدن به شرح زیر است:

  1. بنتونیت خشک با آب سرد (1:10) ریخته و به مدت 12 ساعت پاکسازی می شود. برای کار با 1 لیتر شراب، 3 گرم خاک رس می آورید.
  2. در این زمان، پودر به آهک تبدیل می شود. آن را با اضافه کردن برخی از آب رقیق شده است.
  3. مخلوط به یک بطری شراب در جریان نازک ریخته می شود.
  4. مخزن بسته به مدت 5-7 روز بسته شده و پس از آن نوشیدنی از رسوب تخلیه می شود. این است که آماده است تا غذا بخورد.

ویدئو: چگونه بنتونیت شراب را روشن می کند

تخم مرغ سفید

سفید پوستان نیز یک کار خوب انجام می دهند.:

  1. نیمی از پروتئین در یک مخلوط با مقدار کمی آب به فوم شلاق می شود.
  2. راه حل به شراب اضافه شده است.
  3. مخزن را به طور کامل مخلوط کنید، مهر و موم آب را بگذارید و آن را به مدت 2-3 هفته به زیرزمین ارسال کنید.
  4. پس از 2-3 هفته باید از رسوب تخلیه شود (این است که چگونه محصولات پروتئین تقسیم فیلتر می شوند).

ویدئو: سفید کننده پروتئین تخم مرغ شراب

آیا می دانید؟ متخصصان تغذیه می گویند که شیرین تر شراب است، بیشتر مغذی است.

این دوز (1/2 پروتئین) برای 10 تا 15 لیتر شراب طراحی شده است. 50 لیتر نیاز به کل سفید سفید تخم مرغ دارد.

ژلاتین

یک روش خنثی تر که در آن آسیب به نوشیدنی کم است.. طرح اقدام برای هر 10 لیتر:

  1. ژلاتین (تا 2 گرم) در آب های سرد قبل از خیس شدن است. این نسبت به رنگ بستگی دارد - برای یک شراب بسیار تیره که آنها را 1:10، در حالی که یک سبک تر از 1: 5. زمان استقرار - 3 ساعت.
  2. سپس همان مقدار اضافه کنید، اما با مشارکت آب جوش. پس از مخلوط کردن، یک محلول گرم بدون توده ها دریافت می کنید.
  3. با استفاده از ظرف "میانجی" با شراب، قطعه کار به آن در جریان نازک، دائما تحریک می شود.
  4. سپس شراب به ظرفی که در آن روشن می شود، ریخته می شود. تحت یک بطری متراکم و در زیرزمین آن 14-20 روز است.
  5. در نهایت، همه چیز با رسوب ترکیب می شود.

ویدئو: روشنایی ژلاتین شراب کسانی که چنین دستکاری هایی را در ابتدا انجام نداده اند توصیه می شود که چندین بطری را اضافه کنید - 1 گرم ژلاتین به یک، 1.5 به دیگری و 2 تا سوم - اضافه کنید. این برای تعیین اینکه چه طعمی مناسب ترین

آیا می دانید؟ به طور شگفت انگیز، در میان بسیاری از ترس ها ترس از شراب است. این عفونت زایی نامیده می شود.

قوانین برای ذخیره سازی شراب خانگی

مکان ایده آل برای ذخیره سازی سهام شراب یک انبار خشک با رطوبت متوسط ​​و دمای پایدار است. اگر ما در مورد شرایط خاص صحبت کنیم، در اینجا آنها هستند:

  • درجه حرارت + 10 ... + 12 بدون قطره های طولانی؛
  • رطوبت 60-70٪، نه بیشتر؛
  • گردش هوا ثابت بین بطری؛
  • تارا شراب سفید قرار داده شده در یک مکان منزوی (دور از جعبه سبزیجات و قفسه با حفظ). این پیشگیری از احتمال وقوع قالب است که به صورت دوره ای در محصولات ظاهر می شود؛
  • برای شراب سفید مهم است که به حداقل رساندن قرار گرفتن در معرض اشعه ماوراء بنفش (و همچنین روشنایی الکتریکی).

مهم است! شراب در طول ذخیره سازی ارتعاشات را تحمل نمی کند. همچنین نباید در آشپزخانه برای مدت طولانی نگهداری شود.

در چنین شرایطی، نوشیدنی را می توان تا 5 سال ذخیره کرد.

در آپارتمان، شراب به خوبی در یخچال های به اصطلاح تحت صفر - در دیافراگم حفظ شده است. در خانه های طرح جدید چنین گزینه ای وجود ندارد و ظرف معمولا در گوشه گوشه بالکن قرار دارد. بعضی از اجاق های مخصوص خریداری می کنند

نکته اصلی این است که حداکثر صلح از گناه ایجاد شود. شما نباید بدون نیاز به حرکت و تکان دادن آن. اگر این قوانین دنبال شود، عمر مفید 2-3 سال است.

قوانین برای نوشیدن شراب سفید خشک

این شراب نه تنها منو را تکمیل می کند، بلکه همچنین بدن را به نفع خود می برد (البته پذیرش معقول). مصرف روزانه سفید سفیدی برای یک بزرگسال 150 گرم است. این نوع شراب علاوه بر غذاهای گوشتی و ماهی نیز عالی است. عطر آن به ویژه به خوبی ترکیب شده است:

  • توپ های گوشتی؛
  • اسنیکس کم چرب و گوشت چرخ کرده؛
  • ماهی مرکب، گوشت گاو و صدف؛
  • سالاد سبک با غذاهای دریایی.

نوشیدن شراب های خشک نیز با برخی از تابو های غذا همراه است. بنابراین، سفید با ماهی های چرب، گوشت خوک و هر ظروف با بسیاری از ادویه های داغ ناسازگار است. همین امر در مورد میوه های مرکبات - لیمو یا تکه های پرتقال طعم شراب را می کشد.

توصیه می کنیم یاد بگیرید که چه چیزی مفید است: سرکه انگور، دانه انگور و برگ انگور، و همچنین خواندن چگونگی طبخ - آب میوه، براندی و انگور برای زمستان.

حالا شما می دانید که مواد خام موج شکن خشک سفید را در خانه می گذارند و فناوری تولید آن چیست. امیدوارم شناخت این ظرافت ها به شما کمک کند محصولی واقعا خوشمزه و سالم داشته باشید. موفقیت در این کار دشوار اما خلاق!

ویدئو: پخت و پز سفید شراب خشک در خانه در 3 قسمت

ویدئو: قسمت 1

ویدئو: قسمت 2

ویدئو: قسمت 3