شراب خانگی، از هر آنچه که ساخته شده است، باید ثابت شود. این فرآیند کمک می کند تا طعم آن را اشباع کرده و مدت ها طول بکشد.
این روش ساده است: شما باید کرم، الکل یا تنتور و شکر داشته باشید. چه با آن و چه فناوری چفت و بست - ما اطلاعات بیشتری خواهیم یافت.
مطالب:
- روش های اتصال ممکن، مزایا و معایب آنها
- اضافه کردن قند
- شراب الکلی (ودکا، الکل)
- انجماد
- پاستوریزاسیون
- افزودن اسید سولفوریک
- چگونه شراب را با شکر رفع کنیم
- شراب با الکل یا ودکا
- اصلاح شراب جوان
- کپسول را در مرحله تخمیر قرار دهید
- چگونه می توان شراب را برای افزایش قلعه افزایش داد
- چگونه می توان شراب خانگی را تقویت کرد
- از گیلاس
- از سیب
- از تمشک
نیاز به تعمیر شراب چیست؟
چرا این کار انجام شده است:
- کوه متوقف کردن تخمیر نوشیدنی و کمک به روشن شدن آن است. تمام مخمر های اضافی به رسوب می رسند، و مایع خالص خالص است.
- این باعث تخریب شراب، تبخیر قند می شود.
- این روش نوشیدنی را از بیماری ها نجات می دهد - قالب و ذوب شدن. طول خواهد کشید.
مهم است! شراب غنی شده اغلب اشتباه به نام نوشیدنی با کیفیت پایین، به عنوان محبوب "سرود" شناخته می شود. در حقیقت، زمزمه از توت ها یا میوه های مختلف ساخته شده است و با الکل و قند بسیار رقیق شده است. هدف او - ارزان و به سرعت مست می شود، در حالی که چنین نوشیدنی طعم عالی ندارد.
این روش زمانی انجام می شود که نوشیدنی به حالت مورد نیاز رسیده باشد - اغلب این نشان دهنده قدرت از 10٪ حجم است.
شراب قوی و دسر، زیر گونه های تقویت شده هستند. در نوشیدنی های قوی، مقدار الکل 20٪ می رسد، در حالی که در نوشیدنی های دسر، این رقم از 17٪ تجاوز نمی کند. نوع دوم شکر بیشتری در ترکیب دارد - از 21٪، در حالی که در اولین اول آن بیش از 14٪ نیست.
نمونه هایی از شراب غنی شده عبارتند از بندر شراب و شریر. در چنین نوشیدنی ها محتوای الکل تا 22 درجه است. الکل، ودکا و یا لیکورهای آماده شده از پیش آماده شده می توانند برای رفع آنها استفاده شوند.
چگونگی محاسبه قلعه:
- استفاده از متر شراب - این روش فقط برای نوشیدنی های انگور مناسب است، علاوه بر این، آن را در شراب در حال حاضر روشن و خالص کار می کنند.
- رفرکتومتر یک ابزار اندازه گیری است که تراکم کود را قبل از تخمیر و قبل از چسباندن نشان می دهد. تفاوت این است که می تواند از این شاخص ها به یک جدول خاص محاسبه شود تا درجه را تعیین کند.
- روش دقیق تر این است که درجه را بر اساس میوه ای که از آن نوشیدنی ساخته شده است محاسبه کنید. جداول ویژه همچنین به شما اجازه می دهد مقدار تقریبی الکل را بدانید.
ویدئو: نحوه استفاده از یک رفرکتومتر
یاد بگیرید چگونه به طبخ سیب، آلو، انگور فرنگی، تمشک، گوزن، کشمش، صورتی، شراب انگور.به طور جداگانه، می توانید جداول را بر اساس میوه ای که از آن نوشیدنی ساخته شده است، مشاهده کنید. مقدار شکر و آب مورد نیاز برای ساخت شراب با قدرت 16٪
مهم است! بعضی اوقات حتی جداول به دانستن شماره دقیق کمک نمی کنند، بنابراین شما باید به خود شراب نگاه کنید: اگر پس از اضافه کردن الکل و شکر دوباره آن را شروع کنید، پس شما باید دوباره آن را اصلاح کنید.
روش های اتصال ممکن، مزایا و معایب آنها
هر چه که انتخاب می کنید، باید نوشیدنی ها را به دقت نظارت کنید. پس از اضافه کردن قند یا الکل، مایع دوباره خنثی می شود، بنابراین شما باید تا 5 روز منتظر بمانید تا همه اجزاء مخلوط شوند و رسوب به انتهای بطری برسد.
قبل از ریختن شراب ثابت شده بطری باید شسته شود. پس از آن، شما باید آن را در یک مکان تاریک و خنک نگه دارید، بطور دوره ای بررسی کنید که آیا تخمیر آغاز شده است یا نه.
اضافه کردن قند
این روند گام به گام، طولانی است و نیاز به محاسبه مواد تشکیل دهنده دارد. هنگام استفاده از این روش چنین قواعدی وجود دارد:
- اگر شکر بیشتری اضافه کنید، تخمیر به طور قابل توجهی کاهش خواهد یافت.
- نوشیدن، که با شکر ثابت می شود، باید تنها نیمی از بطری را اشغال کند؛ چرا که هر کیلوگرم قند باعث افزایش مقدار مایع در نیم لیتر می شود.
- شراب های خشک با افزودن شکر، رقیق شده در آب ثابت می شوند و شراب دسر ساخته می شوند، به تدریج اضافه قند مخلوط با یک نوشیدنی تخمیر می کنند.
یاد بگیرید چگونه می توانید از بنفیکا، توت فرنگی، سیب زمینی سرخ مایل به قرمز، خربزه، گیلاس، مرغ، آلو، سیب را تهیه کنید.
شراب الکلی (ودکا، الکل)
ساده ترین و هزینه صرفه جویی که حتی سازندگان تازه کار می توانند اداره کنند. الکل به مدت چند روز به کود دودی تبدیل می شود، همه چیز مخلوط شده و به بلوغ منتقل می شود.
مزایا:
- سادگی
- دوستانه محیط زیست؛
- کم هزینه مواد؛
- مناسب برای استفاده در منزل.
انجماد
ماهیت روش این است که مخمر را با سردی کشته و نوشیدنی را تقویت کند. برای انجام این کار، شما نیاز به یک فریزر بزرگ، که در خانه همیشه می تواند یافت نمی شود. شما همچنین برای جدا کردن یخ نیاز به سانتریفیوژ دارید. روند طولانی است و نیاز به قدرت و صبر زیادی دارد.
یاد بگیرید چگونه کمپوت شراب و مربا داشته باشید.
پاستوریزاسیون
این روش در صنایع که نوشیدنی در خلاء بسته است امکان پذیر است. مخالفت پاستوریزاسیون:
- طعم گم شده است؛
- مقدار تانن ها را کاهش می دهد؛
- خلاء در خانه را غیر ممکن ساخته است.
افزودن اسید سولفوریک
اسید سولفوریک یا دی اکسید گوگرد، به عنوان نگهدارنده در تولید شراب عمل می کند. این روش توسط بسیاری از شراب سازان حرفه ای مورد استفاده قرار می گیرد. آنها معتقدند که به کاهش اسید های فرار کمک می کند و میکروارگانیسم ها را می کشد که می توانند نوشیدنی ها را خراب کنند. منفی نیز وجود دارد: دی اکسید گوگرد سمی است و در مقادیر زیادی می تواند منجر به مسمومیت شود. برای آسم، محصولات با این نگهدارنده ممنوع است.
مهم است! دی اکسید گوگرد به عنوان نگهدارنده E220 شناخته شده است و در تولید بسیاری از محصولات استفاده می شود. در دوزهای کوچک، اثرات مضر آن در موارد نادر رخ می دهد.
دی اکسید گوگرد در هر شراب حضور دارد - این یک اثر جانبی تخمیر است. با این حال، مقدار کمی آن نمیتواند صدمه بزند.
ویدئو: درباره اسید سولفوریک در شراب
چگونه شراب را با شکر رفع کنیم
معمولا این روش به طور جداگانه استفاده نمی شود - قند همراه با الکل برای تثبیت اضافه می شود. در هر صورت، محاسبات به شرح زیر است: برای 10 لیتر شراب شما نیاز به 800 گرم شکر اگر شما می خواهید برای گرفتن یک محصول شیرین و 400 گرم برای گرفتن نیمه شیرین.
اضافه کردن به 1 لیتر مواد خام 20 گرم قند، ما قدرت را 1 درجه افزایش می دهیم.
شراب با الکل یا ودکا
تخمیر خوراکی، رسوب سقوط کرد - شما می توانید نوشیدنی را به یک مخزن جداگانه ریخته و آن را رفع کنید. 10 لیتر شراب به 1 لیتر الکل، ودکا یا تنتور نیاز دارد.
یاد بگیرید چگونه به دم سیب بروید.
اصلاح شراب جوان
برای افزایش قدرت، شما باید قانون را به یاد داشته باشید: هنگام اضافه کردن 1٪ الکل یا 2٪ ودکا در یک نوشیدنی 10 درجه، درجه با یک افزایش می یابد.
بنابراین، شما می توانید مقدار مورد نیاز الکل اضافه شده به حجم خود را از شراب محاسبه کنید. به عنوان مثال، اگر می خواهید درجه را به 6 واحد افزایش دهید، این تعداد را با تعداد لیتر ها و یک (1٪ حجم) چند برابر کنید و سپس همه چیز را با 100 تقسیم کنید.
در صورت اضافه کردن ودکا به جای یک، شما باید تعداد را به 2 (2٪ از حجم) ضرب کنید.
داده شده:
- 5 لیتر شراب؛
- لازم است درجه را 6 واحد افزایش دهید.
- مقدار الکل برای افزایش درجه افزایش می یابد.
- (5 * 6 * 1) / 100 = 0.3 لیتر از الکل.
پس از اضافه کردن مقدار مناسب الکل به نوشیدنی، آن را تا 2 هفته تزریق کنید. پس از آن، مایع از رسوب تخلیه می شود و بطری می شود.
یاد بگیرید چگونه به شامپاین خانگی، سیب، چچا، ریختن، تمشک، ریختگی، ریختن.
کپسول را در مرحله تخمیر قرار دهید
خاصیت این روش - آب از پالپ تخلیه نمی شود. درست قبل از اینکه میوه برای تخمیر ارسال کنید، آنها خرد میشوند.
روش:
- شکر به مقدار کود به میزان 9٪ از حجم کل اضافه شده است.
- مخلوط مخلوط برای فرستادن به یک اتاق با درجه حرارت 25-26 درجه سانتی گراد برای 3-4 روز فرستاده می شود.
- این ماده مخلوط شده و با الکل 90 درصد آرواره می شود و به مدت یک هفته در یک محل تاریک خنک می شود.
- مایع به پایان رسید تخلیه شده، روشن و بطری، سپس به مدت چند سال در دمای 15 درجه سانتی گراد به سمت چپ رسیده است.
چگونه می توان شراب را برای افزایش قلعه افزایش داد
قبل از استفاده از این روش، توجه داشته باشید که مقدار محصول نهایی، به دلیل انجماد آب، کاهش می یابد و روح شراب تخلیه می شود.
آیا می دانید؟ ترس از شراب به نام اوهوفوبیا یا اوینوفوبیا است. به طور معمول، ترس طبیعت بهداشتی است: فرد از روش ساخت شراب در مرحله جمع آوری و تخمیر استفاده می کند. بعد از همه، قبل از اینکه انگور برداشت و با پای خود مهر زد، و سپس آنها را در بشکه ها فرو برد.
نحوه انجام:
- نوشیدنی، بطری های لیتر ریخته، در فریزر قرار داده؛
- بعد از چند ساعت، روح شراب را داخل ظرف دیگری ببرید.
چگونه می توان شراب خانگی را تقویت کرد
این نوشیدنی در خانه می تواند از هر میوه ساخته شود. محبوب ترین آنها عبارتند از گیلاس، سیب و تمشک. نوشیدنی شیرین و معطر است.
از گیلاس
لازم است:
- آب آلبالو (نه خریداری شده، بلکه ساخته شده با دست) - 1 لیتر؛
- شکر - 100 گرم؛
- ترشی مخمر - 0.3 لیتر؛
- الکل 90٪ - 0.3 لیتر.
از سیب
لازم است:
- سیب خشک شده - 1 کیلوگرم؛
- آب خالص - 800 میلی لیتر؛
- شکر - 100 گرم؛
- ترشی مخمر - 0.3 لیتر؛
- الکل 70٪ - 0.5 لیتر.
از تمشک
لازم است:
- تمشک - 5 کیلوگرم؛
- آب - 2 لیتر؛
- شکر - 300 گرم + 150 گرم در هر 1 لیتر شراب بعد از تخمیر
- ترشی مخمر؛
- الکل - 0.5 لیتر در هر 10 لیتر شراب.
آیا می دانید؟ تا سال 194 قبل از میلاد. اره در روم باستان زن می تواند برای نوشیدن شراب کشته شود. و شوهرم می تواند این کار را انجام دهد بعدها مجازات اعدام با طلاق جایگزین شد.
آب تمیز را از تمشک بردارید و نصف آب و تمام قند را اضافه کنید. به طور جداگانه، کیک تمشک را با آب باقی مانده و بعد از 6 ساعت دوباره آب را فشار دهید. مخلوط کردن آن با آب قبلا به دست آمده، اضافه کردن مخلوط و ترک 10 روز برای تخمیر. مایع را خشك كنید، قند را با میزان 150 گرم به ازای هر لیتر اضافه كنید، آن را بریزید. یک هفته بعد، مجددا مجددا حل می کنیم و با الکل ثابت می کنیم. بطری و رقیق شدن.
بنابراین، ما متوجه شدیم که روند تعمیر شراب در خانه پیچیده نیست. این به توقف تخمیر کمک می کند، طعم را بهبود می بخشد و نوشیدنی ها را قوی تر می کند و در صورت تمایل شیرین تر است. اگر شما تمام قوانین تعمیر را دنبال کنید، نوشیدنی ها از فروشگاه بدتر نخواهد شد و مطمئنا طبیعی خواهد بود.
ویدئو: شراب کوه بررسی ها: نحوه رفع شراب