تخم مرغ بدون شک یکی از محبوب ترین غذاها است. در عین حال، تخم مرغ های غیر قابل تشخیص با برچسب های مختلف متفاوت هستند و مقادیر مختلفی دارند. در این نشریه، ما درک می کنیم که معیارهای این محصول متعلق به کلاس های خاص و چرا به آن دسته بندی های مختلف اختصاص داده شده است. همه معیارها مطابق با استاندارد ملی اوکراین DSTU 5028: 2008 "تخم مرغ مواد غذایی" از سال 2010 است.
الزامات کیفیت تخم مرغ مرغ برای طراوت
طبق استاندارد، با توجه به معیار طراوت، کلاس های زیر مشخص می شوند: تخم مرغ برای فروش در قلمرو اوکراین: غذا، میز و سرد. علاوه بر این، طبقه بندی ویژه ای برای محصول مورد نظر برای صادرات (اضافی، A و B) ارائه شده است، اما تمام این کلاس ها در زیر شرح داده شده است. 
معیارهای اختصاص دادن این محصول به یک کلاس خاص، دوره ای است که طی آن ذخیره شد و روزی که تخم گذاشته شد در این دوره گنجانده نشده بود. علاوه بر این، شرایط ذخیره سازی در نظر گرفته شده است.
آیا می دانید؟ تخم مرغ به عنوان محبوب ترین محصول روی زمین شناخته می شود. حجم تولید جهانی آن دقیقا شناخته شده نیست، اما در چین، مرغ تخمگذار تولید حدود نیم میلیارد واحد از این تولید در روز است.
نسبت تخم های تشکیل دهنده
علاوه بر طول عمر مفید، پارامترهایی مانند وضعیت محفظه هوا، ابعاد آن در امتداد محور اصلی، موقعیت و تحرک زرده، تراکم و شفافیت پروتئین بر کیفیت ارزیابی تخم مرغ تاثیر می گذارد. تمام این پارامترها با استفاده از یک ابزار به نام یواسکوپ مشخص می شود.
علاوه بر این، وضعیت پوسته نیز مورد توجه قرار گرفته است. پوسته محصول باید در دسترس نباشد، تمیز باشد. این نباید آثاری از بستر، لکه های مختلف باشد. آلودگی ناچیز به شکل پراکندگی فرد یا نوار از نوار حمل و نقل مجاز است. بوی این محصول باید فقط طبیعی باشد و بوی های بیرونی خارجی (بذر، خردل و غیره) غیر قابل قبول باشد.
پیدا کردن تخم مرغ تخم مرغ خوب است.
برای پیاده سازی:
در بازار داخلی، تخم مرغ هایی از این گونه برای مصرف بعدی در دسترس هستند: غذا، میز و سرد. بگذارید جزئیات بیشتری را در مورد محصولات طبقه بندی شده در این کلاس ها بررسی کنیم. 
رژیم غذایی
طبق استاندارد، این کلاس شامل تخم مرغی است که بیش از 7 روز در دمای 0 تا +20 درجه سانتیگراد نگهداری می شود. آنها باید یک پوسته غیر آلوده و آسیب دیده داشته باشند، که در آن لکه ها یا نوار های خاص از کمربند نقاله مجاز می باشند، در مجموع بیش از 32/32 مساحت پوسته مصرف نمی شود. پروتئین باید شفاف و سبک باشد، بدون هیچ گونه ترکیب، دارای یک بافت متراکم باشد. زرده تخممرغی دشوار است که در مرکز دیده شود، تقریبا غیرمستقیم است. محفظه هوا ثابت است، ارتفاع آن از 4 میلیمتر نگذشته است.
گاهی اوقات شما می توانید دو زرده تخم مرغ را پیدا کنید.
غذا ها
این کلاس به محصولاتی اختصاص دارد که عمر مفید آنها در دمای 0 تا + 20 درجه سانتیگراد بیش از 7 روز است. پوسته باید سالم باشد و تمیز باشد، اما مجاز است که نقاط و نوارهای جداگانه بر روی آن داشته باشد، که مساحت آن 8/8 برابر سطح پوسته نیست. پروتئین متراکم، شفاف و سبک است. زرده در اواوسکوپ ضعیف است، در مرکز قرار دارد یا ممکن است کمی تغییر کند، علاوه بر این ممکن است کمی در طول چرخش حرکت کند. تحرک کوچک محفظه هوا مجاز است، ارتفاع آن نباید بیش از 6 میلیمتر باشد. 
غذای سرد
کلاس محصول سرد شده محصولی است که در یخچال نگهداری می شود در دمای -2 ° C ... 0 ° C برای بیش از 90 روز. پوسته باید بدون آسیب و آلودگی باقی بماند، اما مجاز است که نقاط و نوارهای جداگانه ای بر روی آن داشته باشیم که مساحت آن بیش از 8/8 برابر سطح پوسته است. پروتئین متراکم، شفاف و سبک است، اما بافت ضعیف آن ممکن است. زرده تخم مرغی ضعیف قابل مشاهده است، باید در مرکز باشد یا کمی آواره شود، تحرک آن مجاز است. محفظه هوا نیز می تواند کمی متحرک باشد و ارتفاع آن نباید بیش از 9 میلیمتر باشد.
مهم است! تخم مرغ این کلاس را می توان به طور انحصاری برای پردازش صنعتی استفاده کرد. شایع ترین محصول چنین پردازش پودر تخم مرغ است.
برای صادرات
جداگانه محصولات طبقه بندی شده برای صادرات را طبقه بندی می کنند. سه نوع محصول وجود دارد: اضافی، A و B. معیارهای این کلاس ها تا حدودی متفاوت از معیارهای محصول برای بازار داخلی است.
ما توصیه می کنیم در مورد مزایا و پخت و پز تخم مرغ غاز، شترمرغ و سزار بخوانید.
غذا اضافی
کلاس اضافی شامل محصولاتی است که برای بیش از 9 روز در دمای 5 درجه سانتی گراد نگهداری نشده است ... + 15 درجه سانتیگراد پوسته تخم مرغ مانند باید پاک شود. پروتئین بدون ناخالصی، متراکم، نور و شفاف. زرده تخم مرغی ضعیف قابل مشاهده است، در مرکز قرار دارد و با چرخش حرکات قابل توجه او دیده نمی شود. محفظه هوا ثابت است، ارتفاع آن از 4 میلیمتر نگذشته است. 
درجه مواد غذایی A
این طبقه شامل محصولات ذخیره شده برای بیش از 28 روز در دمای + 5 ° C .... + 15 ° C پارامترهای دیگر آن مربوط به نوع اضافی است، اما ارتفاع محفظه هوا می تواند کمی بزرگتر باشد - تا 6 میلیمتر.
درجه غذا B
کلاس B محصولات صادراتی را به مدت حداقل 24 ساعت نگهداری می شود در دمای 0 درجه سانتیگراد .... + 5 درجه سانتیگراد و با توجه به معیارهای دیگر، الزامات کلاس A را برآورده نمی کند. این محصول می تواند در صنایع غذایی و برای صنایع صنعتی مورد استفاده قرار گیرد .
پیدا کردن راه هایی که می توانید تازه های تخم مرغ را در خانه (در آب) بررسی کنید.
دسته بندی ها بسته به وزن
علاوه بر کلاس ها، تقسیم محصولات به دسته های بسته به وزن مورد استفاده قرار می گیرد. 
مقوله های زیر وجود دارد:
- انتخابی (یا XL برای محصولات صادراتی) - وزن یک تخم مرغ 73 گرم یا بیشتر است، وزن ده قطعه حداقل 735 گرم است؛
- بالاترین رده (L) از 63 گرم به 72.9 گرم، وزن ده دون کمتر از 640 گرم است؛
- رده اول (M) - از 53 گرم تا 62.9 گرم، یک دهم جرم نه کمتر از 540 گرم؛
- رده دوم (S) - از 45 گرم تا 52.9 گرم، یک دهم جرم حداقل 460 گرم؛
- کوچک - از 35 گرم تا 44.9 گرم، وزن ده دون کمتر از 360 گرم است.
مهم است! محصولات رده "کوچک" می تواند فقط به طبقات "غذا" و "سرد" متعلق باشد. تخم مرغ های با وزن کمتر از 35 گرم به خرده فروشی ارسال نمی شود.
علامت گذاری
محصولات قابل قبول برای فروش در بازار داخلی مهر و موم شده یا اسپری می شوند. رنگ های غیر خطرناک برای این کار استفاده می شود. هنگام طبقه بندی «رژیم غذایی»، کلاس («D»)، رده، تاریخ تخم مرغ (تاریخ و ماه فقط) مشخص می شود. برای کلاس های دیگر، کلاس ("C") و رده مشخص شده اند. دسته بندی علامت گذاری به شرح زیر است:
- "ب" - انتخابی؛
- "0" بالاترین رده است؛
- "1" اولین رده است؛
- "2" طبقه دوم است؛
- "م" - کوچک.
هنگام مارک کردن محصولات صادراتی، طبقه ("اضافی" یا "A")، رده ("XL"، "L"، "M" یا "S")، کد تولید کننده، تاریخ تخریب (روز و ماه) اعمال می شود. کلاس B با یک دایره با حروف "B" مشخص شده است.آیا می دانید؟ چینی ها یاد گرفته اند که تخم مرغ های جعلی را جعل کنند. پوسته جعلی ساخته شده از کربنات کلسیم است، محتویات شامل ژلاتین، رنگ ها و مکمل های غذایی است. به طور ناگهانی، تقریبا غیرممکن است که تقلبی از محصول اصلی را تشخیص دهیم، اما طعم و مزه آن با اصل متفاوت است.
ویژگی های تخم مرغ که می تواند برای پردازش صنعتی برای غذا استفاده شود
به طور انحصاری برای پردازش صنعتی، محصولاتی را می پذیرند که با معیارهای زیر مطابقت دارند:
- آلودگی پوسته آنها بیش از مقادیر مجاز برای کلاس های مختلف است؛
- وزن کمتر از 35 گرم؛
- پوسته آسیب مکانیکی (کبودی در طرف آن، بذر)؛
- یک نشت جزئی از پروتئین وجود دارد، در صورتی که زرده باقی مانده است و محصول برای بیش از یک روز در دمای + 8 ° C ... + 10 ° C ذخیره می شود؛
- با نقص های پوسته، مانند رشد، چین و چروک، و غیره.
- با محفظه هوای متحرک
- با لکه های تکه ای با مساحت نه بیشتر از 1/8 مساحت پوسته؛
- با زرده prischshim به پوسته (به اصطلاح "prushushka")؛
- با مخلوط جزئی پروتئین و زرده ("ریختن")؛
- با بوی خارجی که به سرعت از بین می رود ("zapashistostost"، تشکیل شده در هنگام ذخیره محصولات با محصولات دیگر که دارای بوی قوی).
چه تخم مرغی ممنوع است برای استفاده از مواد غذایی و باید از نظر فنی ازدواج باشد
استفاده از محصولات صنعتی صنایع غذایی که نقص فنی در نظر گرفته شده و استفاده از این خصوصیات زیر می باشد ممنوع است:
- با عمر مفید بیش از هنجارهای ایجاد شده برای همه کلاس ها؛
- "پوسیدگی سبز" - محتویات رنگ سبز و بوی بسیار ناخوشایند را دریافت می کند؛
- "Krasyuk" - ترکیبی کامل از سفید و زرده به علت پوسته آسیب دیده دوم؛
- لکه های قالب بر روی شکاف در پوسته و در محفظه هوا؛
- "حلقه خون" - رگ های خونی یا ورودی های مشابه در زرده یا پروتئین؛
- "نقطه بزرگ" - هر نقطه ای در سمت داخلی پوسته با مساحت بیش از 1/8 برابر سطح پوسته؛
- "مشروب" - بوی قالب؛
- "تخم مرغ میراژ" - نمونه های نابارور از انکوباتور؛
- "کاف" قالب و یا باکتریایی - یک محصول با محتوای گل آلود و بوی ناخوشایندی در نتیجه ضایعه توسط یک باکتری قالب و یا توفانی.
همانطور که می بینید، الزامات کیفیت تخم مرغ مرغ در استاندارد به طور دقیق و دقیق مشخص شده است. درک برچسب این محصول بسیار ساده است، بنابراین هنگامی که شما آن را خریداری، شما نیاز به توجه به جزئیات بالا - این به شما کمک خواهد کرد که یک محصول با کیفیت مناسب برای یک وضعیت خاص را انتخاب کنید.
