گشنیز

تفاوت میان زیره و گشنیز

انواع مختلفی از ادویه جات ترشی جات است که به طور فعال نه تنها در آشپزی استفاده می شود، بلکه در طب سنتی، که منجر به افزایش علاقه به آنها است. بسیاری از آنها شبیه یکدیگرند، بنابراین تعجب آور نیست که اغلب با تعاریف سردرگمی وجود دارد. این مقاله در مورد ویژگی های زیره و گشنیز، تفاوت ها و دامنه احتمالی آنها صحبت می کند.

شرح زیره

زیره سبز - گیاه چند ساله یا دوسالانه که دارای چندین گونه است. مشهورترین آنها انواع معمول، سیاه و قهوه ای است که در پخت و پز به عنوان یک ادویه معطر استفاده می شود. برگ های آنها چند قطره ای هستند، گل هایی از هر دو جنس هستند و یا تا حدی از گلدان ها استفاده می کنند. گل ها در رنگ های صورتی، قرمز یا سفید بسته به گونه های خاص است. از ارزش ویژه میوه های مستطیلی، کمی تسطی شده از طرف با دندان های نازک. درون آنها دانه، بوی و طعم و مزه آن شبیه میوه های یخ زده است.

100 گرم از دانه های زیره سبز شامل:

  • 333 کیلوکالری
  • 26٪ (روزانه) پروتئین؛
  • 17٪ چربی؛
  • 17٪ کربوهیدرات

علاوه بر این، آنها حاوی ویتامین A، C، E، K، گروه B (B1-B4، B6، B9) هستند. مواد مغذی حاوی پتاسیم، کلسیم، منیزیم، سدیم، فسفر؛ عناصر کمیاب به شکل آهن، روی، سلنیوم، مس.

گیاهان ذرت و گشنیز به نظر می رسد کاملا مشابه است، بنابراین اغلب سردرگمی وجود دارد.

آیا می دانید؟ زیره در طول زمان تمدن باستان مصر (تقریبا 4000 سال قبل از میلاد) به طور فعال توسط مردم مورد استفاده قرار گرفت. با این حال، برخی از حفاری های باستان شناسان تاریخ حتی باستانی بیشتری از ادویه جات را تایید می کنند، زیرا دانه های آن در حفاری های نوسنگی و بین النهرین کشف شد که حدود 8000 سال سن دارند.

با این وجود، بین آنها تفاوت دارد، مثلا:

  • شکوفه های زیره سبز بیشتر از گشنیز می باشد، بنابراین گل آذین بسیار کمتری وجود دارد؛
  • در اولین مورد، برگ های برگ بلندتر هستند، در حالی که بیشتر برگ های گشنیز گسترده و شبیه به جعفری هستند؛
  • بیشتر بوته های زیره بیشتر از بوته های گشنیز می باشد.
  • زیره سبز - گیاه چند ساله یا دوسالانه است، اما گشنیز را می توان تنها برای یک سال رشد کرد؛
  • در مورد اول، میوه ها مستطیلی و باریک هستند (تا حدی یادآور ماه هلال ماه)، و در مرحله دوم، آنها بیضی شکل هستند و بیشتر شبیه به آجیل های جنگلی کوچک هستند.
  • محتوای کالری زیره سبز بالاتر از گشنیز است.

ویژگی های گشنیز

گشنیز معمولی کاشت یک گیاه سالانه با همان نام خانواده چتر است. قسمت سبز زمینی زمستانه نامیده می شود و دانه ها به عنوان گشنیز نامیده می شوند و اغلب در زمینه های مختلف فعالیت های انسانی مورد استفاده قرار می گیرند: پخت و پز، لوازم آرایش، عطر و ادویه جات.

از نقطه نظر گیاه شناسی، این گیاه نسبتا کم (تا 70 سانتی متر) است، با بوشهای شاخه ای نزدیک به بالا. صفحات برگ Basal - تیغه های بزرگ، به طور گسترده ای جدا، حفظ در دمبرگ های بلند. در وسط و بالا منطقه - آنها سفت و محکم، تقریبا انشعاب. در طول گلدهی (ژوئن - ژوئیه یا اوت - سپتامبر)، گل آذین پوشیده شده، با گلهای حاشیه ای کوچک معمولا سفید یا صورتی، 3-4 میلی متر طول دارد. میوه با دانه ها دارای شکل تخم مرغی شکل کروی است و دارای دنده های مستطیلی و کمی عرضی است.

درباره ترکیب و خواص گشنیز بیشتر بدانید.

100 گرم دانه خشک و دانه گیاهی شامل:

  • 298 کیلوکالری
  • 17٪ (روزانه) پروتئین؛
  • 20٪ چربی
  • 18٪ کربوهیدرات

علاوه بر این، لازم است حضور در ترکیب چنین اجزای مهم مانند:

  • ویتامین C، B1-B3؛
  • کلسیم؛
  • منیزیم؛
  • فسفر؛
  • آهن؛
  • پتاسیم؛
  • سدیم؛
  • روی؛
  • مس؛
  • منگنز؛
  • سلنیوم

به راحتی می توان متوجه شد که ویتامین های مضر در گشنیز بیشتر از زیره است، بنابراین این واقعیت باید به تفاوت های بالا نسبت داده شود.

در غیر این صورت، ویژگی های متمایز باقی می مانند:

  • ساختار متفاوت برگ دو گیاه؛
  • فراوانی نابرابر گلدهی؛
  • تفاوت در ارتفاع بوش و شکل میوه؛
  • تفاوت ترکیب کالری و شیمیایی گشنیز و زیره سبز.

آیا می دانید؟ گشنیز گاهی اوقات به نام "klopovnik" نامیده می شود، اگر چه ارتباط مستقیمی با حشرات ندارد. واقعیت این است که در طول گلدهی گیاه یک عطر خاص به وجود می آورد که تا حدی شبیه حضور این آفات است.

منشاء دو گیاه

خواص هر یک از این گیاهان برای هزاران سال شکل گرفته است و تا حد زیادی وابسته به محیط رشد زیره سبز و گشنیز می باشد. متأسفانه بسیاری از داده ها از تاریخ منشاء خود تا امروز حفظ نشده اند، اما با این وجود برخی اطلاعاتی وجود دارد که می توان از آن برای تهیه یک عکس تاریخی خاص استفاده کرد.

گشنیز. منبع دقیق این گیاه ناشناخته است، اما به احتمال زیاد، این کشور سرزمین مدیترانه شرقی است. در اروپا، منجمد در I قرن میلادی آمد. اوه که بسیاری از مورخان با پیروزی روم ارتباط دارند (اعتقاد بر این است که رومیان این گیاه را به قلمرو بریتانیای مدرن آورده است). در این جا برای قرن ها پیش، در قرن هجدهم و هجدهم (دوران اکتشافات جغرافیایی)، این دانه ها به آمریکا، نیوزیلند و استرالیا فروخت.

اشاره به گشنیز در قلمرو روسیه در ادبیات تنها از قرن 18 میلادی یافت می شود و نام باستانی "Kishnitsa" ممکن است نشان دهد که از شرق به اینجا آمده است. کشت توده فرهنگی در بخش مرکزی روسیه به دهه 19 قرن نزدیک نزدیکتر شد و پس از آن ساکنان مناطق مجاور به آن توجه کردند. امروزه گندم در تقریبا همه جا رشد می کند و جایی که به طور هدفمند کاشته نمی شود، آن را وحشی می کند (مثلا در آسیای میانه و کریمه).

مهم است! با وجود موجودی دانه زیره در فروش رایگان، بسیاری از مردم همچنان به جمع آوری آنها در زمینه. در چنین مواردی، شما هرگز نمیتوانید از کیفیت بالای آنها اطمینان داشته باشید، اما اگر هنوز تصمیم به ریسک گرفتن دارید، فقط مکانهای دوستدار محیط زیست را برای جمع آوری، دور از جاده ها و امکانات صنعتی انتخاب کنید.

زیره سبز در فرهنگ، این گیاه قبل از دوران ما شروع به رشد کرد، احتمالا در قلمرو آسیای صغیر. علاوه بر این، شایسته است یکی از قدیمی ترین ادویه جات در اروپا، که در آن در قرن IX به فرهنگ معرفی شد. در دنیای مدرن، کاشت های زیره را می توان در مجارستان، بلغارستان، دانمارک، لهستان و سایر کشورهای اروپایی پیدا کرد، بدون اشاره به کشت در بخش شمالی ایالات متحده و کشورهای خاورمیانه و خاورمیانه.

در قلمرو روسیه از دوره قبل از انقلاب، دانه های زیره سبز اغلب از گونه های گیاهی وحشی جمع آوری شده و در شرایط مزرعه آزمایش های بذر ذرت در سال 1929 از ایستگاه آزمایشگاهی روستوف-نیشیووانسکی آغاز شد. در اوکراین، محصولات اصلی سقوط سقوط در سرزمین های غربی.

خواص مفید

ترکیب شیمیایی زیره سبز و گشنیز نمی تواند خواص مفید آنها را تحت تاثیر قرار دهد که بعدا انسان ها برای مقاصد مختلف آن را استفاده می کنند. ویژگی های اصلی این ادویه ها به طور قابل توجهی متفاوت است.

زیره سبز

شايع ترين خواص شيمي گياه عبارتند از:

  • تحریک تولید آب معدنی؛
  • کاهش شدت فرایند تخمیر در روده و آرام سازی عضلات آن؛
  • عادی سازی سیستم گوارش؛
  • تولید شیر مادر؛
  • دیورتیک و اثرات ملایم خفیف؛
  • کاهش احساسات دردناک در طول قاعدگی در زنان و بیماری صرع در کودکان؛
  • کاهش سردرد، تظاهرات اختلالات روده، گرفتگی معده و بیماری های کیسه صفرا.

ما به شما توصیه می کنیم بیشتر درباره خواص سودمند و کاربرد زیره بدانید.

برای مواد آرایشی و عطری، روغن زیره سبز به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد، که تأثیر مثبتی بر وضعیت کلی و بافت پوست دارد. علاوه بر این، آنتی بیوتیک طبیعی است که باعث بهبود پروسه های بازسازی و حتی حذف کرم ها و یا سایر انگل ها در بدن انسان است. برای اهداف پیشگیری، روغن زیره سبز برای جلوگیری از سل، سرطان و سرماخوردگی استفاده می شود.

گشنیز

اگر در مورد قبلی خواص دانه گیاهی بیشتر قابل توجه باشد، برگ برگ قارچ نیز برای انسان مفید خواهد بود. بر خلاف محصولات بذر، آنها تازه برای تولید سالاد استفاده می شوند، زیرا این بهترین راه برای حفظ تمام ویتامین ها و مواد معدنی مفید است.

خواص مثبت اصلی این فرهنگ عبارتند از:

  • اثر ضد باکتری (به همین دلیل، گیاه اغلب در درمان مشکلات دهان و دندان استفاده می شود)؛
  • تقویت دیواره های عروقی؛
  • سطح قند خون پایین تر
  • عادی سازی سطح کلسترول؛
  • شتاب هضم
  • عادی سازی وضعیت عاطفی؛
  • تسریع روند بهبودی در کیسه صفرا، کبد؛
  • بهبود خواص طعم داروها؛
  • اثر ملایم خفیف؛
  • خواص هموستاتیک

مهم است! میزان مصرف روزانه برگ گشنیز 35 گرم و دانه بیش از 4 گرم در هر فرد بالغ و کاملا سالم است.

ویژگی های برنامه

و زیره, و گشنیز با موفقیت در پخت و پز، طب جایگزین، لوازم آرایشی و حتی عطر استفاده شده است؛ با این حال، در هر مورد لازم است که ویژگی های خاصی از استفاده از فرهنگ را در نظر بگیریم.

در آشپزی

در پخت و پز، زیره سبز عمدتا به عنوان یک افزودنی تند برای غذاهای مختلف و حفظ آن استفاده می شود، اما از امکان استفاده از نه تنها دانه ها، بلکه همچنین ریشه ها یا صفحات برگ، هم در کل و هم در زمین استفاده نمی شود. برگ های تازه برگ یک ترکیب سالم در سالاد هستند و علاوه بر غذای گوشتی و پنیری نیز عالی هستند.

بذرهای فرهنگی اغلب به عنوان طعم دهنده در هنگام پخت و پز ظروف مایع (سوپ، سس) و همچنین اضافه کردن به گوشت و سبزیجات استفاده می شود. علاوه بر این، اغلب دانه های زمینی از ادویه های توصیف شده به مارینادها در هنگام ترشی گوجه فرنگی یا خیار، و همچنین کلم پیچ و خم اضافه شده است. اغلب شما می توانید زیره را در نانوایی و محصولات قنادی پیدا کنید: کیک، کیک، کیک و غیره. از نوشیدنی ها، شایع ترین انواع استفاده از زیره سبز کوااس و آبجو هستند.

گشنیز در صنایع پخت و پز در قالب گیاهان تازه یا خشک و دانه ها استفاده می شود. قسمت سبز در سالادها، صنوبر، ماهی و ظروف سبزیجات استفاده می شود و همچنین در سس های مختلف برای گوشت چرب (مثلا گوشت گوزن، گوشت گوسفند یا گوشت خوک) استفاده می شود. گیاهان گشنیز خشک شده ارزش ویژه ای دارند، زیرا با یک عطر بیشتر مشخص شده است.

طعم و مزه دانه های گشنیز به طور قابل توجهی متفاوت از ویژگی های طعم سبزی آن (دارای سایه لیمو ضعیف) است، اما این تنها کمک به استفاده از آن در کنسرو کردن برداشت و محصولات گوشت: برداشت قارچ، کلم، گوجه فرنگی، ایجاد ماهی، گوشت و پنیر کنسرو شده است.

مهم است! در صورت امکان، قبل از استفاده از آنها به طور مستقیم، باید میوه های میوه گل گاوزبان را بخرید و دانه ها را هم بشویید. برای سنگ زنی بهتر، توصیه می شود آنها را کمی در یک ظرف پخت خشک (بیش از 1-2 دقیقه) بپاشید و سپس آن را سرد کنید.

گشنیز به طور قابل توجهی طعم و مزه لوبیا (به ویژه نخود فرنگی و عدس) را افزایش می دهد. در تولید محصولات نانوایی و شیرینی سازی، ادویه نقش یک عامل طعم دهنده را بازی می کند و اغلب در ترکیب پخت شیرین، کوکی ها، شیرینی زنجفیلی یافت می شود. همچنین دانه های کشت در صنعت سوسیس استفاده می شود و به عنوان یکی از اجزای اصلی کاسه و آبجو (به ویژه در کشورهای اروپایی) خدمت می کنند.

در طب عامیانه

استفاده از زیره و گشنیز در طب سنتی به اندازه پخت و پز گسترده نیست، اما فرصت های زیادی در این زمینه وجود دارد. به عنوان مثال، زیره سبز برای سرفه، التهاب ریه ها و برونش ها، اختلالات روده و بیماری های کیسه صفرا مفید است. علاوه بر این، دانه این گیاه سبب افزایش اشتها و بهینه سازی تمام فرآیندهای گوارشی، به ویژه با علائم آکنه و دردناک در معده می شود.

دانه های محصول اغلب در مجموعه های گیاهی از اثرات ملاتی و آرام بخش و همچنین تزریق آنها برای زنان در طول دوره شیردهی کودک مورد استفاده قرار می گیرند، زیرا آنها به تشکیل شیر بهتر کمک می کنند. در جوشاندن چمن از این گیاه، کودکان اغلب در حال شستشو هستند.

آیا می دانید که گل صد تومانی و گشنیز یک گیاه است، اما نام های مختلف؟

دانه های گشنیز اغلب برای جوشاندن و تزریق استفاده می شود که به درمان اختلالات عصبی و بیماری های دستگاه گوارش کمک می کند. علاوه بر این، جوشاندن دانه ها توصیه می شود برای استفاده از آن برای سيستيت، هموروئيد، نفخ و حتی برخی از مشکلات پوستی.

تأثیر مثبت دانه های گشنیز بر عملکرد سیستم قلبی عروقی و مغز نیز بسیار مهم است و حتی با کمک آنها می توانید بوی نامطبوع الکل را از بین ببرید و از انقراض خلاص شوید. با این حال، برای به دست آوردن حداکثر سود از گیاه، ارزشمند است استفاده از نه دانه خود، اما نفت بر اساس آنها.

در لوازم آرایشی

هر دو نوع سیب زمینی و گشنیز برای اهداف زیبایی استفاده می شود، عمدتا به صورت اسانس است که می تواند به لوازم آرایشی موجود (کرم ها، لوسیون ها، اسکراب ها، ژل ها و شامپوها) اضافه شود، یا با روغن های مفید دیگر تکمیل شود و محصولی کاملا جدید برای مراقبت از پوست ایجاد شود مو هنگامی که ماسک های خود ایجاد کننده و کرم های تغذیه کننده، علاوه بر پایه چرب، می توانید از کرم، تخم مرغ، آرد ویتامین و حتی پنیر استفاده کنید، بر اساس آن ترکیبات پایانی را می توانید برای نرم کردن پوست صورت و حذف لکه های آکنه یا رنگدانه استفاده کنید.

بر اساس روغن آویشن، آنها اغلب یک لوسیون تازه را ایجاد می کنند که به حذف تورم، تورم و بهبود ظاهر کلی صورت کمک می کند. چند میلی گرم از این روغن در شامپو به تقویت مو کمک می کند، آن را براق و ابریشمی کند. ترکیبی از روغن زیره سبز و روغن زیتون، اضافه به ماسک فروشگاه برای مو، کاملا در مبارزه با پوست و شوره سر کمک می کند.

مهم است! هنگام استفاده از هر گونه اسانس ضروری، همیشه با دقت دوز را کنترل کنید، زیرا تماس با پوست مقدار زیادی از این محصول ممکن است باعث سوختگی یا سوزش در سطح آن شود.

منع احتمالات و آسیب

در صورت نقض دوز مجاز یا نادیده گرفتن قوانین مصرف و مصرف زیره سبز یا گشنیز، عوارض ناخواسته ممکن است که اغلب در موارد زیر بیان می شود:

  • واکنش های آلرژیک (بثورات یا خارش، حملات سرفه خفیف)؛
  • تشدید مشکلات بهداشتی موجود (برای مثال، خروج از سنگ با سنگ کلیه)؛
  • اسهال، نفخ.

در افراد سالم، چنین پدیده هایی بسیار نادر هستند، اما اگر مشکلی در ابتدا وجود داشته باشند، نباید از چنین نقض هایی شگفت زده شد.

موارد منع مصرف اصلی زیره سبز و گشنیز عبارتند از:

  • حساسیت فرد به این گیاهان؛
  • مشکلات جدی دستگاه گوارش (زخم، گاستریت)، به ویژه در دوره تشدید؛
  • سنگ کلیه و حضور سنگ در کلیه ها یا کیسه صفرا؛
  • حضور اندام های پیوند شده، اما اغلب در اولین بار پس از پیوند، زمانی که خطر رد بدن توسط بافت های خارجی بسیار بزرگ است؛
  • دوره پس از سکته مغزی یا حمله قلبی، هر مداخله جراحی.

در بعضی موارد، این موارد منع مصرف سخت تر است، در برخی دیگر آنها اجازه می دهد استثناء قوانین، اما به منظور آسیب رساندن به سلامت شما، بهتر است که ایمن و یک بار دیگر از ادویه جات و ظروف خاصی خودداری کنید.

اگر یک فرد سالم باشد، نباید عواقب منفی از خوردن زیره یا گشنیز داشته باشد. برعکس، استفاده مناسب و مناسب از این محصولات می تواند به طور قابل توجهی وضعیت سلامتی را بهبود بخشد، در عین حال افزایش عملکرد محافظ بدن و تأثیر مفید بر روی وضعیت پوست است.