قارچ ترشی برای زمستان

سپتامبر به طور سنتی "کار" ماه برای جمع آوری قارچ است. "شکارچیان" رضایت بخش از سطوح کامل و سبد بسیاری از قارچ ها را حمل می کنند. فصل "شکار آرام" طولانی نیست، و قارچ های قهوه تقریبا تازه نگه نداشته، بنابراین، پس از بازگشت از جنگل، شما باید بلافاصله شروع به پردازش آنها.

راه های زیادی برای برداشتن قارچ ها وجود دارد: ترشی، سرخ کردن، خشک کردن و یخ زدن. بیایید به راه هایی برای آماده سازی این میان وعده های مورد علاقه، محبوب، سالم و خوشمزه نگاه کنیم.

دیدگاه های مناسب

تقریبا تمام گونه های قارچ هایی که در جنگل رشد می کنند، تمیز کردن دارند. شما می توانید نمک:

• عسل آگاریک.
• قارچ ها
• صاف
• Podoreshniki (آنها plantains، seryanki، جعفری).
• والوئی
• Russulae
• فلفل قرمز
• Whitefish
• Ryzhiki
• غواصی (سیاه و سفید، سفید، سیاه و خشک).
• قارچهای زرد (اسکراب، امواج زرد).
• قارچ سیاه شیرین (سیاه پوستان).
• شیر
• Maslata
• Mokhovikov (قارچ لهستانی، سبز، قرمز و پرفروش).
• پرندگان آسپن
• Brownberries
• قارچ سفید.

قارچهای Tubular بهترین خوراکی هستند. دسته قارچ های شور تر خوشمزه شامل لاهی است. قارچهای لوله ای به طور غیرمعمولی خوشمزه هستند، اما برای سس سویا، فقط از جوانه های قوی و جوان استفاده می کنند، در غیر این صورت در فرآیند پخت و پز کلاه تبدیل به بی مزه و شلاق خواهد شد و یک ضربت خاص از دست خواهد رفت.

مرحله آماده سازی

مرحله لذت بخش برداشت قارچ ها در فصل زمستان به جنگل های پشت سر آنها می رسد، قارچ ها را در قوطی ها می گذارند و نمونه ها را به پایان می رسانند.

طولانی ترین و پربازترین فرآیند مرحله آماده سازی است که شامل مرتب سازی، تمیز کردن و خیساندن است.

ترتیب دادن

توصیه می شود قارچ ها را بر اساس گونه ها جدا کنید، زیرا قارچ های مختلف دارای زمان های مختلف وجدان هستند. در بسیاری از دستورالعمل های قدیمی، "وجد مشترک" در نظر گرفته شده است، اما بهتر است برای هر نوع متفاوت با آنها رفتار شود (آنها زمان های مختلف پخت و پز و خیساندن). ممکن است قارچ ها را در یک ظرف برای پسران تهیه کنید.

تمیز کردن

همه قارچ ها باید از خاک پاک شوند، آسیب های موجود را پاک کنند و به خوبی با آب شستشو شوند. به اندازه کافی دقت لازم است که انحناهای متوسط ​​کلاهک ها را بشویید. پاها از کلاهک های قارچ نوع بشقاب جدا می شوند. با استفاده از یک مسواک بسیار سفت، خاک در قسمت داخلی بین صفحات حذف می شود. پوست از کلاه از روغن و syroezhek حذف شده است.

قارچ های بزرگ را در طی تمیز کردن راحت تر و راحت تر می کند.

مکزیک

نوع قارچ هایی که حاوی آبمیوه شیرین (لاهیک) هستند را بخورید. زمان پروسه بستگی دارد فقط به درجه تلخی (سفتی). اغلب به این زمان پایبندیم:

• ویولون ها، کوسه ها، podoreshniki، valui، پروانه ها، قارچ سیاه شیر - از 2 تا 5 روز.
• Volnushki - تا 1-1.5 روز.
• قارچ سفید - تا 1 روز. برخی از قارچ سفید قارچ سفید سفید را خیس نکنید.
• Russula و قارچ - شما نمی توانید خیس کنید.

چگونه قارچ را ترشی کنیم؟

پس از تمیز کردن و پیش بردن، شما می توانید راحت تر نفس بکشید. فرایند باقیمانده باقی مانده سریع و آسان است.

قارچ ها به روش های زیر شسته می شوند: خشک، سرد و گرم.

خشک کن

سبک خشک کردن حداقل کار و راحتی را از بین می برد. این روش فقط برای سروزژیک و ریژیکوف مناسب است. برخی از جمع آوری قارچ برای ترشی خشک استفاده podoreshniki، گلدشی و nihka. این قارچ یک آب پاستوریزه شیری دارد، بنابراین شما نباید آزمایش کنید، و قبل از شور، آنها باید خیس شوند.

Ryzhiki قارچ ها از رده اول هستند.. آنها بدون هیچ گونه فرآوری اضافی خوشمزه هستند، بنابراین آنها برای خشک شدن کامل مناسب هستند. تمام انواع سیره ها، به جز برای سوزاندن، می توانند بدون پردازش اضافی خشک شوند.

این روش به دلیل این واقعیت متفاوت است که از روش "مرطوب" سرد توانایی قارچ ها را قبل از نشستن خیس ندهد. آنها به اندازه کافی برای تمیز کردن آوارها با پارچه نرم مناسب هستند.

در syružhekah نیاز به حذف پوست از کلاه - آن را تلخی می دهد.

سرد

این روش نشاء قارچ درمان آنها را از بین می برد. قارچ ها شسته شده و تمیز می شوند، آنها را با شیر خیس می کنند، و سپس فرآیند سدیم مستقیم آغاز می شود.

سیر، کرفس، برگ لواح و غیره باید در انتهای ظرف تهیه شده در انتهای ظرف تهیه شده قرار داده شود. توصیه نمی شود که بسیاری از ادویه جات را اضافه کنید تا طعم قارچ را قطع نکنید.

قارچ ها در ردیف روی کلاه گذاشته می شوند، سپس با نمک تصریح شده (40 تا 50 گرم در هر کیلوگرم قارچ) ریخته می شوند. پس از تمام قارچ ها، لازم است پارچه ای غیر مصنوعی را روی سر قرار دهید، آن را با یک دایره پوشانید و با ستم مطبوعات کنید.

زیر یوغ قارچ آب یخ زده و هر 2 تا 3 روز را پاکسازی می کند. سپس شما می توانید یک بخش جدید را از بالا اضافه کنید تا دیگر حل نشود و ظرفیت کامل پر شود.

داغ

این روش برای قارچ های بشقاب و قارچ مناسب است. آماده سازی اولیه استاندارد استفاده می شود، قارچ باید پاک شود، شسته شود. در گونه های لاملا، پاها قطع می شوند و اگر کلاه ها بیش از حد دور باشند، آنها برش داده می شوند. قبل از لقاح برای قارچهای لوله ای لازم نیست. مهم است که خرچنگ را قبل از گرم کردن خیس کنید.

پس از فرایند تهیه اولیه، قارچ باید جوش داده شود، که نام روش را تعیین می کند.

قارچ باید در آب پز شده شور (50 گرم در هر لیتر آب) قرار داده شود و جوشانده شود.

زمان شمارش از جوشیدن قارچ ها.:

• Ryzhiki - آب جوش 2 - 3 بار.
• شاخساره - از 15 تا 20 دقیقه.
• Valui - از 30 تا 35 دقیقه.
• آگارز عسل - از 25 تا 30 دقیقه.
• قارچ - از 10 تا 15 دقیقه.
• بارها و قارچ های شیری - از 7 تا 10 دقیقه.
• Volnushki و روسولا - از 10 تا 15 دقیقه.
• Maslata، گوشت گاو، قارچ آسپن، قارچ قارچ، قارچ فرنی - از 10 تا 15 دقیقه.

چگونه ذخیره شود؟

قارچ شور در دمای 0 تا +3 درجه سانتی گراد نگهداری می شود. ضروری است که قارچ ها از یخ زدگی جلوگیری کنند، که می تواند هنگام نگهداری سفال ها روی یک بالکن در آپارتمان های شهر اتفاق بیفتد.

اگر آنها مسدود شوند، قارچ ها شروع به فرو ریختن می کنند و طعم آنها گم می شود.. حتی یک افزایش جزئی در دمای نامطلوب است، قارچ می تواند به صورت کپک و ترش باشد و در دمای 5 تا 6 درجه سانتیگراد باشد.

مراقبت باید همیشه محکم کردن قارچ ها باشد. در مورد تبخیر، شما باید فورا آب جوش اضافه کنید.

با ظاهر قالب در بالای پارچه جای دیگری را جایگزین می کند. اگر می خواهید پارچه ای که قبلا استفاده شده است را ترک کنید، باید آن را شسته و پخته کنید. ستم و دایره کاملا شسته شده و بیش از 2 تا 3 بار آب پز می شود.

برای محافظت از قارچ ها از قالب، شما می توانید به روغن آفتابگردان شور که باید قبل از افزودن آن آب پز کنید اضافه کنید. این امر حفاظت بیشتری را در مقابل ورود میکروب ها و هوا فراهم می کند.