قارچ ها به عنوان محبوب ترین و محبوب ترین قارچ ها نه تنها بر روی میز ما، بلکه در سرتاسر جهان شناخته می شوند. صدها دستور غذا با قارچ وجود دارد: krucheniki اوکراین، juliens فرانسوی و سوپ کرم، پیتزا ایتالیایی و ماکارونی با سس، سالاد های آبدار با سبزیجات و سبزیجات، کیک و حتی پرتقال! قارچ ها علاوه بر کیفیت غذاهای شگفت انگیز نیز دارای خواص مفید و شفابخش هستند. اگر نه همه، و سپس بسیار، مقاله ما در مورد قارچ ها بگویید.
کالری و ترکیب شیمیایی قارچ ها
نگران نباشید که چقدر کالری در قارچ خام وجود دارد، نه ارزش آن. قارچ کالری کم - 27 کیلوکالری در هر 100 گرم مواد خام. قارچ ها دارای ارزش تغذیه ای بالا هستند: پروتئین ها - 4.3 گرم، چربی ها - 1 گرم، کربوهیدرات - 0.1 گرم، فیبر رژیمی - 2.6 گرم، آب - 91 گرم
قارچ ها حاوی ویتامین های A، RE، بتا کاروتن، گروه B، C، E (TE)، PP (NE)، نیاسین)، مغذی ها (پتاسیم، کلسیم، منیزیم، سدیم، فسفر، کلر)، میکرولیت ها (آهن، ید، کبالت، مولیبدن، روبیدیوم، فلوئور، کروم، روی)، اسیدهای چرب.
قارچ خوراکی را می توان به 4 دسته از ارزش غذایی تقسیم کرد. رده اول شامل گونه های خوشمزه با پروتئین با ارزش، ویتامین ها و مواد معدنی (قارچ، قارچ، قارچ) قارچ معمولی متعلق به رده دوم است که نمایندگان آنها دارای مقدار کمی از مواد مغذی و مواد مغذی هستند.
آیا می دانید؟ کلمه "قارچ" در ترجمه از فرانسه به معنای "قارچ" است. نام اوکراین قارچ "Pecheritsa" است، نام بلاروس "Pyachuritsa"، نام لهستانی "pieczarka"، نام بلغارستان "Piecharka" است.
مزایای قارچ برای بدن
مزیت غیرقابل انکار قارچها برای زنان، حضور در محصول اسید فولیک (ویتامین B9) است. این ویتامین در بسیاری از فرآیندهای بدن دخیل است: در تولید گلبول قرمز و سیستم قلبی عروقی، در سیستم گوارش و متابولیسم، در عملکرد سیستم ایمنی و عصبی.
اما نقش اصلی ویتامین در فعالیت های تولید مثل بدن زن است: این در دوران بارداری ضروری است. اسید فولیک در تشکیل جفت دخالت دارد و برای رشد سالم جنین ضروری است.
همچنین، برای ایجاد سلول ها و بافت های جنین، اسید آمینه ضروری است که در قارچ ها وجود دارد.
قارچ ها دارای کالری کم هستند و حاوی مقدار زیادی پروتئین و آنتی اکسیدان ها هستند، آنها به سرعت هضم می شوند، ارگان های گوارشی مادر آینده را بیش از حد نکنید. ویتامین ها و مواد معدنی موجود در قارچ ها نیز برای سلامتی مادر و کودک اهمیت دارد.
ویتامین B2 تأثیر مثبت بر فعالیت سیستم عصبی و غشاهای مخاطی دارد. ویتامین D، که مسئول تشکیل تشکیل استخوان است، مانع از پوکی استخوان می شود. پتاسیم برای سیستم قلبی عروقی سودمند است: تقویت عضله قلب، عادی کردن فشار خون و ریتم قلب، خون رسانی به مغز را بهبود می بخشد.
سدیم از تمام سیستم های بدن پشتیبانی می کند. فسفر عادی متابولیسم، سیستم عصبی را آرام می کند و خستگی را کاهش می دهد، بدن را به طور کامل تنزل می دهد. استفاده از اسید چرب امگا -6 جلوگیری از آترواسکلروز و فرآیندهای التهابی است.
آیا می دانید؟ قارچ حاوی بیشتر ویتامین B از سبزیجات تازه است و محتوای کم کربوهیدرات و چربی قارچ ها را برای افراد دیابتی مفید می کند.
قارچ: رژیم غذایی و سلامت
قارچ ها به علت محتوای کم کالری، ارزش انرژی بالا و قابلیت هضم شدن، یک محصول رژیمی هستند.
با توجه به محتوای بالای پروتئین و مواد مغذی در قارچ خوراکیها، ظروف از آنها بدن را با انرژی اشباع می کنند، اما نشانه های چربی را تحریک نمی کنند و مقدار زیادی از فیبر های گیاهی به خوبی گرسنه می شوند و سوخت و ساز بدن را بهبود می بخشد.
به این سوال که آیا قارچ ها می توانند وزن خود را از دست بدهند، می توان چنین پاسخ داد: نه تنها امکان پذیر است، بلکه لازم است!
درصد بالایی از پروتئین قابل هضم، باعث کاهش چربی و افزایش توده عضلانی می شود، از قارچ ها برای افرادی که ورزش می کنند مفید است.
مهم است! قارچ ها توصیه می شود که در رژیم غذایی به افرادی که در کار فکری ذهنی مشغول هستند، برای بهبود حافظه و غلظت استفاده شود.
قارچ های موجود، خوشمزه و آسان برای تهیه غذاهای رژیمی. آنها پخته شده، سرخ شده، پخته شده، کبابی، ترشی می کنند. آنها می توانند یک ظرف جانبی برای گوشت و ماهی باشند، بخشی از تنقلات و ظروف سبزیجات باشند.
قارچ ها به خوبی سازگار هستند با سبزیجات، غلات، سبزی، کره، خامه ترش و گوشت خوک، نسبتا با گوشت و پنیر سازگار است و با شیر، پنیر، میوه، آجیل و شکر ترکیب نشده است. از قارچ خام شما می توانید سالاد کم کالری خوشمزه و سالم را بخورید.
سالاد با کلم چینی.
پوست را خرد کرده و 200 گرم قارچ خوراکی را بریزید. قارچ ها را با مخلوط سس سویا، روغن زیتون، آب لیمو (2 قاشق غذاخوری)، 2 میخ خرد شده از سیر، نمک، فلفل و شکر را در چند ساعت بگذارید. بعدا کلم نازک خرد شده را اضافه کنید و قبل از خدمت با پیاز (گل صدف یا سفید) و سبزی (پیاز سبز، جعفری، شوید، گوزن) بپزید.
سالاد با ماهی قزل آلا و پارمسان
پوست را بریزید و 300 گرم قارچ خوراکی را بریزید و آب لیمو را روی آنها بریزید تا از اکسیداسیون جلوگیری شود. سس را از روغن زیتون، عسل، آب لیمو، سیر، سس فلفل، نمک و فلفل تهیه کنید. برگ های قاشق را بشویید و خشک کنید، پارمسان را در یک قهوه ای بریزید. گوجه فرنگی های گیلاس، قارچ، گوجه فرنگی گیلاس (براق و کمی صاف) را روی یک برگ قرار دهید، با پانسمان ریختن، با پیاز سبز و پارمسان پاشید. شما میتوانید با استفاده از برگ های کاهو، بادام زمینی را جایگزین کنید، گوجه فرنگی و تخم مرغ را به نان برشته کنید.
مهم است! قارچ ها یک جایگزین گوشت بالغ نسبتا ارزان و مقرون به صرفه هستند. گیاهخواران می توانند از پروتئین با کمک قارچ ها پر شوند.
آسیب قارچ
منطقی است که سوال بپرسیم آیا ممکن است مسموم با قارچ خورده شود، زیرا در بعضی موارد این قارچ ها واقعا خطرناک هستند.
جمع آوری قارچ در جنگل، شما می توانید قارچ خوراکی با گونه های دیگر این جنس، نامناسب برای غذا، و همچنین قارچ سمی مشابه را اشتباه است.
انواع قارچ های سمی معمولا در جنگل های مخلوط و باتلاقی رشد می کند و در اواسط تابستان ظاهر می شود. آنها را می توان در پارک ها و باغ ها، نزدیک به بقای انسان یافت. گونه های سمی بوی شیمیایی، بوی "داروخانه"، که بطور قابل توجهی از خوراکی ها و نیز قارچ های خطرناک متفاوت است، می تواند با فشار دادن و برش شناخته شود: گوشت آنها زرد است. در طول پخت و پز، آب و قارچ خود را تبدیل به زرد روشن است.
آبی رنگ سبز و خالدار در ظاهر می تواند بسیار شبیه باشد، اما بعضی از ویژگی های ما اجازه می دهد آنها را از قارچ های واقعی تشخیص دهیم. صفحات قارچ سمی همیشه برف سفید (بر خلاف قارچ ها) باقی می مانند، وقتی که برش داده شده و فشار داده شده، این قارچ ها زرد نیست و کیسه های ریشه را می توان در پایه پاها مشاهده کرد.
آیا می دانید؟ حدود 200 گونه از قارچ های قارچ قارچ (Agaricus) وجود دارد. بیشتر کشت شده Agaricus bisporus است. قارچ خوراکی دو حلقه، قارچ قارچ (درختان در کاشت ها رشد می کند)، قارچ معمولی (که در استپ ها و مراتع یافت می شود)، قارچ جنگلی (در جنگل های مخروطی) نیز خوراکی است.
مسمومیت با قارچ ها ممکن است در صورت مصرف قارچ های قدیمی و آسیب دیده یا در مناطق نامطلوب (نزدیک جاده ها، تخلیه ها) جمع آوری شود. مواد غذایی کنسرو شده از قارچ هایی که به علت نقض تکنولوژی پخته شده یا به اشتباه ذخیره شده اند برای سلامتی ناامن هستند.اولین علائم مسمومیت پس از چند ساعت قابل مشاهده است: کولیک، تهوع و استفراغ و اسهال در معده رخ می دهد. در این حالت، شما باید معده را بشویید و یک sorbent (کربن فعال) را برای جلوگیری از جذب سموم مصرف کنید. در موارد شدید، حتما به بیمارستان بروید.
با توجه به وجود مواد قابل هضم (کیتین)، بهتر است از قارچ ها برای کودکان کوچک و افرادی که دارای کبد ناسالم هستند استفاده کنید.
مادران منتظر بهتر از کپور خرد شده، ترشی و خشک می باشند، همچنین استفاده از آنها در مورد آلرژی و مشکلات گوارشی توصیه نمی شود.
مهم است! انواع نامناسب برای غذا قارچ تلخ و قارچ زرد و یا قارچ قرمز است.
ماسک تغذیه کننده برای قارچ
استفاده از قارچ در لوازم آرایشی یک رویکرد بسیار غیر متعارف است. ماسک تغذیه قارچ ها به روش های مختلفی آماده می شوند. اعتقاد بر این است که آنها پوست و طراوت پوست را می دهند.
- چند قارچ را به هم بزنید، با قیفی مخلوط کنید، تقریبا نیم ساعت در صورت بخارپز استفاده کنید.
- قارچ خرد شده مخلوط با خامه ترش، چای سبز و بلغور جو دوسر. تقاضای چهره به مدت 20 دقیقه.
- مخلوط 2 قاشق غذا خوری قارچ جوش شیرین، 1 قاشق سوپخوری خامه ترش و گشنیز. روی صورت را روی 15 دقیقه بمالید، با آب مخلوط شستشو دهید، صورت را با عصاره بابونه یا چای بشویید.
چگونگی انتخاب قارچ ها هنگام خرید
به طور کلی، قارچ ها امن ترین قارچ ها هستند، آنها حتی خام را می خورند، اما باید تازه باشند. در مورد طراوت قارچ ها می توان از طریق پوسته قضاوت کرد. 
قارچ تازه - سفید (یا با کمی رنگ بژ)، بدون لکه ها، لکه ها و آسیب، چگال به لمس، با بوی قارچ دلپذیر و سطح مات. فیلم که کلاه را به پاهایت وصل می کند باید دست نخورده باشد. اگر کلاه خاکستری است و آسیب وجود دارد، قارچ خود نرم، لغزنده و بوی مرطوب است، به احتمال زیاد، این قارچ ها در مدت زمان طولانی ذخیره شده اند.
قارچ های مختلف برای اهداف مختلف انتخاب می شوند. قارچ های کوچک برای مرطوب کردن و سالاد، متوسط - برای سوپ، کیک و پیتزا، بزرگ - برای سرخ کردن، پخت و پخت.
ذخیره و پردازش قارچ تازه
شما می توانید قارچ ها را از راه های مختلفی نگهداری کنید: خشک، یخ زده، ترشی، ترشی.
ذخیره سازی سرد
قارچ ها در یخچال می توانند حداکثر یک هفته صرف کنند، پس از آن آنها شروع به خراب شدن خواهند کرد. قارچ های تازه بدون پردازش باید در یخچال گذاشته شوند. طولانی ترین عمر مفید (5-6 روز) حاوی قارچ ها در یک کیسه کاغذی در یک جعبه ذخیره سازی پایین برای سبزیجات، جایی که درجه حرارت 2 درجه سانتیگراد است. در یک ظرف بسته در قفسه های متوسط، قارچ ها برای بیش از 3 روز ذخیره نمی شوند.
خشک کردن
در طی آماده سازی برای خشک کردن، قارچ ها پوست می کنند و برش می دهند. اگر آنها شسته شوند، دیگر خشک می شوند و ممکن است تیره شوند. سپس آنها را در یک ورقه نازک بر روی ورقه پخت قرار داده و به طور طبیعی در خورشید خشک می شوند، در فر یا خشک کن. خشک کردن به پایان رسید در کیسه های پارچه یا شیشه های شیشه ای در یک کابینت آشپزخانه یا یخچال و فریزر ذخیره می شود.
یخ زده
برای نگهداری طولانی مدت قارچ ها یخ زده شود. برای این فرآیند، شما می توانید نه تنها قارچ تازه، بلکه همچنین گرم قارچ. قارچ های تازه را باید شسته، پوست کنده و خرد شده (اختیاری) خشک کنید و به فریزر ارسال کنید.
قارچ ها، در آب نمکی جوشانده شده، باید قبل از انجماد در یک کولندر بریزند و قارچ های سرخ شده باید خنک شوند. شما همچنین می توانید قارچ ها را در فر پخته کنید. برای راحتی، قارچ ها را می توان با قرار دادن در ظروف یا بسته های جداگانه به بخش ها تقسیم کرد. 
قارچ های یخ زده تازه را می توان 1-1.5 ماه نگه داشت، و پردازش - تا شش ماه. با این حال، امروزه این قارچ ها را می توان تقریبا در هر فروشگاه خریداری کرد، بنابراین چنین ذخیره سازی درازمدت به سختی قابل توجه است اگر فرصتی برای خرید قارچ تازه خام وجود داشته باشد در هر زمان.
سالاد
قارچ های سرخ شده را می توان بلافاصله خورده یا برای زمستان آماده می شوند.
دستور غذا برای قارچ ترشی.
شما 0.5 کیلوگرم قارچ خوراکی، یک پیاز بزرگ، 3 میخک سیر، 1 فلفل قرمز، نمک، روغن نباتی، فلفل سیاه خواهید داشت.
قارچ های شسته شده، پوست کنده و بریده شده در یک ظرف قرار داده و با نمک پاشیده می شوند. در مخزن پلاستیکی یا سطل متناوب، به آرامی تمیز کردن، لایه های قارچ، پیاز به نیمی از حلقه ها، چند حلقه ای از سیر و فلفل قرمز چینی. بالا نیاز به اضافه کردن فلفل و پور بیش از روغن گیاهی. پس از حدود 40 دقیقه، محتویات آب را تخلیه می کند. بعد از یک روز در یخچال، قارچ ترشی آماده می شود.
دستور العمل برای قارچ ترشی خشک در وان.
قبل از سالتینگ اصلی، قارچ باید پردازش شود: تمیز کردن، شستن و شستشو در محلول از آب سرد (1 لیتر)، نمک (10 گرم) و اسید سیتریک (2 گرم)، که به قارچ اجازه نمی دهد اکسیداسیون و به دست آوردن رنگ تیره. بعد، قارچ ها باید با حوله های کاغذی خشک شوند، 5 دقیقه در آب جوش بگذارند، یک ساعت در این آب قرار می گیرند، سپس آب سرد را ریخته و در مخزن آب برای خنک شدن کامل تخلیه کنید.
Kadku برای ترشی، نیز باید تهیه: پور آب جوش، خشک، پوشش پایین با نمک. پس از دستکاری، شما می توانید قارچ را در یک وان با قاعده پایین قرار دهید. هر لایه قارچ (6 سانتیمتر) با نمک به میزان 1.5 قاشق غذاخوری آب ریخته می شود. ل در 1 کیلوگرم قارچ خوراکی. قارچ ها با یک پارچه پنبه سفید پوشیده شده و تحت فشار قرار می گیرند.
سالتین آب را ترشح می کند و کنسانتره می کند، پس پس از چند روز یک لایه جدید از قارچ های آماده شده باید به وان اضافه شود. چنین اقداماتی باید تکرار شود تا تمام قارچ ها فشرده شوند و از بین بروند و آب نمک لایه بالایی قارچ ها را به ارتفاع 2 سانتی متر برسانند. سالت باید در زیرزمین یا زیرزمین تحت فشار قرار گیرد. 
جرثقیل
قارچ خور خوراکی - آماده سازی محصول مستقل و یا مواد تشکیل دهنده برای سالاد و تنقلات، که برای مدت طولانی ذخیره می شود. قارچ ترشی می تواند در یخچال برای استفاده فوری نگهداری شود یا برای نگهداری طولانی مدت در فصل زمستان نگهداری شود.
دستور غذا برای قارچ ترشی.
1 کیلوگرم قارچ، 350 میلی لیتر آب، 70 میلی لیتر روغن آفتابگردان، 70 میلی لیتر سرکه، 2 قاشق غذاخوری. ل شکر، 1 قاشق غذاخوری. ل نمک، 3 برگ خوری، 5 عدد. فلفل قرمز، 4 عدد. نخود فرنگی
قارچ باید شسته شود، برش داده شود تا برش های متوسط بریزد، آب اضافه کنید، به مدت 20 دقیقه جوش داده شود (بدون نمک). به طور جداگانه آب نمک، سرکه، روغن نباتی، شکر، نمک و ادویه جات ترشیاب تهیه کنید. ترشی باید چند دقیقه جوش بخورد. قارچ ها باید در بانک گسترش یابد، آب نمک را بخورند و بطری ها را ببندند. اگر ذخیره سازی درازمدت برای زمستان برنامه ریزی شده باشد، بانک ها باید آن را sterilized کنند.
قارچ ها می توانند بدن را نه تنها به نفع خود، بلکه باعث آسیب جدی شود. بنابراین، هنگام انتخاب، ذخیره سازی و پختن قارچ، باید قوانین خاصی را دنبال کنید. اگر شما یک جمع کننده قارچ با تجربه نیستید بهتر است که قارچ خوراکی ها را از سوپرمارکت بخورید.
