شراب از انگور در خانه

نوشیدنی هایی را ایجاد کنید که از نظر طعم و عطر استثنایی باشند ، یک کار هیجان انگیز و پر دردسر است. ساخت شراب انگور خانگی چند ماه طول خواهد کشید. آنها دستور العمل هایی را مطالعه می کنند ، فناوری تولید را رعایت می کنند و در نتیجه میهمانان را با یک نوشیدنی نجیب خوشحال می کنند.

انگور شراب

تهیه یک شراب معطر با طعم و مزه پس از آن ، برای یک مبتدی در شراب سازی ، یک هدف خوش آمدید است. استفاده از انواع فنی با خوشه های متراکم و متوسط ​​که متشکل از انواع توت های کوچک و دارای قند زیاد است ایده آل است:

• Sauvignon 25-30٪؛
• مغز گردو تا 27٪؛
• Saperavi (Pridonye) 23-25٪؛
• Cabernet 20-22٪.

مثال های زیر در زمینه علوم پرورش نیازهای لازم را برآورده می کند و در فناوری کشاورزی ساده است:

• دوستی؛
• کریستال؛
• گودال؛
• ریجنت؛
• استپنیاک؛
• پلاتوفسکی؛
• جشنواره

انواع و اقسام انواع میز ، دسته گل مناسبی از شراب نمی دهد و بنابراین بهتر است بوته های Chardonnay ، Riesling ، Merlot ، Pinot Noir ، Dove را کاشت کنید.

در حیاط های خصوصی کشت مولداوی ، لیدیا ، ایزابلا گسترده است. شراب های خوبی با افزودن شکر و آب بیشتری از این گونه ها تهیه می شوند.

شراب از ایزابلا عطر و بوی بسیار قابل تشخیص و طعم قابض دارد. ترکیب انواع ایزابلا و لیدیا نتیجه جالبی می بخشد.

شراب قرمز از مولدووا مفید است ، اما با اضافه کردن گیاهان و ادویه جات ترشی جات می توانید محصولی غیرمعمول را امتحان کنید. یک بالش با میخک در یک بطری نوشیدنی طعم و مزه می بخشد. ما آن را در یک بشکه با گل های Olderberry و برگ های نعنا می ایستیم و شراب معروف Moselle را می گیریم.

تهیه انواع توت ها برای پردازش

شما می توانید شراب را با سلیقه های مختلف تهیه کنید ، حتی انگور را از یک بوته انتخاب کنید. شرایط آب و هوایی و زمان برداشت پایه و اساس یک محصول خانگی خوب است.

شراب سفره ای از انواع توت ها که تازه شروع به بلوغ می کنند گرفته می شود.

نوشیدنی های دسر از خوشه های خیلی ناراحت ، حتی خوشه های کمی خشک هم خوب هستند. شراب شیرین ترجیحاً باید از انواع توت های موسکلات تهیه شود. قدرت آنها به طور مستقیم به تعداد روزهای آفتابی وابسته خواهد بود که انگور را به خصوص شیرین می کند. حمله زنبورها در مورد حداکثر میزان قند انواع توت ها به شما می گوید.

آب و هوای خشک طولانی آفتابی بهترین زمان برای برداشت انگور است.

دسته ها را می توان از لحظه رسیدن و تا آغاز اولین یخبندان از بوته برید. درجه حرارت پایین میکرو فلورا را از بین می برد ، و این بر تخمیر زگیل تأثیر منفی می گذارد. باران طولانی همچنین مخمر شراب را شستشو می دهد ، بنابراین آنها سعی می کنند فقط برس های خشک را جمع کنند. انواع توت های نارس یا پوسیده برداشته می شوند. اگر شاخه ها و پشته های کوچک را رها کنید ، طعم شراب تلخ و ترش می شود. بهتر است انواع توت های افتاده را برداشت نکنید ، آنها طعم و مزه زمین را به دست می آورند.

انواع توت ها مرتب شده باید در اسرع وقت پردازش شوند. قبل از خرد کردن انگور نباید شسته شود. برای تهیه پالپ می توانید از تجهیزات ویژه یا چرخ گوشت استفاده کنید. اگر انگور را با دست خرد کنید ، بذر انگور سالم باقی خواهد ماند. اگر حجم مواد اولیه بزرگ است ، می توانید با پوشیدن چکمه های لاستیکی تمیز ، آن را در حوضه انجام دهید.

آنها فقط هنگام استفاده از فرایندهای تخمیر یک مخمر مخصوص با مخمرهای مرغوب ، انگور را شستشو می دهند.

آماده سازی برای تهیه شراب در خانه

قبل از برداشت ، تعدادی کار مقدماتی لازم است. روی ظروف را جمع کنید تا خمیر کاغذ را جمع کنید و زگیل را ذخیره کنید. باید از موادی ساخته شود که با اسیدها و آب الکل در واکنشهای شیمیایی وارد نشوند - این ظروف مینا ، خاک رس ، چوبی یا شیشه ای است. استفاده از پلاستیک درجه مواد غذایی چندان مطلوب نیست.

بشکه های چوبی تمیز ، با جوش شیرین شسته شده و با گوگرد فوم می شوند. برای به دست آوردن شراب موسل ، آنها را با یک جوشانده از Olderberry و نعنا ریخته و نگهداری می کنند تا زمانی که چوب با عطر گیاهان اشباع شود.

یک ظرف ایده آل بطری های شیشه ای 10-20 لیتر است. آنها مقرون به صرفه هستند و می توانند در بسیاری از فروشگاههای سخت افزار خریداری شوند یا به صورت آنلاین سفارش دهند. ظرف کاملاً با بی کربنات کلسیم شسته شده ، با آب جاری شسته می شود ، برای چند روز در آفتاب برای تصفیه اشعه ماوراء بنفش خشک می شود.

طیف گسترده ای از تجهیزات برای تولید پالپ: پرس های شراب ، آب میوه ، مواد سنگ شکن مخصوص. مهم است که قطعات فلزی دستگاه ها از جنس استنلس استیل باشند. تماس بین آب انگور و مس یا سطح سرب مستثنی نیست. مطلوب است که مدت زمان تعامل با سایر محصولات فلزی محدود شود ، این باعث حفظ طعم و مزه زگیل خواهد شد.

قند و استحکام شراب

شیرین بودن گرگ توسط هیدرومتر تعیین می شود ، و استحکام شراب با یک الکل اندازه گیری می شود. در خانه آنها از روش ارگانولپتیک استفاده می کنند: آنها آن را طعم می دهند. برای یک فرایند تخمیر موفق ، آب میوه نباید خیلی شیرین باشد. مقدار قند توصیه شده در زگیل در محدوده 15-20٪ است. ماه اول هر 3-4 روز یکبار زگیل را امتحان می کنند ، و اگر اسیدی است ، شکر اضافه کنید.

در دو لیتر آب مخصوص مخصوص چدن ریخته می شود و سپس به بطری باز می گردد. معمولاً برای 10 لیتر آب 5/0 کیلوگرم شکر است. مقدار الکل و قند متناسب شراب خانگی در جدول آورده شده است:

انواع شراب از انگور

تنوع انواع انگور به شما امکان می دهد برای هر سلیقه نوشیدنی ایجاد کنید. شراب های ظریف ، سبک یا تارت ، با طعم و رنگ روشن ، شراب ها هر عید را تزئین می کنند. کابربن

خشک

انواع میز ایزابلا برای تهیه شراب سالم و خوشمزه مناسب است. مقدار قند آن 15-20٪ برای تولید شراب خشک و بدون قند اضافه مناسب است. گلوکز و گلوکز فروکتوز در نتیجه فعالیت مخمر شراب به الکل تبدیل می شود. در نتیجه محصولی را دریافت می کنیم که میزان قند 0-0.3٪ دارد. باقی مانده است که از رنگ دلپذیر و طعم ظریف نوشیدنی لذت ببرید.

Semisweet

این شراب برای داشتن عطر دلپذیر ، لطیف و طعم مشخص ترجیح داده می شود. محتوای متوسط ​​قند و الکل به عنوان دلیلی برای انتخاب آن برای یک جشن می باشد.

شیرین

شراب خوب از انگورهای آبی با قند زیاد مانند مولداوی بدست می آید. اسیدیته آن از 8/0٪ بیشتر نیست. در مرحله تخمیر ، به ازای هر لیتر آب 50 تا 100 گرم شکر گرانول اضافه می شود. شراب سازنده پیش از ارسال برای بلوغ ، شیرینی نوشیدنی خانگی را بر اساس احساسات طعم خود تنظیم می کند.

تقویت شده

فرآیند تخمیر در این دسته از شراب ها با افزودن الکل متوقف می شود. مخلوط کردن انگور با میوه و آب توت به شما امکان می دهد انواع زیر شراب خانگی - بندر ، شری ، ورموت - را بدست آورید. استحکام لازم نوشیدنی با اضافه کردن شکر مقداری به زگیل و ودکا (الکل) برای رفع به دست می آید. ایزابلا

نسبت ها:

• 6 کیلوگرم انگور؛
• 0.6 کیلوگرم شکر برای تخمیر؛
• 100 گرم در لیتر اتانول.

دستور شراب انگور

پیروی از توصیه های پزشکان به جلوگیری از اشتباه در تهیه نوشیدنی مورد نظر کمک خواهد کرد.

مرحله اول: خمیر

ظرف آماده شده در 2/3 از حجم آن با توت خرد شده پر می شود. در حین تخمیر ، پالپ با دی اکسید کربن اشباع شده و حجم آن افزایش می یابد. مخلوط روزانه مانع از سوزاندن مواد شراب می شود.

وان با خمیر کاملاً با یک پارچه نخی گره خورده است. این اقدام در برابر انواع حشرات محافظت می کند.

رعایت رژیم دمای تخمیر اولیه حائز اهمیت است: + 18 ... +23 ° С. اگر دما پایین تر از 18 درجه سانتیگراد توصیه شده باشد ، روند تخمیر بسیار آهسته یا کاملاً متوقف می شود. فراتر از آستانه بالا ، در نتیجه واکنشهای اکسیداتیو بسیار خشونت آمیز ، شراب را به سرکه تبدیل می کند.

مرحله دوم: زگیل

بعد از 3-5 روز وقت آن است که کیک را له کنید. این ماده را می توان برای تهیه چاچی - ودکا انگور - ذخیره کرد. بطری های تمیز و استریل شده با 70٪ آب آشامیدنی پر می شوند. یک کرکره آب نصب کنید. دی اکسید کربن محصول تخمیر است. آن را از طریق لوله ای که در یک شیشه آب فرو رفته است برداشته می شود. اگر از کلاه مخصوص استفاده شود ، حباب های گازی از سوراخ ها و لایه آب عبور می کنند. با موفقیت از یک دستکش لاستیکی استفاده کنید. برای تعیین تکمیل تکامل گاز از آن راحت است. با پیچیدن مفاصل با بطری با نوار ، سفت شوید.

شراب نیمه تمام شده به طور دوره ای از رسوب تخلیه می شود. شیرینی زگیل را بررسی کنید و شکر اضافه کنید تا عمر مخمر افزایش یابد.

تخمیر سریع شراب قرمز در دمای + 20 ... +25 ° С ، برای سفیدپوستان + 12 ... +18 ° С صورت می گیرد. تخمیر زگیل با قفل آب انجام می شود و 3-4 ماه طول می کشد. شراب شفاف شده و رسوب در انتهای بطری ظاهر می شود. بنابراین ، یک بار در ماه آنها بیش از حد پر می کنند ، در حالی که محصول را با اکسیژن اشباع می کنند. قبل از ارسال شراب برای رسیدن و پیری ، برای آخرین بار مطابق با سلیقه تولید کننده ، شکر اضافه کنید.

مرحله سوم: تنظیم قلعه

در ابتدا ، 1٪ شکر 5/0٪ الكل را در محصول نهایی می دهد. بنابراین با تقسیم مقداری شکر ، قدرت و شیرینی مطلوب شراب حاصل می شود. در طی تخمیر ، قارچ قند و فروکتوز را به الکل تبدیل می کند.

تولید شراب خشک بدون قند اضافی رخ می دهد. قدرت نوشیدنی به میزان قند اولیه انگورهای برداشت شده بستگی دارد.

شراب شیرین درصد بیشتری از الکل را در ترکیب خود دارند. در طول تخمیر شکر اضافه می شود. مقدار آن بسته به نتیجه دلخواه محاسبه می شود.

مرحله چهارم: رسوب گذاری

تشکیل رسوب در کف بطری با ضخامت 2-5 سانتی متر نشان می دهد که زمان ریختن شراب جدید است. ظرف زگیل به آرامی تا ارتفاع بالا می رود. راحت است که بطری کامل را روی میز بگذارید ، و دوم خالی روی صندلی. به اصطلاح سیفون در زگیل پایین می آید - شیلنگ شفاف سیلیکونی به قطر کوچک یا همان لوله. یک انتهای لوله را چند سانتی متر از رسوب نگه داشته و از طریق دوم ، مواد شراب توسط دهان روی خود کشیده می شود. سپس با یک حرکت تیز ، شیلنگ به گردن ظرف گیرنده منتقل می شود. راحت است که شراب را با هم انتقال دهید. یک نفر یک لوله را در دست دارد و شریک زندگی وی بطری را به دقت کج می کند یا ظروف کوچکتر را مرتب می کند.

برداشتن به موقع از رسوب از بو و تلخی ناخوشایند جلوگیری می کند. این عمل قبل از اضافه کردن شکر و قبل از بطری انجام می شود.

نوع نهایی شراب هنوز شکل نگرفته است ، بنابراین هنوز کاملاً شفاف نیست. اگر نوشیدنی پس از رسیدن در زیرزمین ابری شود ، با ژلاتین یا سفیده تخم مرغ پاک می شود. کربن فعال شده در داخل غبار بعضاً استفاده می شود.

مرحله آخر: عقیم سازی

دو روش برای تکمیل فرایندهای تخمیر وجود دارد.

برخی از تولید کنندگان روند طبیعی چنین مرحله مهمی را ترجیح می دهند. بطری ها در زیرزمین یا اتاق تاریک دیگر قرار می گیرند. آنها قفل آب را نصب می کنند. شراب به مدت 2-3 ماه در دمای ثابت پایین نگه داشته می شود.

روش دوم به شما اجازه می دهد نوشیدنی را سبک کنید. پس از پیری با کیفیت بالا ، با طعم نرم ، مخملی و عطر دلپذیر همراه است. برای این کار بطری ها را با محصول نیمه تمام به صورت زیر استریل کنید:

• بطری های شراب در ظرف قرار می گیرند. آنها در پارچه پیچیده شده و با چوبهایی پوشانده می شوند. آب را به سطح "شانه ها" بریزید و شروع به گرم کردن آن کنید. یک دماسنج در یکی از بطری ها قرار می گیرد.
• در "حمام آب" دمای مواد شراب به +60 درجه سانتیگراد می رسد. مرگ مخمر روند تخمیر را به طور کامل متوقف می کند. دی اکسید کربن فرار می کند و ظرف بسته می شود.
• بطری های استریل در دمای اتاق خنک می شوند و آنها را در یک اتاق خنک و تاریک ذخیره می کنند.

بطری و ذخیره شراب

شراب قبل از بطری فیلتر می شود. این کار را با استفاده از فیلترهای فلانل ، دستمال یا کاغذ انجام دهید. اگر عملیاتی تکنولوژیکی برای شفاف سازی مصنوعی انجام شود ، آنگاه کافی خواهد بود.

بطری های مخصوص شراب با محلول سودا شسته شده و کاملاً شسته می شوند. ظروف شیشه ای تیره از محصول در معرض نور خورشید محافظت می کند. برای corking از شاخه های بلند استفاده کنید. آنها بصورت انعطاف پذیر باقی می مانند و در صورت نگه داشتن بطری در حالت تمایل ، گردن را محکم می بندند. شراب را درون یک ظرف بریزید تا 1-2 سانتی متر هوا تا چوب پنبه برسد. گردن رگ برای نگه داشتن عطر با موم آب بندی می شود.

یک گلخانه خشک و خنک ، مکان مناسبی برای ذخیره نوشیدنی است. دمای مطلوب اتاق +8 درجه سانتیگراد است ، برای هر دو شراب سفید و قرمز مناسب است.

با توجه به شرایط توصیه شده ، حفظ طعم تا 5 سال امکان پذیر است.

شراب جام

در خانه می توانید یک نوشیدنی شراب از مواد اولیه دیگر تهیه کنید. از هر مربا استفاده کنید: گیلاس ، تمشک ، توت. استحکام شراب مشابه نمونه های انگور نیمه دوم خواهد بود: 10-13٪. همان مراحل پخت و پز را انجام دهید. در نقش مخمر شراب از کشمش استفاده می شود. نسبت مواد تشکیل دهنده:

• 3 لیتر مربای قدیمی؛
• 50-300 گرم شکر؛
• 300 گرم کشمش؛
• 3 لیتر آب.

محتوای کالری و فواید شراب خانگی

نوشیدنی جادویی شامل:

• ویتامین های B1 ، B2 ، C ، P؛
• عناصر کمیاب Ca ، K ، Mg ، Na؛
• پروتئین ها ، اسیدهای آمینه ، پپتیدها ، کربوهیدرات ها ، گلوکز ، فروکتوز.
• اسیدهای معدنی (تارتاریک ، مالیک ، سالیسیلیک).

بنابراین ، مصرف متوسط ​​شراب تأثیر مفیدی بر مغز دارد. فشار خون و کلسترول را کاهش می دهد. دیواره رگهای خونی تقویت می شود ، لخته های خون برطرف می شوند و عملکرد قلب تحریک می شود. دستگاه گوارش فعال تر عمل می کند. آشنایی با رژیم غذایی شراب از رسوب نمک و تقویت استخوان ها ، از بین بردن میکرو فلورای بیماری زا در بدن جلوگیری می کند. این نوشیدنی از خواب و آرامش خوبی برخوردار است ، عملکرد ریه را بهبود می بخشد. به شکل گرم از آنها برای درمان سرماخوردگی استفاده می شود.

100 میلی لیتر شراب حاوی 80 کیلو کالری است.

نوشیدن مجاز روزانه شراب (به میزان میلی لیتر):

• مردان - 300-350؛
• زنان -150.