Chokeberry (chokeberry) در سراسر روسیه کشت می شود. دارای خاصیت فشار خون و ضد حساسیت است ، از آن برای درمان بیماری های دستگاه گوارش و مجاری ادراری استفاده می شود. از طعم خاص و دلپذیری همراه با نکات فاش کننده است ، به همین دلیل از آن برای تهیه غذاهای خانگی مانند کمپوت ، مواد نگهدارنده ، ژله ، مشروبات الکلی و شراب استفاده می شود.
دوره پیدایش و قوانین جمع آوری
برای تهیه مربای خوب یا شراب از chokeberry ، باید درجه بلوغ آن را در نظر بگیرید و زمان مناسبی برای جمع آوری انتخاب کنید.
زمان بندی
آرونیا آرونیا از اواخر ماه اوت شروع می شود و تا پایان ماه نوامبر به طور کامل رسیده می شود. این مدت به منطقه ، آب و هوا و شرایط آب و هوایی بستگی دارد. بنابراین ، در جنوب روسیه ، توت در اواخر ماه سپتامبر آماده برداشت است ، و در خط میانی و حومه مسکو - نه زودتر از ماه اکتبر. اخیراً ، chokeberry در مناطق شمالی ، Urals و سیبری پراکنده می شود. آنها در اواسط یا پایان ماه نوامبر آن را جمع می کنند.
تحلیل کیفی
برای تعیین کامل بودن توت های رسیده ، آنالیز خصوصیات بیرونی آن را انجام می دهند.
| ویژگی | توضیحات |
| رنگ توت | مشکی یا آبی بنفش |
| آب ترشح شده | بنفش |
| تراکم توت | انعطاف پذیر ، نه خیلی سخت |
| مزه | شیرین ، کمی ترش |
قوانین مجموعه
صرف نظر از استفاده بعدی و درجه بلوغ توت ها ، رعایت قوانین خاص مجموعه ای ضروری است:
- برداشت در هوای خشک و آرام. شما می توانید توت مرطوب را برای ذخیره کردن جدا نکنید ، زیرا می تواند به سرعت پوسیده شود.
- زمان مطلوب صبحگاهی است که شبنم روی گل آذین خشک می شود.
- بهتر است انواع توت ها را در ظروف آلومینیومی یا گالوانیزه انتخاب نکنید ؛ این ممکن است ذائقه آنها را مختل کند. ظرفیت شیشه یا پلاستیک ضخیم بهینه خواهد بود ، می توانید از سطل های لعاب دار استفاده کنید.
- گل آذین های آروونی با قیچی تیز یا جداکننده بریده می شوند ، این روند روند جمع آوری را سرعت می بخشد و از آسیب رسیدن به میوه جلوگیری می کند. یکی دیگر از موارد اضافی این روش ، ترمیم سریع بوته پس از باردهی و جلوگیری از بیماری ها است. پس از جمع آوری مرتب سازی گل آذین ، از بین بردن میوه ها و بقایای آسیب دیده.
- در دمای اتاق ، توت جمع آوری شده ذخیره نمی شود ، باید در اسرع وقت پردازش شود.
گل آذین های آرونیایی را می توان در تمام زمستان در یک ظرف چوبی نگهداری کرد و با قرار دادن خزه خشک یا برگهای سرخس تازه بین ردیف انواع توت ها قرار داد.
خرمای برداشت بری برای خالی های خانگی
چوب آرونیا chokeberry به طور گسترده ای در پخت و پز استفاده می شود ، زیرا به غذای پخته شده قابض مطلوبی می بخشد.
معشوقه ها اغلب این توت را برای زمستان به کارهای خانه خود اضافه می کنند. از میوه های رسیده ، مربا ، کمپوت ، شربت ، ژله ، مارمالاد ، مشروبات الکلی ، شراب غیر الکلی تهیه شده است. علاوه بر این ، خاکستر کوه می تواند مدت طولانی خشک یا یخ زده شود ، در حالی که مواد مفید حفظ می شوند.
حفظ می کند
مربا از میوه های آبدار الاستیک تهیه شده و کاملاً رسیده است. برای خلاص شدن از شر گزاف بودن ، انتخاب توت ها کمی یخ زده مناسب است. میوه های خرد شده ، خشک و فاسد شده مورد استفاده قرار نمی گیرند ، این طعم را خراب می کنند.
اگر مربا از سبزیجات کمی رنگ ، مانند کدو سبز یا کدو تنبل تهیه شده باشد ، از برخی انواع توت ها برای دادن رنگ روشن استفاده می شود (اضافه کردن میوه های کمی رنگ و باریک و روشن ، مجاز است).
بهتر است از مربای chokeberry که در اواخر ماه سپتامبر و اوایل اکتبر برای مربا جمع آوری شده استفاده شود.
کمپوت
برای نوشیدنی ، که فقط شامل chokeberry است ، میوه های ریخته شده انتخاب می شوند. هرچه رسیده تر باشد ، کمپوت خوشمزه تر خواهد بود ، بنابراین آنها از چوکبابی جمع آوری شده زودتر از ماه اکتبر استفاده می کنند.
اگر میوه ها از انواع توت ها یا میوه های دیگر به کمپوت اضافه شوند تا رنگ و طعم مطلوبی داشته باشند ، استفاده از انواع توت ها کمی نارس که در اواخر ماه سپتامبر جمع آوری شده ، مجاز است. آرونیا در یک کمپوت با سیب ، گلابی ، آلو و زردآلو به خوبی پیش می رود.
ژله
برای تهیه مربا ، مارمالاد و ژله ، توت فرنگی رسیده یا غلیظ انتخاب می شود ، می توانید از میوه های یخ زده استفاده کنید. در این حالت ، شما باید توت را در اوایل ماه نوامبر جمع آوری کنید ، زیرا در این زمان بیشترین پکتین را دارد که دارای خاصیت ژله ای است.
شراب
شراب خوشمزه و سالم از میوه های نرم و شیرین تهیه می شود. هنگام انتخاب انواع توت ها ، باید به عدم وجود ویژگی های قابض و آبمیوه گیری توجه کنید. برای تهیه شراب ، محصول بعد از اولین یخبندان ها زودتر از ماه اکتبر برداشت می شود.
پر کردن
ریختن از chokeberry طعم تارت و رنگ غنی دارد. برای پخت و پز ، میوه های متراکم و لمسی الاستیک مناسب هستند. از خشکی یا ناخوشایند استفاده نکنید ، آنها به نوشیدنی غذای مطبوع و تلخی می دهند.
بهترین زمان برای جمع آوری در این حالت پایان ماه سپتامبر یا اکتبر است که اولین یخبندان ها به سر می برند. افزودن عسل ، دارچین یا میخک به مشروبات جایز است. طعم اشباع تر می شود ، خواص مفید نوشیدنی افزایش می یابد.
برای تهیه تنتور ، chokeberry روی گل آذین مانده است. میوه ها را باید با دقت مورد بررسی قرار داد و پوست پوسیده و خشک شده را از بین برد.
زمان برداشت محصول برای انجماد و خشک کردن انواع توت ها
هنگام جمع آوری chokeberry سیاه ، نباید از ماه تقویم شروع شود ، بلکه از رسیدن واقعی میوه است.
یخ زدگی
این بهترین روش برای ذخیره chokeberry است ، به شما امکان می دهد ویتامین ها و مواد معدنی را برای مدت طولانی صرفه جویی کنید. قبل از انجماد ، انواع توت ها شسته و خشک می شوند که از یخ زدن آنها جلوگیری می کند. برداشت محصول از سپتامبر تا اوایل اکتبر ، زمانی که میوه ها بسته می شوند ، بسته به منطقه ، برای انجماد مناسب هستند.
اگر قلم موهای تازه را بر روی نخ قوی بچسبانید می توانید chokeberry را تا بهار تازه نگه دارید. چنین خوشه هایی در بالکن یا اتاق زیر شیروانی به حالت تعلیق در می آیند و دمای تقریباً 0 درجه سانتیگراد ایجاد می کنند. انواع توت ها برای چنین ذخیره سازی در اواخر ماه سپتامبر یا اوایل اکتبر برداشت می شوند ، در این صورت طراوت و مزه خود را برای مدت طولانی حفظ می کنند.
خشک کردن
چوب پنیر خشک می تواند تا زمان برداشت محصول بدون از بین بردن خصوصیات مفید آن ، در برابر ذخیره مقاومت کند. برای خشک کردن ، میوه های رسیده انتخاب می شوند ، بدون آسیب خارجی و پوسیدگی. دوره جمع آوری بهینه اواسط اکتبر است.
مقرون به صرفه ترین روش برای خشک کردن ، پخش کردن یک لایه ضخیم از کاغذ به طور مستقیم بر روی چمن و گذاشتن خاکستر کوهی بر روی آن است. می توانید انواع توت ها را با آکریلیک یا یک پارچه سبک بپوشانید تا از گرد و غبار و پرندگان محافظت شود.
می توانید chokeberry را در خانه و با استفاده از اجاق گاز یا خشک کن مخصوص خشک کنید. انواع توت ها روی سینی های مخصوص پخت یا سینی ها گذاشته می شوند و دمای آن را به + 50 ... + 60 درجه سانتیگراد می رسانند. پس از خشک شدن کامل ، chokeberry خنک می شود و سپس به کیسه های پارچه ای یا جعبه های مقوایی منتقل می شود. چنین توت بیش از دو سال در اتاق تهویه مطبوع نگهداری نمی شود.
با هر روش خشک کردن ، میوه ها روی برش های بریده شده باقی می مانند ، بدون اینکه هر نوع توت را جداگانه مصرف کنید.
هنگام انتخاب زمان جمع آوری ، باید به آب و هوا ، آب و هوای منطقه و رسیدن آن توجه کنید. ممکن است شما نیاز به محافظت بیشتری از پرندگانی داشته باشید که دوست دارند از نوعی غذای خوک فروشی بپزند و از رسیدن او در نهایت جلوگیری می کنند.
