در اواخر پاییز ، هنگامی که یخبندان سبک دیده می شد ، ساکنان تابستان قصد دارند غذای نعلبکی را تهیه کنند. آشپزهای تازه کار از خود می پرسند: برای گرفتن یک میان وعده خوشمزه و ترد چه شرایطی را باید رعایت کنیم. ما برخی از موفق ترین و سریعترین دستور العمل های نعلبکی را به اشتراک می گذاریم و به شما می گوییم با چه میوه ها و ادویه جات ترشی جات بهتر است.
در یک سطل
برداشت از این طریق گزینه بسیار خوبی برای یک خانواده بزرگ است.
از ظروف ساخته شده از آلومینیوم یا استیل استفاده نکنید - آنها می توانند طعم و مزه محصول را خراب کنند. یک سطل مینا یا پلاستیک را آماده می کنیم که ابتدا باید کاملاً شسته شود.
مواد لازم
- 6 کیلو کلم کلم (لازم است که کلم انواع اواخر و بدون برگهای سبز مصرف کنید)؛
- 1.5 کیلو گرم هویج (به آن عطر و طعم و خاصیت ترد بودن را اضافه می کند)؛
- 150 گرم نمک.
ابتدا سر را بیرون بزنید و نی نازک خرد کنید. سه هویج پوست کنده روی رنده. با نمک مخلوط کنید. ما سبزیجات را با دستان خود می چسبانیم تا آب میوه ظاهر شود. در بالا کلم را با یک بشقاب با یک بار (یک سنگ یا یک شیشه آب) می پوشانیم و به مدت 3 روز در اتاق می گذاریم.
ما ظلم را به محض ظاهر شدن کف از بین می بریم. طی 3 روز تخمیر 2-3 بار در روز ، تمام کلم ها را با چوب چوبی سوراخ کنید. اگر سبزیجات سوراخ نشوند ، طعم تلخی ظاهر می شود.
بعد از 3 روز ، میان وعده آماده غذا است. مواد غذایی را کنار بگذارید ، بقیه توده ها را در جای خنک و با دمای 5+ درجه ، در انبار یا زیرزمین ذخیره کنید.
از نمک یددار استفاده نکنید - این میان وعده را نرم می کند.
با چغندر
مزیت این روش تخمیر ، رنگ غنی روشن بورگونی ظرف است.
مواد لازم
- 2 کیلوگرم کلم؛
- 2 هویج؛
- 2 چغندر؛
- 2 سر سیر؛
- 1 قاشق غذاخوری ل شکر
- 2 قاشق غذاخوری ل نمک؛
- 2 لیتر آب.
سر کلم ، برگهای آسیب دیده بالایی را بردارید. برش به نوار. سبزیجات یا سه عدد باقی مانده را روی رنده خرد کنید. در انتهای کوزه ابتدا سیر را می گذاریم ، سپس سبزیجات ، آخرین موردی که کلم را می گذاریم. و به همین ترتیب حتی در لایه ها.
آب نمک پخت و پز: آب ، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید. روی آتش بگذارید تا جوش بیاید و خنک شود. شیشه را پر کرده و به مدت 24 ساعت در دمای اتاق بگذارید. روز بعد ، با یک چوب تمام مطالب را سوراخ کنید. سپس دوباره ببندید و 3 روز بگذارید. پس از این روزها محصول آماده است. در انبار ذخیره کنید.
با سیب
مواد لازم
- 2 کیلوگرم کلم؛
- 2 هویج؛
- 20 گرم نمک؛
- 5 گرم شکر؛
- 2 سیب
سبزیجات را به صورت نوارها خرد کنید و میوه را به نصف برسید. همه چیز را در یک تابه می گذاریم و با نمک و شکر خرد می کنیم (اما خمیر نکنید). این باعث می شود اشتها آبدار شوند. سیب ها را اضافه کنید. ما آن را درون یک ظرف می گذاریم ، با یک بشقاب می پوشانیم و ظلم را در بالا قرار می دهیم. کلم را به مدت 3 روز در دمای اتاق می گذاریم و در طی این روزها 2-3 بار در طول روز ، آن را با چوب سوراخ کنید. بعد از 3 روز ، میان وعده آماده غذا است. در جای خنک نگهداری کنید.
بهتر است سیب های شیرین و ترش را انتخاب کنید: Antonovka ، Simirenka. اگر حجم زیادی تهیه شود ، میوه را به نصف بریده می شود ، اما از قطعات کوچک نیز می توان استفاده کرد.
با زغال اخته
این توت کلم را با غلظت بالای ویتامین C و PP مکمل می کند و همچنین طعم کمی تلخ ترش می بخشد.
برای پخت و پز ، مصرف کنید:
- 3 کیلوگرم کلم؛
- 1 هویج کوچک؛
- 100 گرم زغال اخته؛
- 10 گرم تخم شوید.
- 30 گرم شکر؛
- 65 گرم نمک.
سبزیجات خرد شده ، با سایر مواد مخلوط کنید.
ما آن را در یک کوزه قرار می دهیم ، و به گردن 10 سانتی متر نمی رسد. با گاز بپوشانید. ما به مدت 3 روز در جای گرم قرار داده ایم. این روزها مطالب را با چوب سوراخ می کنیم. بعد ، کلم ها را به مدت یک هفته در یک مکان سرد بر می داریم. و تنها پس از آن محصول آماده استفاده است. در 4-5 درجه نگهداری کنید.
راه سریع تخمیر
این روش هنگامی استفاده می شود که شما فوراً به یک میان وعده نیاز دارید. این با استفاده از سرکه 9٪ حاصل می شود. پخت و پز فقط 2-3 ساعت طول می کشد.
مواد لازم
- 3 کیلوگرم کلم؛
- 3 هویج؛
- 4 میخک سیر؛
- 200 گرم شکر؛
- 3 قاشق غذاخوری ل نمک؛
- 200 گرم سرکه.
شما باید کلم را ریز خرد کنید ، هویج و سیر را رنده کنید. همه چیز را در یک قابلمه مخلوط کرده و بگذارید.
ظرف را با آب گرم می کنیم ، نمک و شکر را اضافه می کنیم. آنرا آتش می گذاریم ، صبر می کنیم تا جوش بیاید و سرکه را می گذاریم. ما 3 دقیقه جوش می دهیم ، از اجاق گاز برداشته و سبزیجات را با آب نمک می ریزیم.
2-3 ساعت در اتاق مخلوط کرده ، بپوشانید و بگذارید. در یخچال نگهداری کنید.
کلم ترد
ما زمان پاستور را انتخاب می کنیم: پایان اکتبر - آغاز نوامبر. بعد از اولین یخبندان های کوچک ، سر آبدار تر خواهد بود و میان وعده ترد می شود. انواع اواخر سبزیجات غالب هستند.
مواد لازم
- 4 کیلوگرم کلم؛
- 4 قاشق غذاخوری ل نمک و شکر؛
- 120 گرم هویج (3٪ از کل حجم کلم).
سبزیجات را با ضخامت متوسط خرد کنید. با نمک و شکر آب آنرا خرد کنید. تمام محتویات را درون یک کوزه تمبر می کنیم و 3-4 روز در اتاق قرار می دهیم. در طی این روزها ، کلم را 2-3 بار در روز با چوب سوراخ کرده و کف را جدا کنید. بعد از این مدت می توانیم غذا بخوریم. در یخچال نگهداری کنید.
اگر مقدار زیادی قند بگذارید ، کلم به زودی می تواند بد شود و خیلی اسیدی شود.
کلم برای زمستان
اگر می خواهید در تمام فصل سرما یک اشتها آور را ذخیره کنید ، انجام این کار در یک ظرف شیشه ای مهم است.
مواد لازم
- 2 کیلوگرم کلم؛
- 2 هویج؛
- 2 قاشق غذاخوری ل نمک؛
- 1 قاشق غذاخوری ل شکر
- 1 لیتر آب؛
- 2 گرم تخم گشنیز؛
Cilantro همچنین با دانه های خاردار و شوید نیز ترکیب شده است. اما بهتر است آن را با ادویه جات بیش از حد نکنید تا طعم کلم را از دست ندهید.
تمام سبزیجات را با نی خرد کنید (نیازی به فشار دادن نیست). مخلوط کنید و در یک ظرف خیلی محکم قرار دهید تا آب نمک بتواند تمام محتویات را خیس کند. آب را با نمک ، شکر و گشنیز مخلوط کنید. شیشه را به بالا پر کرده و با دستمال بپوشانید. ما به مدت 3 روز در یک مکان تاریک قرار داده ایم و کلم را با چوب چند بار در روز سوراخ می کنیم.
انبوه انبارداری را با یک درب بسته می کنیم و آن را درون انبار پایین می آوریم.
حالا شما خوشمزه ترین دستور العمل های مربوط به سوسیس را می دانید. احساس راحتی کنید که به فروشگاه بروید ، مواد لازم را انتخاب کنید و شروع به تلاش کنید.
