در پاییز، پس از باران، زمان جمع آوری قارچ است. کسانی که در جنگل جمع آوری می شوند در مقایسه با قارچ ها بسیار مرسوم هستند. Chanterelles، که مورد بحث قرار می گیرند، به واسطه ظاهر غیرعادی آنها قابل تشخیص هستند و با طعم عالی، متمایز می شوند. آنها معمولا خشک، کنسرو شده است. اما در اینجا ما در مورد نحوه بستن زنجرقها برای زمستان در خانه صحبت خواهیم کرد، زیرا تنها این روش آماده سازی قادر به حفظ هر چه بیشتر خواص سودمند قارچ است.
آماده سازی قارچ
صرف نظر از اینکه کدام روش برداشت انتخاب شود، آنها باید با دقت کبود شوند، از آوار و خاک پاک شوند و مکان های فاسد را حذف کنند. پس از شستشو به خوبی از شن و خاک، توجه ویژه به پشت کلاه، که تقریبا تمام خاک جمع می شود. قارچ ها را نمی توان در آب فرو برد. قسمت پایینی پاها باید بریده شود. ضروری است که در عرض 24 ساعت بعد از جمع آوری آنها، پردازش شقايق را شروع كنید، زیرا آنها خیلی سریع خراب می شوند و مواد سمی در آنها تجمع پیدا می كنند.
آیا می دانید؟ در قرون وسطی فرانسه، اعتقاد بر این بود که جنس نر جنسی افزایش میل جنسی، به طوری که آنها لزوما در منو داماد گنجانده شده است.
راه انجماد
دو راه برای توقف وجود دارد. اولین بار است که قارچ تازه منجمد شده است. این روش به شما امکان می دهد همه خواص سودمند قارچ ها، ویتامین ها و عناصر کمیاب را حفظ کنید. ناکارآمدی این روش این است که همه قارچ های جمع آوری شده برای آن مناسب نیستند. برای انجماد خام، چانه زنانی جوان با کلاهک نامرئی باید انتخاب شوند. نمونه های بزرگ پس از این روش تهیه، تلخ می شوند.
مهم است! یکی دیگر از مزایای انجماد قارچ های قهوه ای این است که آنها فضای کمتری را مصرف می کنند، زیرا در طول فرایند پخت و پز آنها کاهش می یابد.روش دوم با پیش جوش یخ زده است. با استفاده از این روش، آنها نمی اندیشند، اما متأسفانه در طول پخت و پز آنها مواد مغذی را از دست می دهند. چند لحظه وجود دارد که چرا پس از انجماد، تلخ ترشی می شوند. تردید ممکن است رخ دهد اگر تمام مراحل آماده سازی، مانند حذف آوار، مکان های فاسد، یا ذخیره سازی طولانی مدت قبل از انجماد مشاهده نگردند. همچنین قارچ طعم تلخ، جمع آوری شده در فصل خشک، و یا اگر آنها در جنگل های مخروط بزرگ رشد می کنند.
خام
برای بستن زنجبیل برای زمستان تازه، بدون پخت و پز بسیار ساده است، در نظر بگیرید چگونه آن را انجام دهید:
- پس از مرتب سازی، تمیز کردن و شستشو قارچ ها، آنها را در یک حلال قرار داده و آب اضافی را از بین ببرید.
- بعد، آنها را در یک لایه بر روی یک حوله قرار داده و خشک کنید.
- پس از آن، شاخساره ها می توانند بلافاصله بسته شوند و به فریزر فرستاده شوند. اما برای جلوگیری از چسباندن احتمالی، می توانید قارچ ها را بستن، آنها را در یک فریزر در فریزر پخش کنید، و بعد از آن می توانید آنها را در کیسه ها برای ذخیره سازی بیشتر جمع آوری و تجزیه کنید.
آیا می دانید؟ بزرگترین برداشت از شاخساره ها - بیش از 72 تن در سال - در لتونی برداشت می شود. بزرگترین قارچ این گونه در کالیفرنیا رشد می کند، وزن آنها حدود 0.5 کیلوگرم است.
پخته شده
به منظور نداشتن نمونه های بزرگ و قدیمی تلخ و همچنین قارچ های جمع آوری شده در فصل خشک، آنها به شکل انجماد آن ها را متوقف می کنند. چگونگی طبخ چیپس برای یخ زدن را در نظر بگیرید:
- قارچ ها باید با آب، نمک کمی ریخته شوند و به جوش آورده شوند. 15 دقیقه جوش را جمع کنید تا فوم را جمع آوری کنید.
- بعد، قارچ ها را در یک حلال، با آب جوش بشویید و روی یک حوله خشک کنید.
- پس از خشک شدن، قارچ ها را در یک فریزر تک لایه قرار دهید و یخ بزنید. پس از انجماد، آنها را در کیسه قرار داده و آنها را در فریزر قرار دهید.
چقدر می توانید ذخیره کنید
شاخسارهای منجمد، طعم و مزه خود را برای 3-4 ماه حفظ می کنند، ذخیره طولانی مدت طعم آنها را تحت تاثیر قرار می دهد. واضح است که با توجه به اینکه قارچ های یخ زده را می توان در فریزر نگهداری کرد، باید بر اساس این اصطلاحات بنا نهاده شود و آنها را بیش از 4 ماه نگه ندارد.
یاد بگیرید چگونه برای آماده سازی شیر، قارچ و گوشت گوزن برای زمستان، و همچنین نحوه ترشی قارچ ها.
چگونه برای یخ زدن
قارچ ها را در دمای اتاق خنک کن. پس از یخ زدگی، مایع آزاد را تخلیه کنید و شروع به پختن نمایید.
مهم است! قارچ های بازدارنده نباید دوباره یخ زده شوند..با وجود سادگی ظاهری فرآیند انجماد، ما امیدواریم که این مقاله به درک برخی از تفاوت های ظریف، به عنوان مثال، چگونه قارچ ها را محکم کنید تا طعم تلخ و یا چقدر قبل از انجماد، چاشنی قارچ را بخورند.
