ادویه جات ترشی جات

خواص مفید و آسیب به کاسیا (دارچین چینی)

Загрузка...

نشان دادن پای سیب یا خامه ای، بسیاری از بوی شیرینی تازه و ... بوی دارچین را احساس می کنند. این ادویه صادقانه در میان تنظیمات طعم ما حل شده است و به طور فزاینده ای محبوب شده است. چاشنی شناخته شده کمتر شناخته شده است، پسر عموی چینی آن، که در عین حال در بازار داخلی به شدت اشغال کرده است، اما در ذهن مصرف کننده، هنوز مشخص نیست، بنابراین بحث و جدل زیادی وجود دارد. بیایید سعی کنیم دریابیم که چه نوع ادویه ای دارد و چه چیزی است.

توضیحات

Cassia، یا چینی پرنده قهوه ای، یک گیاه چوب دار است. جنس Cinnamomum (Brownberry) خانواده لورل، که در ابتدا در فضاهای باز چینی رشد می کند، اما همچنین در هند و سریلانکا کشت می شود. درخت بسیار بلند است و به ارتفاع 15 متر می رسد، که بسیار متفاوتی نسبت به نیمکره زننده آن از سیلان، دارچین سیلان است. با وجود تفاوت در اندازه، برگ و گل هر دو گیاه به ظاهر بی تفاوت هستند.

آیا می دانید؟ بیشتر از همه konichnik در غذاهای هند و چینی خوردن - طعم و مزه در هر ظرف سوم استفاده می شود.

جالب است بدانیم نام (دارچین دروغین برای دارچین چینی و دارچین سیلان برای واقعی) کاملا درست نیست، از آنجا که هر دو درختان موقعیت های مجاور را در طبقه بندی اشغال می کنند و ترکیب شیمیایی پوست آنها تنها کمی متفاوت است و تنها 1-2٪.

چیز دیگری است که بخشی از گیاه است که در صنعت استفاده می شود: برای کاسیا، خود پوست، بخش ذرت است، و برای دارچین سیلان آن کومبو و نرم نرم است. این دلیل سختی و بوی سخت اول و نرمی و راحتی در پردازش دوم است. به هر حال، رنگ، دقیقا به دلیل تفاوت مواد خام است. همچنین با نام "Cassia" سردرگمی وجود دارد، زیرا این گیاه متعلق به جنس Cassia نیست، اما یکی از نام های آن در لاتین به نظر می رسد مانند Cinnamomum cassia.

ترکیب شیمیایی

ترکیب شیمیایی دارچین چینی و دارچین سیلان تقریبا یکسان است:

  • 1-3٪ روغن اسانس (آلدهید اسید سینامیک 90٪) - برای کاسیا و 1٪ - برای دارچین؛
  • کومارین؛
  • تانن ها؛
  • حاوی مقدار زیادی کلسیم و منگنز است.
  • مقادیر ناچیز حاوی ویتامین B، اسید آمینه ضروری و غیر ضروری است.

ارزش تغذیه ای و کالری

کاسیا حاوی پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها، و همچنین آب است:

  • پروتئین - 4 گرم؛
  • چربی ها - 1.2 گرم؛
  • کربوهیدرات - 27.5 گرم؛
  • آب - 10.85 گرم.

100 گرم کازیا حاوی 250 کیلوکالری است.

ادویه جات ترشی جات - این چیزی است که غذاهای کشورهای مختلف را متمایز می کند و آنها را منحصر به فرد می کند. در جهان آشپزی از ریحان، زرشک، گیلاس، دلفریزه، کریس، لورل، میرورام، مومیایی لیمو، ماست، نعناع، ​​نسترژی، جعفری، رزماری، آویشن، زعفران، رب گوجه فرنگی، صیفی، زعفران، ترخون، اسطوخودوس، مریم، خرچنگ .

خواص مفید

خواص سودمند ولایت فقیه مدتهاست که در میهن خود، چین چیده شده و مورد استفاده قرار گرفته است. در غلظت های مختلف و فرمولاسیون، korinnik برای مبارزه با بیماری های دستگاه گوارش، بیماری های باکتریایی، بیماری کلیه ها و رقیق کننده های خون استفاده می شود. همچنین، پودر از پوست از گیاه برای اهداف زیبایی و به عنوان بخشی از ضد عفونی کننده، ضد باکتری، ضد التهابی استفاده می شود.

تزریق الکلی از cassia در برابر باکتری های گرم مثبت و گرم منفی، باکتری توبرکلوز موثر است، و همچنین به عنوان یک ایمنی ساز طبیعی طبیعی عمل می کند.

آسیب

تمام صحبت در مورد خطرات دارچین چینی به علت سوء استفاده از آن یا استفاده نامناسب است یا هدف این است که دارچین سیلان را تبلیغ کنیم. در حقیقت، کاسیا "خطرناک" است نه بیشتر از نسل سیلان خود، به عنوان مواد سمی "کومارین"، که برخی از منابع گناه، در مقادیر تقریبا مساوی و در ترکیبات مشابه در ترکیب هر دو نمایندگان قهوه ای لوم. بنابراین، با خوردن هر یک از ادویه جات با انگشتان دست، احتمال مسمومیت یکسان است. در دوزهای متوسط، کومارین، مانند هر ماده فعال بیولوژیکی، برای بدن مفید است. این امر برای افراد مبتلا به افزایش ویسکوزیته خون مفید خواهد بود..

آیا می دانید؟ اسطوره در مورد خطرات کومارین یک مقاله ردیابی پیش بینی شده و ناموفق است که بر روی یک سری حوادث مربوط به گاوهایی که پس از گذرانیدن در پرتقال شبدر، از خونریزی خودبهخودی رنج می برد، است. دامپزشکان نتیجه گرفتند که خونریزی ناشی از کومارین است که در شبدر قرمز در غلظت های زیادی وجود دارد. اما شما لازم نیست که یک دکتر باشید که تفاوت بین ده ها کیلوگرم شبدر مصرف شده توسط دام و یک خرج ادویه در پخت وجود داشته باشد.

چیز دیگری این است که عدم تحمل فرد به دارچین (آلرژی)، و نه توصیه می شود آن را در دوران بارداری و شیردهی (با توجه به اثر تونیک آن)، و همچنین اکثر ادویه جات و ادویه جات سو استفاده کنید. یک گروه خطر خاص شامل افراد مبتلا به کم خونی و دیستونی روده ای-عروقی است.

برنامه آشپزی

اعتقاد بر این است که کچنیکین چینی در آشپزی کمتر از دارچین سیلان است. ترکیب کننده سیلن دارای تعدادی از مزایای، از جمله زمان ذخیره سازی، عطر و طعم تر، راحتی در پردازش.

علاوه بر استفاده از طب سنتی، cassia در پخت و پز به عنوان یک ادویه معطر که مزه هر دو دسر و غذاهای گوشتی را به ارمغان می آورد ارزشمند است.

در غذاهای اروپای غربی

طعم سوزاننده و شیرین کورچیکن توسط ساکنین بخش غربی و مرکزی این قاره به طور عمده در ترکیب قرار گرفت محصولات شیرین: کلوچه ها، دسرها، کوکی ها، کوکی ها میوه، بستنی. Cassia به خوبی با گیلاس، سیب، گلابی و قهوه می رود. همچنین به طور کامل مکمل های ظروف برنج و ذرت (به هر حال، یکی از ظروف برنج جادویی با دارچین، پلو شیرین است). در کشورهای شرق

Cassia به طور سنتی با ترکیبی از فلفل و سایر ادویه جوشان ترکیب شده و برای آماده سازی استفاده می شود غذاهای گوشتی. به عنوان مثال، یکی از دستور العمل های سنتی غذاهای آسیایی ماریناد برای گوشت خوک را توصیف می کند که شامل ادویه توصیف شده در کنار خردل، سیر، فلفل قرمز و سیاه است. Cassia به خوبی به اردک گوشت مناسب است. این معمولا با ادویه جات مانند زنجبیل، هل خوک، پونه کوهی و ستاره ای ترکیب می شود.

مهم است! منیزیم دارچین چینی در یک عمر کوتاه مدت: پس از 2 ماه ادویه طعم خود را از دست می دهد حتی اگر قوانین ذخیره سازی مشاهده شده است. هنگام خرید فست فود این را در نظر بگیرید - برای آینده ذخیره نکنید و به تاریخ ساخت نگاه کنید.

کاسیاس زمین به طور عمده در تهیه محصولات نانوایی، و برای ظروف مایع، سس ها و یا موز - قطعات آن استفاده می شود. Korichnik به ظرف 10-12 دقیقه قبل از پخت اضافه شده است، در غیر این صورت اثر حرارت بالا طعم چاشنی را نابود می کند.

برنامه های پزشکی

برای اهداف پزشکی استفاده می شود:

  • عصاره های الکلی عصاره کاسیا؛
  • دارچین کافور؛
  • پوست قهوه ای

دارچین کافور با تخمیر کک کاسه خرد شده با بخار آب استخراج می شود. این اثر قوی بر روی سیستم عصبی و قلب است، مورد استفاده در صورت مسمومیت با داروهای هیپنوتیزم و مواد مخدر و همچنین مونوکسید کربن. قبلا در چارچوب درمان متقاطع برای درمان بیماری های روانی، به ویژه اسکیزوفرنی مورد استفاده قرار گرفت. استفاده دیگر از دارفور کافور در ترکیب پماد ها و خطوط است: مانند پماد دارای اثر ضد باکتری است و هدایت سایر مواد فعال را افزایش می دهد.

دارچین مخلوط شده، به مدت 30 دقیقه در آب جوش دم کرده، باعث کاهش میزان قند خون و کلسترول می شود. مطالعات بر روی تأثیر گیاه بر وضعیت بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 پس از 30 روز تجویز نتایج مثبتی داشته است، اما نباید در معالجه یک پاناساا قرار گیرد. وضعیت بیماران بهبود یافته است، اما متاسفانه، هیچگونه صحبت در مورد بهبود کامل وجود ندارد. همچنین، 1 گرم پودر کاسیا در روز به طور قابل توجهی میزان رادیکال های آزاد را کاهش می دهد.

کاسیا از دارچین متفاوت است

Cassia به راحتی از دارچین، از نظر بصری و بویایی متمایز می شود. صحبت از گیاه، cassia (چینی پرنده قهوه ای) یک درخت 15 متر است، و دارچین سیلان یک بوش شاخه ای 1-2 متر بلند (در فرهنگ) است. Korichnik واقعی چینی قهوه خانه چینی همچنین ظاهر متفاوت دارد: میله های دارچین سیلان در هر دو طرف به داخل وارد می شوند و دارای رنگ قهوه ای رنگی هستند که به راحتی در دست ها شکسته می شود و به راحتی به یک پودر قهوه آسیب می زند. دارچین سیلان، از طعم و مزه، نرمتر است و هیچ زیگیشست ندارد. دارچین (سمت چپ) و کاسایا (راست) پوست کاساسی سخت مانند فیلیم نرم دارچین پیچ خورده نیست و رنگ آن قهوه ای قهوه ای است. پردازش میله های این ادویه در خانه بسیار مشکل است: عملا از طریق استفاده از روش های موجود آسیاب نمی شود، آن را تمیز نمی کند، با مشکلات مواجه می شود.

آیا می دانید؟ یک راه جالب برای تشخیص کاسیا از دارچین شامل استفاده از ید است. چند قطره ید را بر روی ادویه هایی که می خواهید بررسی کنید رها کنید - اولین رنگ یک رنگ بنفش (به علت افزایش محتوای نشاسته) و رنگ دوم دارچین - کمی اشباع خواهد شد.

ادویه های پودر دارای رنگ و بوی متفاوت هستند: دارچین پودری دارای قهوه ای روشن و با بوی قوی و شیرین است. پودر Cassia دارای یک سایه قهوه ای، خاکستری و طعم تند و تند است. به احتمال زیاد، قطر پودر نیز متفاوت خواهد بود - پودر کاسای خاک سنگین تر و سخت تر می شود. کاسیا (چپ) و دارچین (راست) بنابراین، ما باید چه چیزی در مورد قهوه چینی بدانیم؟

  1. Cassia در واقع "دارچین جعلی" نیست، همانطور که آنها آن را مورد استفاده قرار می دادند، اما یک گونه جداگانه با مزایای خود است که در سریلانکا رشد کرده است.
  2. Cassia در همه چیز سمی نیست - محتوای کومارین در دارچین و دارچین چینی در مورد یکسان است.
  3. ادویه دارای طعم و مزه گرم است و به خوبی با فلفل ترکیب می شود، کاملا مکمل غذاهای گوشتی است.
  4. دارای خواص شفا است: یک اثر ضد باکتری قوی، هدایت الکتریکی بافت را بهبود می بخشد، خون را تخلیه می کند، باعث ایجاد کار دستگاه گوارش می شود.
  5. Cassia عمر مفیدتری نسبت به دارچین دارد. این باید هنگام جوراب زدن با ادویه جات تربیت شود.

Загрузка...