امروز ما در مورد چگونگی طبخ خوشمزه چاچای واقعی گرجستان از انگور ایزابلا صحبت خواهیم کرد. این نوشیدنی هر میز تعطیلات را تزئین می کند. با توجه به تکنولوژی آماده سازی، یک محصول الکلی با کیفیت بالا به دست می آید که به رغم قدرت بالای آن، نوشیدن آسان است و طعم ملایم و دلپذیر دارد.
چچا: شرح نوشیدنی انگور
Chacha برندی انگور گرجستان نامیده می شود، یعنی یک نوع نخبه الکل است. مردم Chachya هر گونه محصول تقطیر از میوه های جنوبی را می نامند: هلو، زردآلو، آلو گیلاس، نارنگی، اما چاچا واقعی در قفقاز تنها از انگور ایزابلا و Rkatsiteli ساخته شده است. این یک نوشیدنی باستانی است که در قرن ها در گرجستان ساخته شده است و هر یک از خانواده های خود احترام دستورات خاص خود را دارند و اسرار پخت و پز را که به نسل بعدی منتقل شده است.
در گرجستان مدرن، این محصول به عنوان در خانه آماده شده است، راه قدیمی، و در مقیاس صنعتی. در هر دو مورد، دستور غذا، فن آوری و طعم ممکن است کمی متفاوت باشد. آماده سازی محصول از انگور نابالغ و کیک انگور با روش تقطیر یک یا دو. سپس مایع حاصل با آب رقیق شده و به بطری ها ریخته می شود. با این حال، گاهی اوقات chacha با آب رقیق نیست، حتی با وجود سطح بالایی از قدرت.
آیا می دانید؟ یک راه جالب برای مزه چچا وجود دارد - طعم انگشت را به یک مایع الکل می اندازد و آن را به آتش می کشد. اگر کیفیت نوشیدنی بالا باشد، مایع سوزانده می شود و آتش سوزی انگشت نمی کند. اگر شعله یک انگشت را بسوزاند، chachu کلمه ای است که طعم دهنده از درد می خواند.
نحوه انتخاب انگور
کیفیت و طعم محصول نهایی بستگی به انتخاب مواد خام دارد. بنابراین، مهم است بدانیم که کدامیک از انواع مناسب برای ساختن نوشیدنی، و همچنین با چه معیارهایی برای انتخاب انواع توت ها است.
انواع محصولات الکل
انواع سنتی برای ساخت چچا "Kachich"، "Isabella" (در قلمرو آبخازیا، آدجارا). در بخش شرقی کشور، تنوع Rkatsiteli برای تهیه نوشیدنی استفاده می شود. با این حال، اگر امکان استفاده از این گونه ها وجود نداشته باشد، می توانید هر نوع دیگری را انتخاب کنید که محل سنتی گرجستان یا کریمه است. 
هنگام استفاده از نمک های توت سفید، ترش تر، طراوت و بیدار تر می شود. اما انواع تیره محصول نهایی را با طعم نرم، غنی و عمیق به ارمغان می آورد. انواع شیرینی بهتر است - سطوح قند کافی فرایندهای تخمیر طبیعی را تضمین می کند.
همچنین خواص سودمندی انواع انگور ایزابلا و نحوه درست کردن شراب ایزابلا در خانه را نیز بخوانید
الزامات بری
برای تهیه نوشیدنی نیاز به انگور نابالغ است، به منظور جمع آوری انواع توت ها مورد نیاز تا زمان رسیدن کامل. اگر شما از انواع "ایزابلا" استفاده کنید، که در آن زمان رسیدن در سپتامبر-اکتبر، باید چند هفته قبل از انتخاب انواع توت ها استفاده شود.
برای جمع آوری آن مهم است که یک روز خشک، آفتابی، بدون باد را انتخاب کنید. در هیچ موردی نمیتواند در آب و هوای بارانی یا مرطوب برداشت شود، زیرا آب پلاک مخمر را از پوست برمی دارد.
مهم است! قاعده اصلی در تهیه چچا - در هیچ مورد انگور را شستشو ندهید، زیرا پس از سفید شدن پاتینا که حاوی مخمر طبیعی وحشی است، شسته شده است. بدون آنها، فرایند تخمیر تبدیل به غیر ممکن خواهد شد.
گام به گام با عکس
بعدا، گام به گام فرایند تهیه یک محصول از انواع توت فرنگی ایزابلا را در نظر خواهیم گرفت.
پخت و پز Braga
برای آماده سازی دم کردن خانه مواد زیر را نیاز دارید:
- 10 کیلوگرم انواع توت ها؛
- 15 لیتر آب بهار یا فیلتر شده (در مراحل مختلف آماده سازی اضافه می شود)؛
- 5 کیلوگرم شکر گرانول (می تواند به طعم گرفته شود).
شما همچنین باید یک ظرف بزرگ را تهیه کنید - بهتر است از یک بطری شیشه ای با ظرفیت 20-30 لیتر، یک سنگ شکن برای انواع توت ها و یک لولای چوبی بلند برای تکان دادن استفاده کنید.
- توت ها نیازی به شستن ندارند، از دسته جدا شده اند. لازم است از انگور، همراه با کاه و سنگ استفاده شود. آن را با یک چرخ دنده خاص تمیز کنید یا دست ها را به دقت تمیز کنید.
- شکر را به مخلوط اضافه کنید، در 5-7 لیتر آب ریخته شود، دما آن باید در دمای 25 درجه سانتیگراد باشد.
- مخلوط انگور را به یک کاسه شیشه اضافه کنید و با مهر و موم آب بپوشانید. ظرف باید در یک محل تاریک و گرم با دمای 22-28 درجه سانتیگراد برداشته شود.
- به طور متوسط، برای 3-4 روز تخمیر آغاز می شود. در این مورد، پالپ شناور می شود. لازم است چند بار در روز با یک منجنی چوبی چوبی غرق شود. در مرحله اول چاچا به طعم و مزه شانه ها و چروك ها تغذیه می شود، در ضمن، خمیر نمی تواند کل نوشیدنی را ترش و ترك كند.
- مخلوط را برای 3-4 هفته ترک کنید.
مهم است! ظرف را نمی توان به بالا پر کرد، در غیر این صورت مخلوط در طول تخمیر ریختن: شما باید حدود 10-15 سانتی متر فضای به لبه را ترک کنید.
هنگامی که شکل گیری گاز به پایان می رسد، لاف زدن می تواند آماده برای پردازش بیشتر در نظر گرفته شود. اگر از کیک انگور استفاده می کنید، باید با آب 15 تا 16 لیتر در هر 10 کیلوگرم مواد خام پر شود.
ویدیو: آبخاز چچا در خانه
آب را جدا کنید
این مرحله بسیار ساده است و شامل فیلتر کردن محصول می شود. توصیه می شود از یک غربال و گاز استفاده کنید تا ذرات جامد را به دقت جدا کنید، زیرا اگر آنها به موکت می رسند می توانند آنها را سوزانند و طعم نوشیدنی نهایی را از بین ببرند.
ما توصیه می کنیم درباره چگونگی ساخت شامپاین، شراب، آب انگور و کشمش از انگور خواندن بخوانید.
مخلوط کردن مخلوط
روند تقطیر Chacha در بسیاری از موارد با آن در تقطیر Moonshine همخوانی دارد. دو گزینه فرآیند وجود دارد:
- تقطیر تک - محصول نهایی اشباع خواهد شد، اما شامل بسیاری از مواد بی خطر و خطرناک برای سلامتی خواهد بود.
- دو تقطیر - خروجی یک ماده تقطیر خالص با طعم ملایم و بدون بو و مواد خطرناک است که در میان سایر موارد باعث خفگی شدید می شود.
مهم است! در طول تقطیر، لازم است از الکل الکل استفاده شود تا تعیین شود که نیاز به تقسیم مایع به کسر باشد.
بیایید نگاه کنیم چگونه روند تقطیر را انجام می دهد:
- chacha را در یک مکان قرار دهید روش تقطیر را بدون جداسازی مایع به قطعه انجام دهید.
- به مقدار مایع، اضافه کردن 5-6 لیتر آب.
- در فرایند تقطیر دوم، 10-12٪ از مایع اول و همان مقدار مایع به دست آمده در انتهای باید تخلیه شود. دومی هنگامی که قلعه شروع به کاهش به 45 درجه می کند، ادغام می شود.
- حالا شما می توانید نوشیدنی را با گاز و کربن فعال تمیز کنید. برای انجام این کار، لایه ای از گاز و چند تکه کربن فعال در انتهای آبیاری را بگذارید، سپس نوشیدنی را در جریان نازک بگذارید.
- در مرحله نهایی، شما باید مقدار باقی مانده آب را اضافه کنید تا محصول را به قدرت مورد نظر برساند.
ویدئو: Chacha خانگی از انگور. تقطیر اول
با توجه به این دستور غذا باید حدود 5 لیتر Chacha باشد. با این حال، مقدار محصول نهایی به مقدار قند انگور، مقدار شکر اضافه شده شما، آماده سازی خاص بستگی دارد، بنابراین ما فقط مقدار تقریبی نوشیدنی را در خروجی نشان می دهیم.
محبوب ترین در میان انواع تیره عبارتند از "مشتری"، "Kesha"، "سلطنت"، "آمور"، "Cabernet"، "مولداوی"، "کاردینال". انواع توت ها از این گونه ها نوشیدنی های بسیار معطر و متوسطی را تولید می کنند، زیرا این گونه های انگور دارای اسیدیته بسیار کم هستند.
دفع و ذخیره چچا از "ایزابلا"
پس از تقطیر دوم و تصفیه، محصول را می توان به بطری های شیشه ای ریخت. مجاز است بعد از آماده سازی نوشیدنی ها، اما برای طعم و طعم ثروتمندتر، آن را برای 30-45 روز در مکان تاریک نگه داشته و دمای آن نباید کمتر از + 15-20 درجه سانتیگراد باشد. بنابراین، chacha بالغ و به دست می آورد یادداشت های منحصر به فرد از عطر و طعم.
برای به دست آوردن یک محصول درجه یک، پس از تقطیر دوش، چای می تواند به بشکه های بلوط ریخته شود. مدت زمان قرار گرفتن در معرض ممکن است متفاوت باشد. به عنوان مثال، اگر چاچا را چندین سال در بشکه چوبی بگذارید، یک نوشیدنی نجیب ناپذیر با یک عطر فوق العاده دریافت خواهید کرد. به شدت ممنوع است که نوشیدنی ها را در ظروف پلاستیکی نگه دارید، زیرا الکل طعم و عطر را تغییر خواهد داد و خراب خواهد شد.
آیا می دانید؟ در سال 1945، در کنفرانس یالتا در ایالات متحد، Chacha ارائه شد از استالین به عنوان یک هدیه برای چرچیل و روزولت. در آن زمان، این نوشیدنی هنوز شهرت جهانی ندارد.
Chacha انگور: ویژگی ها و قوانین استفاده
به منظور لذت بردن از نوشیدنی خود و منجر به پیامدهای نامطلوب، شما باید از توصیه های ساده استفاده کنید:
- الکل در عینک ودکا معمولی روی میز است.
- دمای سرویس بستگی به کیفیت نوشیدنی دارد. اگر chacha به خوبی تمیز و سالم باشد، می توان آن را بدون خنک کردن پیش خدمت کرد. محصول با کیفیت متوسط بهتر است تا دمای 10 درجه سانتیگراد خنک شود.
- اسنک به الکل ممکن است متفاوت باشد. به عنوان مثال، در نقاط مختلف گرجستان، غذاهای شیرین یا شور را خدمت می کنند. اما در بیشتر موارد، همه چیز در خانه بر روی میز است. پنیر های سخت، غذاهای سنتی گرجستان، غذاهای گوشتی، سالاد و میوه ها کاملا با نوشیدنی ترکیب شده اند.
- به منظور اجتناب از مسمومیت های شدید و چاچا صبحگاهی صبحگاهی نباید با سایر نوشیدنی های الکلی مخلوط شود.
شراب خانگی را می توان از میوه ها و انواع مختلفی از قبیل انگور، آلو، سیب، یوشا، چوبریر، کشمشی سیاه، گلبرگ های گل رز و تمشک و خربزه در خانه استفاده کرد.
همچنین ارزش یادآوری مقدار مصرف شده است، زیرا این یک نوشیدنی الکلی است و جذابیت غیرقابل کنترل با آن می تواند پیامدهای فاجعه آمیز داشته باشد. به هر حال، خود گرجیها از این محصول بسیار احترام می گذارند، در طول فصل سرد یک روز در یک شیشه کوچک می نوشند. مانند هر نوشیدنی الکلی، این محصول منع مصرف دارد. دوره بارداری و شیردهی، هر گونه بیماری قلب و عروق خونی، مشکلات دستگاه گوارش (زخم، گاستریت، و غیره)، سن کودک.
با توجه به تکنولوژی آماده سازی و اقدامات در استفاده از اثرات منفی از مصرف chacha رخ نخواهد داد. الکل داراي خفیف، کمی ترش، طعم عمیق و اثر گرمایی است، در دوزهای کوچک آن اثر تونیک، ضد التهابی و ضد سرفه دارد. ما مطمئن هستیم که، تهیه یک نوشیدنی مشابه، شما مطمئنا می توانید مهمانان خود را تعجب کنید!
