خیار ترشی خوشمزه ترشی برای زمستان

هر کس از دوران کودکی می داند که بهتر است سبزیجات تازه بخوریم تا حداکثر ویتامین ها و سایر مواد مفید را بدست آوریم. اما اگر آب و هوا نمی تواند سبزیجات را از باغ در تمام طول سال بخورد، چه؟ در اینجا فقط آمادگی جوش زده، کنسرو شده و شور برای زمستان مفید خواهد بود.

امروز ما در مورد یکی از انواع محصولات پخت و پز - marinating صحبت خواهد کرد. خیار ها در بانک ها بسته شده و طعم شور، سس، بوی ادویه جات ترشی جات و سبزی ها را به دست می آورند. همراه با تغییر طبیعی طعم و مزه، باعث افزایش حیات محصول می شود. بنابراین، خیار ترشی، هر دو فروشگاه و خانه ساخته شده، می تواند تا دو سال باقی بماند.

با توجه به مزایای محصول، خیار ترشی و تازه نیست. از یک طرف، هنگام پردازش محصول با سرکه، حدود 70 درصد از ویتامین ها از بین می روند، که در خیارها خیلی زیاد نیستند. سرکه هميشه تأثير بدي بر ميناي دندان دارد و براي افراد مبتلا به زخم معده مطلقا توصيه نمي شود. از سوی دیگر، حضور اسید استیک است که خیار ترشی می کند آن دسته از ویژگی هایی که تازه نیستند - باعث اشتها، سرعت بخشیدن به متابولیسم، تولید آنزیم ها می شوند.

کدام خیار برای نگهداری مناسب است؟

برای گرفتن خیار خردل عالی، انتخاب سبزیجات باید پاسخگو باشد. دروغ گفتن، خرابکاری، و همچنین سبزیجات بسیار بزرگ، زرد و برنج، کار نخواهند کرد. آنها هیچ صدمه ای به سلامتی نمی رسانند، اما به علت آب بودن ممکن است به سادگی بی مزه باشند.

مهم است! توجه داشته باشید که اسید استیک نیترات را از سبزیجات حذف نمی کند. بنابراین، اگر از محصولات خریداری شده برای آماده سازی استفاده می کنید، شما باید تمام شیمی را از آنها حذف کنید. قبل از اینکه شما شروع به پخت و پز کنید، خیار را در آب بخورید، سپس راهنمایی کنید. این در دم است و دارای بالاترین غلظت تمام کودهای شیمیایی است که گیاه آن را در روند رشد دریافت کرده است.

3 دستورالعمل اساسی برای برداشتن خیار برای ترشی وجود دارد:

1. زمان مناسب برای خرید صبح است. هیچ مخفی نیست که در فروشگاه و در بازار، محصولات زیبا و خوشمزه برای اولین بار درک شود. علاوه بر این، با داشتن تمام روز در خورشید در فصل گرم، هر محصول بدتر می شود.
2. از نمونه های بسیار زیبا استفاده نکنید به طرز شگفتآوری، زیبا مانند تصویر، سبزیجات و میوه اغلب ناامید کننده است. اول، ظاهر چیزی در مورد طعم چیزی نمی گوید. دوم اینکه اغلب علت پوست صاف براق پارافین است که به دستگاه گوارش بسیار مضر است. ثالثا، خیارهای کثیف برای یک دلیل ساده شانس کاملا شسته می شوند. هر گونه آسیب جزئی به محصول می تواند باعث تخمیر در حفظ آینده، که کل شیشه را خراب می کند. و هنگامی که اغلب شستشو می شود، خراش و سوراخ ها رخ می دهد.
3. خیار ترشی ایده آل - 10-12 سانتی متر طول، سبز تیره، بدون لکه ها و حباب های تاریک. چنین سبزی کاملا سرکه را جذب می کند، ترشی ها به طور مساوی، خرد شده، بدون حفره و آب داخل.

اغلب به عنوان یک خیار تنقلات خوشمزه استفاده می شود. خیار سالم و ترشی را بخوانید.

چگونه می توان خیارشور را برای زمستان ترشی کرد: یک گام به گام دستور العمل

هنگامی که سبزیجات انتخاب می شوند، شما باید همه چیز را که لازم دارید تهیه کنید. دستورالعمل زیر نسخه کلاسیک است.

آیا می دانید؟ پرورش دهندگان یک واژه خاص برای توصیف سطح خیار - "پیراهن" دارند. سه گزینه وجود دارد: اسلاوی، آلمانی و آسیایی. حباب های نادر بزرگ متعلق به "پیراهن اسلاوی" هستند، چنین خیارهایی برای ترشی مناسب هستند. یادگیری "پیراهن آلمانی" را می توان در حباب مکرر کوچک قرار داد. چنین سبزیجات برای ترشی مناسب تر هستند، مخصوصا برای تهیه خیار شور. اما پوست صاف بدون حباب های واضح، یک نشانه واضح از "پیراهن آسیایی"، انواع سبزیجات کاملا سالاد است.

انواع مختلفی نیز وجود دارد: با اسطوخودوس، عطر و طعم لیمو، فلفل شیرین و ریحان، در آب سیب، نعناع و حتی با پوست بلوط. در بیشتر موارد، این گزینه ها بر اساس دستورالعمل سنتی ارائه شده در زیر استوار است.

محصولات ترشیاب می توانند با ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها و سایر مواد مفید غنی سازی کنند. یاد بگیرید چگونه برای زمستان مارینت کنید: گوجه فرنگی های سبز، شاخسار، قارچ های وحشی، انگور فرنگی، کلم، هندوانه، کدو، فلفل، گوجه فرنگی با هویج، گوجه فرنگی و پیاز.

عناصر مورد نیاز

برای تهیه خیار ترشی در خانه، باید همه چیز را که لازم دارید تهیه کنید:

• خیار؛
• سبزیجات (چیپس خردل، جعفری، برگ گیلاس، انگور، گردو یا کشمشی)؛
• برگ نعناع
• سیر
• نمک؛
• شکر
• سرکه (70٪)؛
• فلفل سیاه، معطر؛
• فلفل قرمز فلفل قرمز به مزه.

برای اینکه خودتان و خانواده تان را با غذاهای خوشمزه بخورید، چگونگی طبخ غذا خوردن بادمجان، رب گوجه فرنگی با چغندر، ترشی، ادجیکه فلفل قرمز، سیب پخته شده، برنج هند، توت فرنگی خردل، قارچ ترشی، کلم و گوشت خوک را بخوانید.

وسایل آشپزخانه و ظروف

پیش آماده باشید:

• شیشه با کلاه پیچ و تاب؛
• گلدان حجم زیادی
• دستگاه برای سفت کردن پوشش ها.

آیا می دانید؟ با وجود کمترین مقدار پروتئین، چربی، کربوهیدرات، و همچنین محتوای کم کالری، خیار در اثر استفاده از آن بر بدن انسان، خود را متمایز می کند. بنابراین، در زمان کلمبوس، دریانوردان هر روز برای جلوگیری از پوسته پوسته شدن خیار ترشی می خوردند. اندازه گیری بصری در آغاز قرن نوزدهم تایید شد و جیره های دریایی نیز شامل منابع ویتامین C: مرکبات، ترشی و ترشی سبزیجات بود.

دستورالعمل گام به گام با عکس

وقتی همه چیز را در دست دارید، به آشپزی بروید:

1. کوزه های شسته شده با آب جوش را بشویید، آب را بریزید. در انتهای قوطی ها چند چای از کرفس، 1-2 برگ گیلاس یا توت، 3-4 گل میخک سیر، چند نخود فلفل، 2-3 برگ خرد شده، 1-2 حلقه فلفل قرمز داغ قرار می دهیم. مقدار بر روی یک شیشه 2 لیتر است.مواد تشکیل دهنده را در انتهای شیشه قرار دهید
2. ما نصف قاشق ها را برش می دهیم و آنها را در یک فنجان بگذاریم (حدود یک کیلوگرم خیار برای یک ظرف 2 لیتر مورد نیاز است).خیارها را به شکل جامد قرار داده ایم
3. بالا سبز قرار دهید این نه تنها عطر و طعم را به برداشت آینده، بلکه جلوگیری از شناور خیار جلوگیری می کند.بالا سبز قرار دهید
4. آب جوش را با آب جوش پر کنید و برای 10-15 دقیقه ترک کنید، بعد آب تخلیه می شود.شیشه را با آب جوش پر کنید
5. دوباره آب جوش را روی یخ بگذارید و آن را برای 5 دقیقه دم کنید.دوباره آب جوش را روی یخ ریختن
6. آب را به گلدان بکشید. نصف دسر تند قند و همان مقدار نمک را در آب ریختیم. قرار دادن در آتش و به جوش آوردنخوابیدن 1/2 قاشق دسر شکر
7. در همین حال، در یک فنجان، 25-30 گرم سرکه را بریزید.25-30 گرم سرکه را به داخل می توانید بمالید
8. هنگامی که ترشی جوش می خورد، آن را به داخل شیشه بریزید.پور ترشی در شیشه
9. پوشش رول اطمینان حاصل کنید که درب به خوبی بسته شده است، هیچ گونه تحریف وجود دارد.پوشش رول
10. جار را به سمت بالا چرخانید، پیچیده شود.

ویدئو: نحوه ترشی خیار برای زمستان

چگونه می توان قطعه کار را ذخیره کرد

عمر مفید خیار ترشی تا 2 سال است. با این حال، اگر تنوع ویژه پوست نازک برای تهیه مورد استفاده قرار گیرد، نباید بانک ها بیش از یک سال نگه دارید.

از آنجایی که در فصل زمستان بدن ما کمتر از میزان ویتامین ها و مواد معدنی خود دریافت می کند، لازم است سبزیجات بیشتری بخوریم. خواندن چگونگی طبخ سالاد، خیار و سالاد گوجه فرنگی، گوجه فرنگی های سبز در گرجستان، خاویار اسکواش، فلفل چاشنی، لوبیا، فریزر یخ زده، ترشی قارچ، اسکواش و فلفل داغ را برای زمستان آماده کنید.

بهتر است که شیشه ها را در یک محل سرد و تاریک نگه دارید - در یخچال، انبار یا بالکن در زمستان.

چه چیزی خیار بر روی میز ترکیب می کند

خیار می تواند بر روی میز به عنوان یک میان وعده یا در ظروف دیگر عرضه شود.

مهم است! خیار های شور و ترشی اشتباه نکنید. ترشی، یک درمان شناخته شده برای تشنگی و خم شدن، تنها در ترشی ها شکل می گیرد. نوشیدن مایع بعد از marinating فقط بی فایده است، بلکه مضر است. سرکه ماده ای مفید برای بدن انسان نیست، اثر بدی بر دستگاه گوارش دارد، حساسیت دندان ها را افزایش می دهد و سموم را از الکل حذف نمی کند.

لیستی از این تمرین با ترکیب بسیار طولانی است. اغلب، خیار در ترکیب سالاد ("Olivier"، vinaigrette) گنجانده شده است. کمتر - در سوپ و تنقلات سبزیجات. کاملا با ساندویچ و کاناپه ها در ترکیب است.

اگر می خواهید خود را با ویتامین ها و بسیاری از مواد مغذی در فصل زمستان تجدید کنید، خواندن چگونگی تهیه آب از انگور، کمپوت شیرین، مربا، انگور نارنگی، گلابی، قهوه ای، توت فرنگی و توت فرنگی و توت فرنگی قرمز را بخوانید.

خیار ترشی در خانه اجازه می دهد تا نه تنها با اطمینان از کیفیت تمام اجزای ظرف، بلکه همچنین به شما امکان می دهد که همه چیز را به سلیقه خود برسانید.

نظرات از اینترنت در مورد دستور العمل برای پختن خیار برای زمستان

این کار را به صورت زیر انجام دهید: خیار 8 ساعته را برای 8 قوطی بشویید و برای 5-8 برگ صبحانه، سیر 3 میخک، برگ خرد شده 2 عدد پودر فلفل قرمز، چاشنی فنی (چتر)، اگر جعفری (سبزی) آن و او (من یک برگ توت نیست، به طوری که خیار بر روی دندان ها نمی شکند) قرار دادن خیار در بانک ها و آب جوش را به مدت 15-20 دقیقه ریختن. سپس آب را از قوطی به ظرف بخورید و به حرارت جوش بریزید. 80 گرم نمک و 80 گرم (یک شمع عادی) قند. وقتی که جوش به مخزن ریخته شود، همان پشته 9٪ را اضافه کنید سوسا و تحت آهن kryshku.Zakatali ها، شیشه معکوس چندین بار (به سرکه فروش می رسد) و در زیر یک پتو وارونه. هنگامی که سرد، شما می توانید قبل از زمستان روشن و تمیز کنید.

کاسیا

//club.passion.ru/obmen-receptptami/gurtsy-zimu-t57561.html

شیشه ی 3 لیتری باید ضدعفونی شود. در بانک نیاز به حدود 2 کیلوگرم خیار. در خیارها، دم بریده را برمیدارم، آنها را به حوضچه می بندم و آن را با BUBBLE (پیش از این، البته، mine، ogrrki estesno: D) ریختم، وقتی آب خنک شد، آن را ریخته و آن را با آب جوش بریزید. وقتی آب سرد به حالت گرم برسد، خیارها را در یک میله میگذارم، خیلی نزدیک، تا حد ممکن محکم. (و جارو و خیار گرم هستند) بانک در حال حاضر دارای ورق رشته فرنگی، چتر کریسمس، برگ توت و سیر گیلاس است، دوباره پوشش را با کیک و هویج تزیین می کند. پور آب جوش برای 3 لیتر آب، 5 قاشق غذا خوری نمک، 5 قاشق غذاخوری قند، فلفل - مواد 6، لیوروشاکا - 2-3 برگ. 1/2 فنجان 9٪ سرکه. وقتی آب نمک جوش می شود و از آتش خارج می شود، سرکه می کنم سپس بلافاصله خیار ها را بریزید و بانکها را رول کنید. پایین را بکشید، با چیزی گرم کنید و تا صبح ترک کنید. در 2 بانک حدود 4 کیلوگرم خیار و 3 لیتر آب نمک را ترک کنید.

چرکین

//club.passion.ru/obmen-receptptami/gurtsy-zimu-t57561.html

یک دوست تدریس کرد خیار من، انتهای هر دو طرف را قطع کنید، ادرار کنید در آب سرد برای 3-4 ساعت. در طول این مدت، شیشه های من را با آب نمک و پخته آنها را با آب جوش. من چتر های دلفی، برگ های توت سیاه، گیلاس، سیر قطعه ای و کوچک در قوطی ها قرار داده ام:: ریشه کوه نوردی، و سپس خیار را بریزید. ترشی داغ را در بالا قرار دهید: 1 لیتر آب با یک لیوان کوچک برای یک لیتر آب. من آنها را با حصار های تمیز پوشانده ام، سه روز مانده ام. بانک ها معمولا در سینی ایستاده اند. آنها فوم را ریخته و فشرده می کنند. در روز سوم، کوزه ها را کاملا تکان می دهم و ترشی را بریزید. خیار را با یک ترشی داغ داغ از همان مقدار به 1 لیتر از 1 قاشق غذاخوری نمک بریزید. من خیار را با دمبرگ ریختم و روی شیشه ها چرخیدم. بدون پوشش ترشی خوشمزه بدون سرکه تولید می شود. هنوز یک بار منفجر نشده است من فقط نمک را بزرگ می کنم و حتی بهتر است که ریشه هویج و نه یک ورق را بگیریم، زیرا خیارها می توانند به عنوان گازدار شوند - با تجربه شخصی آزمایش می شود.

ایوانوونا

//club.passion.ru/obmen-receptptami/gurtsy-zimu-t57561.html

این دستور غذا برای یک ظرف شیشه ای 3 لیتری طراحی شده است. شما نیاز دارید:

خیار به صورت مورد نیاز سر سیر 0.5-1 عدد. ریشه خربزه 1 عدد. نمک بزرگ 3 قاشق غذاخوری. شکر گرانوله 3 قاشق غذاخوری. لورل برگ 2 عدد. برگ توت و گیلاس، کریستال را به طعم سرکه 3 قاشق غذاخوری. فلفل سیاه 7 نخود فرنگی برای شروع، خیار را بردارید. حداقل 4 ساعت آنها را در یک کاسه بزرگ آب سرد فرو کن. سپس به طور کامل شستشو دهید. میوه های فرآوری شده را در ظروف تمیز قرار دهید و سس ها، سبزی ها و ادویه جات را بگذارید. هر یخچال را با خیار با آب جوش پر کنید، و با پوشیدن درب، اجازه بدهید چند دقیقه به دم بریزم. سپس به آرامی آب را از قوطی ها به یک مخزن جداگانه منتقل کنید، نمک و شکر گرانول را اضافه کنید و آن را روی اجاق قرار دهید. زمانی که ترشی یک درجه حرارت دارد، سرکه را اضافه کنید. در حالی که ماریناد جوشانده می شود، بخشی از آب جوش را به کوزه ها بمالید. وقتی ماریناد آماده است، آب را از کوزه های خیار بردارید و در جای خود ماریناد را وارد کنید. رول هلیم //evrikak.ru/info/kak-marinovat-ogurtsyi-na-zimu-5-samyih-vkusnyih-idey/

Borevichka

//www.forumhouse.ru/entries/12265/

سال گذشته، دستور العمل خیار را در مجله Farmstead No. 6/2004 خواندم. من برخی از قوطی ها را بسته بودم - خیلی خوشمزه بود، من حتی خودم آن را انتظار نداشتم. اکنون می توانم آن را حفظ کنم. من متن کامل مقاله را کامل می کنم "در دوران شوروی، برای چنین خیار، لازم بود که قبل از تعطیلات از یک خط طولانی دفاع کنیم. بنابراین، من شروع به ساخت دستورالعمل ها برای ایجاد همان در خانه کردم. در حال حاضر یا به این دلیل که فن آوری کارخانه تغییر کرده است و یا به دلایل دیگری خرید خیار، شبیه به اتحاد جماهیر شوروی اما امروزه در خانواده ما آنها را مانند این می خورند. در انتهای یک لیتر می توانم برگ توت سیاه، دو گیلاس، یک تلخ از دلفریبه سبز، سه میخک سیر، 1 میخک گل میخک (ادویه)، دو نخود سیاه و سفید و هرزه نعناع. انباشته شدن من کوچک (8 تا 10 سانتیمتر)، سبزی ها را کاملا شسته و آنها را از بوش درست قبل از کنجد جدا کرده ام. از بالای من با یک تکه تکه تکه ای از هویج و پودر ماریناد داغ (400 میلی لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری نمک، 4 قاشق غذاخوری قند) ماسه را به جوش اضافه کنید، نصف فنجان سرکه به پایان برسانید و دوباره جوش بخورید.) کوزه ها را با دم، به 100 درجه برسانید، 7 دقیقه دیگر پاستوریزه کنید و بلافاصله رول کنید. مهم است که خیار ها به سرعت خنک شوند. بنابراین، من سطل ها را به یک حوضه انتقال می دهم، در پایین آن یک حوله گذاشته می شود، آنها را با همان حوله، به دقت از بالای بالا پوشانید، به طوری که شیشه شكسته نمی شود، قوطی ها را با آب گرم پر می كند و آنها را بیرون به نسیم می دهد. البته، تکنولوژی مشکل، اما طعم خیار فراموش نشدنی است. "من در پایان می گویم که من با خنک کردن قوطی ها از دست دادن خنک شدم و خیار ها غیرمعمول بود.

نارنجی

//dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php؟t4073.html

خیار تازه، خیار تازه را انتخاب کنید. در آب سرد شستشو دهید و راهنمایی کنید. اگر خیارها بزرگ هستند و لازم است که آنها به سرعت شیرین شوند، برش های کوچک را با یک چاقو انجام دهید. آب با نمک به میزان 50 گرم نمک در لیتر آب جوشانده شود. بگذار ایستاد خیارها را درون یخچال قرار دهید، چند قاشق سیر اضافه کنید، روی کیک را خشک کنید. پوره ترشی داغ و کاغذ پرچم را به هم بزنید. به بانک ها از آب نمکی داغ نمی آیند، شما باید آنها را با یک پارچه مرطوب قرار دهید. اجازه دهید خورشید برای 2-3 روز صبر کند. در این زمان 2-3 بار آب نمک را بریزید. هنگامی که خیارها به خوبی نمک می خورند، در جای خنک قرار دهید.

این من امروز مهمان بود. ترشی ترجیح داده. آن را دوست داشتم بگو، من دستور می دهم دالی ...

اکكارت

//dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php؟t4073.html

من واقعا همه چیز راجع به عقیم سازی را دوست ندارم. بلند نمیتواند مقدار نمک را تعیین کند. در نهایت من به یک ساده آمد: من خیار خیس را 6 ساعت خیس، اما نه همیشه. بانک های راه حل شستشوی من مانند فا یا سودا، آب جوش کوچکی را به یک فنجان بچسبانید و دیواره ها را پف کنید (این استریلیسم من است). من یک فنجان از 3-5 فلفل سیاه، یک برگ یا دو صورت، یک چتر کرفس، 2-3 گل میخک سیر گذاشتم. گاهی اوقات اسبها، اسطوخودوس را اضافه می کنند (اما خانه را دوست ندارند). آب جوش را بگذارید و حداقل 10 دقیقه با دمپایی پوشانده شود. سپس پور را اضافه کنید، 2 قاشق چای خوری را مستقیما به شیشه بریزید. بدون نمک بالا و 1 قاشق چایخوری بدون بالای ماسه و آب جوش را تقریبا به بالای آن ریخته و ریختن 0.5 قاشق چایخوری. اسانس ها و اضافه کردن آب جوش (به طوری که زمانی که seaming آب فقط ریخت). رولینگ بانک ها هر دو سال دو بار باز و ایستاده اند. من 2 + 2 و یا 2 + 3 نمک و شکر در گوجه فرنگی. من با اسید سیتریک (من خودم آن را نمی ساختم)، خوشمزه بود، اما من بیشتر تند، بنابراین من از اسید استیک استفاده می شود.

لودا

//dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php؟t4073.html