اتوکلاو ها در بسیاری از زمینه ها به مدت طولانی مورد استفاده قرار گرفته اند: پزشکی، زیبایی و صنایع مختلف، اما اکثریت با دستگاه هایی برای حفظ محیط زیست آشنا هستند. با توجه به کیفیت محصولات پخته شده در آنها، چنین محبوبیت تعجب آور نیست. بسیاری از علاقه مندان به خرید یا ایجاد یک مکانیزم مشابه برای استفاده در منزل هستند، بنابراین امروز ما در مورد مزایا و معایب گزینه های خریداری شده و خانه ساخته شده بحث خواهیم کرد.
اتوکلاو چیست؟
اتوکلاو - دستگاه مهر و موم شده برای درمان گرما. در پخت و پز، آن را برای پخت غذاهای گوشتی، ماهی، سبزیجات و مواد غذایی کنسرو شده در بالا (4.5-5.5 atm.) فشار اتمسفر و حرارت تا 120 ... 125 درجه سانتی گراد استفاده می شود. در عین حال، محصولات را می توان در هر دو ظروف شیشه ای و قلع آماده کرد.
آیا می دانید؟ نمونه اولیه اتوکلاو در 1679 به لطف ریاضیدان و مخترع فرانسه، دنیس پاپن، به وجود آمد.
اصل عمل و ساختار دستگاه
دستگاه اتوکلاو بسیار ساده است و بر اساس قوانین شناخته شده فیزیک است. مطابق با آنها، هر مایع دارای نقطه جوش خود است، پس از رسیدن به آن که گرمایش بیشتر غیر ممکن است. برای آب، در شرایط عادی، این نقطه 100 درجه سانتیگراد است. رسیدن به این علامت، آب بخار می شود و در این صورت منطقه گرما را ترک می کند. تشکیل بخار فعال به معنای جوشیدن است. بخار شروع به ظاهر شدن در دمای 90 درجه سانتیگراد و نزدیک به 100 درجه سانتیگراد، بخار بیشتر. اگر آب را به مدت طولانی جوش بخورید، تمام آن تبخیر می شود. با این حال، اگر فشار در منطقه گرمایی افزایش یابد، پس نقطه ی جوش نیز افزایش می یابد و هنگامی که آن را به 100 درجه سانتی گراد رساند، آب هنوز به بخار تبدیل خواهد شد، اما بیشتر آن ظاهر مایع را حفظ خواهد کرد. 
در این اصل است که اتوکلاو ها کار می کنند:
- آب در آنها به حالت تشکیل بخار گرم می شود.
- با توجه به شکل بسته مخزن، بخار نمی تواند محدودیت های اتوکلاو را ترک کند و فشار را در آن افزایش دهد.
- هنگامی که فشار افزایش می یابد، آب آهسته تر می شود، حالت مایع طولانی تر می شود، با این حال، درجه حرارت در ظرف افزایش می یابد.
به عنوان یک نتیجه، دستگاه دارای دمای بیش از 100 درجه سانتی گراد است که برای باکتری ها و میکروارگانیسم های مختلف مضر است. در عین حال، مواد غذایی کنسرو شده تحت تاثیر حرارت بخار آماده می شوند که به طرز قابل توجهی سرعت را افزایش می دهد و طعم و مزه آنها را بهبود می بخشد.
انواع اتوکلاو ها
اتوکلاو ها را می توان بر اساس معیارهای مختلف طبقه بندی کرد:
- بسته به فرم: عمودی، افقی، ستون
- بر اساس محل کار اتاق: چرخش، نوسان، غیرفعال.
یاد بگیرید چگونه برای ذخیره کردن انگور، کلم، کدو تنبل، سیب زمینی، سیب، هندوانه، هویج، خیار و پیاز برای زمستان.
الکتریکی
گرمایش این دستگاه ها دارای عناصر گرمایشی ساخته شده توسط شبکه می باشد. مزایای مدل های الکتریکی عبارتند از:
- فرآیند پخت و پز سریع؛
- حضور ترموستات که به طور خودکار دمای مورد نظر را در مخزن نگه می دارد؛
- مکانیزم راحت درب، برای بستن آن کافی است که به نوبه خود یک پیچ؛
- تحرک این دستگاه را می توان در هر مکان به تنهایی نصب کرد.
در حال حاضر فروش طیف گسترده ای از اتوکلاو ها وجود دارد. از جمله مدل های بودایی محبوب عبارتند از:- "کودک بی رنگ ECU" 22 لیتر؛
- "عزیزم الگره" 22 لیتر؛
- "برو ST." 22 لیتر؛
- "محافظه کار" 46 لیتر.
گاز
اتوکلاوهای گاز امروز ارزان ترند زیرا محبوبیتشان در برق کم است. آنها از اجاق گاز و الکتریکی کار می کنند، آنها همچنین مجاز به استفاده از آتش می شوند. 
دستگاه های گاز در حجم های مختلف و مدل های مختلف فروخته می شوند که از جمله آنها عبارتند از:
- "محافظه کارانه" (14 لیتر)؛
- اتوکلاو کلاسیک (17 لیتر) ТМ "گرما خوب"؛
- "Baby GazNerzh-U" (22 لیتر).
آیا می دانید؟ اولین مواد غذایی کنسرو شده در مصر باستان ظاهر شد. آنها شامل اردک های سرخ شده در روغن زیتون بود که در دوزهای دوقلو، با رزین متصل شده بودند.
مزایای تهیه پخت و پز در اتوکلاو ها
برای یک تازه وارد به کنسرو کردن، کار با اتوکلاو به نظر می رسد مشکل و طولانی است. اما این تصور ناشی از فقدان تجربه عملی است. ارزش این است که تنها یک بار آن را بپرسیم - و معلوم خواهد شد که مزایای چنین روش ای از معایب آن مهم تر است.
کنسرو قارچ زمستانه، شاخساره، گیلاس، نخود فرنگی، خیار، گوجه فرنگی، زغال اخته، لوبیا سبز، گیلاس و هندوانه.
و فهرست مزایای استفاده از اتوکلاو های خانه چشمگیر است:
- 30 تا 40 دقیقه طول می کشد تا دستگاه را بارگیری کنید: شیشه ها را پر کنید و آنها را در یک ظرف قرار دهید و سپس فرآیند پخت و پز بدون مشارکت انسان انجام می شود؛
- در همان زمان از 14 قوطی با حجم 0.5 لیتر (در کوچکترین مدل) و بیشتر تهیه شده است.
- پخت و پز در دمای بالاتر از 100 درجه سانتیگراد، باکتری های بیماریزا و اسپور ها را منجر به عوامل ایجاد کننده بوتولیسم می شود؛
- از آنجا که آفات نابود شده اند، عمر مفید محصولات نهایی چندین بار افزایش یافته است.
- با توجه به دمای بالا، غذاها سریعتر پخته می شوند، در حالی که حفظ ویتامین ها و مواد معدنی بیشتر از پخت و پز یا پخت استاندارد است؛
- از آنجا که مواد غذایی کنسروی در آب خود در مخزن مهر و موم مهر و موم شده است، این روش پخت و پز به عنوان مفید ترین شناخته شده است.
مهم است! هزینه خرید مکانیسم در فصل 1-2 صرفه جویی می کند.Autoclaving در اتوکلاو، رژیم زمستانه خود را با غذاهای خوشمزه ای متفاوت می کند و بودجه خانواده را ذخیره می کند.
دستورالعمل استفاده
قبل از شروع، این قوانین را دنبال کنید:
- قبل از پر کردن شیشه ها را بشویید اما استرلیزه نکنید؛
- پر کردن ظرف با غذا، 2-3 سانتی متر انبار را ترک کنید تا محصولات بتوانند در طول فرآیند حرارت افزایش یابد؛
- بانک ها برای اولین بار در کاست قرار می گیرند (اگر یک دستگاه در پیکربندی وجود داشته باشد)، و سپس کاست به اتوکلاو کاهش می یابد؛
- مجاز است ظرف را در چند ردیف قرار داده، اما به شدت یک مخزن را به دیگری؛
- در حالی که آب را پر کنید، سطح آن را کنترل کنید: باید 3-4 سانتی متر بالاتر از ردیف بالا از ظرف باشد، اما نباید به لبه اتاق اتوکلاو 5 تا 6 سانتی متر برسد؛
- درب را محکم بست.
دودخانه های گرم دودی و تراشه های چوب را برای خود سیگار کشیدند.
چگونه به حرارت
بانک ها تنها در آب گرم (تا 60 درجه سانتیگراد) قرار می گیرند. اگر در یک ظرف ما سبزیجات و میوه های گرم را با توجه به دستور العمل داشته باشیم، دمای آب در اتوکلاو باید حداقل 70 ... 90 درجه سانتیگراد باشد. پس از نصب قوطی ها و بستن درب، حرارت را به دمای مطلوب برسانید. 
مهم است! درجه و زمان استریلیزاسیون بستگی به محصول و حجم ظرف دارد.
دستورالعمل ها برای هر اتوکلاو شاخص های خود هستند، اما دمای متوسط برای برخی از دسته های مواد غذایی کنسرو شده در جدول آمده است:
| نام مواد غذایی کنسرو شده | حجم قوطی ها، لیتر | دمای استرلیزه شدن، ° C | مدت استریلیزاسیون، دقیقه |
| کنسرو گوشت | 0,35 | 120 | 30 |
| 0,50 | 120 | 40 | |
| 1,00 | 120 | 60 | |
| مرغ کنسرو شده | 0,35 | 120 | 20 |
| 0,50 | 120 | 30 | |
| 1,00 | 120 | 50 | |
| ماهی کنسرو شده | 0,35 | 115 | 20 |
| 0,50 | 115 | 25 | |
| 1,00 | 115 | 30 | |
| سبزیجات کنسرو شده | 0,35 | 100 | 10 |
| 0,50 | 100 | 15 | |
| 1,00 | 100 | 20 | |
| قارچ ترشی | 0,35 | 110 | 20 |
| 0,50 | 110 | 30 | |
| 1,00 | 110 | 40 |
کیفیت محصول نهایی و حفظ بیشتر آن بستگی مستقیم به رعایت رژیم دما و زمان پخت لازم دارد.اقدامات ایمنی هنگام کار با اتوکلاو
اتوکلاو با درجه حرارت بالا کار می کند، بنابراین مهم است بدانیم که چگونه می توانیم کار خود را با توجه به ایمنی سازماندهی کنیم:
- همیشه به سطح حرارتی که در دستورالعمل مشخص شده است، نگه دارید. بیش از آن مجاز است تنها 2 درجه سانتیگراد، نه بیشتر؛
- زمان استریلیزاسیون (به طور مستقیم پختن محصول) از لحظه ای است که درجه حرارت اتوکلاو رسیده است، که لازم است برای پخت و پز، و نه از لحظه ای که دستگاه روشن یا ظرف نصب شده است، در نظر گرفته می شود.
- ماهی و گوشت مواد غذایی کنسرو شده ترجیحا در قوطی های تا 2 لیتر آماده؛
- اگر شما بره یا گوشت گاو میانسال را استرلیزه کنید، فرآیند را 15-20 دقیقه ادامه دهید؛
- ماهی رودخانه نیز برای 15-20 دقیقه طولانی تر از دستورالعمل ماهی دریایی نشان داده شده است؛
- پایبندی به درجه حرارت مورد نیاز و طول مدت پختن؛
- در انتهای فرایند، حرارت را خاموش کنید و خنکشدن دستگاه را شروع کنید. برای دستگاه های گاز، برای این شما نیاز به تخلیه آب از طریق شیر، و برای برق - برای صبر کردن برای سیگنال صدا؛
- همچنین برای ایمنی، فشار را با سوپاپ باز کنید.
- درون کاست بکشید. هنگامی که دمای اتاق را سرد می کند، می توانید ظرف را از آن آزاد کنید.
آیا می دانید؟ رومیان باستان اولین شراب محصول کنسرو شده بودند. سناتور مارک Portia کاتو سالمندان در یکی از آثار او روش روش تهیه نوشیدنی را برای یک سال تمام توصیف کرد.
اتوکلاو DIY
اتوکلاو یک طراحی نسبتا ساده است، بسیاری از صنایع دستی آن را با دست خود در خانه انجام می دهند. اگر شما علاقه ای به یک ایده مشابه دارید، پس به دستورالعمل های زیر توجه کنید. 
انتخاب پارامترهای ضروری ظرفیت
اولین چیزی که باید در مورد ظرفیت دستگاه آینده تصمیم گیری کنید. گزینه قابل اعتماد و ارزان قیمت در این مورد، بطری پروپان استفاده شده است. این دارای فرم استوانه ای مناسب است و ضخامت دیواره آن بیش از 3 میلی متر است که به آن می تواند فشار زیادی را تحمل کند. به عنوان جایگزین نیز در نظر بگیرید:
- آتش خاموش کننده صنعتی
- قوطی های شیری
- لوله های فولادی با دیوارهای ضخیم.
در این مورد، دو گزینه آخر باید پایه را تقویت کنند، در غیر این صورت واحد به عقیم سازی طولانی مدت نمی رسد. در مورد حجم، همه چیز در اینجا فردی است: یک لیتر 14 لیتر می تواند در یک بطری 24 لیتری با ظرفیت 0.5 لیتر یا 5 لیتر، بطری 50 لیتر (که بیشتر مورد بحث قرار می گیرد) شامل 8 قوطی 2 لیتر است.
جستجو برای ابزار و لوازم مورد نیاز
علاوه بر دوربین آینده از اتوکلاو، ما همچنین نیاز به اجزای و ابزارهای اضافی برای نصب آنها خواهیم داشت. کار مفید خواهد بود:
- بلغاری؛
- مته
- اینورتر جوشکاری
آماده سازی از جزئیات:
- ورق فولاد کم کربن (10 میلی متر) برای پوشش؛
- برای گردن - یک قطعه لوله F159 با ضخامت 5 میلیمتر؛
- ورق فولادی 3 میلیمتر یا نوار فولادی برای نقش یک پالت آتی؛
- اگر شما قصد اندازه گیری فشار و درجه حرارت (توصیه می شود)، سپس نازل برای فشار سنج و دماسنج را بگیرید؛
- 8 قطعه پیچ M12 با آجیل؛
- به طور مستقیم سنج و دماسنج؛
- دریچه ایمنی
مهم است! برای ایجاد فشار بیش از حد در بدن باید دریچه را برای اتاق ماشین جاسازی کند.
مراحل اصلی تولید
در حال حاضر - روند واقعی مونتاژ خود:
- بطری خالی را به صورت عمودی قرار داده و از جرثقیل قدیمی خلاص شوید (اگر نمی توانید آن را بیرون بیاورید، آن را به حداکثر برسانید).
- بعد، فقط در مورد شما، شما نیاز به پر کردن قاشق را به بالای با آب برای خلاص شدن از احتمالی احتباس گاز.
- سپس کلاهک بالا را در امتداد درز در سیلندر بریزید و برای شیر، مانومتر و اتصالات برای یک دماسنج در آن ایجاد کنید.
- در حال حاضر پایین پایین تهیه شده را در پایین قرار داده و آن را با جوش ثابت کنید.
- گردن: از حلقه لوله F159 با ارتفاع 40 میلیمتر و قطر با یک شیشه 2 لیتر برش داده شود. آن را تمیز کنید، آن را در صورت لزوم به صورت ناخن بپوشانید. برای یک لحظه مناسب، مسطح بودن آن را بر روی شیشه بررسی کنید.
- پایین گردن را در پایین کلاه "برش" قبلی بریزید، خط کشش را ترسیم کنید و سپس چرخ دنده سوراخ مورد نظر را قطع کنید.
- حلقه یقه را داخل آن قرار دهید و آن را به دو طرف بپوشانید.
- اکنون شما نیاز به پوشش دارید این باید به باز شدن گردن منتقل شود. پایین آن را برای حفاظت از واشر لاستیکی و حلقه یک نوار از 3 میلی متر، به منظور ساده تر به مرکز پوشش.
- تمام قطعات را در سندبلاست ارسال کنید و سپس "کلاه" را به سیلندر جوش دهید.
- جوش دستگیره و نازل به مخزن.
- یک سوپاپ ایمنی در سمت چپ، یک فشار سنج و یک دماسنج در سمت راست قرار دهید.
اتوکلاو ما آماده است، در حال حاضر لازم است قبل از کار آن را آزمایش کنید. برای انجام این کار، تمام اتصالات را با صابون و آب کت و فشار داخل را به 8 اتمسفر افزایش دهید. اگر حباب وجود داشته باشد، به این معنی است که جوشکاری کیفیت پایین دارد، لازم است که آن را به پایان برسانیم. بهتر است ابتدا استریلیزاسیون را در اتوکلاو جدید در خیابان انجام دهید زیرا بوی قوی ممکن است.
ماهی دودی در منزل.اتوکلاو یک راه عالی برای ذخیره ویتامین های فصلی برای یک دوره طولانی و صرفه جویی در هزینه های خود است. این زمان زیادی برای تعمیر و نگهداری ندارد و نتایج کار او بیش از همه انتظارات است. حتی اگر بتوانید کمی را حفظ کنید، هنوز هم این فرصت را دارید تا روند را تسهیل کنید، فقط یک مدل را با یک حجم کوچک به دست آورید. پس از تلاش برای تولید محصولاتی که در اتوکلاو تهیه شده است، شما به کنسرو معمولی یا همتایان خود باز نخواهید گشت.
ویدئو: اتوکلاو DIY
نظرات
مواد غذایی کنسرو خانگی - خوشمزه است. اما برای من گوشت چیزی شبیه سوشی از ماهی فوگو است. من نمی دانم چگونه خودم را انجام دهم.
من فقط مواد غذایی کنسروی مادرم را می خورم (ترشی خیار و گوجه فرنگی) و قارچ فقط آنهایی است که جمع آوری کردم.
