Zelenushki قارچ بسیار رایج با شهرت مشکوک است. علیرغم نظر عمومی درمورد مسمومیت آنها و موارد مکرر مسمومیت، این غنچه های جنگلی در بسیاری از خانواده های روسی باقی می ماند. اعتقاد بر این است که غواصی سبز به درستی آماده نیست، اما می تواند لذت آشپزی را تحقق بخشد. بهترین دستورالعمل ها برای ترشی و ترشی آنها را در نظر بگیرید.
چگونه برای تمیز کردن و شستن قارچ سبز
Ryadovki سبز قارچ خوراکی مشروط به حساب می آید. آنها از طریق یک چاشنی غنی از بدن میوه متمایز می شوند که حتی پس از درمان گرما نیز باقی می ماند. در فرم خام و بدون آماده سازی ویژه، محصول برای مصرف مناسب نیست. 
با توجه به وجود مواد سمی در ترکیب سبزها، هر روش آماده سازی آنها شامل تمیز کردن و شستن کامل اجسام میوه می شود. علاوه بر این، این هدایای طبیعت اغلب در زیر پوسته های شنی و شنی یافت می شود، بنابراین کلاه و پاهای خود تقریبا همیشه با شن و ماسه پوشیده شده است. برخی از جمع آوری قارچ حتی قارچ های کوچک را می کشند.
مهم است! هنگام جمع آوری zelenushek باید به خصوص مراقب باشید، چرا که این قارچ مسموم دوقلو است. ما در مورد سری گوگرد صحبت می کنیم که از نظر اندازه کوچکتر، رنگ زرد رنگ گوگردی، گوشت گوزن، طعم تلخ و بوی ناخوشایند است. ردیفهای مشابه گرم و جداگانه کمتر خطرناک هستند. آنها همچنین بوی بد و گوشت تلخ دارند.توصیه می شود که بقایای خاک را بلافاصله تکان دهید، و غرفه های جمع آوری شده در خانه را در آب گرم بشویید. در طول این مدت، صفحات قارچ به طور کامل باز خواهند شد، و ذرات شن و ماسه از داخل خارج می شوند. برای بهبود این روند، هر 10 دقیقه شما نیاز به برداشت خیس خورده دارید.
بعضی از خانم ها برای خیساندن توصیه می کنند یک راه حل نمک مخصوص تهیه کنند. مهم است که مایع 3-4 برابر بیشتر از تعداد میوه ها باشد. علاوه بر این، در زمان اختصاص داده شده، آب باید تا 3 بار تغییر یابد. پس از آن قارچ ها به طور جداگانه کاملا شسته شده و به یک کشتی عمیق دیگری منتقل می شوند. در مرحله نهایی آماده سازی، قارچ ها باید در آب جاری برای برداشتن محلول نمک شسته شوند.آیا می دانید؟ در اروپای قرون وسطی، گلهای قرمز متعلق به دسته هدایای جنگلی خوشمزه بود. در بازارها آنها به صورت یک عدد با طعم و مزه تلخ فروخته شد.
چگونه قارچهای سبز قارچ را برای زمستان بریزیم
دستور العمل های زیادی برای برداشتن غنائم جنگل برای زمستان وجود دارد. بسیاری از مبتلایان به قارچ به روش های ابتدایی از خیساندن و خیساندن، و همچنین blanching متوسل می شوند. اما به تازگی، نشریات محققان هشدار دهنده از بی نظمی و مسمومیت قارچ ممکن است بیشتر و بیشتر ظاهر شوند. بنابراین، فن آوری سرد کردن سرد با احتیاط و کمتر تمرین می شود. 
خیساندن سرد
این روش فقط در نگاه اول ساده می شود. در این فرایند، ظرافت هایی وجود دارد که ناآگاه بودن آن می تواند به سلامت مصرف کنندگان منجر شود.
یاد بگیرید چگونه قارچ ها را برای زمستان در قوطی ها، و همچنین ترشی و ترشی قارچ و قارچ های وحشی استفاده کنید.
بنابراین، ما به کار ادامه می دهیم:
- اول از همه ما باید یک مایع برای خیساندن سبزیجات آماده کنیم. برای هر 5 کیلوگرم قارچ، یک لیوان نمک را در یک سطل آب گرم حل می کنیم.
- در حال حاضر قارچ های تمیز و شسته شده، محلول نمکی تهیه شده را در یک کاسه مینای دندان بزرگ ریخته. بنابراین آنها باید حداقل 10 ساعت ایستاده باشند. برای این دوره مهم است که حداقل دو بار آب را تغییر دهید.
- پس از خیساندن میوه ها باید یک بار دیگر در آب شیرین شسته شود.
- سپس شما می توانید به طور مستقیم به salting ادامه دهید. برای این منظور، ظرف را برداشته و با آب جوش از داخل داخل آن بشویید، بگذارید خشک شود و برگ های خشک شده سیاه و سفید و گردو را به پایین بکشید. یک لایه قارچ را در بالای برگ قرار دهید و دوباره بر روی آنها برگردانید. روند متناوب تا زمان ردیف پایان می یابد.
- لایه بالایی در تابه، یک حلقه چوبی یا یک بشقاب و یک نوار بهداشتی استریل در لایه های مختلف است. یک بار بر روی آن قرار دهید
- در حال حاضر نمک را می توان در ظرف ریخت. برای تهیه آن شما باید 3 لیتر آب آشامیدنی را جوشانید و یک قاشق غذاخوری نمک را در آن ریخته و آن را تمیز کنید.
- ترشی باید به مدت یک ماه در یک اتاق سرد قرار گیرد. برای حفظ عالی قطعه کار، مهم است که دمای هوا در سطح + 5-6 درجه سانتیگراد باشد. شاخص های منفی یک دماسنج غیر قابل قبول است.
مهم است! اطمینان حاصل کنید که به طور مرتب وضعیت ترشی و حضور نمک در آن بررسی شود. در حالت ایده آل، آن باید سبزهای سبز حداقل 1 سانتی متر را پوشش دهد. در صورت تبخیر، شما باید یکی از جدید را آماده کنید و آن را بالا ببرید. اگر قالب بر روی سطح تشکیل شده باشد، آن باید برداشته شود، و پارچه ی گاز و دایره چوبی باید کاملا در آب گرم و شور قرار داده شود.
سالم با بلانچینگ
این روش قابل اعتمادتر از قبل است. 
پس از آماده سازی و شستن اجسام میوه، اقدامات زیر را پیش بینی می کند:
- پوسته های سبز پاک را به یک تابه مینا پاشید و آب را بریزید تا آن را روی آنها بپوشاند. آن را به یک جوش تبدیل کنید و آن را برای 10 دقیقه بیشتر حرارت دهید.
- سپس، با استفاده از اسکیمر، قارچ ها را می گیریم و به مدت 3-4 دقیقه در آب پز شده سرد می شکنیم.
- در ضمن، ما در زمینه مینای دندان پاک و خشک با برگ های توت، هویج و گیلاس پوشش می دهیم.
- مجددا ryadovki را از آب بیرون می آوریم و آن را در لایه ها پخش می کنیم، به طور سخاوتمندانه نمک (به میزان 50 گرم در هر کیلوگرم سبزی)، دلفریز، جعفری، دندان سیر (نه بیشتر از 6 قطعه) و برش های کرفس. بالا باید از شاخ و برگ تشکیل شود.
- پوشش پیتزا را با یک دایره چوبی، با یک دستمال سفره چند لایه پاک و سرکوب قرار دهید.
- یک ظرف از ترشی ها باید برای یک روز در آشپزخانه بماند و سپس در یک اتاق سرد قرار داده شود. ظرف 2 هفته ظرف غذا آماده است.
مهم است! اگر قارچ شور را به تکه های نازک ریشه های ریش ریز ریخته شود، قالب هرگز در آب نمک ایجاد نمی شود.
ویدئو: چگونه سبزیجات را ترشی کنید
زیننسکه مارینینگ
مارین های قارچ برای همه کاره های خود محبوب هستند. آنها با بسیاری از ظروف ترکیب شده و آخرین مکان را در هر جدول اشغال می کنند. ما به شما یک آسان برای آماده سازی، اما با طعم خاص، دستور غذا را ارائه می دهیم.
عناصر
برای ایجاد چنین خالی، ما نیاز داریم:
- 1 کیلو ردیف؛
- 800 میلی لیتر آب؛
- 200 میلی لیتر سرکه جدول (9٪)؛
- 40 گرم سنگ نمک؛
- 20 گرم شکر؛
- 5 نخود فرنگی نخود فرنگی؛
- 5 میخک تند؛
- 2 برگ لوبي
- شاخ و برگ توت سیاه، گیلاس، هویج؛
- کلاه گندم
برای طعم، شما می توانید ادویه جات دیگر اضافه کنید، که لازم است برای بهبود طعم و مزه. پس از همه، گلهای قرمز از قارچ قارچ توسط طعم خاص خود را متمایز نیست. بنابراین، در این مورد، شما باید در زرادخانه خوبی از ادویه جات ترشی جات.زعفران پخت و پز
این مرحله دستورالعمل شامل ترکیب تمام مواد ذکر شده، به استثنای سرکه است. آنها به آب جوش اضافه شده و به جوش آورده می شوند. بعد از 5 دقیقه سرکه را مخلوط کرده و آتش را خاموش کنید.
آیا می دانید؟ در قرون وسطی فرانسه، شوالیه دهقانان عادی را از جمع آوری ریشه های سبز در جنگل متعلق به آنها منع کرد. آنها برای خودشان گذاشتند. و عادالنهاران مجاز به شکار بز ها و برخی از گونه های لامالر قارچ های کم ارزش بودند.
فرایند ترشی و ذخیره سازی
Marinating می تواند به دو صورت انجام شود. اولین آنها قارچ قارچ را به طور مستقیم در ماریناد فراهم می کند و دوم - میوه ها را به طور جداگانه پخته شده در قوطی ها ریخته می شود. در 1 کیلو گرم سبزیجات جوشان حدود 300 گرم ماریناد نیاز دارد. 
در اینجا دستورالعمل گام به گام روش اول برای مبتدیان است:
- جوجه های آماده شده را با ماریناد پر کنید و برای مدت 40 دقیقه حرارت بیش از حد حرارت دهید. مهم است که اغلب بیل را هموار کنید و بطور دوره ای فوم جوش را از سطح حذف کنید.
- پس از زمان مشخص شده، محتویات را از ظرف به ظروف استریل شده بریزید.
- از بالا در هر ظرفیت ما 1 قاشق غذاخوری می ریختیم. ل روغن نباتی که از قالب جلوگیری می کند.
- ما کوزه ها را با پوشش نایلون بسته می کنیم و آنها را به یک محل سرد که در آن درجه حرارت + 1-6 درجه سانتیگراد است حمل می کنیم.
آیا می دانید؟ در واقع، قورباغه ها به اندازه زگیل خراشیده ای خطرناک نیستند. به عنوان مثال، برای جلب مسمومیت با یک آهار، شما نیاز به خوردن حدود 4 کیلوگرم از بدن میوه خود را. اما یک کبریت به اندازه کافی برای کشتن 4 نفر کافی است.به یاد داشته باشید که ryadovki سبز حاوی سموم است. بنابراین، برای ایمنی، بهتر است آن را به مدت 25 دقیقه در هنگام باز کردن برگه ترشی جوشانید. اگر درز با یک درب فلزی مهر و موم شده است، که در شک و مشخص شدن با نفخ است، دریغ نکنید که چنین محصولی را از بین ببرد. به یاد داشته باشید که برداشت خانگی قارچ اغلب در معرض خطر بوتولیسم قرار دارد.
اجتناب از پاتوژن ها بیماری وحشتناک تنها می تواند جوش طولانی است. حالا شما می دانید چه می تواند با برداشت zelenushek انجام می شود. مهم نیست که در طول یک شکار آرام اشتباه شود. و پردازش محصول مشکل نیست و حتی آشپز تازه کار قادر به انجام آن خواهد بود.
