چگونه به درستی و خوشمزه قارچ شیر شور در راه گرم

قارچ متعلق به یکی از روشن ترین نمایندگان مناطق معتدل و شمالی اقیانوس آرام است. قارچ در جنگل بسیار معمول است، بنابراین صدها نفر از طرفداران "شکار آرام" سالانه به این ساکن جنگل ارسال می شود. و این تصادفی نیست - قارچ شیر متفاوت است طعم عالی، و جمع آوری آنها نیاز به تلاش های اضافی. با این حال، با جمع آوری یک برداشت غنی، بسیاری هنوز قادر به تولید آن برای زمستان نیست. به همین دلیل است که امروز ما تصمیم گرفتیم با این محصول مورد علاقه بسیاری از جمع کننده های قارچ، و همچنین با ظرافت های اصلی ترشی آن آشنا شویم.

چگونگی آماده سازی قارچ های شیری

برداشت قارچ با کیفیت بالا شامل مراحل متعددی است. همه چیز حتی در هنگام جمع آوری محصول در جنگ شروع می شود: در این دوره، لازم است که قارچ شیر در جنگل را در میان گونه های دیگر قارچ شناسایی کنید و همچنین می توانید آنها را به صورت کیفی از زیر زمین حذف کنید. و پس از آن روند تمیز کردن و آماده سازی اولیه برای محصول برای نشاستن آغاز می شود.

چگونه برای جمع آوری

برداشت غلات در سراسر فصل کامل قارچ انجام می شود. اولین میوه را می توان در اوایل ماه ژوئن بعد از باران های تابستان کوتاه یافت. در این زمان، مراتع گشنیز کوچک اغلب با قارچ ها زیاد رشد می کنند، از جمله قارچ ها غیر معمول است. اما فصل بامزه بعدا شروع می شود.

مهم است! قبل از جمع آوری قارچ، باید با ویژگی های مورفولوژیکی خود آشنا شوید، در غیر این صورت احتمال بالقوه مواجه شدن با مسمومیت سمی آرتریت خوراکی وجود دارد.

به طور سنتی، برداشت این محصول در اوایل ماه اوت آغاز می شود و تا پایان ماه سپتامبر ادامه می یابد. در طول این دوره خنک کننده مداوم وجود دارد، کاهش تدریجی دمای متوسط ​​روزانه تا دمای 10-15 درجه سانتی گراد و همچنین افزایش بارش. همه اینها به رژیم آب و هوایی ایده آل برای رشد فعال قارچ کمک می کند. به همین دلیل است که در ابتدای پاییز در جنگل بیشتر انواع تالاب ها می توان یافت:

• معطر

• جنگل؛

• احساس

• بلوط؛

• زرد

• زرد طلایی

• کافور

• قرمز قهوه ای

• واقعی؛

• عادی؛

• آسپن

• فلفل؛

• کثیف

• بنفش خاکستری؛

• پاپیلاری؛

• سیاه و سفید

جنگل های مخروطی با یک مخلوط کوچک از گونه های برگ (توس، گوزن، بلوط و غیره) بهترین مکان را برای ساکنین پیدا می کنند. در اینجا آنها را می توان در گلخانه های جنگلی کوچک، در امتداد دامنه ها، حوض و در مناطق نسبتا مرطوب یافت می شود. اما اگر شما یک متخصص معدوم نیستید، نباید به دامنه ها و یا درختان جنگل بروید، زیرا شما همچنین می توانید قارچ را در لبه یا درختان جنگلی کوچک مشاهده کنید.

یک توضیح دقیق تر از انواع قارچ ها را بررسی کنید.

قارچ ها صبح زود قبل از طلوع آفتاب برداشت می شوند. در این زمان، مطلوب ترین شرایط برای جهت گیری به زمین ایجاد می شود، از آنجا که تابش خورشید روشن خورشید اغلب کمک می کند تا قایق سواری در میان بستر جنگل پنهان. علاوه بر این، شبنم صبح ایجاد براق براق براق خود را، که تنها کنتراست قارچ در برابر زمینه های عمومی جنگل را بهبود می بخشد. قاعده اصلی "شکار" برای نمایندگان جنس Mlechnik - "من پیدا کردم، به دنبال نزدیک و بقیه"، از آنجا که این قارچ ها با توزیع گروه در خانواده های کوچک مشخص شده است.

فقط قارچ های جوان گرجستان مناسب برای جمع آوری هستند، به عنوان اعضای بالغ از جنس Mlechnik تجمع انواع تلخی در بافت خود، که ویژگی های طعم خود را مختل می کند. هر نمونه جمع آوری شده باید مورد بازرسی قرار گیرد: یک قارچ با کیفیت بالا، دارای ساختاری متراکم و گوشتی است، و همچنین می تواند در هنگام فشردن به طور محکم ایستاده باشد. قارچ های شیری بیش از حد آسیب دیده توصیه می شود که در محل دفع شوند، زیرا تمیز کردن چنین نمونه ها توصیه نمی شود.

مهم است! هر قارچ باید برای حضور یک دامن کوچک در پایه مورد بررسی قرار گیرد. این یک نشانه واضح از دو برابر تالاب ها - اعضای سمی خانواده Mukhomorovye است.

علیرغم نظر غالب، قارچ ها نباید با یک چاقو بریده شوند. در این مورد، یک قله کوچک در سطح خاک باقی می ماند که به زودی پوسیدگی دارد. در نتیجه نهایی، آسیب جدی به میسلیوم (میسلیوم) ایجاد می شود. قارچ های شیر باید با دست های خالی از خاک خارج شوند، با حرکات ناخوشایند نور. در این مورد، ممکن است کل قسمت بالای قارچ را از بین ببریم، که به میسلیوم کمک می کند تا در مدت کوتاهی بهبود یابد. برای جمع آوری، آنها از هر ظرفی که برای حمل و نقل متراکم و راحت است استفاده می کنند، اما به طور سنتی، سبد وحشی برای این اهداف استفاده می شود که سبب آسیب مکانیکی به محصول می شود. پس از پر کردن تانک های دست، قارچ ها به یک ظرف معمولی پر می شوند که در آن آنها بیشتر حمل می شوند. قارچ پخت و پز را بلافاصله، چند ساعت پس از جمع آوری مورچه آغاز می شود. این به خاطر این واقعیت است که ترکیب آنها حاوی مقدار زیادی آب است که موجب وخامت سریع و تیره شدن آنها می شود.

ما توصیه می کنیم در مورد روش های برداشت تالاب ها برای زمستان یاد بگیرند.

چگونه تمیز شویم

روند تمیز کردن دانه ها عملا هیچ گونه تفاوتی با درمان قارچ های دیگر ندارد. تمیز کردن اولیه در سایت انجام می شود. برای انجام این کار، محصول را باید از خاک بیش از حد، و همچنین بستر جنگل و باقی مانده با یک برس کوچک یا اسفنج آشپزخانه، دقت کنید. اما در صورت عدم وجود زمان، این روش می تواند پس از خروج از جنگل انجام شود. پس از حذف اولیه آلاینده های بزرگ، تمیز کردن مکانیکی قارچ ها به طور کامل انجام می شود. این شامل چندین مرحله است:

1. اول، با هر قارچ، شما باید یک پوست شفاف نازک که حاوی مقدار اصلی آلاینده ها است را حذف کنید. عملیات باید به صورت مسطح انجام شود، بدون حرکت ناگهانی - در غیر این صورت ممکن است آسیب به گوشت ظریف. حذف پوست با پایه ساقه آغاز می شود، در حال حرکت در جهت کلاه است. کلاه را در انتهای خود تمیز کرده و مناطق کوچک را از لبه به مرکز برداشت.
2. بعد از از بین بردن پوست، گلیسیر باقی مانده را دنبال کنید. برای انجام این کار، از یک چاقوی تیز استفاده کنید تا حتی برش پایه، موازی با کلاه باشد.
3. مرحله نهایی تمیز کردن کامل انواع نقاط و مناطق فاسد است. عملیات با دقت با یک چاقوی آشپزخانه انجام می شود. در این مورد، لازم است تمام گوشت آسیب دیده را حذف کنید، در غیر این صورت غذاهای قارچ می تواند طعم و مزه ناخوشایند را دریافت کند.

آیا می دانید؟ قارچ یکی از غذاهای قدیمی ترین غذاهای مورد استفاده انسان است. آنها به طور فعالانه توسط مصریان باستانی حدود 5 هزار سال پیش مورد استفاده قرار گرفتند.

چگونه شستن

پس از هرس کردن، به طور کامل شستن برداشت ادامه دهید. انجام روش زیر آب در حال اجرا، در حالی که شما باید قطعا توجه به هیمنوکور قارچ توجه: این بخش از بدن میوه به خصوص به آلودگی های مختلف حساس است، که در میان شن و سایر ضایعات کوچک اغلب یافت می شود. بنابراین، به منظور از بین بردن کامل آن از سطح صفحات، لازم است که آنها را حداقل 2 تا 3 بار تحت آب جریان شدید بشویید. فقط آب سرد برای این روش استفاده می شود، زیرا درجه حرارت بالا بر میزان کشش بافت تاثیر می گذارد، که بر کیفیت ظروف آینده تأثیر می گذارد.

یاد بگیرید چگونه قارچ شیرین خوشمزه را جلب کنید.

بعد، قارچ ها باید در آب تمیز و سرد خیس شوند. این اندازه گیری ساده و موثر باعث می شود تا تلخی ناخوشایند را از بافت ها برطرف سازد، که نتیجه فرایندهای فیزیولوژیکی طبیعی در طول رشد و رشد قارچ است. خیساندن برای 4 تا 8 ساعت انجام می شود، جایگزین آب 1 بار در ساعت می شود.

فرآیند گرم کردن گرزده گرم

ترشی داغ یکی از رایج ترین روش ها برای حفظ محصولات شیر ​​برای ذخیره سازی درازمدت است. این روش آماده سازی محصول باعث می شود تا تمام انواع مواد مفید و ویتامین ها در آن حفظ شود، همچنین قارچ خام را با طعم و مزه منحصر به فرد و منحصر به فرد تهیه می کند. اما هنوز بسیاری از آنها قادر به ذخیره سازی قارچ شیرین برای فصل زمستان نیستند، بنابراین، ما اسناد اصلی این فرآیند را بررسی خواهیم کرد و اسرار اصلی قارچ موفقیت آمیز قارچ را با روش گرم نشان خواهیم داد.

عناصر مورد نیاز شما

برای برداشتن قارچ شیر در راه گرم (1 لیتر ترشی) ما نیاز داریم:

• آب پاک - 3-4 لیتر؛
• نمک - 4 قاشق غذاخوری. قاشق
• فلفل سیاه - 20-30 نخود فرنگی؛
• کلم بروکلی - 10 نخود فرنگی؛
• کارامل - 1-3 عدد. (به طعم)
• برگ خوری - 2-4 برگ.
• برگ های خشک توت یا گیلاس - 2-4؛
• سیر - 2-3 گل میخک
• ریش ریشدار - 1 عدد. (اندازه متوسط)
• روغن آفتابگردان تصفیه شده - 300 میلی لیتر؛
• قارچ شیری - 0.5-1 کیلوگرم.

آیا می دانید؟ در این سیاره به اصطلاح "قارچ زندگی می کنند"، قادر به حرکت فعال است. این ها شامل برخی از نمایندگان Slyazevik که در جستجوی غذا می توانند با سرعت حدود 1 میلی متر در دقیقه حرکت کنند.

• تابه مینا یا هر ظرف فولادی ضد زنگ؛
• قاشق یا آشپزخانه اسپادولا برای مخلوط کردن محصولات؛
• پانل چینی (1-2 سانتی متر کوچکتر از قطر پان)؛
• شیشه ی لیتر پر از آب (به عنوان محموله).

تهیه مخزن ضدزنگ

قارچ را بخورید

قارچ قبل از ترشی و تمیز همیشه قبل از ترشی جوش داده شده است. برای انجام این کار، از هر نوع مینای دندان موجود در خانوار یا ظروف فولادی ضد زنگ استفاده کنید. آنها این امکان را دارند که محصولات را برای درمان گرماسنجی یکنواخت، و همچنین به دلیل پوشش قابل اعتماد و بی هوازی، برای جلوگیری از اشباع ظرف با مواد مضر از مواد کانتینر، ایجاد کنند.

در مورد خواص مفید و مضر سالمون یاد بگیرید.

مراحل اصلی این فرآیند:

1. مقدار مورد نیاز آب به پودر تمیز (بسته به حجم قارچ ها) ریخته می شود و سپس به جوش آورده می شود. در عین حال، آب باید به مورچگان در پانک به طور رایگان شناور باشد، در غیر این صورت شما می توانید یک توده نیمه قارچ همگن دریافت کنید.
2. در آب جوش به میزان 1 لیتر شما نیاز به قرار دادن 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نمک و سپس قارچ های شیری را اضافه کنید.
3. جوش برای 10-15 دقیقه انجام می شود، پس از آن قارچ های شیری در یک حلقه ای دور ریخته می شوند و کاملا تحت آب در حال شسته می شوند.

مهم است! در مورد ناهمگونی قارچ ها، آنها باید به همان اندازه خراب شوند - جدا کردن ساقه و، در صورت لزوم، کلاه را به چند قطعه بریزید. این محصول ظاهر زیبایی بیشتری را به ارمغان می آورد..

ترشی پخت و پز

بعد از اجزای اصلی ترشی جوش می خوریم، می توانید به ماریناد پخت و پز بروید. برای انجام این کار، مقدار کافی آب پاکیزه را در ظرف بخورید و آن را به یک جوش بیاورید، بعد از 1-2 لیتر مایع جوش در یک لیتر مایع جوش حل می شود. قاشق غذاخوری نمک، و سپس تمام ادویه جات ترشی جات را بر اساس 1 لیتر محصول از لیست فوق (برگ توفنده، برگ توت یا گیلاس، نخود فرنگی، نخود فرنگی، گل میخک) اضافه کنید. بعد از یک جوش کوتاه (2-3 دقیقه)، ماریناد کاملا برای سالت آماده می شود. در این مورد، آن را نباید از گرما برداشته، از آنجا که آب شور گرم با کمک آب گوجه فرنگی انجام می شود.

ترشی ترشی داغ

برای شروع گرم کردن، قارچ های پیش از جوشاندن در یک نمک جوش قرار می گیرند، که در مدت 10 تا 15 دقیقه در حرارت متوسط ​​تهیه می شوند. روند کلی حرارتی محصول نباید بیش از 25 تا 30 دقیقه طول بکشد.

پس از جوشاندن، قارچ ها از گرما خارج می شوند و سپس ریشه های سیر و ریشه هویج به نمک اضافه می شوند. پس از آن، محتویات بر روی صفحه قرار میگیرد که یک لیتر لیتر (به عنوان ستم) قرار میگیرد.

این فقط باید به آرامی به پایین از گلدان به طوری که آنها به طور کامل در شیرین تر شدن خندق، به طوری که جرم آن باید تنظیم شود، در غیر این صورت آن را به تغییر شکل قارچ.

شما احتمالا علاقه مند به یادگیری نحوه تهیه قارچ پریچین، قارچ و قارچ برای زمستان است.

پس از جوشاندن با محتویات به طور کامل خنک شده است، بدون از بین بردن ستم، آن را باید به یک سرد، محافظت شده از محل مستقیم نور خورشید 5-7 روز منتقل می شود. این می تواند یک انبار یا بالکن باشد، اما اگر آنها در دسترس نباشد، می توانید از یک یخچال و فریزر معمولی نیز استفاده کنید. پس از یک هفته، قارچ های شیر برای مرحله بعدی سالتین مناسب می شوند. آنها خارج از آب نمک گرفته می شوند، پس از آن آنها را به شیشه های شیشه ای تمیز و خالص استریل شده و ریخته شده با همان شور که در آن قبل از مارینرد، سپس با کلاه پلاستیکی تمیز پوشانده شده است.

چگونگی استریل کردن قوطی ها را در خانه ببینید.

محتویات قوطی ها نباید با هوای آزاد تماس داشته باشند، بنابراین روغن آفتابگردان تصفیه شده باید بیش از قارچ ها ریخته شود. در غیر این صورت، طعم محصول نهایی به طور قابل توجهی کاهش خواهد یافت. سالاد تر شدن در 30-40 روز در یخچال انجام می شود. پس از اینکه محصول به طور کامل برای استفاده به عنوان یک ظرف اصلی یا در ترکیب با سایر مواد در سالادها، سوپ ها و سایر ظروف آماده می شود.

آیا می دانید؟ قارچها تنها موجودات زنده در سیاره ما هستند که موقعیت میانجی بین حیوانات و گیاهان جهان را اشغال می کنند. به عنوان گیاهان، آنها منجر به یک زندگی متصل شده، جذب مواد لازم را به طور مستقیم از خاک، با این حال، مانند در حیوانات، آنها اوره را به عنوان یکی از محصولات نهایی متابولیسم تشکیل می دهند.

ذخیره سازی سطوح

نمک اغلب در انبار، یخچال یا بالکن نگهداری می شود. در چنین شرایطی، در دمای حدود + 5 درجه سانتی گراد، صفات قادر به حفظ، بدون از دست دادن کیفیت و طعم و مزه خود را، تا 6 ماه. در مورد نگهداری ترشی در دمای اتاق، آنها باید در عرض 3 ماه آینده مصرف شوند.

متاسفانه، قارچ های شیر امروز محصولات کم ارزش را باقی میگذارند، بنابراین بسیاری از مردم تصمیم به ارسال آن به سبد خود ندارند. اما با وجود این، قارچ توانست بسیاری از قارچ های داخلی را با طعم ظریف و غنی تسخیر کند. امروزه دستورالعمل های زیادی برای شل کردن ماهی قزل آلا وجود دارد، اما یکی از محبوب ترین روش های گرم است. این امکان نه تنها برای حفظ قارچ ها تا بهار آینده است، بلکه همچنین باعث می شود که یک ساکن بی نظیر یک درخت جنگلی به یک ظرف واقعا نفیس تبدیل شود.

ویدئو: چگونه به سرعت و خوشمزه نمک گرم قارچ