در ارزیابی کیفیت چربی شیر یکی از معیارهای کلیدی است.
این شاخص به عنوان تولید کنندگان محصول مهم است - برای تنظیم ارزش آن در بازار و خریدار - برای انتخاب مناسب ترین نوع نوشیدنی.
در مورد آنچه نشانگر به آن بستگی دارد، چگونگی تشخیص آن و نحوه تغییر آن، در زیر شرح داده شده است.
چه چربی را تعیین می کند
چربی می تواند نسبی و کل باشد. در زندگی روزمره، اصطلاح اول اغلب استفاده می شود. به عنوان مثال، اگر بسته بندی 1.5٪ چربی باشد، این بدان معنی است که 1.5 گرم چربی در 100 میلی لیتر از محصول وجود دارد. این شاخص می تواند در طیف گسترده ای از 0.5٪ تا 6٪ متغیر باشد. این بستگی به بسیاری از عوامل تغییرناپذیر و متغیر دارد:
- نژاد این یکی از عوامل اصلی تعیین درصد چربی است. برای هر نژاد شیری یک استاندارد خاص از چربی شیر وجود دارد که تغییرات بسیار دشوار خواهد بود، حتی با اصلاح سایر عوامل دیگر.
- وراثت شیر چربی از مادر و پدر به ارث برده می شود، بنابراین برای پرورش دام، فقط باید زنانی که شاخص های چربی شیر در سطح بالایی دارند انتخاب شوند و همچنین باید گاوهای پرورش دهی با کیفیت بالا انتخاب شوند.
- بهره وری عملکرد شیر بیشتر، محتوای چربی پایین تر است.
- سن حیوانات. طبيعي است که با افزايش سن، ميزان چربي کاهش مييابد، درحالی که گاه حتی کمتر از استانداردهای اعلام شده اين نژاد است.
- فصل و دمای محیط. در تابستان، چربی ممکن است به دلیل گرما، مصرف آب بالا و آبدار، خوراک تازه، سبز کاهش یابد. در ماه های تابستان، میزان تغذیه حیوانات حیوانی تاثیر بسیار مثبتی بر کیفیت محصول دارد و در فصل زمستان - در هوای تازه پیاده می شود.
- دوره شیردهی در طول کل دوره شیردهی، محتوای چربی ممکن است به طور قابل توجهی متفاوت باشد. بنابراین، در ماه های اول پایین تر است و در آخرین (8-9 ماه) افزایش می یابد، در حالی که میزان تولید شیر کاهش می یابد.
- تغذیه Buryonka (از جمله مقدار و کیفیت خوراک). از پرخوری، درصد قطره. همچنین ممکن است با ورود یا خروج از رژیم غذایی غذاهای خاص تغییر کند. بنابراین، علف هرز و ریشه همیشه این رقم را افزایش می دهد، و سیلو - کاهش می یابد.
- سلامت گاو.
- تعداد زایش شاخص چربی معمولا بعد از تولد گوساله چهارم افزایش می یابد.
شیر چربی چربی
انواع مختلفی از محصولات لبنی دارای محتوای چربی متفاوت هستند. در عین حال، شاخص های تولید محصولات لبنی و خانگی نیز متفاوت خواهد بود.
آیا می دانید؟ مقدار چربی شیر 14 درصد برای نژاد جریزی ثبت شده است، در حالی که میانگین سطح این نوع 4.5 درصد است.
خانه
شیر خانگی معمولا به معنی بخار و یا فقط یک محصول کامل است. شیر بخار را می توان در عرض چند ساعت پس از شیردهی نام برد. درصد چربی آن معمولا در حدود 3.5 تا 4 درصد است. پس از مدتی، سطح چربی در آن شروع به سقوط می کند.
فروشگاه
در قفسه ها شما می توانید انواع مختلف شیر پیدا کنید، شاخص چربی که در آن متفاوت خواهد بود. این کار برای پاسخگویی به نیازهای افراد با عادات غذایی مختلف انجام می شود: غذای رژیم غذایی، ورزش، کودکان، با بیماری های خاص و غیره.
انواع شیر:
- کل - محصول تحت هیچگونه نوع پردازش قرار نگرفت، اما به راحتی از ذرات جامد به وسیله کشش پاک شد. مقدار چربی این محصول از 3.25 تا 4 درصد متغیر است.
- غیر چرب - سطح از 1-2٪ است. چنین شیری اغلب در موسسات پذیرایی عمومی، در تولید مواد غذایی و غیره استفاده می شود؛
- نوشیدنی - شاخص چربی 0.1-1٪ است.
- غنی شده - این محصول شامل مقدار افزایش اسید آسکوربیک است، اما بر میزان چربی تاثیر نمی گذارد. محصول غنی شده ممکن است تا 3.5٪ چربی یا کمتر یا بیشتر باشد
- ذوب شده - درصد چربی در یک محصول ذوب شده می تواند از 3.2٪ تا 6٪ باشد؛
- چربی بالا - سطح چربی در محدوده 4.5-6٪ قرار دارد. به طور معمول، چنین محصولی می تواند از حیوانات با شاخص های پر جنب و جوش میزان چربی بدست آید.
آیا می دانید؟ هر ساله جمعیت این سیاره تقریبا 600 میلیون لیتر شیر تولید می کند می سازد حدود 160 هزار لیتر در روز است.
چگونگی تعیین محتوای چربی در خانه
درصد دقیق تر می تواند تنها پس از تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی پیدا شود. در کارخانه، می توانید میزان چربی شیر را با دقت یک هزارم درصد افزایش دهید. 
اما حتی در خانه، بدون دستگاه های روی حیله و تزویر، شما می توانید بررسی کنید که چگونه محصول لبنی با کیفیت بالا قبل از شما است.
مهم است! نیاز به درک کنید که این روش به شما امکان می دهد فقط یک مقدار تقریبی را در کل عدد بیان کنید. به این ترتیب، غیرممکن است بدانید که نه تنها صد و سی هزار، بلکه حتی ده درصد از آن است.برای اندازه گیری محتوای چربی شما نیاز به یک فنجان اندازه گیری منظم با دیوارهای بسیار عمودی، بدون لبه. شیر قبل از آزمایش باید کاملا تکان داده شود، به یک لیوان به علامت 100 میلی لیتر ریخت و سپس در دمای اتاق یک و نیم یا حداقل 6-8 ساعت در دمای اتاق قرار گرفت. بعد از یک زمان مشخص، چربی شروع به جدا شدن از سایر بخش ها می کند، جمع آوری شده در بالا. این یک رنگ زرد تر است زیرا تفاوت بین جناح ها دشوار نیست.
حالا شما می توانید لایه نتیجه را با یک خط کش اندازه گیری کنید. مقدار آن در میلی متر یک شاخص ضروری در درصد خواهد بود. به عبارت دیگر، لایه 1 میلیمتر کرم برابر با یک درصد از چربی است. اما باید درک کرد که در کرم جمع شده از بالا، هیچ 100٪ چربی وجود ندارد، بنابراین این نتیجه را نمی توان دقیق در نظر گرفت.
چگونگی بررسی کیفیت شیر در خانه: ویدیو
راهنمایی های مفید
گاهی اوقات میزان چربی باید افزایش یا کاهش یابد. این را می توان در چندین روش ساده اما موثر انجام داد.
تأثیر خوبی بر میزان چربی شیر، اضافه کردن به رژیم غذایی پالپ گاو.
چگونه برای افزایش
ممکن است سطح چربی موجود در محصول را افزایش دهد تا آن را حتی خوشمزه تر و مغذی تر کند و همچنین ارزش آن را در هنگام فروش افزایش دهد. اسرار افزایش شاخص:
- رژیم غذایی. هنگام تغذیه یک حیوان با چمن سبز تازه، افزایش چربی را می توان ذکر کرد. در تابستان، گاو باید به مرتع پرورش داده شود.
- پستان ماساژ این باید قبل از هر شیردوشی انجام شود. این روش باعث آزاد شدن شیر راکد می شود، سطح چربی که بالاترین آن است.
- تسلیم شیر "جلو". شیرهای تولید شده در اولین بار شیردهی معمولا کمتر از چربی است. اگر شما آن را به مخزن جداگانه مخلوط کنید، مقدار چربی در محصول بعدی به طور خودکار افزایش خواهد یافت. علاوه بر این، این ترفند باعث بهبود بهداشت فرآیند خواهد شد.
- حیوان باید با دقت "به پایان رسید" به آخرین قطره. این شیر شیرین است که بیشترین چربی است.
مهم است! در افزایش چربی به دلیل تنظیم یک رژیم غذایی طعم یک محصول نباید رنج ببرد! به عنوان مثال، چغندر، کلم و سیلیکون، یک سالن غذا خوری را به شیر می دهد و ملاس تبدیل به نشاسته می کند. تنظیم رژیم غذایی را بسیار صاف کنید.
چگونه می توان کاهش یافت
برای کاهش درصد چربی، شیر را باید در ظرفهای باریک ریخته شود (راحت تر است با آن کار کنید)، و در یک محل با دمای بالاتر از 10 درجه سانتیگراد قرار دهید تا 8 ساعت قرار دهید. پس از این زمان، لایه چربی جدا و به سمت بالای بالای مخزن شناور می شود، جایی که می توان آن را به راحتی برداشت. شما همچنین می توانید 1/4 از شیر را تخلیه کنید و از بقیه به عنوان نشت استفاده کنید.
برای کاهش بیشتر میزان، می توانید شیر سرما را با یک سوزن مخلوط کنید - کرم بر روی میله های فلزی باقی می ماند. با این حال، طعم و مزه می تواند به شدت تغییر کند.
بنابراین، درصد چربی شیر، معیار مهمی است که مزایا، طعم، هزینه و کیفیت کلی محصول را تعیین می کند. اگر چه میزان چربی شیر برای هر گاو به وسیله نژادش تعیین می شود، این شاخص می تواند کمی تغییر کند و تغییر مستقل آن مستلزم تلاش زیاد است.
نظرات
