فلفل شکسته یک ظرف غذاهای مولداوی، غذاهای بلغاری، غذاهای رومانیایی، غذاهای آذربایجانی و غذاهای گرجستان است. برای این ظرف آنها از فلفل زده شده استفاده می کنند، آنها آن را با گوشت گاو زمین، گوشت گوساله زمین، گوجه فرنگی، و همچنین برنج را پر کنید. آنها می توانند در جدول با تخمینی و سایر مواد مناسب برای فلفل تهیه شوند.
در این مقاله ما اسرار چگونگی طبخ یک فلفل ترشی خوشمزه با پرپشت کلم و هویج را به اشتراک می گذاریم. همچنین توصیه می کنیم یک ویدیو مفید و جالب در مورد این موضوع را تماشا کنید.
این چیست؟
Fermentation یکی از راه هایی برای برداشت محصول، توت ها و میوه ها برای زمستان است، که در نتیجه آن، در جریان لحظات فیزیکی و شیمیایی، اسید لاکتیک ظاهر می شود که یک ماده نگهدارنده طبیعی است. سبزیجات در آب نمک (کل و یا برش) و یا در آب شخصی (آنها خرد شده، خرد شده، خرد شده)، نمک اضافه شده، تحت تاثیر باکتری های اسید لاکتیک، تخمیر می شود.
نمک یک عنصر مهم محسوب نمی شود، آن را بر طعم تاثیر می گذارد و تشکیل بیماری پاتوژن را مهار می کند.. نمک برای آب نمک گرفته شده در مقدار 5٪ از تعداد مایع و برای تخمیر در آبجو شخصی در نسبت 1.5-2٪ از حجم سبزیجات.
ترشی فلفل با هویج
عناصر:
- 3 کیلوگرم فلفل زرد؛
- 0.5 کیلوگرم پیاز؛
- 0.3 کیلوگرم هویج؛
- 50 گرم نمک؛
- یک لیوان روغن گیاهی
- 10 میخک سیر
- کمی خردل خشک.
روش آشپزی:
- فلفل باید شیرین و دیر باشد
- بعد فلفل ها را بشویید و داخل آن و دانه ها را تمیز کنید. یک بار دیگر شستشو کنید.
- سپس فلفل را به مدت 180 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد پخت کنید.
- پیاز را خرد کنید.
- هویج را به نوارهای طولانی بریزید.
- پیاز و هویج را در روغن نباتی سرخ کنید. فقط یک سوم فنجان روغن استفاده کنید. سرخ کردن برای پنج دقیقه
- یک کاسه به پیاز و هویج سرخ شده اضافه یک سوم نمک و سیر. مخلوط کردن همه چیز و شروع به چاشنی فلفل.
- فلفل را در ظرف قرار دهید. هر لایه فلفل با سیر نمک و پوره کنید. ريزش با روغن گياهي. بار را به بالا قرار دهید و برای مدت 24 ساعت در یک محل سرد قرار دهید.
- هنگامی که فلفل در روغن آب می خورد، آن را در یک اتاق خنک قرار دهید تا دمای آن به 4 درجه سانتیگراد برسد. فلفل را در حدود یک ماه آماده کنید. برای نگه داشتن فلفل تا بهار، درجه حرارت نباید کمتر از 0 درجه و بالاتر از 4 درجه سانتیگراد باشد.
با کلم
عناصر:
- 10 قطعه فلفل زرد؛
- 500 گرم کلم؛
- 2 هویج
- 3 میخک سیر
- فلفل تلخ به مزه؛
- هر سبزی برای طعم و مزه.
ترشی:
- یک لیتر آب
- دو قاشق غذاخوری نمک؛
- چهار قاشق غذاخوری شکر؛
- دو قطعه سیاه و نارنجی؛
- دو برگ لاروشکا.
روش آشپزی:
- فلفل را بشویید، پوست را از هسته بپوشانید و به مدت دو دقیقه به آب جوشانید.
- برای شستن سبزیجات به سرعت، آنها باید به آب سرد تبدیل شوند. فلفل باید نرم و الاستیک باشد.
تهیه نمک:
- آب را به یک جوش، نمک، شکر و ادویه جات اضافه کنید.
- سردش کن
چاشنی پخت و پز:
- کلم بریزید و شستشو بدون اضافه کردن نمک.
- برروی یک گردنبند خوب، هویج و سیر را بریزید.
- همه چیز را مخلوط کنید و سبزی خرد شده، فلفل و پاپریک را اضافه کنید.
- مواد فلفل و مهر و موم پر کردن.
- فلفل آماده شده را به ظرفی که فرآوری آن انجام می شود انتقال دهید و آب نمک را بریزید.
- جلوی آن را بگیرید و با یک بار فشار دهید.
- برای چهار روز در دمای اتاق نگهداری کنید و سپس آن را سرد کنید.
فلفل دلمه ای با کلم بروکلی را تماشا کنید:
گزینه های پر کردن
فلفل را می توان با پر کردن انواع مختلف پر کرد، به عنوان مثال:
غلات مختلف (اغلب برنج)؛- لوبیا؛
- ماهی؛
- سیب زمینی؛
- پنیر
- میگو
- قارچ؛
- گوشت؛
- گوشت چرخ شده؛
- انواع توت ها
غلات مختلف (اغلب برنج)؛چگونه ذخیره شود؟
شما می توانید این سبزیجات مانند سایر محصولات تخمیر شده را در بانک ها، انبارها، یخچال و فریزر، بشکه و روی بالکن ذخیره کنید. فلفل با کلم، پیاز و هویج باید در یک اتاق سرد ذخیره شود.. ظرف باید با ورق های پلاستیکی بسته شود تا آب نمکی تبخیر نگردد و فلفل ریختن ندهد.
آماده شدن برای زمستان
چند روش برای صرفه جویی در فلفل وجود دارد. روش های ذخیره سازی فلفل زمستانه:
- خشک کردن
- تربیت در بانک ها.
- انجماد در فریزر.
مهم: با آماده سازی مناسب و ذخیره سازی فلفل، تمام خواص مفید آن تغییر نخواهد کرد.
حقایق جالب
- حدود 1000 نوع فلفل در جهان وجود دارد.
- تقریبا یک و نیم هزار گیاه متعلق به جنس فلفل - گیاهان، خزنده و بوته است. فلفل بیشتر در مناطق گرمسیری آمریکا و در اینجا و آنجا در شرق آسیا یافت می شود.
- سرزمین فلفل هندوستان است، جایی که اولین بار از آن ذکر شده است حدود سه هزار سال پیش.
- در قرن شانزدهم، فلفل قرمز به روسیه آورده شد. در حال حاضر در تمام نقاط کشور رشد می کند.
- فلفل نه تنها برای پخت و پز، بلکه برای اهداف پزشکی نیز استفاده می شود. به عنوان مثال: پماد برای گرم شدن، در تولید پچ فلفل، استفاده می شود در تولید مواد مخدر برای بهبود اشتها، هضم و گردش خون.
- نه هر فلفل قرمز دارای وضوح است، از جمله گونه های شیرین نامیده می شود، به عنوان مثال: پاپریکا. شیرینی این فلفل از خفیف تا قوی متفاوت است. این محصول گیاهی شناخته شده است.
- فلفل ها بسته به انواع مختلف فلفل دارای خواص سودمند هستند. به عنوان مثال: در فلفل قرمز مقدار زیادی از ویتامین C وجود دارد، در فلفل شیرین - ویتامین A، و استفاده از سبز باعث ایجاد آترواسکلروز می شود، سوختن - افسردگی را از بین می برد.
نتیجه گیری
فلفل سبزی خوشمزه و سالم است. بیشتر ید، سیلیکون، آهن و آنتی اکسیدان ها در فلفل بلغاری یافت می شود. با توجه به ترشی، شما می توانید هر دو فلفل گرم و شیرین را آماده کنید. مناسب برای انواع ظروف. ایده آل برای سوپ ها. فلفل شکسته یک ظرف ساده و خوشمزه است. طعم و زیبایی عالی دارد. این ظرف همه مهمانان را در میز تعطیلات لذت خواهد برد.
