جوانه های بروکسل - گیاه ساقه که به ارتفاع یک متر می رسد و رشد می کند از 20 تا 75 سر کوچک است. آنها آب پز شده و با کره، سوپ سرخ شده و آب پز شده سروکار دارند، در حالی که در شکل خام آن، کلم خیلی خوشمزه نیست.
این کلم از بخشی از فلاندر است که بعدا به بخشی از بروکسل تبدیل شد. بلژیک به درستی آن را یک ظرف ملی می داند.
جوانه برزیل - محصول رژیمی. استفاده منظم از این محصول خطر ابتلا به سرطان و بیماری های قلبی را کاهش می دهد.
کلم برای زنان باردار به عنوان منبع اسید فولیک مفید است. در این انواع کلم، ویتامین C و دیگر عناصر میکرو و ماکرو: آهن، فسفر، پتاسیم، ویتامین های گروه B و A. وجود دارد. علاوه بر این، مقدار زیادی فیبر در آن وجود دارد.
آماده سازی اولیه
برای شروع، مربیان کوچک از ساقه بریده می شوند، برگ های خفته و تاریک برداشته می شوند. آب زیرزمینی شستشو داده می شود. برای بسیاری از غذاها، کلم بهتر است قبل از جوشیدن.. برای انجام این کار، آن را به مدت 5 تا 10 دقیقه در آب جوش آب شور قرار دهید. کلم منجمد عملا خواص مفید آن را از دست نمی دهد، آن را به خوبی ذخیره می شود، و در ظرف تمام شده است بدتر از تازه است. زمان پخت برای کلم یخ زده به معنای واقعی کلمه 5 دقیقه طول می کشد.
دستور العمل های گوشتی
ظروف گوشت با زالو بروکسل غذای جداگانه ای ندارند. کلم با هر نوع گوشتی، با گران ترین و با گزینه های بودجه ترکیب می شود. اما ما باید در نظر داشته باشیم که کلم دارای بوی قوی است که می تواند عطرهای ضعیف سایر مواد را از بین ببرد.
با بیکن
در فر
مواد تشکیل دهنده:
- جوانه برزیل - 500 گرم؛
- بیکن - 200 گرم؛
- پنیر سخت - 100 گرم؛
- پیاز - 2 عدد؛
- روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
- خامه ترش - 200 گرم؛
- گیاهان Provencal خشک؛
- کرم - 2-4 عدد. l؛
- فلفل سیاه فلفل؛
- نمک
- کلم را کمی جوشانده، درون چاه کنده، تخلیه کنید.
- بطری ریز خرد شده را در یک ظرف خرد شده، به خوبی گرم کنید، 5 دقیقه سرخ کنید، تا چربی را شروع کنید.
- پیاز را اضافه کنید، حلقه های نان خرد شده را به بیکن، 5 دقیقه سرخ کنید.
- قاشق زنجبیل، سبزیجات، پیاز، بیکن را قرار دهید. اضافه کردن نمک، ادویه جات ترشی جات، کرم و خامه ترش، همه چیز را مخلوط کنید.
- محل را به اندازه کافی عمیق قرار دهید (ظرف نباید به لبه بالایی شکل 2-3 سانتی متر برسد).
- کوره را به 200 درجه برسانید، ظرف را برای 20 تا 25 دقیقه تنظیم کنید.
- پنیر رنده شده را بپاشید، در ظرف 10 دقیقه دیگر قرار دهید.
سیب زمینی سرخ شده
مواد تشکیل دهنده:
- کلم - 750 میلی لیتر؛
- بیکن - 250 گرم؛
- برنج - 400 میلی لیتر؛
- فلفل قرمز - 2 قطعه؛
- سیب زمینی - 500 گرم؛
- هویج - 2 قطعه؛
- کره - 80 گرم؛
- آرد - 1 قاشق غذاخوری. l؛
- شراب سفید - 100 میلی لیتر؛
- کرم - 100 میلی لیتر.
- سیب زمینی و هویج را در برش های ضخیم متوسط بریزید و برش دهید.
- در یک کاسه ی عمیق با یک سطح ضخیم، کره را ذوب کنید، کمی هویج و سیب زمینی را سرخ کنید.
- قارچ بروکسل را بگذارید، در سوپ و شراب بگذارید، بگذارید تا 20 دقیقه با درب بسته شود.
- بیکن و پاپریک را به مکعب های کوچک بریزید، به ظرف اضافه کنید، مخلوط کنید، 15 دقیقه دیگر بجوشانید.
- کرم را وارد کنید، به آرامی پور آرد. برای مدت 5 دقیقه در گرما کم بخورید.
در multicooker
مواد تشکیل دهنده:
- کلم - 800 گرم؛
- بیکن - 200 گرم؛
- پیاز سبز - دسته کوچک؛
- کره - 2 قاشق غذاخوری. l؛
- آجیل کاج - یک زن و شوهر از انگشتان دست؛
- نمک و فلفل به مزه.
- کلم کلم بروکسل را به نصف و جوش بریزید.
- در یک ظرف چند منظوره در حالت سرخ کردن، بیکن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی در کره. آجیل کاج را اضافه کنید، 5 دقیقه دیگر در همان حالت آشپزی کنید. خاموش کردن حالت "سرخ کردن"
- کلم برف آهسته و پیاز خرد شده را اضافه کنید، آن را با نمک و فلفل بخورید.در حالت پخت 15 دقیقه با استفاده از درب بسته را بچرخانید و گهگاه تکان دهید.
با ترکیه
در کوره در کور
مواد تشکیل دهنده:
- جوانه برزیل - 500 گرم؛
- خامه ترش - 200 گرم؛
- فیله بوقلمون آب پز - 200 گرم؛
- پیاز - 1 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- روغن نباتی -50 میلی لیتر؛
- نمک، فلفل سیاه و سفید.
- کلم را در آب شور 5 دقیقه بشویید.
- پیاز را در حلقه های نیمی بریزید، هویج را بشویید، روغن زیتون را در 10 دقیقه سرخ کنید.
- ترکیه را به مکعب بریزید.
- کلوچه پیتزا، کلم، پیاز با هویج قرار دهید. مخلوط کردن، اضافه کردن نمک، فلفل. پور خامه ترش و شیر.
- پخت در اجاق گاز پیش گرم در 200 درجه به مدت 25-30 دقیقه.
- 5 دقیقه قبل از آماده شدن برای پختن پنیر رنده شده.
با پنیر ذوب شده
مواد تشکیل دهنده:
- جوانه برزیل - 500 گرم؛
- قارچ خام - 300 گرم؛
- پیاز - 1 قاشق سوپ خوری
- فیله بوقلمون - 500 گرم؛
- پنیر پردازش شده - 1 عدد.
- روغن نباتی - 2. l؛
- آب - 2 فنجان؛
- نمک به مزه
- پیاز و فیله بریده شده به مکعب ها، قارچ صفحات نازک.
- روغن را در ظرف پخته شده بریزید، پیاز، بوقلمون و قارچ ها را بشویید، زیر دهان برای 10 دقیقه سرخ کنید.
- چند ساعت در فریزر قرار دهید. رنده کردن در یک تکه بزرگ.
- کلم بریزید
- کلم و پنیر را در یک تابه بگذارید، 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید، نمک و فلفل را به طعم اضافه کنید.
رول چند متغیره
مواد تشکیل دهنده:
- فیله بوقلمون - 3 عدد؛
- جوانه برزیل - 500 گرم؛
- نمک به مزه
- فیله را به گونه ای برگردانید که ورق صاف آن را بردارید.
- بوقلمون را با دقت از بین ببرید. زنجبیل بروکسل را به طور مرتب بر روی فیله قرار دهید، نمک اضافه کنید.
- کلم پیچ را در گوشت قرار دهید. سوسیس را به یک فویل تبدیل کنید.
- در یک multicooker آب را طبق مشخصات مشخص کنید. کاسه بخار را تنظیم کنید، حالت بخار را انتخاب کنید، صبر کنید تا آب گرم شود.
- رول ها را در یک ظرف آهسته قرار دهید و 30 دقیقه بجوشانید.
با مرغ
در فر
مواد تشکیل دهنده:
- سینه یا ران یک پرنده با پوست 600-700 گرم است؛
- پیاز - 2 عدد؛
- مینی هویج - 200 گرم؛
- جوانه برزیل - 500 گرم؛
- سس مایونز، کرفس، رزماری، آب نیمی از لیمو - برای ماریناد؛
- 1 ریشه تازه زنجبیل؛
- آب پرتقال - 100 میلی لیتر؛
- شکر - 100 گرم؛
- کره
- قطعات مرغ را بشویید. بدون جدا شدن پوست از قطعات، چند قطعه کوچک کوتاه را ایجاد کنید.
سس مایونز را با سیر خرد شده، کرفس، رزماری و آب لیمو مخلوط کنید. پرنده را بچینید، دو ساعت دیگر مینشیند، و شب بهتر است.
- هویج و کلم پوست را بریزید.
- پیاز و هویج سرخ شده در کره، کلم را وارد کنید. شکر را در تابه قرار دهید، منتظر ظاهر فوم کارامل باشید، زنجبیل رنده شده را در آب پرتقال قرار دهید. نگه داشتن در یک اسطوجه، به طور مداوم هم زدن، تا زمانی که سس چسبناک می شود.
- در فر، اجاق های مرغ را به صورت خام 200 درجه در حالت عمیق پخت کنید. سپس سبزیجات را با سس اضافه کنید، 5 دقیقه دیگر بخورید. فر را خاموش کنید، ظرف را بیرون بیاورید، با یک درب روکش کنید و نیم ساعت دیگر نگه دارید تا مرغ خیس شود.
با گوجه فرنگی
مواد تشکیل دهنده:
- مرغ جوش - 500 گرم؛
- کره - 2 قاشق غذا خوری؛
- پیاز - 3 عدد؛
- سیر - 3 میخک؛
- گوجه فرنگی - 3 قطعه؛
- هویج - 1 عدد.
- نمک، فلفل سیاه؛
- آویشن
- گوشت را بشورید، به آرامی در کره سرخ کنید.
- اضافه کردن پیاز و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید، آن را برای مدت 10 دقیقه در دمای متوسط حرارت دهید.
- هویج را به حلقه های نیمی از گوجه فرنگی ها اضافه کنید، همه چیز را به مرغ اضافه کنید، خورش را 5 دقیقه با درب بسته کنید.
- کلم را به مدت 10 دقیقه جوش می دهیم، آب را تخلیه می کنیم، آن را به مواد دیگر به پانل ریخته می کنیم.
- نمک، فلفل و آویشن اضافه کنید، 10 دقیقه دیگر بخورید.
در multicooker
مواد تشکیل دهنده:
- جوانه برزیل - 400 گرم؛
- پیاز - 2 عدد؛
- فیله مرغ جوش - 500 گرم؛
- رب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری. l؛
- روغن آفتابگردان - 4 قاشق غذاخوری. l؛
- آب - 200 میلی لیتر؛
- ادویه نمک
- پیاز را به مکعب بریزید.
- حالت "پخت" را برای چند دقیقه به مدت 40 دقیقه تنظیم کنید، روغن را بریزید.
- پیاز را بپوش، تا 10 دقیقه با پختن بسته بپزید.
- کلم را وارد کنید، 15 دقیقه دیگر طبخ کنید.
- فیله پخته شده به صورت خرد شده، به سبزیجات اضافه کنید. نمک و ادویه جات را اضافه کنید.
- رب گوجه فرنگی و 100 میلی لیتر آب را تا انتهای رژیم آماده کنید.
با گوشت گاو
پف کرده در آستین
مواد تشکیل دهنده:
- فیله گوشت گاو - 0.5 کیلوگرم؛
- جوانه برزیل - 200 گرم؛
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l؛
- سیر - 3 میخک؛
- نمک، فلفل، ادویه جات - به مزه.
- شستشوی گوشت، برش غضروف و رگهای خونی را قطع کنید، به قسمتهایی که در اطراف فیبرها برداشته شده است.
- هر قطعه را با ادویه جات ترشی جات، نمک، سیر خرد شده بنوشید.
- گوشت را در یک کاسه قرار دهید، کره را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، نیم ساعت دیگر بگذارید.
- در یک کیسه برای پختن گوشت، کلم بر روی بالا قرار دهید، یک آستین را در هر دو طرف بکشید.
- در اجاق گاز، قبل از گرم شدن به 200 درجه، قرار داده شده در جعبه سینی. بعد از یک ساعت، برای آمادگی چک کنید.در صورت لزوم، 10 تا 15 دقیقه دیگر بپاشید.
سوخاری در یک اسطوجه
مواد تشکیل دهنده:
- گوشت گاو - 600 گرم؛
- روغن نباتی - 15 میلی لیتر؛
- پیاز - 2 عدد؛
- هویج - 1 عدد.
- ساقه کرفس - 150 گرم؛
- نمک، فلفل به مزه؛
- خردل سفید - 1 قاشق چایخوری؛
- بذر گشنیز - 1 قاشق چایخوری؛
- جوانه برزیل - 400 گرم؛
- گوشت را به حبه های بزرگ بریزید. سرخ کردن در یک ظرف گرم و گرم با روغن تا قهوه ای طلایی. گوشت بر روی یک بشقاب را بردارید.
- در همان تابه، پیاز را در حلقه های نیمه نهایی به شفافیت سرخ کنید.
- گوشت و پیاز را در یک کاسه ی عمیق با یک دایره ی ضخیم فرو کنید.
- هویج را بریزید، کرفس را به قطعات بزرگ بریزید و گوشت را بریزید.
- آب را بشویید تا آن را گوشت و سبزیجات بپوشانید، نمک و ادویه جات اضافه کنید، حدود یک ساعت در دمای پایین با بستن درب بسته شود.
- جوانه های بروس را به گوشت بریزید. بگذار تا نیم ساعت دیگر پخته شود.
در multicooker
مواد تشکیل دهنده:
- جوانه برزیل - 400 گرم؛
- رشته فرنگی - 400 گرم؛
- روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. l؛
- گوشت گاو برنزه - 1 لیتر؛
- گوشت گاو آب پز - 300 گرم؛
- نمک، ماکارونی - به مزه؛
- برگ جعفری - به مزه.
- در دستگاه پختن آرد سرخ شده را بگذارید، روغن را بریزید، نانهای شکسته شکسته را بریزید. حرارت خوب پور برود
- صبر کنید تا جوشان جوشانده شود، حالت را "خنک کن" قرار دهید. صبر کن تا رشته فرنگی بریزد
- گوشت و گوشت گوزن بروسیا را اضافه کنید، نمک و گوجه فرنگی را اضافه کنید.
- نیم ساعت بخورید
با گوشت خوک
در فر
مواد تشکیل دهنده:
- کلم 500 گرم؛
- پیاز - 3 عدد.
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. l؛
- گوشت خوک - 400 گرم؛
- خامه ترش - 200 گرم؛
- پنیر - 150 گرم؛
- فلفل نمک به مزه.
- شستن گوشت خوک، چرخش در چرخ گوشت
- کلم بروکلی
- پیاز را بچرخانید، 5 دقیقه در روغن آفتابگردان سرخ کنید، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، 1 دقیقه دیگر بخورید.
- تخم مرغ را در یک تابه بگذارید، 3 دقیقه صبر کنید، کرم خامه ای اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.
- کلم را به یک ظرف پخت عمیق بگذارید - سرهای کلم در یک لایه قرار می گیرند.
- بالا چسبیدن به بالای آن، کمی آن را با یک قاشق خرد کرده.
- در یک کوره گرم به 200 درجه، ظرف را ظرف 20 دقیقه قرار دهید.
- پنیر رنده شده را بپزید، به مدت 5 دقیقه طبخ کنید.
بر روی نیمکت
مواد تشکیل دهنده:
- گوشت - 1 کیلوگرم؛
- جوانه برنج - 700 گرم؛
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری؛
- برگ خوری - 3 قطعه؛
- نخود فرنگی - 4 عدد؛
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l؛
- نمک، فلفل - به مزه؛
- آب - 100-150 میلی لیتر.
- گوشت را بشویید، بریزید به مکعب ها، روی یک کاسه ی گرم با روغن گیاهی قرار دهید. گوشت را با حرارت بالا تا قهوه ای طلایی بپوشانید.
- جوانه های بروکسل شستن، پور به گوشت. دمای متوسط، نمک و فلفل را تنظیم کنید.
- برگ های خردل، فلفل قرمز، رب گوجه فرنگی را بگذارید و خوب مخلوط کنید.
- آب اضافه کنید، درب را ببندید، بعد از جوشش بگذارید روی حرارت کم 45-50 دقیقه بپزد، گاهی اوقات تکان دهید. در صورت لزوم، اگر لازم باشد، نمک و فلفل اضافه کنید.
در multicooker
مواد تشکیل دهنده:
- جوانه برزیل - 300 گرم؛
- کلم بروکلی - 300 گرم؛
- فلفل بلغاری - 1 عدد.
- گوشت خوک - 250 گرم؛
- هویج - 1 عدد.
- رب گوجه فرنگی - 150 گرم؛
- پیاز - 1 عدد.
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
- آب - 150 میلی لیتر.
- شخم بزنید، ریز خرد شده. هویج را بریزید، پیاز را خرد کنید.
- حالت "Frying" را فعال کنید روغن را بشویید، صبر کنید تا گرم شود گوشت، پیاز و هویج را بگذارید، بدون بستن درب سرخ کنید و به طور مداوم به مدت 15 دقیقه تکان دهید.
- جوانه های بروکسل به چهار قسمت تقسیم می شوند، بروکلی را به قطعات کوچک بریزید. اضافه کردن به گوشت، سرخ شدن 10 دقیقه، تا زمانی که کلم نرم تر است.
- رب گوجه فرنگی و آب را وارد کنید. حالت "خنک کردن" را بگذارید، نیم ساعت با پختن بسته بگذارید.
چه سس ها دوست داری؟
جوانه های بروکسل غنی از ویتامین های محلول در چربی هستند، بنابراین توصیه می شود که آن را با سس های چرب سرو کنید.
سس بر اساس کرم برای این سبزی فوق العاده مناسب است.، کاملا بر طعم زیتون های کلم و زیتون تأکید دارد.
به اندازه کافی برای نشان دادن کمی حیرت انگیز و کمی فانتزی، و از مربیان کوچک سبز شما یک غذای خوشمزه، نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز دریافت خواهید کرد.
