ترکیب شیمیایی کرفس چیست؟ سبزیجات کالری، ویتامین ها، مواد مغذی و سایر تفاوت های ظریف

یک بار، غلاف به عنوان یک گیاه زینتی در نظر گرفته شده و با عینک و گلدان به هم پیوسته است. خواص جادویی گیاهان به سختی کشف شد، او در پخت و پز استفاده می شود - او بوی ناخوشایند، اشتها را تحریک، غذا یک طعم خوشمزه است.

امروزه، کرفس نه تنها برای طعم آن، بلکه برای داروسازی نیز ارزشمند است - ترکیب شیمیایی آن غنی تر از غلات سبوس دار و میوه است. مقاله زیر اطلاعات دقیق در مورد ترکیب شیمیایی کرفس، هر دو تازه و یخ زدگی، جوش و خشک شده را فراهم می کند.

چربی حاوی سبزی: ترکیب شیمیایی گیاهان تازه

مفید بودن کرفس، چه ویتامین هایی که در آن وجود دارد یا سایر عناصر ارزشمند بدن انسان را در نظر بگیرید. سوپ ها، سالاد ها و غذاهای اصلی با دلفریزه خیلی غلیظ نیست زیرا غنی شده اند. فرهنگ تارت با بیماری های بسیاری رفتار می کند:

1. پرش فشار؛
2. انسداد رگ های خونی
3. مشکلات قلب عضلانی
4. کولیک روده و نفخ
5. اشتهای مفرط؛
6. سرفه
7. یبوست؛
8. تورم؛
9. لاغری ضعیف

و همه این به خاطر ترکیب شیمیایی کرفس است. برگ های آجری آن شامل تقریبا یک لیست کامل از ویتامین ها، میکرو و مغذی ها، و همچنین اسیدهای آمینه است.

چه ویتامین ها حاوی آن هستند؟

قرمز حاوی مقدار زیادی از کاروتن، ویتامین های گروه B، P و PP، اسید اسکوربیک و آنتی اکسیدان های بیولوژیکی E. مجموعه ای مشابه از مواد مفید است از کشمش و لیمو سیاه، که برای خواص شفا شناخته شده است.

1. ویتامین A درگیر در فرآیندهای متابولیک پیچیده:
   • مکانیسم بینایی را شکل می دهد؛
   • مسئول رشد بدن؛
   • سلول ها را بازسازی می کند

   در 100 گرم گشنیز 0.380 میلی گرم کاروتن متمرکز است که یک چهارم از هنجار روزانه است.

2. تیامین (ویتامین B₁) سیستم عصبی و عضلانی مورد نیاز است. این در بدن تجمع نمی یابد و در رژیم غذایی روزانه به طور مداوم مورد نیاز است، در غیر این صورت توابع عضلات و سلول های عصبی مختل خواهد شد. 100 گرم از ادویه جات حاوی 0.58 میلی گرم ماده - نصف ارزش روزانه.
3. ویتامین B₂ یا ریبوفلاوینکه در گوجه فرنگی بسیار مهم است، برای بدن ضروری است:
   • او از بینایی حمایت می کند؛
   • پوست را از پیری محافظت می کند؛
   • فعالیت مغز را تحریک می کند؛
   • اشتها را می سوزاند
   • زنگ می زند
   • مانع تغییرات جنسی می شود.

   تقریبا 0.3 میلیگرم ریبوفلاوین در 100 گرم گشنیز وجود دارد.

4. بدون ویتامین E هضم طبیعی، رشد عضلات و سلول های عصبی غیر ممکن است. کمبود آن بر سلامت پوست و قلب تاثیر می گذارد. در افراد سالم، ویتامین E در بافت چربی به وجود می آید و در صورت تقاضا آزاد می شود اما از زمان به زمان نیز باید دوباره آن را تجدید کرد. برای انجام این کار، در محصولات رژیم غذایی حاوی آنتی اکسیدان های بیولوژیکی و گیاهان، به ویژه مرغ را شامل می شود.
5. اسید اسکوربیک نه تولید شده توسط بدن، به طوری که آن را به طور سیستماتیک پر شده است. بدون آن، کلاژن سنتز نمی شود، دیواره های عروقی ضعیف تر می شود، مقاومت در برابر ویروس ها و باکتری ها کاهش می یابد. 100 گرم گشنیز - 85 میلی گرم ویتامین C - 15 میلی گرم بیشتر از نیاز روزانه است.
6. نیاسین - ویتامین PP یا نیکوتینیک اسید فرم هموگلوبین، سوخت و ساز بدن را تسریع می کند، فعالیت عصبی را تثبیت می کند. گیاهان دلیلی حاوی 1.57 میلی گرم در هر 100 گرم است.
7. روتن و سیتین (ویتامین P) فرایندهای سرب Redox
8. فلاونوئیدها - کورستین، کومپفرل و ایزورامنتین - جذب نور ماوراء بنفش، تقویت عروق خونی.

مواد مغذی چیست؟

سبزیجات دلو پر از مغذی ها هستند. در هر 100 گرم از چاشنی حساب برای چند میلی گرم:

• پتاسیم 738؛
• 61 سدیم؛
• 208 کلسیم؛
• 55 میلی گرم؛
• 66 فسفر

آنها مسئول فعالیت حیاتی ارگانیسم هستند و بر اساس نقش بیولوژیکی عمل می کنند. با توجه به محتوای آن در دلفل تازه، چاشنی برای کل بدن خوب است.

عناصر ردیابی

آهن و روی، مس و منگنز عناصر اصلی ریشه گیاهان زراعی هستند. در 100 گرم چمن معطر، آنها به اندازه کافی به اندازه کافی نیاز روزانه برای این عناصر را پوشش می دهند.

اسیدهای آمینه

در هر 100 گرم گشنیز چندین اسید آمینه ضروری متمرکز می شوند:

• 0.014 تریپتوفان؛
• 0.068 ترئونین؛
• 0.195 ایزولوسین؛
• 0.159 لوسین؛
• 0.246 لیزین؛
• 0.011 متیونین؛
• 0.065 فنیل آلانین؛
• 0.154 valine؛
• 0.142 آرژینین؛
• 0،071 هیستیدین

آمیلوسیدهای کمی کمتری در کرفس وجود دارد:

• 0،227 آلانین؛
• 0.142 آرژینین؛
• 0.343 اسیدپارشی اسید؛
• 0.169 گلیسین؛
• 0.248 پرولین؛
• 0.096 تیروزین؛
• 0.017 سيستين؛
• 0.158 سریین؛
• 0،290 اسید گلوتامیک.

ارزش انرژی

چقدر کالری در گندم تازه، و همچنین پروتئین، چربی و کربوهیدرات وجود دارد؟ مانند هر گیاه، سبوس دار سبز دارای کالری کم کالری است - تنها 43 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول برای ارزش غذایی و یا برای BJU تازه دلف: برای پروتئین - 3.5 گرم، برای چربی - 1.1 گرم، و برای کربوهیدرات - 7 ، 0

با توجه به برخی منابع، گوجه فرنگی به صفر نرسیده است. اما برای هضم سبزیجات بدن انرژی زیادی بیشتر از آنکه با آن می شود، صرف می شود.

پخته شده

درمان گرمائی خواص ساختاری و مکانیکی سبزی ها و ترکیب شیمیایی را تغییر می دهد. دیواره سلولی گیاهان شامل موادی هستند که در معده انسان هضم نشده اند - فیبر و همچنین مواد پونه نیز هستند.

هنگامی که بافت و دیواره سلولی تخریب می شود، کشش خود را از دست می دهند، اتصال بین سلول ها شکسته می شود - فرهنگ نرم و سست می شود.

در طول درمان حرارت، پلی ساکارید ها و پروتئین های ساختاری تا حدی حل می شود و پروتوپکتین شکسته می شود. غلظت ویتامین ها به میزان 23-60٪ کاهش می یابد - بسته به زمان پخت و درجه حرارت.

به عنوان مثال محتوای هیدروکسی پرولین در کیک خام 3/12 میلی گرم در 100 گرم و در آب جوش آن تنها 3/12 میلی گرم است.

گندم پخته شده به عنوان سالم به عنوان تازه نیست، اما هضم شده و جذب بهتر است. و محتوای کالری سبز به دلیل تورم در آب کاهش می یابد.

منجمد

انجماد یک روش ملایم تهیه کیک برای استفاده در آینده است. دمای Subzero عملا ترکیب شیمیایی سبزی را نقض نمی کند و تقریبا تمام مواد مفید را حفظ می کند. تغییرات فقط محتوای کالری فرهنگی را تحت تاثیر قرار می دهد - حتی کمتر از اصل می شود.

خشک شده

چه اتفاقی می افتد هنگامی که چمن خشک شود، چه مواد مفید باقی خواهند ماند، چه مقدار کالری در هر 100 گرم محصول باشد. خشک کردن سبزی همچنین ترکیب شیمیایی ادویه جات ترشی جات را حفظ می کند، اما تنها با توجه به قوانین انجام می شود.، و بدون حرارت قوی. با این حال، مواد مفید و عطر و نشاسته خشک شده باقی می ماند، با این حال، مقدار کالری سبز به علت تبخیر آب افزایش می یابد - این میزان 78 کیلوکالری در هر 100 گرم از فرهنگ است.

آیا ترکیب شیمیایی انواع مختلف گیاهان وجود دارد؟

آنها در نشانه های خارجی، سایه های عطر، شرایط کشت، شرایط جوانه زنی و پیری تفاوت دارند. اما ترکیب شیمیایی انواع آویشن تقریبا بدون تغییر است - هر یک از انواع ادویه جات مفید است.

استثناء رازیانه است - فرهنگ سبز، که اغلب با گشنیز اشتباه گرفته است. تفاوت بین گیاهان چیست؟

1. رنجه بالا
2. در آشپزی، میوه های آن بیشتر از برگ ها استفاده می شود.
3. دانه بیشتر از دلفریز است و به راحتی تقسیم می شود.
4. عطر رنجه نازک تر و شیرین تر است.
5. خواص دارویی فرهنگ بیشتر واضح است.

البته، سلیقه ها مورد بحث نیستند، اما در آشپزی ضروری است. هیچ گیاه تند دیگر چنین طعم و مزه ندارد، ترکیبات مفید بسیاری را شامل نمی شود. بله، و شما می توانید آن را به هیچ وجه استفاده کنید - ریز ریز کردن در سوپ و سالاد، خوردن غذاهای گوشتی و حتی آنها را در چای دم کنید. نکته اصلی این است که با اندازه گیری مطابقت داشته باشد.