سبزی ها به غذاهای ما طعم و عطر می دهند. به طوری که گیاهان تند در جدول شما نه تنها در تابستان حضور دارند، برای آمادگی برای زمستان تنبل نیست! علاوه بر این، برداشت گیاهان ارگانیک تازه برای زمستان به شما اجازه می دهد که گیاهانی که با استفاده از نیترات رشد کرده اند را از بین ببرید و پول خود را ذخیره کنید. هر روش برداشت شامل استفاده از هر یک از انواع سبزی و مجموعه گیاهان است. هیچ روش ذخیره سازی ای وجود ندارد که بتواند به طور کامل عطر و بافت گیاهان تازه را حفظ کند، اما برخی از روش هایی که بهتر از دیگران کار می کنند وجود دارد. از هر روش مناسب برای شما استفاده کنید
هنگامی که برای جمع آوری گیاهان تند برای ذخیره سازی
گیاهان تند باید قبل از گلدهی برداشت شوند. در طول این دوره آنها بسیار مرطوب، کرکی و حاوی بیشترین مقدار روغن اسانس هستند. این به خاطر این واقعیت است که در زمان جوانه زدن گیاه، تمام نیروهای آن به ایجاد یک گل و یک دانه هدایت می شوند. پس از گلدهی، اکثر گیاهان طعم خود را از دست می دهند و یا تلخ می شوند. بهترین زمان برای برداشت گیاهان زود هنگام صبح است، هنگامی که شبنم صبحگاه خشک می شود، یا به سوی شب. لازم است که گیاهان را فقط در آب و هوای خشک خوب جمع آوری کنیم. سعی کنید سبزی ها را شستشو نکنید، در غیر این صورت روغنهای ضروری از دست خواهند رفت. بسیاری از گیاهان، به خصوص جعفری، پیاز سبز، نعناع و پونه، می توانند به طور مرتب برای استفاده تازه استفاده شوند.
مهم است! برداشت باغ را از دست ندهید! اگر گیاه یک ساله باشد، آن را در خط خاک قطع کنید. با این حال، اگر آن سبز چند ساله باشد، بیش از نیمی از ساقه را قطع نکنید - این امر باعث تکرار گلدهی سبزی می شود. با این حال، برخی از استثنا ها برای این قانون وجود دارد. بسیاری از گونه های خانواده نعناع (از جمله مومیایی لیمو) موثرتر می شوند اگر تمام ساقه ها بلافاصله زیر ریشه بریده شوند.موارد زیر گیاهان اغلب رشد کرده و زمان بهینه برای جمع آوری آنها است:
- جعفری - پس از برگ های رسیده ظاهر می شود (در هر زمان سال)؛
- شاخ و برگ - شاخه های می تواند پس از ساقه به 8 تا 12 سانتی متر در ارتفاع برداشت؛
- پونه (ریحان): بهترین زمان برداشت، نیمه تابستان است؛
- رزماری را می توان در هر زمان از سال جمع آوری کرد.
- مریم گلی - در سال اول رشد تنها کمی برداشت، در فصل دوم رشد و در آینده - برداشت در تمام طول سال و در هر زمان؛
- نعناع، مومیایی لیمو، آویشن - در هر زمانی از سال، ترجیحا قبل از گلدهی؛
- کرفس، رازیانه، گشنیز و زیره سبز - هنگامی که غلاف ها شروع به تغییر رنگ می کنند؛
- اسطوخودوس، بابونه، قارچ - این گیاهان گلدار هستند، قبل از اینکه گل به طور کامل باز شود، ترجیحا در اوایل ماه جولای، آنها باید جمع آوری شوند.
- ریشه های گیاهان مانند جین سنگ و چیریک باید در اواخر تابستان یا اوایل پاییز کاشته شوند.
ویژگی های خشک کردن سبزیجات
خشک کردن هوا یکی از محبوب ترین و ساده ترین راه برای حفظ سبز در زمستان است. اما این روش نیز طولانی ترین است. گیاهان طلایی روغن، طعم و کیفیت خود را نسبتا خوب نگه می دارند. این روش در گیاهان با رطوبت کم کارآیی دارد: دلفریب، میرجان، پونه، رزماری، گوجه فرنگی، مریم گلی و آویشن. برای حفظ بهترین عطر و طعم این گیاهان، شما باید اجازه دهید آنها به طور طبیعی خشک شوند.
مهم است! خشک کردن در خورشید، در فر یا اجاق مایکروویو ممکن است به نظر می رسد راه آسان و سریع (به طور متناوب). اما این توصیه نمی شود؛ استفاده از tروش ها تنها به عنوان آخرین راه حل این روش خشک کردن محتوای روغن و عطر گیاهان را کاهش می دهد، زیرا گیاهان طعم و رنگ زیادی از دست می دهند.چگونه برای خشک کردن سبزی برای زمستانگزینه اول:
- برگ های پایین تر را در نزدیکی تنه و همچنین تمام برگ های مرطوب خشک، زرد یا خال دار از بین ببرید.
- اگر گیاهان را در باغ خود جمع آوری کرده اید و در خلوص خود اطمینان دارید، می توانید به راحتی خاک اضافی و حشرات را از بین ببرید.
- در صورت لزوم، هر شاخه را به آرامی در آب سرد شستشو دهید و کاملا با حوله نرم خشک کنید. اطمینان حاصل کنید که گیاهان دارای گردش هوا خوب هستند تا بتوانند به سرعت خشک شوند. سبز مرطوب پوسید
- بعدا شما باید سبزی ها را به دسته های کوچک شل 3-4 شاخه ها بچسبانید، یک باند یا موضوع لاستیکی بچسبانید و در یک اتاق تاریک، به خوبی تهویه شده، از نور، گرد و غبار و دیگر بوها محافظت کنید. بسته به خشک شدن، بسته ها کاهش می یابد و آدامس ممکن است از بین برود. بنابراین، به صورت دوره ای بررسی کنید که سبزی ها اسلاید نمی کنند.
هر روز، علف را برای نشانه های آفات یا حشرات (عنکبوت) بررسی کنید. در صورت لزوم برگ های غیر قابل استفاده را حذف کنید. تمام گیاهان خشک شده ای که کوچکترین نشانه های قالب را نشان می دهند را از بین ببرید. بهتر است که ساخت و ساز در آشپزخانه خود را تطبیق دهید تا فراموش نکنید دوره ای از روند خشک کردن را کنترل کنید.- خشک کردن 2-3 هفته طول می کشد، بسته به جایی که شما زندگی می کنید، آب و هوای مرطوب طول می کشد.
هر روز، علف را برای نشانه های آفات یا حشرات (عنکبوت) بررسی کنید. در صورت لزوم برگ های غیر قابل استفاده را حذف کنید. تمام گیاهان خشک شده ای که کوچکترین نشانه های قالب را نشان می دهند را از بین ببرید. بهتر است که ساخت و ساز در آشپزخانه خود را تطبیق دهید تا فراموش نکنید دوره ای از روند خشک کردن را کنترل کنید.گزینه دوم اگر شما مکانی برای آویزان کردن سبزی ها ندارید، یا به هر دلیلی، اولین گزینه خشک کردن شما مناسب نیست - از موارد زیر استفاده کنید فن آوری موثر سبزی خشک کردن:
- به سادگی برگ را از ساقه ها جدا کنید. فقط برگ های خوب سالم را انتخاب کنید.
- برگ را در یک لایه بر روی کاغذ سفید یا بر روی یک حوله کاغذی گسترش دهید. و بهتر است قبل از آماده سازی یک سطح خاص برای خشک کردن: یک شبکه چوبی با گاز پلاستیکی؛ پارچه یا مش را بر روی قاب بکشید از یک سینر استفاده کنید.
- اجازه دهید برگ ها در هفته های آینده خشک شوند.
آیا می دانید؟ اعتقاد بر این است که گیاهان خشک را می توان برای دو تا سه سال ذخیره کرد، اما در واقع آنها باید در طول سال استفاده شوند. مصرف بیشتر آنها در مواد غذایی به عنوان خوشمزه و لذت بخش نخواهد بود. گیاهان رنگ و طعم خود را از دست می دهند.
سریع ترین و سودآور ترین راه - سبزیجات انجماد
سبزیجات خشک راه خوبی است، اما این همیشه موثر نیست و برای گیاهانی با رطوبت بالا مناسب نیست. قبل از اینکه خشک شوند، سبزها با قالب پر می شوند. برای حفظ گیاهان مانند ریحان، چیپس، گل مریم لیمو، نعناع نعناع و ترخون، انجیر تازه بهتر است. گیاهان منجمد روغنهای ضروری خود را حفظ خواهند کرد. بر خلاف گیاهان خشک، که در آن بوی بیشتر متمرکز می شود، عطر نیز حداکثر حفظ می شود.
آیا می دانید؟ گیاهان منجمد را می توان به همان نسبت با سبزی تازه استفاده کرد. گیاهانی که برای زمستان برداشت می شوند به هیچ وجه چنین ویژگی مثبتی ندارند. به عنوان مثال، باگیاهان مواجهه با سبزی تازه تر متمرکز می شوند. به جای یک قاشق غذاخوری سبز تازه واز حدود 1 قاشق چایخوری از گیاهان خشک استفاده کنید.
یخ زدن معمولی
کرفس، پیاز سبز، نعناع، ریحان، سرکه، مریم گلی، طوفان، ترخون و آویشن - همه این فرهنگ ها دارای ساختار خوب و یخ زده هستند. انجماد متعارف گیاهان را تا شش ماه حفظ می کند و نیازی به تلاش زیاد ندارد. این فرایند آسان و سریع است:
- در صورت لزوم، سبزی ها را بشویید، برگ ها را از ساقه ها جدا کنید (ریز ریزه سبز را خرد کنید) و آنها را با یک حوله کاغذی خشک یا خشک کنید. برای رسیدن به خشکی مطلق لازم نیست.
- برگ را در یک لایه بر روی ورق پخت و در فریزر قرار دهید. گیاهان یکروزه یخ زده هستند.
- سپس برگهای یخ زده را در هر ظرف پلاستیکی و یا کیسه هوای محکم قرار دهید.
- گیاهان را به فریزر بازگردانید و آنها را برای استفاده بعدی ذخیره کنید. پس از چنین انجماد، برگ ها با هم چسبان نخواهند شد.
- برای چند ماه قبل از ظاهر شدن سبزیجات از سبزیجات استفاده کنید.
مهم است! هرگز فراموش نکنید که ظروف خود را تگ کنید. پس از پردازش، به ویژه پس از انجماد، گیاهان می توانند بسیار شبیه باشند و حتی دارای طعم های مشابه باشند. بنابراین مطمئن شوید که هر ظرف را برچسب گذاری و تاریخ کنید.
مکعب
برای انبار کردن غذاهای تازه با انجماد بیشتر، انجماد در مکعب های یخ عالی است. چگونه می توان سبزی ها را در زمستان در یخ های ساده نگه داشت؟ فرآیند انجماد:
- در صورت لزوم سبزیجات را بشویید. خشک کردن لازم نیست
- ابتدا سبزها باید تمیز شوند: در حدود یک دقیقه در آب جوش نگهدارید. سپس سرد و برش دهید.
- نیمی از سینی مکعب یخ را با آب پر کنید. به جای آب، می توانید از هر سویا استفاده کنید.
- سعی کنید سبزی خرد شده را در آب قرار دهید. سبزها ظهور خواهند کرد، اما در آینده ما آن را برطرف خواهیم کرد. سینی نیمه پر در فریزر قرار دهید.
- روز بعد، شما نیاز به ریختن آب به سینی به طوری که آب تمام سبزی را پوشش می دهد.
سینی را به فریزر بازگردانید تا محتویات آن را به حالت جامد بسپارید.- مکعب های به پایان رسید به یک ظرف یا کیسه هوای انعطاف پذیر انتقال داده و در فریزر برای دو هفته ذخیره کنید.
- مکعب آماده استفاده است آنها را در غذاهای داغ مورد علاقه خود بکشید.
سینی را به فریزر بازگردانید تا محتویات آن را به حالت جامد بسپارید.مهم است! از فلز یا ظروف برای انجماد مکعب استفاده نکنید. اجازه ندهید مکعب ها قبل از استفاده ذوب شوند - بلافاصله آنها را به ظروف پخت و پز اضافه کنید.
سرما خوردگی در روغن
یکی دیگر از روش های عالی برای ذخیره سازی گیاهان این است که با ترکیب گیاهان با روغن، رنده شده و پس از آن می توانید در سینی های مکعب یخ یخ زده شوید. این روش موجب کاهش خراش دادن و حفظ عطرهای گیاهان تند بسیار بهتر می شود. ریحان، آویشن، جعفری و مریم گلی معمولا به این ترتیب برداشت می شود. برای انجماد استفاده از سبزی (زیتون) یا کره. بنابراین، سبزی های خرد شده را در سینی مکعب یخ قرار دهید و با روغن کمی پوشانده شود. تمام ظروف باید خشک باشند.
اگر مقدار زیادی از سبزی ها را داشته باشید، تمام برگ ها را در یک پروسس غذا یا مخلوط کن قرار دهید، چند قاشق غذاخوری روغن و ریز ریز را اضافه کنید. این مخلوط را به یک سینی مکعب یخ انتقال دهید و آن را بشویید. یخ زده یک شب را می گیرد انتقال مکعب به یک ظرف یا کیسه هوادهی برای ذخیره سازی درازمدت. در صورت لزوم از مکعب ها استفاده کنید، به تمام ظروف که در آن قبل از سبزیجات تازه استفاده می کنید، اضافه کنید. مکعب های کره ی منجمد خیلی سریعتر از کوب های یخی معادل ذوب می شوند. روش انجماد گیاهان برای زمستان می تواند بسیاری از دستور العمل های فوق العاده را. در اینجا یکی از آنها است: مخلوط کره با جعفری خرد شده و سیر خرد شده - در ترکیب با نان سیاه شما می توانید یک میان وعده شگفت آور خوشمزه و طعم دهنده.
مهم است! لازم به ذکر است که سبز نباید قطره ای از آب را در هنگام اضافه شدن به روغن داشته باشد. در غیر این صورت، شما خطر ابتلا به عفونت باکتریایی را افزایش می دهید.
جمع آوری سبزیجات با نمک
یک روش قدیمی برای ذخیره سازی گیاهان، گیاهان را برای زمستان با نمک برداشت می کند. این روش مناسب برای حفظ گیاهان مانند ریحان، رزماری، ترخون، میرجان و آویشن می باشد، اما همچنین می تواند با گیاهان شیرین تطابق یابد. نمک گیاهان را برای استفاده طولانی مدت حفظ می کند. علاوه بر این، مخلوطی از نمک و گیاهان را می توان در آشپزی به عنوان یک چاشنی استفاده کرد. نمک می تواند دریای درشت یا پخت و پز معمولی باشد. نسبت اصلی نمک و گیاهان به شرح زیر است: 200 گرم نمک در هر کیلو گرم سبز. استفاده از گلدان یا ظروف شیشه ای. روند برداشت سبزیجات شور برای زمستان:
- در پایین مخزن به طور یکنواخت یک لایه نمک (2 قاشق غذاخوری لیتر) را بپزید.
- یک لایه نازک از سبزیجات تازه اضافه کنید و سپس 2 قاشق غذاخوری دیگر اضافه کنید. نمک نمک بنابراین، به طور متناوب ظرف را با لایه های نمک و سبزی تازه پر کنید تا رگ کامل شود. لایه ها باید محکم بچسبند
- لایه بالا باید کاملا با نمک پوشانده شود.
- مخزن را به تدریج بسته و ظرف ها را به 4 هفته اضافه کنید.
نحوه استفاده از روغن برای برداشت
روغن گیاهی بهترین روش برای تحت تاثیر قرار دادن مهمانان شما است. این روغن آسان است برای آماده سازی. علاوه بر این، شما این فرصت را دارید تا موفقیت خود را به عنوان یک باغبان ماهر نشان دهید.
روغن گیاهی
تفاوت های قابل توجهی بین "گیاهان" و "ادویه جات" وجود دارد که اغلب به طور تعویض استفاده می شود. گیاهان از برگ گیاهان علفی یا غیرقابل جنگلی به دست می آیند و در مقادیر کمتر از ادویه جات استفاده می شوند. ادویه جات از ریشه ها، گل ها، میوه ها، دانه ها یا پوست گرفته می شود و معمولا در مقادیر کمتری استفاده می شود. به عبارت دیگر روغن های گیاهی روغن های گیاهی تازه را تجربه می کنند. روغن های گیاهی در اشکال مختلف استفاده می شوند. محدوده کاربرد آنها بسیار گسترده است. روغن های گیاهی نه تنها طعم و بافت را به ظروف اضافه می کنند، بلکه منبع آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها، مواد معدنی و خواص منحصر به فرد شفا هستند. روغن های ضروری در آروماتراپی و ماساژ پوست استفاده می شود.
اسانس ها نیاز به مقدار زیادی از مواد گیاهی دارند. آنها باید قبل از استفاده رقیق شوند، زیرا ترکیبات بسیار غنی و عطر و طعم دارند. روغن گیاهی هر کسی می تواند در خانه ایجاد کند بهتر است قبل از آن آنها را انجام دهیم، سپس طعم علف های هرز بهتر از روغن جذب می شود. شما می توانید این روغن را در یخچال یک ماه نگه دارید و در یخچال - تا سه ماه.
تزریق روغن گیاهی
روغن های تزریقی حاوی روغن گیاهی هستند. در فرایند تزریق، سلول های موجود در مواد معطر از بین می روند، و اسانس گیاه به محلول می رسد. عصاره های روغن در گیاهان چیزی جز غنی شدن روغن های گیاهی (زیتون، آفتابگردان و دیگران) با خواص گیاهان مختلف نیستند. ممکن است تزریق روغن از تازه و از گیاهان خشک گیاهان و تجمعات آنها تهیه شود. گیاهان زیر مناسب برای تزریق روغن: ریحان، سوزن، طوفان، نعناع، میرانام، پونه، رزماری، صمغی، ترخون، آویشن. روغن های طعم آسان برای آماده سازی هستند. زمان پخت لازم برای حدود 2 ساعت است.
فرآیند پخت:
- سبزیجات تازه خود را بشویید و آنها را کاملا خشک کنید.
- شیشه های شیشه ای زیبا یا ظروف دیگر را آماده کنید.
- گیاهان را در کوزه ها قرار دهید. شما به تعداد زیادی از گیاهان نیاز ندارید. یک یا دو شاخه کافی خواهد بود.
- روغن را جداگانه حرارت دهید تا حرارت کم شود.
- روغن را داخل کوزه بشویید.
- اجازه دهید محتوای کاملا خنک شود.
- کوزه ها را به آرامی با دم ببندید.
- قبل از استفاده در محوطه ی خنک به دور از نور مستقیم خورشید، ظرف حدود یک هفته را کنار بگذارید.
مهم است! همیشه با گیاهان تمیز، خشک و ظروف استریل کار کنید. روغن های خانگی باید حداکثر دو ماه استفاده شود.
زرشکی سبزیجات
غذای آماده برای کسانی است که به دلیل یک دلیل دیگر نمی توانند سبزی ها را برای زمستان خشک و یا یخ زده نگه دارند. گیاهان کنسرو شده را می توان در هر مکان مناسب و در هر دمای ذخیره کرد. با این حال، با استفاده از این روش در سبز، ویتامین های کم ذخیره می شوند. در نظر گرفتن روند برداشت گیاهان برای زمستان به عنوان مثال از دستور العمل های خاص. گیاهان دارویی مانند کرفس، جعفری، رازیانه، کاهو سبز برای کنسرو مناسب هستند. محصولات سبزی کنسروی: 1 کیلوگرم سبزی، 1 لیتر آب، 100 گرم نمک. تهیه سبزیجات کمی شور: جمع آوری گیاهان مورد نظر خود را در کوزه ها قرار دهید. سبزی را با آب نمک جوش پر کنید، برای 2-3 روز در دمای 20 تا 25 درجه سانتیگراد خیس کنید. کوزه های چوب پنبه ای با چادر های سبز و در یک محل خنک نگهداری کنید.
همچنین فرایند سبزی های کنسروی را بر روی نمونه مارچوبه تلقیح می کنیم. مارچوبه یک گیاه وحشی چند ساله است؛ فقط شاخه های جوان جمع آوری می شوند. مارچوبه بلافاصله مرتب شده است: شاخه های بسیار کوتاه، منحنی و شکسته جدا شده و آسیب دیده اند و قطعات تیره شده بریده می شوند. سپس اسپارگا به طور کامل در آب سرد شسته شده است. بعد، نگه داشتن تپه هر ساقه، قطعه ها را تا 10 سانتیمتر برش داده و به صورت عمودی در قالب شیشه های استاندارد قرار دهید. هنگامی که کنسرو، اسپارگ یک بافت نسبتا ظریف و طعم عالی را حفظ می کند.
همانطور که می بینید، بسیاری از روش های قابل اعتماد برای برداشت، که برای مدت طولانی با کیفیت بالا و طعم سبز خود را حفظ خواهد کرد وجود دارد. با لذت بردن از برداشت خود از سبزی ها و گیاهان برای زمستان - و شما می توانید از عطرهای سبز لذت ببرید در تمام طول سال!
