نام قارچ سفید دریافت شده از زمان قدیم. سپس مردم بیشتر قارچ خشک می کنند. پالپ قارچ سفید همیشه پس از خشک شدن یا درمان گرما باقی می ماند. این دلیل این نام بود. قارچ سفید متعلق به جنس Boletus است، بنابراین نام دوم قارچ سفید قوری است.
مهم است! پس از جمع آوری قارچ، لازم است بلافاصله شروع به پردازش آنها، از آنجا که قارچ سفید خواص مفید خود را بسیار سریع از دست بدهند. به عنوان مثال، پس از 10 ساعت، قارچ در حال حاضر حاوی نیمی از مواد معدنی و عناصر کمیاب است.
گونه های قارچی سفید و توضیحات آنها را در نظر بگیرید. همه آنها متعلق به قارچ خوراکی دسته اول هستند و دارای همان شکل هستند.
قارچ سفید (صنوبر) (Boletus edulis)
این به شایع ترین فرم اشاره دارد و دارای یک شکل معمولی است. کلاه قهوه ای یا شاه بلوط در رنگ 7-30 سانتیمتر است. شکل کلی شکل و گاه به شکل بالش شکل دارد. سطح آن صاف و نرم است و از پالپ جدا نمی شود.
شکل پای پایه دارای ضخامت پایین است و به طور متوسط 12 سانتی متر ارتفاع دارد و در این نوع قارچ سفید بالاست. سطح پای با یک مش و دارای رنگ بنفش باریک و قهوه ای است. طعم نرم است، بوی ظریف است و فرد معمولا با پخت و پز یا خشک شدن بهبود می یابد. زیر کلاه یک ورقه لوله ای است که عرض آن 1 تا 4 سانتیمتر است که به راحتی از خمیر جدا شده و دارای رنگ زرد رنگ است.
پالپ قارچ سفید گوشتی است و زمانی که شکسته می شود رنگ تغییر نمی کند. این گونه در جنگل های صنوبر و قارچ در مناطق بزرگ اوراسیا، به جز ایسلند، در همه قاره ها، به جز استرالیا، یافت می شود. میوه ها به صورت جداگانه یا حلقه ای. فرم میکوریزا با درختان برگ و درختچه.
اغلب به رنگ سبز و شاخساره ها ظاهر می شود. ترجیح می دهد جنگل های قدیمی با خزه و لیچه. شرایط آب و هوایی مثبت برای ظهور توده قارچ سفید، رعد و برق کوتاه با شب های گرم و مه است. این ترجیح می دهد خاک های شنی، شنی و لومیا و مناطق باز گرم. برداشت در ماه ژوئن - اکتبر انجام می شود.
صفات تغذیه قارچ سفید بالاترین هستند. مورد استفاده در شکل خام، جوش داده شده، خشک شده. با محتوای مواد مغذی و عناصر کمیاب، قارچ سفید قارچ های دیگر را از بین نمی برد بلکه یک محرک قوی برای هضم است.
دانشمندان ثابت کرده اند که قارچ سفید با توجه به حضور کیتین دچار تخریب بدن می شود اما پس از خشک شدن آن هضم تر می شود (80٪). برای اهداف درمانی، طب سنتی، از ضد تومور، خواص ضد التهابی روده استفاده می کند.
کاج سفید قارچ (Boletus pinophilus)
این گونه شبیه توصیف کلی قارچ سفید است، اما در برخی از ویژگی ها متفاوت است.. کلاه 8-25 سانتی متر قطر است، قرمز قهوه ای با رنگ بنفش، اما کمی بر لبه سبک تر است. در زیر پوست کلاه، گوشت صورتی است. پا کوتاه و ضخیم، 7-16 سانتی متر در ارتفاع. رنگ آن کمی سبکتر از کلاه است، اما با یک مش قهوه ای سبک قهوه ای پوشیده شده است. لایه لوله تا 2 سانتی متر زرد رنگ. یک شکل اولیه از قارچ سفید کاج وجود دارد. در رنگ نازکتری از یک کلاه و خمیر را زیر آن رنگ می کند. ظاهر می شود در اواخر بهار.
این گونه مكوریزا را اغلب با كاكاك می كند. این ترجیح می دهد خاک های شنی و رشد می کند به تنهایی و یا در گروه های کوچک. قارچ سفید کاج در اروپا، آمریکای مرکزی، در بخش اروپایی روسیه رایج است. برداشت از ماه ژوئن تا اکتبر صورت می گیرد.
توس سفید قارچ (Boletus betulicola)
گاهی اوقات در مناطق روسیه به دلیل ظهور چاودار در طول گوشه، کلوزویک نامیده می شود. این گونه دارای یک زنجیر سبک زرد است که قطر آن 5-15 سانتیمتر است. گوشت رنگ در هنگام استراحت تغییر نمی کند، اما طعم ندارد. پای بشکه ای شکل، سفید قهوهای مایل به زرد با مش مشکی. لایه لوله ای از سایه زرد تا 2.5 سانتیمتر است. برت بوتوس شکل میكوریزا را با توس. به طور جداگانه یا به صورت گروهی رشد می کند. دوست دارد در لبه ها و یا در امتداد جاده ها رشد کند. این در اروپای غربی و در روسیه - در منطقه Murmansk، سیبری و در شرق دور یافت می شود. برداشت از ماه ژوئن تا اکتبر صورت می گیرد.
آیا می دانید؟ رشد قارچ سفید به مدت نه روز انجام می شود، اما گونه هایی وجود دارند که 15 روز رشد می کنند.
قارچ سفید برنز (Boletus aereus)
گاهی اوقات این گونه نیز قارچ پورسینس مس یا ممرز است. کلاه گوشتی، محدب به شکل، رسیدن به قطر 7-17 سانتی متر است. پوست می تواند صاف یا با ترک های کوچک، قهوه ای تیره، تقریبا سیاه و سفید. گوشت سفید است، طعم و بوی دلپذیر، زمانی که شکسته، کمی تیره است. پا استوانه ای، عظیم، صورتی قهوه ای با مش مشکی مهره ای است. لایه لوله دارای رنگ زرد و عرض تا 2 سانتیمتر است، اما زمانی که فشار داده می شود، رنگ زیتون تبدیل می شود. این گونه در جنگل های وسیع با آب و هوای گرم توزیع می شود. اغلب در غرب و جنوب اروپا، سوئد، آمریکای شمالی یافت می شود. فصل بارور از ماه ژوئیه تا اکتبر است، اما در ماه های مه و ژوئن در اتریش ظاهر می شود. شامل کتابهای قرمز اوکراین، مونته نگرو، نروژ، دانمارک، مولداوی است.
توسط طعم توسط gourmets بیش از قارچ سفید قهوه قدردانی می شود. این نشانه های خارجی مشابه با قارچ خوراکی لهستانی (Xerocomus badius)، که گوشت آن آبی است و پا هیچ مشبک ندارد. همچنین در جنگل های لیزا و مخلوط یافت شده قارچ سفید نیمه برنز (Boletus subaereus) است که دارای رنگ سبک تر است.
Boletus reticulatus، Boletus aestivalis
خالص قارچ سفید از یک صنوبر رنگی در یک رنگ آمیزی کلاه کلاه و یک مشبک ظریف تر در پایه متفاوت است. این نخستین نوع از قارچ های سفید است. کلاه به قطر 6-30 سانتی متر می رسد و دارای رنگ قهوه ای است. پالپ گوشتی سفید است، تحت لوله های رنگی زرد دارد. ساقه کوتاه، ضخیم، باشگاه شکل، قهوه ای رنگ است و با وجود یک الگوی بزرگ مش متفاوت از گونه های دیگر است. قارچ سفید خالص بوی دلپذیر و طعم نوشیدنی شیرین دارد.
ضخامت لایه لوله تا 3.5 سانتی متر. رنگ آن از سفید تا سبز مایل به زرد رنگ متفاوت است. ویژگی این گونه وجود ترک های روی پوست قارچ های قدیمی است. این گونه میکوریزا را با روح، بلوط، شاه بلوط و ممرز تشکیل می دهد و در لبه های خاک خشک و قلیایی رشد می کند.
این حشرات به ندرت آسیب می بینند. در اروپا، شمال آفریقا، آمریکای شمالی رشد می کند. برداشت از ماه می تا اکتبر انجام می شود. قارچ سفید خالص شباهت بیشتری به خشخاش دارد که دارای یک کلاه سبکتر و یک خالص کوتاهتر است.
بلوط قارچ سفید (Boletus quercicola)
یکی از ویژگی های متمایز قارچ بلوط سفید یک کلاه قهوه ای با رنگ خاکستری است. رنگ آن بسیار تیره تر از گونه های توس است. گوشت از گونه های دیگر کمتر متراکم است. این در قفقاز، در سرزمین پریمورسکی رشد می کند. برداشت در ماه ژوئن-اکتبر انجام می شود. این غنی است که برای قارچ سفید معمول نیست.
مهم است! بسیار شبیه قارچ سفید - قارچ قارچ. از نظر تلخی آن نان است. تفاوت اصلی آن با قارچ سفید، لایه لوله ای صورتی و رنگ تیره تر از مش در پای است.
قارچ نیمه سفید (Boletus impolius)
قارچ نیمه سفید متعلق به جنس بلتوس است و ممکن است به نام زردآلو باشد. کلاه با قطر 5 تا 15 سانتیمتر با یک پوست صاف از یک رنگ قهوهای مایل به قهوهای مایل به زرد می شود. پالپ قارچ متراکم است، نور زرد. طعم کمی شیرین است، و بوی به یاد اسید کاربولیک است.
پای ضخیم، به شکل استوانه ای است، تا ارتفاع 15 سانتیمتر، کاه رنگ شده. الگوی مش در پایه گم شده است، اما سطح خشن است. لایه لوله تا ضخامت 3 سانتی متر زرد. در جنگل های بلوط، راش و ممرز رشد می کند و خاک های مرطوب را ترجیح می دهد. قارچ زرد متعلق به قارچ ترموفیلیک است و در Polesie، Carpathian، در قسمت مرکزی و جنوبی اروپا از روسیه رایج است. برداشت از ماه می تا پاییز انجام می شود.
در برخی منابع، به دلیل بوی خاص به عنوان قارچ مشروط خوراکی توصیف شده است. در طعم و مزه قارچ سفید کلاسیک نباشد. پس از خشک شدن و سوزاندن بوی تقریبا به طور کامل از بین می رود. بر روی نشانه های خارجی آن را به نظر می رسد یک دختر شیرین، اما از آن بوسه خاصی متفاوت است و رنگ پالپ در استراحت را تغییر نمی دهد.
پسران بولتوس (Boletus appendiculatus)
به نظر می رسد توصیف با یک زرد بلوتوکس، اما دارای بوی دلپذیر و گوشت بر روی شکسته تبدیل به آبی رنگ است. قطر کلاه به 8-20 سانتی متر می رسد، رنگ طلایی یا قرمز مایل به قهوه ای دارد. پالپ قارچ زرد است با رنگ آبی. پا ضخیم است، در پایه باریک است و 7 تا 15 سانتیمتر ارتفاع دارد و دارای یک رنگ نور و مش با زرد است. لایه لوله تا 2.5 سانتی متر ضخامت دارد، به رنگ زرد روشن و آبی است که فشرده شده است. پسران بوروویک میكوریزا را با درختان برگ و در جنوب اروپا رشد می دهد. برداشت در تابستان - پاییز انجام می شود.
Borovik سلطنتی (Boletus regius)
سلطنتی بوروویک از انواع دیگر کلاه قرمز صورتی و قرمز زرد روشن با الگوی مش نازک در قسمت بالایی متفاوت است. کلاه می رسد قطر 6-15 سانتی متر و دارای پوست صاف، اما گاهی اوقات می شود با ترک های مش پر شده است. پالپ قارچ متراکم، زرد رنگ است، و شکستگی آبی رنگ است. قارچ دارای بوی دلپذیر و مزه است. پای ضخیم، ارتفاع 5-15 سانتیمتر دارد. لایه لوله تا زرد ضخیم 2.5 سانتی متر است.
قارچ سلطنتی سفید در جنگل های بافتی رشد می کند. خاک های شنی و آهکی را ترجیح می دهد. این در قفقاز و شرق دور یافت می شود. دوره باروری ژوئیه-سپتامبر است. قارچ دارای طعم عالی است و در شکل خام یا کنسرو استفاده می شود.
آیا می دانید؟ در اوکراین، در منطقه ایوانو فرانکنویسک، در نزدیکی روستای Verkhniy Maidan، 118 قطعه از قارچ سفید در 16 متر مربع جمع آوری شد. قارچ سفید با وزن 6.75 کیلوگرم در روسیه در نزدیکی ولادیمیر در سال 1964 یافت شد.
قارچ سفید معروف ترین و مورد علاقه برای هر قارچ است. برتری آن را می توان در اندازه های بزرگ و طعم عالی و خواص تغذیه ای ردیابی کرد. هنگام جمع آوری قارچ ها، قاعده اساسی یک قارچ را فراموش نکنید: اگر شما حتی از یک قارچ آشنا مطمئن نیستید، آن را پرتاب کنید، شانس نگیرید!
