چگونگی پردازش و نگهداری لاشه مرغ، نحوه چاقی مرغ پس از کشتار؟

حفظ ارزش غذایی گوشت مرغ به میزان زیادی بستگی دارد که چربی لاشه بهبود یافته است.

اختلال در روند، عجله و سهل انگاری منجر به کاهش عمر مفید، تضعیف طعم گوشت می شود. باقی مانده از خون - یک محیط مناسب برای تولید مثل پاتوژن ها.

ذخیره لاشه مرغ همچنین ویژگی های خاص خود را دارد. راه های مختلفی برای ذخیره سازی کوتاه مدت و بلند مدت مرغ های تحت درمان وجود دارد.

اولویت دادن به یک یا چند روش دیگر، بر اساس ویژگی ها و نیازهای این اقتصاد است.

پردازش لاشه مرغ پس از کشتار

چند مرحله از پردازش پرندگان پس از کشتار وجود دارد.

سازگاری با رژیم دما، زمان پردازش، ترتیب عملیات، تضمین دریافت لاشه به طور کامل برای ذخیره سازی آماده است.

عصبانیت

پس از کشتار، پرنده بلافاصله وارونه می شود. این عملیات به شما اجازه می دهد که لاشه مرغ را کاملا از بین ببرید.

زمان اختصاص داده شده برای این عملیات از 1 تا 2 دقیقه است. مدت زمان جوجه ها در تعلیق بستگی دارد:

• گونه های پرنده؛
• گونه های پرنده؛
• راه کشتار

بخش قلم

دو راه برای جدا کردن قلم وجود دارد: خشک و مرطوب. روش دوم بیشتر استفاده می شود. آب داغ باعث می شود قلم را جدا کنید.

دمای آب برای درمان پرندگان جوان - از + 51С تا + 53С. غوطه ور شدن در آب به مدت 1 تا 2 دقیقه. پرندگان بزرگسال می توانند در آب گرم با درجه حرارت + 55 ° C تا 60 ° C در 30 ثانیه غوطه ور شوند.

اول، بزرگترین، سخت ترین پرهای از دم و بال را بردارید. بعد، شکم، پاها، ناحیه شانه و گردن را بکشید. پرهای کوچک پس از درمان حرارت بسیار ساده تر از روش خشک می باشد.

پردازش پشم و پر

پرهای مرتب شده اند، بر اساس اندازه مرتب شده اند: در یک ظرف - بزرگ، در دیگری - پایین و پرهای کوچک.

پرها و پایین مواد اولیه با ارزش هستند. این برای پر کردن تشک، بالش (پرپشت کوچک)، برای دوختن یقه، کلاه (پایین پر) استفاده می شود.

پرها به صورت زیر تمیز می شوند:

• در آب گرم با محلول مواد شوینده شسته شده است.
• برای پاک کردن هر صابون یا پودر به خوبی شستشو دهید.
• فشار دادن؛
• برای 48 ساعت خشک شده است. دمای توصیه شده برای خشک کردن: + 70С ... + 80С. درصد رطوبت نهایی: 12٪.

شما می توانید پر با استفاده از کیسه های گاز پانسمان را در خانه خشک کنید. پر کردن کیسه های پر، از سقف در مناطق خشک و دارای تهویه مناسب آویزان است.

در طول فرآیند خشک کردن، چند بار مخزن را لرزاند تا از خوردن محتویات جلوگیری شود. برای نگه داشتن قلم شما نیاز به پیدا کردن یک اتاق با تهویه خوب و رطوبت کم است.

زدن پرنده

قبل از زدن، حفره دهان را از پس مانده های خون تمیز کنید. گلو پرنده فشرده شده و، حرکت انگشتان، لخته شدن را فشار می دهد. پس از تخلیه پلاگین خون، محل برش از قطره های خون کاملا تمیز می شود.

خشک کردن لقاح خشک. یک سواب کاغذی بگذارید، آن را داخل حفره دهان وارد کنید. لقاح و پاها به خوبی شستشو می گیرند و مرغ را خیس می کنند.

اندام های داخلی را حذف کنید. بیشتر آنها در آینده استفاده می شوند. فرنی - قلب، کبد، معده بدون پوسته خوشمزه و سالم است. آنها خورده می شوند ریه ها، مری، طحال، تراشه، تخمدانها و تخمک ها جوش داده می شوند، زمین و برای پرورش خوراک مورد استفاده قرار می گیرند.

پس از استخراج داخل رحم، سر در طول مهره دوم گردن قطع می شود، پاها به قسمت مفصل پاشنه بریده می شوند و بال ها به گوشه بریده می شوند. پردازش کامل است

پرنده به طور کامل در آب سرد شستشو داده می شود، در 2 تا 8 ساعت در دمای اتاق قرار می گیرد. در طی این زمان، لاشه مرغ کاملا سرد می شود و گوساله می رسد. این بوی دلپذیر می شود، آن آبدار و ملایم می شود.

ذخیره سازی گوشت مرغ

راه های ذخیره مرغ متفاوت هستند. ذخیره سازی کوتاه مدت و بلند مدت وجود دارد.

کوتاه مدت

3-5 روز لاشه مرغ در یخچال تمیز می شود. دما: از 0С تا -4С. اگر یخچال ندارید، در مورد راه قدیمی برای نجات مرغ فکر کنید. یک پارچه تمیز با سرکه اشباع کنید و گوشت را بپوشانید. پارچه باید مرطوب باقی بماند.

بلند مدت

2-3 ماه یا بیشتر برای ذخیره سازی درازمدت، پرنده باید به ویژه آماده شود. چند راه برای جمع آوری طیور برای نگهداری طولانی مدت وجود دارد.

هر دامدار حرفه ای مرغ باید در مورد تغذیه جوجه ها در 2 ماهگی بداند.

شما می توانید در مورد ارزش تغذیه خوراک مرغ در اینجا بخوانید: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.

روش های آماده سازی

یخ زده

در عرض 12-18 ساعت، لاشه به تدریج به درجه حرارت -2 درجه سانتیگراد 4 درجه سانتی گراد سرد می شود. پس از انجماد در دماي -12 تا -18 درجه سانتيگراد انجام مي شود.

یخ شل

در زمستان، روستاییان مرغان گاو نر را در پوسته یخی نگه می دارند. هیچ چیز پیچیده نیست:

• جوجه ها به یخ زده، در آب غوطه ور می شوند؛
• یخ زده در هوا؛
• دوباره تبرید؛
• دوباره ببندید
• این فرایند تا 4 بار تکرار می شود تا مرغ کاملا پوسته پوشیده شود.
• لاشه را در پوست پر کنید. فروشگاه را در دمای -5 تا -8 درجه سانتیگراد نگه دارید.

لایه ای از یخ لاشه از نفوذ میکروب ها محافظت می کند. پرنده می تواند در پوسته یخی تا 2-3 ماه ذخیره شود. لاشه با نی و یا خاک اره را پور کنید.

اطمینان حاصل کنید که جعبه را با "جوجه یخ" در سرما قرار دهید. پرندگان قبل از پخت و پز باید به تدریج پر شوند. بنابراین کیفیت گوشت است.

ترشی

لاشه گاو را می توان در یک نمک قوی بخورید. در هر کیلوگرم پرندگان به 150 میلی لیتر نیاز دارند. راه حل

گام به گام:

1. 300 گرم نمک به خوبی در یک لیتر آب حل می شود؛
2. با استفاده از یک سرنگ، محلول شور را از طریق دهان پرنده قرار دهید.
3. آنها گردن را خوب می بندند
4. لاشه را با پاها آویزان کنید
5. برای 20 ساعت در دما + 22C ... + 23C؛
6. پس از انحلال آب نمک تخلیه می شود
7. ذخیره شده در سرد.

خشک نمک

با این روش فراورده گوشت می توان بیش از شش ماه ذخیره کرد. مرغ تهیه شده با نمک مالش می شود و در یک بشکه قرار می گیرد. هر لاشه به خوبی با نمک پاشیده شده است.

فروشگاه در انبار. بعد از 2-3 هفته، پرنده را بیرون بیاورید، ادویه جات را به نمک اضافه کنید: فلفل سیاه، جوانه گل میخ. به صورت اختیاری، یک برگ توفندی قرار دهید. روند مرغ تخمگذار را تکرار کنید. بشکه دوباره در انبار تمیز می شود.

سیگار کشیدن

یک راه محبوب برای ذخیره سازی طولانی مدت لاشه مرغ. روش:

• جوجه ها از قبل برش در طول خط سینه خشک می شوند؛
• نمک (1 کیلوگرم) با قند (20 گرم) و فلفل سیاه (10-5 گرم) مخلوط می شود. این مقدار نمک برای 10 مرغ متوسط ​​طراحی شده است. پس از 2 روز در هر لاشه محموله بارگیری می شود. وزن: 2-3 کیلوگرم برای هر 10 کیلوگرم مرغ؛
• یک پرنده کوچک تا 4 روز تخم ریزی می کند، بزرگ است - تا 6 روز. نمک از لاشه در آب سرد و در دمای اتاق خشک می شود.
• اگر می خواهید پس از یک مدت کوتاه گوشت بخورید، از دود گرم با درجه حرارت تا + 80 درجه سانتیگراد استفاده کنید. این دما را برای ساعت اول نگه دارید. در 2-3 ساعت بعد، حرارت را کاهش دهید و درجه حرارت را به + 35C ... + 40C برسانید؛
• برای ذخیره سازی درازمدت لاشه مرغ دودی با دود سرد با درجه حرارت +20 درجه سانتیگراد مناسب تر است. این روند طولانی است - تا 3 روز؛
• لاشه آماده باید به خوبی از دوده و دوده پاک شود. محصولات دودی را در دمای بالاتر از + 5 درجه نگهداری کنید. اتاق باید خشک باشد

کنجد

1. تمام چربی را قطع کنید، آن را به مدت 45 دقیقه ذوب کنید - 1 ساعت؛
2. مرغ را تا زمان پخته شدن جوش بگذارید، در پاکیزه، سالاد بر روی بخار، شیشه های تمیز قرار دهید؛
3. گوشت آماده شده چربی مرغ را ریخته است. این گوشت را با یک فیلم پوشش می دهد. اگر چربی کافی نباشد، گوزن یا اردک را اضافه کنید.
4. کاغذ سفید که در الکل یا ودکا مرطوب است، بانک ها را پوشش می دهد و با محکم بسته می شود. فروشگاه مرغ کنسرو خانگی را در انبار نگهداری کنید.

اگر شما جوجه ها را برای گوشت مغذی و خوشمزه دریافت می کنید، از همان ابتدا می توانید از مرغ های کشتار کنید، آن را پردازش کنید و لاشه های خود را ادامه دهید. نگرش ذهنی مناسب بسیار مهم است.

بعد از کشتار، پرنده را از بین ببرید، آنرا بپوشانید و در مورد روش ذخیره سازی فکر کنید. منطقی است که بخشی از گوشت را برای استفاده در آینده آماده کنید و مقدار باقیمانده را برای ذخیره سازی طولانی مدت تهیه کنید. سپس برای مدت طولانی از گوشت رژیمی با ارزش برخوردار خواهید شد.