کشتار مرغ در یک مقیاس صنعتی و یا چگونه جوجه ها در یک مزرعه طیور کشته می شوند؟

کشت مرغ یکی از مهمترین لحظات در تهیه گوشت است. طعم و خواص تغذیه ای آن، و همچنین عمر مفید آن، عمدتا به چگونگی کشتار بستگی دارد.

هرگونه اشتباه در زمان کشتن پرندگان ممکن است بر کیفیت کیفیت گوشت تاثیر بگذارد و توسط خریدار رد شود.

قبل از کشتن مستقیم جوجه ها به دقت آماده می شوند. این امر تا حد زیادی تکه تکه شدن ناخن و پردازش گوشت را تسهیل می کند.

علاوه بر این، آماده سازی خوب جوجه ها در طول زندگی، عمر مفید گوشت را افزایش می دهد.

جوجه ها در یک مزرعه طیور کشته می شوند؟

برای حذف همه مواد غذایی و مدفوع از مواد غذایی مرغ، کارخانه های مرغداری دیگر آنها را تغذیه نمی کنند. دوره پیش کشتار ممکن است 18 تا 24 ساعت قبل از کشتار سریع شروع شود.

همچنین بسیار مهم است که آب جوجه ها را متوقف کنید. تقریبا 10 ساعت قبل از کشتن پرندگان برای نوشیدن متوقف شد. این به آب اضافی که در اندام های گوارشی باقی می ماند، به تدریج تبخیر می شود.

جوجه های گرسنه که از تشنگی رنج می برند، می توانند از بستر خود استفاده کنند تا کمبود غذا و آب زنده بماند. به همین دلیل، قبل از کشتار، آنها باید در سلول ها با یک کف مش نگهداری شوند. هنگامی که جوجه ها دفع می شوند، بستر شروع به افتادن در بستر مخصوص می کند و قادر نخواهد بود به آن شانه کند.

گرفتن

تعداد کمی از مردم می دانند که جوجه های به دام افتاده و همچنین فرود آنها در ظرف حمل و نقل، به طور قابل توجهی کیفیت لاشه های گوشتی را بهبود می بخشد.

به عنوان یک قاعده، ابتلا به پرندگان در یک فضای آرام ظاهر می شود. این کار به منظور جلوگیری از شکستن پرنده و بالش و پاها انجام می شود و کبودی ها را تشدید می کند که ارائه لاشه را بدتر می کند.

به گفته کارشناسان 90٪ کبودی در لاشه جوجه های گوشتی در طول دوره ابتلا و حمل طیور ظاهر می شود.. همچنین متوجه شدم جوجه های عضلانی بیشتری کبود می شوند.

در صورتی که پرندگان در یک سیستم طبقه رشد نگهداری شوند، نور قرمز در طول ضبط استفاده می شود. او پرنده را اطمینان می دهد، پس حتی نمی خواهد که فرار کند، زمانی که می خواهد آن را بگیرد. همانطور که برای پرندگان زندگی می کنند در قفس، آنها به صورت دستی تخلیه می شوند، و سپس به ظرف به حمل و نقل به مغازه، جایی که آنها را کشتند، پیوند می شود.

حمل و نقل به محل کشتار

در حمل و نقل پرندگان زندگی می کنند، از تجهیزات با کیفیت بالا استفاده می شود که می تواند شرایط دامداری مناسب برای دام فراهم کند.

ظروف برای حمل و نقل استفاده می شوند، در حالیکه شرایط و تهویه مناسب نگهداری می شوند. چنین ظروف حفاظت بیشتری از خورشید، باران و دیگر شرایط آب و هوایی مناسب برای پرنده دارند.

قبل از کاشت یک پرنده در ظرف، لازم است که اندازه آن را در نظر بگیریم، زیرا تراکم کاشت گونه های مختلف ممکن است متفاوت باشد. به طور متوسط، تراکم کاشت مرغ نژاد تخم مرغ نباید بیش از 35 سر / متر مربع باشد. متر، گوشت - 20 سر / متر مربع، جوجه های گوشتی - 35 سر / متر مربع

چگالی فرود مرغ بستگی به شرایط آب و هوایی و شرایط دما دارد. اگر دمای هوا بیش از 250 درجه سانتیگراد باشد، این رقم باید 15 یا 20 درصد کاهش یابد، زیرا در یک کانال تنگ مرغ ممکن است هوا تازه ای نداشته باشد.

اغلب برای حمل و نقل دام استفاده می شود جعبه ساخته شده از چوب. آنها یک طبقه متراکم است که اجازه می دهد تا پرنده احساس راحتی کند.

همچنین برای این منظور از ظروف ثابت و قابل جابجایی استفاده می شود. آنها در حامل های مرغ مخصوص قرار می گیرند - کامیون های بزرگ، دارای تریلر. در آنها، سلول ها و ظروف در پیش گرفته شده در جایی که پرندگان در حین حمل و نقل قرار می گیرد.

جوجه جوجه در عکس خیلی خوب به نظر نمی رسد. شما ممکن است با من موافق نباشید، اما نه پس از دیدن آنها زندگی کنید.

تمام مراحل جوجه ها با مرغ در حال حاضر در سایت ما در دسترس است.

برخی از مزارع مرغداری از کشش تراکتور برای انتقال مرغ استفاده می کنند. با این حال، این روش مناسب است تنها در صورتی که دام باید برای یک فاصله کوتاه منتقل شود.

مزارع پرورشی خارجی اغلب استفاده می شود. جعبه های پلاستیکی برای حمل جوجه ها برای کشتار. آنها ساخته شده به گونه ای است که در هنگام تخلیه لازم نیست که پرنده را از قفس های آن حذف کنید. به سادگی کف را فشار دهید و پرنده بر روی نوار نقاله سقوط می کند، که آن را به کشتارگاه تحویل می دهد.

ساختار ظرف برای حمل و نقل و بارگیری پرندگان

هر ظرفی که برای حمل تخم مرغ استفاده می شود شامل یک قاب با شمشیربازی از یک شاخه است.

این ظرف دارای دو قسمت است، که هر کدام می توانند شش سلول را با یک زیرین متحرک جای دهند. همچنین دارای چرخ های راحت است که در صورت لزوم پرندگان را در اطراف کارگاه حرکت می دهد.

بارگذاری پرنده همیشه از بالای ظرف شروع می شود.. برای انجام این کار، تمام پایین را حرکت دهید، به جز پایین ترین. همانطور که ظرف پر شده است، پایین به طور متناوب تحت فشار قرار می گیرد. علاوه بر این، شما می توانید پرنده را از طریق درهای جانبی مناسب بارگیری کنید.

چنین ظرفی میتواند در یک زمان از 120 تا 180 پرنده حمل کند. در تریلر خودرو معمولا 24 ظروف را ایجاد می کند. آنها می توانند مجموعا 3،000 تا 4،200 هد را داشته باشند.

به همین دلیل حمل پرندگان در ظرف بسیار کارآمد تر از جعبه است. این نه تنها به میزان قابل توجهی میزان آسیب به پرنده را کاهش می دهد، بلکه به شما اجازه می دهد تعداد زیادی از سر ها را حمل کنید. در همان زمان، کارگران زمان و تلاش زیادی را در بارگیری صرف می کنند.

برای کاهش استرس در پرندگان در طول حمل و نقل، لازم است که شعاع تحویل به 50 کیلومتر کاهش یابد. در این مورد، جوجه ها باید ظرف بیش از 8 ساعت در ظروف باشند، در غیر این صورت ممکن است عصبی شوند، که اغلب منجر به وقوع جراحات مختلف می شود.

لازم است بدانید که حرکت مرغ در کشور تنها در صورتی امکان پذیر است که کنترل دامپزشکی وجود داشته باشد. هر راننده در حمل و نقل باید یک گواهی دامپزشکی و یک لایحه حمل و نقل داشته باشد.

آماده سازی در کارگاه

پرنده در کشتارگاه، پرنده به دقت مرتب شده است. گیرنده تعداد سر، شمارش وزن را اندازه گیری می کند، نوع، سن و چربی جوجه ها را مطابق با استانداردهای موجود تعیین می کند. در عین حال، نماینده کشتارگاه و تهیه کننده باید حضور داشته باشد.

جوجه های یکسان و سن یکسان در هر قفس قرار می گیرند.. سپس به مقیاس فرستاده می شود، جایی که وزن زنده پرنده تعیین می شود. بعد از آن، تحویل پذیری جوجه ها با استفاده از فاکتور صورت می گیرد که توسط فرستنده و گیرنده امضا شده است. همچنین تعداد پرندگان مرده را نشان می دهد.

پس از امضای فاکتور، می توانید کشتار فوری جوجه ها را آغاز کنید. برای انجام این کار، پرنده به نوار نقاله پردازش می شود. در آن وجود دارد آن را به پاها در پین های محافظ ثابت، آویز بازگشت به کارگر.

بلافاصله پس از آن، پرندگان به دستگاه الکتریکی خیره کننده تغذیه می شوند. با کمک جریان الکتریکی با ولتاژ بالا، پرنده به حالت غیرقابل تحویل منتقل می شود. آن را متوقف می کند، که به طور قابل توجهی کاهش می دهد خطر صدمات مختلف.

به عنوان یک قاعده 550 یا 950 V برای خیره کننده استفاده می شود. جریان از طریق آب به پرنده عرضه می شود و مدت زمان طوفان هرگز بیش از 5 ثانیه نیست.

اگر استرس زیاد باشد، پس پرنده می تواند فعالیت قلب را مختل کند، که کشنده است.

عصبانیت

بلافاصله پس از خیره شدن، پرندگان در مغازه، جایی که خونریزی انجام می شود، خدمت می کنند. این عملیات باید بعد از 30 ثانیه پس از خیره شدن انجام شود. در برخی موارد، این روش بدون خیره کننده انجام می شود.

کشتار موثرترین روش کشتار جوجه ها محسوب می شود. از طریق دهان با یک چاقوی باریک تیز یا قیچی با انتهای اشاره کرد.

کارگر مرغ حلق آویز را با دست چپ خود می گیرد و دهانش را باز می کند. با دست راستش، او به طور ناگهانی یک چاقو را به یک خم باز می کند. مهم است که به گوشه سمت چپ ریه برسید، جایی که رگهای جولا و پیاده رو متصل هستند. بلافاصله پس از آن تزریق در مغز و حفره پالاتین ساخته می شود. چنین عملیاتی به سرعت پرنده را فلج می کند و عضلات را حفظ می کند که پرها را روی بدنش نگه می دارد.

پس از کشتار، چاقو برداشته می شود و مرغ به مدت 15 تا 20 دقیقه به صورت دندانه دار آویزان می شود. این کار برای اطمینان از اینکه تمام خون شیشه چربی آنهاست، انجام می شود. در عین حال مهم نیست فراموش نکنید که بالها را گسترش دهید، زیرا خون اغلب در آنها شکسته میشود و باعث ایجاد هماتوم میشوند.

همچنین حضور خون در لاشه مرغ می تواند منجر به کاهش قابل توجه در عمر مفید می شود. اغلب میکروارگانیسم های بیماریزا در خون یافت می شود، بنابراین کیفیت خونریزی مهم است.

عملیات حرارتی

بلافاصله پس از اتمام روند خونریزی، لاشه جوجه ها به یک دستگاه حرارتی تغذیه می شود.

این مرحله برای حذف موفقتر پرهای از بدن مرغ ضروری است. هنگامی که لاشه تیز می شود، ماهیچه هایی که پر پرنده را نگه می دارند، آرامش می یابند، بنابراین پاره کردن پرها آسان تر است.

پس از آن، جوجه ها به کارگاه فرستاده می شوند که از طریق ماشین ها انجام می شود. بلافاصله باید توجه داشت که لاشه می تواند فقط در دمای مطلوب پخته شود، زیرا بخار بسیار داغ می تواند به پوست مرغ آسیب برساند.

در شرایط مزارع پرورش طیور می تواند مورد استفاده قرار گیرد حالت های نرم و سخت دندانه دار. هنگام استفاده از حالت نرم، قرنیوم قاعده اپیدرمی تا حدودی آسیب دیده است و لایه و پوست ژرمپور دست نخورده باقی مانده است. چنین لاشه دارای ظاهری قابل فروش هستند، اما آنها سخت تر از آن هستند که مسئولیت رسیدگی به آن را داشته باشند، زیرا رسوایی بیشتر بر روی پوست حفظ می شود.

با یک روسری سفت و محکم تمام برهنه مرغ توسط ماشین ها برداشته می شود. تقریبا هرگز نیازی به درمان اضافی نیست، اما با این روش درمان اپیدرم و تا حدودی پوست کاملا آسیب دیده است.

پس از آن، آن برداشته می شود و پوست لاشه چسبنده و صورتی می شود. در ظاهر گوشت اغلب استانداردهای فعلی را برآورده نمی کند، اما اگر آنها تحت انجماد اضافی قرار بگیرند، به گوشت تبدیل می شوند که تحت درمان نرمال قرار گرفته اند.

مهم است بدانیم که گوشت پردازش شده در حالت نرم افزاری می تواند بسیار طولانی تر از آن باشد که پردازش سختی داشته باشد. واقعیت این است که در سطح چنین لاشه محیطی مناسب برای زندگی میکروارگانیسم ها وجود ندارد، بنابراین می توان آنها را برای مدت زمان طولانی در یخچال نگهداری کرد.

گاو نر

بلافاصله بعد از بخار شدن، جوجه ها برای گاو ارسال می شوند. از نوار نقاله حذف نشده است.

روده ها با یک چاقوی مخصوص برداشته می شوند و کلوچه به طور کامل بریده می شود. سپس لاشه بر روی میز برش قرار می گیرد و سر از کارگر خارج می شود، با شکم خود.

این یک بخش طولی از کواکاک تا قبر است. بلافاصله بعد از این، روده حذف می شود، اما لازم است جدا از دوازدهه از معده جدا شود تا روده نتواند پشت سر بگذارد. پس از از بین بردن روده، لاشه با آب شسته شود.

در جوجه ها، پاها در مفاصل مفصلی علاوه بر جدا شدن است.. این کار با استفاده از یک ماشین مخصوص انجام می شود، اما جداسازی نیز می تواند به صورت دستی انجام شود. برای انجام این کار، لاشه با دست چپ خود گرفته می شود و حرکت افقی سریع دست راست، تمام تاندون ها را قطع می کند و مفصل را قطع می کند.

خنک کننده

بلافاصله پس از زدن، لاشه مرغ خنک می شود.

این به بلوغ بهتر گوشت کمک می کند و مانع پیشرفت فرایندهای مختلف میکروبیولوژی نیز می شود. خنک شدن رخ می دهد با استفاده از آب سرد در مخازن خنک کننده.

در آن، گوشت با جریان آب جذاب است و وارد درامهای چرخشی می شود. این فرآیند به طور متوسط ​​25 دقیقه طول می کشد. بلافاصله پس از این، لاشه ها در ظروف برای فروش بسته بندی می شوند.

علاوه بر لاشه جوجه ها، ضروری است که مواد غذایی خوراکی را سرد کنید: قلب، کبد، معده و گردن. پس از خنک سازی، آنها را به کیسه های فیلم های پلاستیکی یا دستمال مخصوص ساخته شده از پلی اتیلن بریزید.

نتیجه گیری

کشتار مرغ یک فرآیند پیچیده است که شامل بسیاری از مراحل است. تمام مراحل آن باید به درستی انجام شود، زیرا کیفیت گوشت بستگی به آن دارد.

هر گونه اشتباهی که در هنگام آماده سازی برای کشتار و در طی کشتار سریع صورت می گیرد، می تواند باعث زیان های جدی مالی شود. به همین دلیل است که این فرآیند باید با حداکثر مسئولیت انجام شود.