کلم سفید: برای تخمیر و ذخیره طولانی مدت چه انواع مختلفی را باید کاشت

از بین کل سبزیجات مورد استفاده انسان برای غذا ، بیش از یک چهارم آن را به کلم می سپارد: این یکی از منابع اصلی تأمین نیازهای ویتامین ها و نمک های معدنی است. از نظر ارزش ویژه انواع مختلفی از رسیدن دیررس وجود دارد ، زیرا بیشتر آنها برای مدت زمان بسیار طولانی ذخیره می شوند. اغلب آنها در ترشی یا ترشی نیز کاملاً خود را نشان می دهند.

بهترین انواع کلم برای نمک زدن و ذخیره سازی

تخمیر و نمک اساساً متفاوت نیستند: انواع کلم یکسان برای هر دو فرآیند استفاده می شود. اینها باید انواع مختلف و یا هیبریدی از رسیدن دیررس متوسط ​​و متوسط ​​باشند. معشوقه ها به طور سنتی انواع و اقسام شناخته شده و آزمایشی مانند اسلاوا ، زمستان خارکوف ، آماگر ، بلوروسکا و سایرین را تخمیر می کنند. اما در دهه های اخیر این محدوده بطور قابل توجهی گسترش یافته است. در مناطق مختلف ، ارقام رشد یافته برای نمک کمی متفاوت است. اما در هر صورت ، از سر سالم کلم با چگالی بالا و جرم یک کیلوگرم استفاده می شود. بعضی اوقات ، برای افزودن رنگ به ترشی ، مقدار کمی کلم قرمز اضافه می شود.

Sauerkraut یک غذای مورد علاقه و بسیار سالم از غذاهای روسی است

اکثر انواع متوسط ​​اواسط فصل خیلی طولانی ، حداکثر تا سال نو ذخیره نمی شوند. برای انبارداری بسیار طولانی ، تا بهار ، انواع اواخر رسیدن و هیبریدها در نظر گرفته شده است. تقریباً همه آنها با سرهای بزرگ و متراکم کلم ، مقاومت در برابر تغییر هوا و جهانی بودن استفاده مشخص می شوند: آنها برای مصرف تازه در دوره های مختلف سال و همچنین برای انواع مختلف پردازش مناسب هستند. محبوب ترین انواع در کشور ما عبارتند از:

• اواخر ۱۵ سالگی مسکو نوعی تنوع شناخته شده است که به دلیل طعم عالیش بسیار معروف است سر گرد است ، وزن آن گاه به 6 کیلوگرم می رسد ، اما بیشتر اوقات به 3.5-4.5 کیلوگرم محدود می شود. پوشش برگها بزرگ ، خاکستری مایل به سبز است و دارای روکش مومی است. سر آن به رنگ سفید مایل به زرد است. ایده آل برای ترشی. سر کلم در باغ شکاف نمی خورد ، گیاه تحت تأثیر اکثر بیماری ها قرار نمی گیرد ، گونه در کشت بسیار بی تکلف است. بهره وری خوب است. کلم در ماه اکتبر رسیده است ، اما در صورت لزوم ، برش انتخابی می تواند زودتر انجام شود.
  

  اواخر 15 کلم مسکو - یکی از محبوب ترین انواع برای ترشی
• کلم Langendaker اواخر (و اوایل با نام آن نیز وجود دارد) انواع مختلفی از اصالت آلمانی است. در اواسط پاییز پخته می شود. سر کلم ها گرد یا کمی بیضی شکل بوده و وزن آن در حدود 4-4.5 کیلوگرم است. آنها برای مدت زمان بسیار طولانی ذخیره می شوند و طعم داخل تخت بهبود می یابد. لازم نیست فوراً سرهای کلم پیچیده شده را قطع کنید: آنها برای مدت طولانی در باغ خراب نمی شوند. طراحی شده برای ذخیره سازی زمستانی ، پخت و پز سالادها و هر نوع ظرف ، طعم آن همیشه عالی است. این تحمل به خشکی ، مقاومت در برابر بیشتر بیماری ها و حمل و نقل عالی دارد.
  

  کلم Langendaker یک مهمان آلمانی است که به خوبی در سرزمین ما ریشه کرده است

• ترکی (ترکی) - کلم آلمانی ، مناسب برای ترشی. مقاوم به خشکی و بیماری ، در شرایط بهینه تا تابستان ذخیره می شود. سر کلم ها گرد ، اندازه متوسط ​​(حدود 2.5 کیلوگرم) ، سبز تیره در قسمت بیرونی ، سبز روشن در مقطع است. این ماده قندی زیادی دارد که به شما امکان می دهد از انواع مختلفی هم در ترشی و هم برای تهیه انواع غذاها استفاده کنید. کل بهره وری - حداکثر 10 کیلوگرم بر متر²;
  

  انواع کلم Türkis مقدار قند بالایی دارند
• کلم بلوروسی 455 به هر دو گونه دیرهنگام و پاییز نسبت داده می شود: هم از نظر رسیدن و هم برای حفظ ، جایگاه میانی دارد. انواع بسیار قدیمی و شایسته است ، از سال 1937 شناخته شده است. فصل رشد از 105 تا 130 روز است ، کلم تا اوایل اکتبر آماده است. وزنه ها تا 3.5 کیلوگرم ، گرد ، سبز تیره ، تقریباً سفید در بخش دارند. این حمل و نقل را به خوبی تحمل می کند ، ترک خوردگی را به حداقل می رساند ، اما مقاومت انواع مختلف در برابر بیماری ها کم است. تحمل و هوای خیلی گرم. ایده آل در نمک زدن؛
  

  کلم بلاروس - یک نوع ترشی معروف

• افتخار 1305 یکی از انواع قدیمی ایده آل برای ترشی است ، اما مدت طولانی آن ذخیره نمی شود: حداکثر تا اوایل ژانویه. تنوع بسیار بالایی دارند ، سر کلم ها معمولاً بزرگ یا متوسط ​​هستند ، به طور عمده از 3 تا 4 کیلو وزن دارند. رنگ داخل سر به رنگ سفید شیری است. اولین سر کلم در تابستان رسیده ، اما کل محصول در ماه سپتامبر آماده است. با این حال ، در صورت امکان ، عجله نکنید تا برداشت کنید: با گذشت زمان ، کلم بیشتر شکر می شود و بسیار خوشمزه تر می شود.
  

  افتخار 1305 - یک نوع سنتی برای ترشی ، اگرچه مدت طولانی ذخیره نمی شود

• کلم زمستانی خارکوف تقریباً شش ماه از فصل رشد برخوردار است. سر کلم کلم خیلی بزرگ نیست ، وزن آن حدود 3.5 کیلوگرم ، خیلی صاف است. برگهای بیرونی به رنگ خاکستری به رنگ سبز و دارای روکش مومی محکم و صاف است. رنگ سر روی برش تقریباً سفید است. کلم شکاف ندارد ؛ تا اوایل بهار در سرما ذخیره می شود. این تنوع به راحتی هوای خشک را تحمل می کند ، هدف آن جهانی است. کل محصول در باغ به صورت یکنواخت رسیده می شود ، تحرک سرها بسیار عالی است.
  

  کلم زمستانی خارکوف تا ابتدای بهار در سرما ذخیره می شود
• کلم با نام عجیب Aggressor F1 به دلیل سازگاری آن با تغییر شرایط آب و هوایی ، عملکرد خوب و کیفیت تجاری بالا قابل توجه است. طعم آن در کاربردهای مختلف بسیار عالی است. ترکیبی از خاستگاه هلندی ، در روسیه در آغاز قرن XXI ظاهر شد. به طور معمول در مناطق مرکزی کشور ما رشد می کند ، اما همچنین شرایط جنوب را تحمل می کند ؛ متعلق به هیبریدهای متوسط ​​اواخر است: فصل رشد 130-150 روز است. متجاوز به سرعت رشد می کند ، مستعد بیشتر بیماری ها و آفات نیست. سرها نسبتاً کوچک هستند ، از 2 تا 4 کیلوگرم. برگهای بیرونی آن به رنگ خاکستری مایل به سبز است و دارای روکش مومی جزئی است و سر در قسمت زرد مایل به سفید است ، ترک نمی خورد. ساختار داخلی سر نازک است. محبوبیت این هیبرید به دلیل بی تکلف بودن ، طعم عالی و هدف جهانی ، هر ساله رو به افزایش است. مدت طولانی و تقریباً شش ماه ذخیره می شود.
  

  انواع کلم Aggressor F1 به نام خود زندگی می کند: تهاجمی ، به سرعت رشد می کند

• Amager 611 توسط بسیاری از متخصصان یکی از بهترین انواع دیر رسیدن نامیده می شود: کاملاً ذخیره شده است و به شما امکان می دهد سوسیس بسیار خوشمزه ای بدست آورید. Amager بیش از 70 سال است که رشد کرده است. سر کلم کلم متراکم است ، با صافی کمی ، وزن آن تا 3.5 کیلوگرم ، برگها به رنگ خاکستری- سبز است ، روکش موم بسیار برجسته است. خیلی زود رسیدن محصول ، کلم پیچ کلم در میان آخرین برش ها قرار می گیرد و حمل و نقل را به راحتی تحمل می کند. تا ابتدای تابستان در انبار ذخیره می شود و طعم در همان زمان به تدریج بهبود می یابد ، ویژگی تلخی بار اول از بین می رود.
  

  طعم کلم Amager 611 در طول ذخیره سازی بهبود می یابد

بسیاری از انواع رایج در حال حاضر از سالها پیش به شهرت رسیده اند و هنوز هم باغبانان را با طعم عالی چه به صورت تازه و چه به صورت فرآوری شده ، خوشحال می کنند.

ویدئو: کلم Aggressor F1 در مزرعه

انواع کلم برای نمک زدن و ذخیره سازی ، که در مناطق مختلف رشد می کنند

مجموعه انواع اواخر و متوسط ​​کلم های سفید بسیار گسترده است: حتی در ثبت نام دستاوردهای انتخابی فدراسیون روسیه لیستی ارائه شده است که به طور قابل توجهی از صد موقعیت فراتر می رود. و چند نفر دیگر وارد آنجا نشده اند! برای بسیاری از گیاهان باغ ، مناطقی که باید در آن کشت شود به روشنی تعریف شده است.

با این حال ، بسیاری از گونه ها و هیبریدهای کلم برای استفاده همزمان در بسیاری از بخش ها و مناطقی که در شرایط آب و هوایی متفاوت هستند به تصویب می رسد. این به این دلیل است که کلم سفید یک سبزی بسیار بی تکلف است: برای رشد طبیعی فقط به مقدار زیادی آب و مواد غذایی نیاز دارد و به همین دلیل خیلی گرم نیست. بنابراین ، در بیشتر مناطق ، به جز جنوبی ترین ، تقریبا می توانید هر نوع کلم را پرورش دهید. درست است که در شمالی ترین مناطق بویژه گونه های دیررس زمان رسیدن به بلوغ ندارند. مشکلات جنوبی ها این است که اکثریت قریب به اتفاق انواع کلم با آب و هوای گرم سازگار نیست.

نوار میانه روسیه

آب و هوای منطقه میانی کشور ، از جمله منطقه مسکو ، برای پرورش انواع کلم از جمله کلم دیر هنگام بسیار مطلوب است. در اینجا انتخاب آنقدر گسترده است که عمدتاً توسط خواسته ها و سلایق باغبان محدود می شود. علاوه بر موارد فوق ، انواع و هیبریدهای خاصی محبوب هستند:

• Albatross F1 - کلم با سرهای گرد متوسط ​​(حدود 2.5 کیلوگرم) با ماندگاری حدود 140 روز از کاشت بذر برای نهال ها. رنگ خارجی به رنگ سبز است ، رنگ بخش آن سفید و زرد است. کلم تا ابتدای تابستان در انبار ذخیره می شود ، مستعد ابتلا به بیماری نیست ، طعم خوبی به حساب می آید. سهولت مراقبت مکانیکی ذکر شده است.
• ماراتن - از کاشت تا برداشت ، 5 تا 6 ماه طول می کشد ، سر کلم ها کوچک هستند (بیشتر از 3 کیلوگرم) ، در همان زمان رسیده می شوند ، ترک نمی کنند. کلم به خوبی به حمل و نقل طولانی که تقریباً تا برداشت بعدی ذخیره می شود پاسخ می دهد.
• Morozko انواع مختلفی است که دارای فصل رشد بسیار طولانی است ؛ سر کلم ها فقط در ماه نوامبر بریده می شوند. آنها صاف ، متراکم ، کوچک (2-3 کیلوگرم) هستند. برگ دارای اندازه متوسط ​​، به رنگ سبز با روکش ضمنی موم ، در لبه های موج دار است. سر کلم کلم بسیار طولانی است و به خوبی حمل می شود ، طعم خوبی به حساب می آید.
  

  Morozko کلم را نگه می دارد بر روی تخت تا یخ زدگی ، و در انبار - تا محصول جدید

منطقه سیبری

در سیبری حداکثر زمان از کاشت بذر گرفته تا نهال تا یخبندان های شدید که مجبور به برش آخرین انواع کلم می شوند به 5 ماه محدود است ، بنابراین بسیاری از گونه های عالی در اینجا کاشته نمی شوند. محبوب ترین آنها در اواخر مسکو ، بلاروسی 455 ، و همچنین:

• مرد زنجبیل F1 دیگر خیلی جدید نیست (از سال 1994 شناخته شده است) ، یک هیبرید کاملاً مستقر است که به طور متوسط ​​در 150 روز رسیده است. سرهای اندازه متوسط ​​(حدود 4 کیلوگرم) ، گرد. در بیرون ، یک سر سبز ، سفید در داخل. کلوبوک برای مدت زمان بسیار طولانی ذخیره می شود ، برای انواع پردازش از جمله ترشی استفاده می شود ، طعم عالی دارد. سر کلم کلم در یک باغ همزمان می رسند که امکان استفاده از ترکیبی را برای اهداف تجاری فراهم می کند. مرد زنجبیل در برابر بیشتر بیماریهای شناخته شده مقاوم است.
  

  کلم انواع کلوبوک اغلب به دلیل رسیدن محصول به فروش می رسد.
• Valentine F1 - ترکیبی که تا تابستان در انبار ذخیره می شود ، یکی از بهترین ها در میان بعداً محسوب می شود. سرهای شکل بیضی شکل ، وزنی در حدود 3.5 کیلوگرم ، ساقه آن کوچک است. طعم میوه ها در تمام ظروف عالی است. بلوغ ترکیبی در 140-180 روز ، مقاوم در برابر بیماری است ، برای تهیه سالاد و هر گونه پردازش دیگر در طول زمستان و بهار توصیه می شود.

اورال

تابستان در اورال کوتاه ، گاهی گرم است اما قسمت اصلی آن نسبتاً خنک است و جدیدترین انواع رسیده کلم سفید اغلب در رشد آنها ناکام هستند. برای تخمیر ، از ارقام رسیده در سپتامبر عمدتا استفاده می شود. مشهورترین آنها معروف Slava ، Belorusskaya و Podarok هستند. علاوه بر این ، در سال های اخیر محبوب هستند:

• Megaton F1 یک هیبرید هلندی است که با طعم عالی و عالی است. این محصول در 136-168 روز رسیده و یکی از پرمحصول ترین در بین کلم های پاییزی به حساب می آید. سر کلم ها گرد ، نیمه پوشیده ، سبز روشن است ، برگهای کامل آن کمی چروکیده است. سر کلم کلم می تواند تا 10 کیلوگرم رشد کند ، اما به طور معمول از 4.5 کیلوگرم تجاوز نمی کند. ساختار داخلی متراکم است ، یکی از بهترین هیبریدها برای ترشی و نمک زدن است. از مقاومت بالایی در برابر درد برخوردار است اما نسبت به شرایط رشد بسیار فریبنده است: در شکل گیری محصول رطوبت و مواد مغذی زیادی مصرف می کند.
• امید - این تنوع از سال 1969 شناخته شده است ، وطن آن سیبری غربی است. از کاشت تا برداشت کمی بیشتر از 4 ماه طول می کشد. سرهای کوچک کلم ، از 2 تا 3.5 کیلوگرم ، خاکستری به رنگ سبز در قسمت بیرونی ، روکش موم ضعیف است ، در داخل آن سفید است. فرم از دور تا کمی صاف است. این تنوع در برابر بیماری مقاومت کمی دارد اما خشکسالی را به راحتی تحمل می کند. خوب نگه داشته طعم آن با "عالی" مشخص می شود؛
  

  انواع کلم نادژدا در 4 ماه رسیده می شود
• Jubilee F1 یک هیبرید میان فصل است که با بهره وری خوب مشخص می شود. از طعم ظاهری عالی و جذاب برخوردار است ، هم در سالادها و هم برای نمک استفاده می شود. سر کلم کلم متراکم ، کمی بیضی شکل است ، از وزن 2.5 تا 4 کیلوگرم ، بعضی اوقات بزرگتر است. رنگ داخلی سفید است ، برگهای بیرونی آن به رنگ سبز روشن است ، روکش موم ضعیف است.

ویدئو: برداشت کلم مگاتون

خاور دور

آب و هوا در خاور دور غیرقابل پیش بینی است: از نظر قاره ای متوسط ​​، یک موسون متوسط ​​است و در چنین شرایط آب و هوایی در حال تغییر ، فقط گونه های پهن شده شده کلم های سفید باید رشد کنند. آنها بهتر قادر به تحمل عوامل رشد شدید هستند: تغییرات شدید در دمای روز و شب ، مه ، رطوبت بیش از حد و سایر موارد. با این وجود ، انواع مناسب برای نوار میانی در اینجا احساس خوبی دارند. علاوه بر آنها ، آنها بسیار محبوب هستند:

• Iceberg F1 - یک هیبرید دیر رسیدن از هدف جهانی. برگ هایی با اندازه متوسط ​​، آبی-سبز با روکش مومی قوی ، حبابی. سر با طعم خوب ، وزن بیش از 2.5 کیلوگرم نیست. برای مدت طولانی بدون ترک خوردن ، متوسط ​​بهره وری روی تختخواب خود بمانید. ایده آل برای ترشی؛
  

  کلم یخ F1 F1 با روکش مومی محکم به رنگ سبز به رنگ سبز باقی می ماند

• Sotka یک تنوع جهانی است ، فصل رشد 154-172 روز است. برگهای آن کوچک ، سبز و دارای روکش مومی متوسط ​​است. سر با طعم عالی ، وزن تا 3 کیلوگرم. عملکرد کل متوسط ​​، اما پایدار است.
• اعجاز نمکی F1 یکی از هیبریدهای جدید و تاکنون ناآشنا در انتخاب هلند است. به کلم متوسط ​​رسیده اشاره دارد. سرهای کلم گرد را با وزن حدود 4 کیلوگرم ، بسیار متراکم. این ماده از آب و شکر زیادی برخوردار است ، بنابراین از آن بیشتر برای تهیه سوسیس استفاده می شود. برای ترک خوردگی و قفسه های بیماری ، به دلیل آماده بودن محصول ، نیازی به نظافت سریع نیست. در مناطق مختلف آب و هوایی قابل پرورش است.

اوکراین

آب و هوا در مناطق مختلف اوکراین ناهموار است: اگر در جنوب بسیاری از انواع کلم در تابستان گرم باشد ، پس در شمال تقریباً می توان انواع مختلفی را پرورش داد. علاوه بر نمونه های سنتی (زمستان خارکوف ، آماگر و دیگران) ، در سال های اخیر ، هیبریدهای دیر رسیدن مانند Aggressor F1 اغلب در اینجا کاشته می شوند ، و همچنین:

• Centurion F1 - که عمدتا برای نمک زدن رشد می کند ، دیررس متوسط ​​در نظر گرفته می شود (در 4 ماه رسیده می شود). در خارج ، رنگ به رنگ آبی-سبز است ، در داخل آن سفید است. سرها نسبتاً كوچك هستند ، تا 2.5 کیلوگرم ، متراكم ، در همان زمان رسیده می شوند. به دلیل داشتن طعم خوب و جذابیت بصری و همچنین بهره وری پایدار مشهور است.
  

  کلم Centurion به خصوص در ترشی بسیار مناسب است

• Jubilee F1 - در 140-150 روز رسیده است. سر کلم ها گرد ، سبز روشن ، با وزن 2 تا 4 کیلوگرم است ، شکاف نکنید. این هیبرید به دلیل قابلیت ذخیره طولانی مدت و قابلیت حمل خوب محصول و همچنین بی تکلف بودن در شرایط رشد مشهور است: خشکسالی و ضخیم شدن را به خوبی تحمل می کند. سلیقه بسیار خوب در نظر گرفته می شود ، هدف جهانی است.

بررسی درجه

فکر نمی کنم در منطقه مسکو ، شرایط در حال رشد از سیبری بدتر باشد. کلوب کلوبوک را انتخاب کردم. سرهای بی نظیر ، کوچک ، بسیار متراکم کلم ، کاملاً ذخیره شده و ترشی کلم خوب است ، و بنابراین ...

نیکولا 1

//dacha.wcb.ru/index.php؟showtopic=49975

من واقعاً انواع ولنتاین را دوست دارم. درست است ، ما سعی نکردیم آن را تخمیر کنیم ، اما بسیار خوب آن را ذخیره می کنیم - تا حداقل در مارس-آوریل ، در حالی که طعم و عطر به هیچ وجه خراب نمی شود ، در بهار وقتی کلم را برش می دهید ، احساس می شود که فقط آن را از باغ قطع کرده اید. اخیراً ، من فقط آن را در نهال های خود کاشته ام ، دانه های Langedeaker و Zimovka که یک سال دست نخورده اند.

پنزیاک

//dacha.wcb.ru/index.php؟showtopic=49975

کلم مهاجم کوچک نیست ، 3-5 کیلوگرم ، یکی از انواع آبدارهای خوشمزه است.Centurion کاشت نکرد ، بنابراین من نمی توانم مقایسه کنم ، در شرایط من (یک انبار کوچک) صرفه جویی کلم دیرتر از ماه مه بسیار دشوار است ، اما گاهی اوقات کار می کند ... ولنتاین بدون مشکل ذخیره می شود ، همان متجاوز در سال گذشته باقی مانده است تا پایان آوریل ، البته بدون تمیز کردن برگهای فوقانی ، البته اما هنوز ...

النا

//www.sadiba.com.ua/forum/printthread.php؟page=36&pp=30&t=1513

چندین سال Kolobok کاشت. هنگام ترشی خشن به نظر می رسید. سپس او به هدیه تغییر داد. کلم خوب ، اما سرهای کلم خیلی بزرگ - تا 9 کیلوگرم. اگر سر را بیرون بیاورید ، بلافاصله از آن استفاده نمی کنید ، بقیه خشک می شوند و غیر قابل استفاده می شوند.

نیک من هستم

//www.nn.ru/community/dom/dacha/posovetuyte_sort_kapusty.html

من همچنین انواع کلم کلوبوک و هدیه را دوست داشتم ، خیلی خوب رشد می کنید. سال گذشته سعی کردم انواع نادژدا را بکارم ، اصلاً آن را دوست ندارم ، دیگر آن را کاشت نخواهم کرد ، رشد چشم و پا می کند ، فضای زیادی را می گیرد و سر کلم ها بسیار اندک هستند.

چیچیچی

//www.flowerplant.ru/index.php؟/topic/507-٪D1٪81٪D0٪BE٪D1٪80٪D1٪82٪D0٪B0-٪D0٪BA٪D0٪B0٪D0٪BF ٪ D1٪ 83٪ D1٪ 81٪ D1٪ 82٪ D1٪ 8B-٪ D0٪ BE٪ D1٪ 82٪ D0٪ B7٪ D1٪ 8B٪ D0٪ B2٪ D1٪ 8B /

بهترین واریته برای نعلبکی ، انواع Slava است. این کلم آبدار و شیرین است. نیازی به انتظار برای یخبندان ها نیست. انواع کلم ، برای ترشی مناسب نیست ، معمولاً با برگهای نازک سخت ، آبدار نیست. متأسفانه ، اکنون کلمهای زیادی وجود دارد. انواع وارداتی معمولاً چنین هستند ، زیرا چنین کلم به خوبی ذخیره می شود.

جولیا

//moninomama.ru/forum/viewtopic.php؟t=518

انواع و هیبریدهای کلم سفید که مدت طولانی در انبار انبار می شوند ، معمولاً برای ترشی مناسب هستند - استثنائات در اینجا زیاد نیست. چنین گونه هایی دیر رسیدن ، یا حداقل زودتر از ماه سپتامبر ، حاصل نمی شوند. اکثر ارقام برای انواع شرایط آب و هوایی مناسب هستند ، اما بهتر است منطقه ای را انتخاب کنید تا کشت کلم بدون شگفتی های غیر ضروری پیش رود.