طبق سنت ، مربا از انواع توت ها و میوه ها تهیه می شود ، اما هر خانه دار می خواهد خانواده خود را با چیزی غیر عادی درمان کند. مربای سبزیجات محصولی خوشمزه و بسیار سالم است. با وجود این واقعیت که تهیه چنین ظرافتهایی نیازی به اجزای گران ندارد ، اما طعم اصلی آنها همیشه مهمانان و عزیزان را شگفت زده می کند.
مربای کدو حلوایی
برای پخت و پز شما نیاز دارید:
- 1 کیلوگرم کدو سبز؛
- 1 لیمو
- ½ فنجان آب؛
- 1 کیلوگرم شکر.
آشپزی:
- شکر را در آب حل کرده و شربت را جوشانید.
- کدو سبز را خرد کرده و به غذاهای فله منتقل کرده ، درون آن را شربت بریزید و به جوش بیاورید.
- لیمو را در چرخ گوشت چرخ کرده و با محتویات به آن اضافه کنید.
- داخل بانک ها بریزید و محکم ببندید.
مربای هویج
اجزاء
- 1 کیلوگرم هویج؛
- 2-3 گوه لیمو؛
- ½ کیلوگرم شکر؛
- 250 میلی لیتر آب.
آشپزی:
- هویج آب پز و پوست کنده شده را به مدت 30 دقیقه جوشانده؛
- برای به دست آوردن شربت ، آب جوش را با شکر حل شده در آن بیاورید.
- هویج های خرد شده را به صورت نوار خرد شده داخل شربت جوش قرار دهید.
- برای 30-40 دقیقه طبخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید.
- 10 دقیقه قبل از پایان روند ، برش های لیمو را اضافه کنید.
- بعد از اینکه توده غلیظ شد ، بگذارید تا خنک شود و در بانکها چیده شوند.
مربای گوجه فرنگی سبز
برای تهیه دسر مورد نیاز:
- 1 کیلوگرم گوجه فرنگی سبز (ترجیحا گیلاس)؛
- 30 میلی لیتر از شکمبه سفید؛
- 1 کیلوگرم شکر؛
- 1 لیمو
- 1 لیتر آب.
آشپزی:
- گوجه فرنگی های شسته شده را برش داده و در یک ظرف قرار دهید و آب سرد بریزید.
- به مدت 3 دقیقه بجوشانید ، سپس آب آن را تخلیه کنید.
- برای به دست آوردن شربت ، ½ کیلو گرم شکر را در 2 فنجان آب حل کرده و به جوش آورید.
- گوجه فرنگی ها را داخل شربت بگذارید ، بعد از چند دقیقه از روی حرارت برداشته و 24 ساعت بمانید.
- شربت را تخلیه کنید ، لیمو خرد شده را درون آن بگذارید و ½ کیلو گرم شکر ، آن را بجوشانید.
- گوجه فرنگی ها را در یک ظرف با شربت آغشته کنید ، بگذارید خنک شود و در بانک ها ترتیب دهید.
مربای بادمجان با گردو
مواد لازم
- 1 کیلوگرم بادمجان (ترجیحا کوچک)؛
- 1 قاشق غذاخوری ل سودا؛
- 1 کیلوگرم شکر؛
- 1 فنجان گردو؛
- میخک کامل؛
- 1 چوب دارچین؛
- لوبیا هل.
آشپزی:
- بادمجان ها را بشویید ، پوست بگیرید و برش بزنید.
- آب که قبلاً با سودا رقیق شده بود بریزید.
- آب را تخلیه کنید ، بادمجان را له کنید و با ادویه جات ترشی جات و آجیل خرد شده مخلوط کنید.
- شربت درست کنید؛
- بادمجان ها را در شربت قرار داده و به مدت 20 تا 30 دقیقه روی حرارت کم با فواصل 7-8 ساعت بپزید تا توده ای غلیظ حاصل شود.
- بگذارید خنک شود و در سرتاسر بانک گسترش یابد.
مربای خیار
مواد لازم
- 1 کیلوگرم خیار؛
- 30 گرم زنجبیل؛
- 2 کیلوگرم شکر؛
- 2 لیمو؛
- برگ نعناع
آشپزی:
- خیارها را بشویید و برش دهید ، آنها را از غلات رها کنید.
- سبزیجات را با شکر بریزید و 4-5 ساعت بگذارید.
- نعنا را ریز خرد کنید و 30-40 دقیقه اصرار کنید ، آب جوش بریزید.
- خیارهایی که آب آن را شروع کرده اند به جوش آورده و بعد از این 20 دقیقه طبخ کنید.
- شربت درست کنید ، آب لیمو و ریشه زنجبیل رنده شده اضافه کنید.
- شربت را به خیارها بریزید و به جوش بیاورید.
- بگذارید خنک شود و در سرتاسر بانک گسترش یابد.
مربای چغندر
یک دستور العمل سنتی شامل اجزای زیر است:
- 1 کیلوگرم چغندر؛
- لیمو
- ½ کیلوگرم شکر.
آشپزی:
- چغندر خرد شده و چغندرهای نیمه پخته شده و لیمو پوست کنده ، با مخلوط کن ، رنده یا چرخ گوشت خرد کنید.
- لیمو و چغندر را درون یک کاسه بگذارید ، با شکر بپوشانید ، آب را اضافه کرده و روی حرارت کم به مدت 50-60 دقیقه بپزید ، هم بزنید.
- مربای آماده برای خنک شدن و قرار دادن کوزه.
از پیاز
مربای پیاز دارای طعم مطبوع ، بافت ظریف و ظاهری جذاب است. برای پخت و پز شما نیاز دارید:
- 7 پیاز؛
- روغن نباتی؛
- 2.5 لیوان شراب سفید؛
- 2 قاشق غذاخوری ل سرکه (5٪)؛
- 2.5 فنجان شکر.
توالی اقدامات:
- پیاز را پوست بگیرید و به نصف حلقه ها برش بزنید.
- سبزیجات را در روغن سرخ کنید ، در یک قابلمه بگذارید ، آب اضافه کنید ، شکر اضافه کنید و به جوش بیاورید.
- برای کاراملیزه کردن پیازها ، حداقل 30 دقیقه آن را بپزید.
- شراب را داخل پیاز بریزید ، سرکه اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر بپزید؛
- بگذارید خنک شود و در کوزه ها قرار دهید.
مربای فلفل
برای تهیه چنین درمانی شما 3 روز زمان نیاز دارید. اجزای زیر مورد نیاز خواهد بود:
- 4 فلفل دلمه ای بلغاری؛
- 4 فلفل داغ؛
- 3 سیب
- 350 گرم شکر؛
- 3 قاشق غذاخوری سرکه شراب؛
- 4 دانه گشنیز؛
- ادویه؛
- هل (به مزه).
مراحل فرآیند آشپزی:
- پوست را از سیب و هسته جدا کرده و میوه را به صورت برش برش دهید.
- فلفل ها را به صورت نوار خرد کنید.
- فلفل ها را با سیب در یک تابه ریخته ، با شکر پر کنید و یک روز بگذارید.
- روز دیگر ، سیب و فلفل آب میوه را شروع می کنند ، و شکر کاملاً حل می شود.
- قابلمه را با محتویات روی حرارت کم قرار دهید و به جوش بیاورید ، سپس 45 دقیقه بپزید؛
- بطور دوره ای از کف خلاص شوید.
- ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و میوه و سبزیجات را با مخلوط کن خرد کنید.
- سرکه شراب ، ادویه و فلفل تلخ ، گشنیز و هل را به درمان اضافه کنید.
- قابلمه را به اجاق گاز برگردانید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت کم بپزید.
- از روی حرارت برداشته ، تمام ادویه ها را از قابلمه جدا کرده و یک روز دیگر بگذارید.
- در روز 3 برای عقیم سازی بانک ها.
- مربا را به جوش آورده و سپس آن را 5 دقیقه دیگر روی حرارت کم بگذارید.
- مربا را درون کوزه ها بگذارید
مربای گوجه فرنگی
مواد لازم
- 700 گرم گوجه فرنگی؛
- 1 قاشق غذاخوری تخم پنبه و به اندازه نمک؛
- 300 گرم شکر؛
- قاشق غذاخوری دارچین زمینی؛
- 1/8 قاشق غذاخوری میخک؛
- 1 قاشق غذاخوری ل ریشه زنجبیل خرد شده؛
- 3 قاشق غذاخوری ل آب لیمو؛
- 1 قاشق غذاخوری فلفل دلمه ای خرد شده
آشپزی:
- گوجه فرنگی را بشویید و برش دهید.
- تمام مواد را درون یک ماهیتابه ریخته و به جوش آورده و به طور دوره ای هم بزنید.
- به مدت 2 ساعت بپزید ، تا توده غلیظ شود.
- در بانکها بگذارید و در جای خنک نگهداری کنید.
مربای تمشک با کدو سبز
اجزاء
- 1 کیلوگرم کدو سبز؛
- 700 گرم شکر؛
- 500 گرم تمشک.
آشپزی:
- کدو سبز را به مکعب بریزید ، با شکر بپوشانید.
- به مدت 3 ساعت بگذارید تا آب آب بماند.
- روی حرارت کم قرار داده و بپزید تا شکر کاملاً حل شود.
- از روی حرارت برداشته و بگذارید خنک شود.
- تمشک را اضافه کنید ، آتش بزنید ، جوش بیاورید ، خنک شود.
- این روش را تکرار کنید تا ظرافت از یک قوام ضخیم بدست آید.
- در بانکها قرار دهید و ببندید
برای افزودن طعم به مربا ، توصیه می شود برگ های گیلاس و توت را نیز اضافه کنید.
