از ماه فوریه ماراتن فلفل شروع می شود: دانه ها را خیس کنید، نهال ها را می بوسید و آنها را مثل یک کودک کوچک تغذیه می کنند، آنها را در زمین می کوبند، آنها را از سرما محافظت می کند، محله ای مناسب، پیتیتیت، آب، کود، از بین بردن بدبختی و غیره. و اکنون، در نهایت، برداشت، اما چه مقدار زیاد است! چگونه در حال حاضر با این ثروت به دور از همه چیز مفید است که در فلفل وجود دارد، به اندازه کافی برای همه و برای مدت زمان طولانی؟ یا شاید در پایان تابستان شما کیسه ای از این گیاه آبدار و خوشمزه را فقط برای آماده شدن برای زمستان خریداری کرده اید و اکنون از کسب و کار خود توبه می کنید، گیج شده اید که چگونه آن را پردازش کنید.
گزینه های وزن، آماده سازی فلفل برای زمستان بسیار محبوب هستند و تکنولوژی برای آماده سازی آنها متنوع و ساده است که در خانه انجام شود.
برداشت فلفل برای زمستان: چگونگی بستن سبزیجات
سبزیجات تازه در اواخر پاییز در شرایط مناسب نگهداری می شوند اما ذخایر آن به زودی خسته می شوند و فلفل را در فصل زمستان بسیار خوشمزه است. یک راه عالی برای آماده سازی این است که یخ بزنید فلفل های فلفل منجمد ویتامین های خود را از دست نمی دهند و می توانند تا فصل بعدی بدون تغییر طعم و ترکیب مفید مفید باشند.
مهم است! فلفل ها و همچنین سایر میوه ها در طول دوره ظهور توده ها مطلوب می باشند، زمانی که آنها با مواد مفید مفید هستند.محصولات به منظور نگهداری طولانی مدت آنها بدون از دست رفتن مواد مفید مفید هستند.
مردم مدت زیادی از این روش استفاده کرده اند، به ویژه در مناطقی که زمستان طولانی و سرد است، زندگی می کند. با این حال، اطلاعات در مورد ذخیره سازی طولانی مدت محصولات با استفاده از یخ از روم باستان آمده است. در روسیه، محصولات در انبارهای ویژه یخچال نگهداری می شد که یخ و برف را در پایان زمستان عرضه می کرد.برای حفظ سبزیجات و سبزی ها در زمستان، دستور العمل های آماده سازی اسکواش، بادمجان، جعفری، رب گوجه فرنگی، خربزه، سیر، کدو سبز، لوبیای سبز، گوجه فرنگی را بخوانید.
فلفل ها را می توان در یک حالت یخ زده مصرف کرد، اما باید خاطرنشان کرد که آب که بخشی از سلول های آن تشکیل می شود، پس از یخ شدن و انجماد بعدی، ساختار سبزیجات را تغییر می دهد و تبدیل به ترد و الاستیک می شود. در طول عملیات حرارتی، این ویژگی مهم نیست.
فلفل ها برای پر کردن یخ زده، اضافه کردن به سوپ سبزیجات و سبزیجات، برای تخم مرغ های پخته شده با سبزیجات، خاویار بادمجان و سایر ظروف که به دلیل یخ زدن امکان پذیر است، تمام سال است.
مهم است! فلفل ها باید برای انجماد آماده شوند تا در زمان مناسب آن را از فریزر بیرون آورند و آن را به تابه یا ماهی تابه ارسال کنند و از فرآیند انجماد جلوگیری کنند.برای انجماد، میوه های تازه رسیده را انتخاب کنید، نه خرد شده، بدون علائم آسیب و یا پوسیدگی. زمان کمتری بین برداشتن فلفل از بوش و انجماد آن، بیشتر ویتامین ها برای شما ذخیره خواهد شد. در حالت ایده آل، اگر فلفل پوست کنده بلافاصله پردازش شود. در هر صورت بهتر است این کار را با بیشترین سرعت ممکن انجام دهید.
فلفل های انتخاب شده با یک کاغذ یا پارچه حوله خشک و خشک می شوند. بعد از آن باید تمیز و برش داده شود. دیگر لازم نیست آن را بشویید، دانه ها از میان می ریزند و نه شسته می شوند تا مواد خام را با رطوبت غیر ضروری اشباع نکنند، که پس از یخ زدگی به یخ تبدیل می شود. راه های مختلفی برای تمیز کردن فلفل وجود دارد، و آنها به هدف که آنها برداشت می شود بستگی دارد. - اگر شما نیاز به بستن آن را دارید، باید یک چاقو برش را در محدوده زیر "لباسی" بریزید، جعبه دانه را بردارید، بذرها را بشکنید و پارتیشن ها را با انگشتان خود بردارید. پس از آن، غلاف را به شکل دیگری قرار دهید تا میزانی که برای یک پخت و پز نیاز دارید. اگر از شیوه ای استفاده کنید که در آن جعبه بذر درون فشرده شده و سپس دم برداشته شود، میوه ها را به هم می ریزد و میوه های توخالی بسته ی یخ زده در فریزر فضای بسیار زیادی را از خود دور می کنند.
مهم است! همیشه همه چیز را در بخش ها یخ بزنید تا بتوانید محتوای یک بسته را در یک زمان استفاده کنید. انجماد تکراری به شدت توصیه نمی شود. در یک بسته بندی عمومی، تمام مواد اولیه نباید ذخیره شوند: هنگام استخراج بخشی از محتویات، بقیه تحت فشار قرار می گیرند، در حالی که برخی از مواد مغذی از بین می روند و عمر مفید کاهش می یابد.
- برای برش و سوپ ها، خامه ها و سایر ظروف فلفل با قطعاتی است که شما آنها را استفاده می کنید تا آنها را بشورید: برش ها، حلقه ها، حلقه های نیمه، حلقه های سه ماهه، مکعب ها، نازک تر و ضخیم تر. مناسب برای تمیز کردن غلاف برای برش بعدی به روش زیر است: کل فلفل خام را به صورت طولی به دو قسمت تقسیم کنید، محتویات را با انگشتان خود انتخاب کنید و چند بار با چند بار ضربه زدن، دانه های چسبی را تکان دهید.
اگر هنوز تصميم نگرفته ايد که چه نوع ظروفي که شما آماده مي کنيد و چطور مي خواهيد مواد خام را براي آنها برش بگيريد، مي توانيد آن را در دو طرف بگيريد. آنها "مخازن" را به یکدیگر وصل می کنند، در فضای ذخیره سازی جمع می شوند و می توانند برش داده شوند، حتی یخ زده. درست است که هنگام برش کردن، خطر بریدن چنین برش ها وجود دارد، اما این به راحتی می تواند اجتناب شود، اگر شما آنها را در دمای اتاق چند دقیقه نگه دارید. روش تمیز کردن شبیه به بالا است.
در صورت لزوم، فلفل را روی یک سینی گذاشته و اندازه آن را در فریزر قرار داده و به مدت 20 تا 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. در طول این زمان، مایعات غیر ضروری تبخیر می شوند و مواد خام آماده یخ زدگی می شوند. پس از برداشتن حوله، سینی در فریزر قرار داده می شود. اگر فریزر شما دارای عملکرد "انجماد شدید" باشد، بهتر است از آن استفاده کنید: هر چه سریعتر محصول یخ شود، بیشتر ویتامین ها باقی می مانند.
پس از 2-3 روز، سینی برداشته می شود و محصول به سرعت بسته بندی می شود، همه کیسه های هوا را آزاد یا پمپاژ می کند. بسته ها برچسب (محتوای، تاریخ، وزن، استفاده مورد نظر - هر گونه اطلاعاتی که برای شما مفید است) برچسب گذاری می شوند، زیرا مشخص است که محصول ظاهری محصول منجمد و به یاد می آورد زمانی که آن را به فریزر ارسال می شود، دشوار است.
ما چندین دستورالعمل از فلفل های شیرین یخ زده را برای زمستان ارائه می دهیم:
- فلفل قرمز
- آماده سازی برای خورش گیاهی یا سوپ با فلفل و گوجه فرنگی
- تخم مرغ سرخ شده با سبزیجات "تابستان"
خشک کردن
خشک کردن حذف یک مایع از جرم یک ماده است تا آن را برای مدت طولانی ذخیره کند.
فلفل خشک شده و یا پاپریکا مناسب است در همه جهات: آن را حفظ ویتامین ها، دارای عطر بسیار عالی است، در فضای ذخیره سازی جمع و جور، ادویه به هر ظرف اضافه و طعم و رنگ آن را غنی سازی کنید.
آیا می دانید؟ خشک کردن روش قدیمی ترین تهیه محصولات برای استفاده در آینده است، غیر ممکن است که تاریخچه آن را با توجه به این که منابع نوشتاری در مقایسه با آن کاملا اخیرا ظاهر شد، غیرممکن است. این یک واقعیت شناخته شده است که برخی از حیوانات، اطاعت از غریزه، به این طریق غذای خود را آماده می کنند تا بتوانند زمستان را بدون گرسنگی صرف کنند و یا به سادگی بخورند.سبزیجات خشک در هوا و با کمک لوازم خانگی: خشک کن الکتریکی، اجاق گاز الکتریکی یا گاز. شما می توانید این را در فر انجام دهید، اما این روش در حال حاضر عجیب و غریب تبدیل شده است.
میوه های شسته شده و خشک پاک می شوند و از دانه ها در هر راهی راحت می شوند و به 4 قسمت تقسیم می شوند و به نوارهای عرضی نازک تقسیم می شوند. مواد خام تهیه شده را به پالت ها یا تابه هایی که در آن خشک می شود قرار دهید.- خشک کردن فلفل در هوا. مخزن را با مواد خام در سایه قرار دهید، جایی که نور مستقیم خورشید سقوط نکند و آن را با گاز مگس پوشش دهد. از زمان به زمان، جرم باید برای خشک شدن یکنواخت تحریک شود. در شب، سینی ها باید به داخل خانه منتقل شوند. در تابستان، زمانی که دمای هوا به 30 درجه و بالاتر برسد، فلفل در 3 روز خشک می شود، در روزهای پاییز گرم ممکن است یک هفته طول بکشد. زمان خشك كردن به مقدار زيادي بر اندازه برش بستگي دارد.
- خشک کردن فلفل در خشک کن الکتریکی. تکه های تکه ای را به یک سینی یکنواخت در یک لایه ی سطحی تقسیم کنید، به حالت 50 درجه تنظیم کنید، به وضعیت مورد نظر برسید و وقتی دستگاه خاموش می شود، خنک شود. حدود 12 تا 24 ساعت طول می کشد.
- خشک کردن فلفل در فر. مواد اولیه خرد شده با یک لایه از 1 سانتیمتر بر روی یک ورق پخت شده با کاغذ پخت گذاشته می شود. سینی پخت در داخل اجاق گاز قرار داده شده است، رطوبت درجه حرارت - 50 درجه. درب مایع باید آزاد باشد. اگر اجاق مجهز به حالت کنتراست باشد، باید از آن استفاده کرد. جرم را چند بار در عرض 2 ساعت با یک قاشق یا اسپادول مخلوط کنید، بعد از 2 ساعت آن را خاموش کنید و با باز کردن درب سرد می شود. پس از خنک کردن کامل، تکان دادن جرم، مراحل را تکرار کنید. فرایند تا زمانی که خشک شود کل پروسه ممکن است 2-3 روز طول بکشد.
مهم است! اگر پودر فلفل خوب خشک شود، برش آن به راحتی می افتد، از دست دادن کشش.محصول نهایی در قالب برش یا پودر فرم، به دست آمده توسط آسیاب در مخلوط کن، در یک مخزن مهر و موم شده در یک مکان تاریک ذخیره می شود.
پودر فلفل تهیه شده از قبل تهیه شده در یک کوره گرم به 100 درجه فارنهایت کور شده است که بلافاصله پس از قرار دادن ظرف در آن خنک می شود و با محصول خنک می شود. استفاده از فلفل خشک
تقریبا هر ظرف گرم با اضافه کردن فلفل خشک به نفع شما خواهد بود. در همکاری با سبزیجات دیگر، آن را به خوبی کار می کند، با توجه به طعم و مزه خود و یادداشت های اصلی. گیاهان دارویی، سس ها، گوشت، ماهی، دوره های اول با سایه های طعم دهنده ای بازی می کنند و با ویتامین ها و سایر مواد مفید غنی می شوند و سوسیس، پنیر و ترشی می توان طیف وسیعی از طعم ها و سایه زیبا را به دست آورد.
آیا می دانید؟ پاپیچ زمین می تواند به عنوان یک افزودنی برای خمیر نان یا چاشنی، به تنهایی و یا در ترکیب با سایر سبزیجات خشک و سبزی استفاده شود.با پاپیگا کاملا ترکیب شده است:
- ریحان
- برگ نعناع
- سیر
- فلفل داغ
جرثقیل
مارینتینگ روش نگهداری محصولات است، در حالیکه نگهدارنده به عنوان یک اسید در ترکیب با نمک عمل میکند و مانع توسعه میکروارگانیسمها می شود. شکر، روغن گیاهی، ادویه جات ترشی جات، سیر، پیاز اغلب به ماریناد اضافه می شود.
با این حال، غلظت اسید، که برای مصرف انسان قابل قبول است، مانع طولانی مدت برای رشد باکتری ها، قالب ها و قارچ ها نیست، بنابراین اگر شما قصد نداشته باشید از محصول در آینده نزدیک قصد نداشته باشید، آن را به پاستوریزه بعدی یا ذخیره سازی در دماهای پایین نزدیک به صفر ادامه دهید. 
فلفل ترشی شده یک میان وعده بسیار عالی و علاوه بر سالاد برای زمستان است. آن را به عنوان یک محصول مستقل و به عنوان یک عنصر در دیگ گیاهی مارینت کنید.
افرادی که در برداشت قرار دارند، اغلب از دستورالعمل های خانواده اثبات شده استفاده می کنند و تجربیات در مورد چگونگی ترشی فلفل بلغاری و سبزی های دیگر را برای زمستان به اشتراک می گذارند.
دستور غذاها برای فلفل قرمز:
فلفل قرمز در گوجه فرنگی
برای ماریناد نیاز به:
- 2 لیتر آب گوجه فرنگی مخلوط با 1 لیتر آب؛
- 2 قاشق غذا خوری نمک؛
- 3 قاشق غذاخوری شکر؛
- 2 قاشق غذاخوری سرکه؛
- 1 فنجان روغن آفتابگردان.
برای این مقدار ماریناد، شما نیاز به 3 کیلوگرم فلفل بلغاری با ضخامت چشمه شسته و تمیز دارید. 
بخشی از روغن زیتون تهیه شده را به یک ظرف پز یا پودر یخ بزنید، آن را به جوش آورده و کمی فلفل را به آن بریزید، آن را بپوشانید و بجوشانید تا نرم شود و پوست شروع به حرکت کند.
فلفل آماده شده را به داخل شیشه های تمیز و خشک اضافه کنید، با کلاه های استریل رول کنید، آنها را به صورت عریض بالا ببرید، بسته بندی کنید و اجازه دهید که خنک شود. ماریناد اضافه کردن به عنوان مورد نیاز برای هر دسته از سبزیجات بعدی.
شما می توانید این حفاظت را در دمای اتاق ذخیره کنید.
فلفل ترشی شده با سبزیجات
فلفل را بشویید و به قطعات داخل کوره های 3 لیتری بریزید، آب جوش را به مدت 15 دقیقه ریختید، آب را داخل ظرف قرار دهید، آن را جوش داده و دوباره آن را به مدت 15 دقیقه ریختید.
2 قاشق غذاخوری نمک، شکر و سرکه را اضافه کنید و ادویه ها را به طعم و مزه: نخود سیاه، نخود سیاه و یا پرتقال، گشنیز، برگ سرخ مایل به قرمز و غیره. 
برای جوشاندن زعفران با ادویه جات ترشیجات برای سومین بار، شیشه را با محتویات به بالای آن ریخته، آن را کمی از نوشیدنی بپوشانید، با یک ظروف استریل پوشانید و آن را رول کنید. جارو را به سمت بالا چرخانید، پیچ بزنید و خنک شوید.
این دستورالعمل خوب است زیرا شما می توانید سبزیجات دیگری برای یک سبد غذایی در یک فنجان فلفل اضافه کنید:
- خیار؛
- گوجه فرنگی؛
- کلم
- گل کلم؛
- پیاز؛
- سیر
- هویج
ترشی
یکی از روشهای حفظ محصولات، نشستن است. غلظت بالا نمک باعث جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها می شود که محصولات را با سموم خود مسموم می سازد و منجر به از بین رفتن و عدم مصرف آن می شود. 
نمک منجر به خشک شدن سریع محصول می شود، رطوبت تخمیر شده آزاد شده به نمک، یک نگهدارنده قدرتمند در حال حاضر، همچنین اسید لاکتیک، تشکیل می شود، هر چند در مقادیر کمتری نسبت به خامه ترش، اما در کنار نمک محصولات نگهدارنده عالی است.
آیا می دانید؟ در زمان های قدیم، نمک استخراج شد بسیار سخت و پر هزینه بود، از این رو خدایی که نمک پراکنده منجر به یک نزاع می شود. سپس واقعا باعث دلسردی شد. با این وجود، برای برداشت زمستان، حتی در فقیرترین خانوارها، آنها سعی داشتند حداقل مقدار کمی نمک مصرف کنند.برای پردازش میوه مناسب هر درجه بلوغ. معمولا نیاز به تمیز کردن دارد، گرچه دستورالعمل هایی وجود دارد که شامل تمیز کردن نیستند. فلفل ها با سبزیجات، ادویه جات و ادویه جات ترشی جات می سوزند، اما نمک در مقدار نسبتا زیاد به عنوان یک ماده ضروری باقی می ماند.
برای جلوگیری از ریختن، پودر خردل را روی سطح بپاشید و یا مایع را با یک لایه هوای محکم روغن بپوشانید.
فلفل نمک را که برای زمستان برداشت می شود قبل از غذا خوردن، به خوبی شسته شده و خیس می شود، به طوری که نمک اضافی خارج می شود. 
انواع تلخ و شیرین فلفل وجود دارد. میوه های فلفل شیرین برای پردازش استفاده می شود و همچنین تازه مصرف می شود. انواع تلخ از کلم بروکلی به عنوان ادویه استفاده می شود.برای نشستن فلفل، میوه های بریده شده را با دو نمک برش دهید، با پوست به داخل یک ظرف بچسبانید، آن را تکان دهید، ظلم کنید. هنگامی که آب خارج می شود، آن را به آب جوش بیاورید اگر نیمی از آن را پوشش ندهید، آب نمک اضافه کنید (2 قاشق غذا خوری نمک به ازای هر لیتر آب)، آن را از داخل پلاستیکی برداشته و شیشه ای از آب فشار دهید و برای مدت 2 هفته در یک محل خنک نگه دارید. پوشش با درب کاغذ، فروشگاه در یخچال و فریزر یا انبار.
چگونه فلفل را تخمیر کنم
ریختن یک روش حفاظت است که در آن آب از طریق نمک به دلیل تخمیر باکتری های اسید لاکتیک با شکر موجود در محصول اسید لاکتیک، یک محصول نگهدارنده آزاد می شود.
مهم است! در بسیاری از منابع، آنها می نویسند که ترشی و شستشو یک تکنولوژی مشابه هستند. این نادرست است در واقع، در هر دو مورد، نمک وجود دارد، که مایع را "خارج می کند" و آن را تخمیر می کند، تولید اسید لاکتیک. تنها زمانی که سس سویا نگهدارنده اصلی نمک است، و وقتی تخمیر اسید لاکتیک است. تفاوت روش های حفاظت - در نسبت آنها.مواد غذایی ترشی شده برای خیساندن نیاز نیست و دارای طعم ترش، در حالی که شور - بیش از حد شور برای خوردن و نیاز به پیش درمان.
Заготовка перца на зиму по технологии закваски несложная, не составляет труда найти рецепты и способы его консервации. Вот, например, один из них. 
Подвялить стручки при комнатной температуре в течение пары дней, разложив их на столе или подоконнике. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. قرار دادن میوه های آماده شده در این روش، آنها را با سیر خرد شده و گوجه فرنگی بپاشید و با محلول 5 درصد نمک سرخ کنید. بعد از خوردن فلفل و قرار دادن فشار روی آنها، برای 3-4 روز تخمیر در دمای اتاق را ترک کنید.
مهم است! در پایان تخمیر، سبزیجات باید تردید باقی بمانند، اگرچه کمی تغییر ساختار آن را داشته است.آب نمک را تخلیه کرده و آن را از بین ببرید، انبارها را به صورت قلیایی با آب نمک شستشو داده و آب نمک را از بین ببرید.
راه های نگهداری فلفل ترشی:
- استریلیزه کردن 10 دقیقه از قوطی ها بدون (!) نمک و آب بندی انعطاف پذیر؛
- ریختن نمک داغ تازه از همان غلیظ و سوزاندن
- ریختن نمکی از همان غلظت سرماخوردگی تازه، تهیه شده با کلاه پلاستیکی و نگهداری آن در یک محل سرد.
دیگر دستور العمل های جالب
دستورالعمل های زیادی وجود دارد که حاوی این سبزی هستند و همه آنها سزاوار است که به آنها داده شود زیرا این دستور العمل های خانوادگی که از دست به دست منتقل می شود، بارها مورد آزمایش قرار گرفته و مورد علاقه است. در زیر برخی از آنها وجود دارد.
آیا می دانید؟ گاهی اوقات آب نمک می تواند چسبناک باشد، این اتفاق می افتد، زیرا میکرو فلورا زندگی می کند که در سطح سبزیجات در فرایند تخمیر دخیل است. استحکام نمکی از یک چوب مخصوص ایجاد می شود.سالاد با فلفل و برنج وزیر
- جوش 1 لیتر روغن نباتی، آن را برای 10 دقیقه سرخ کرده 1 کیلوگرم پیاز، به حلقه ها برش دهید.
- 1 کیلوگرم هویج رنده شده را به پیاز اضافه کنید، 10 دقیقه بجوشانید.
- پیوستن به جرم 4 کیلوگرم گوجه فرنگی، به 4 قسمت تقسیم شده، 10 دقیقه بجوشانید.
- 1 کیلوگرم فلفل را به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
- 2 عدد فنجان خرد شده برنج خرد شده، 0.5 فنجان شکر، 2 قاشق غذا خوری نمک.
- تا زمانی که برنج به طور کامل پخته شود، همه چیز را شستشو دهید؛ حدود نیم ساعت طول می کشد.
- بدون خاموش کردن آتش، سالاد داغ را در کوزه های تمیز و خشک و رول زدن قرار دهید.
- قوطی های پلاستیکی را با پتو روی پرده بردارید و به طور کامل آنها را سرد کنید.
این سالاد فوق العاده خوشمزه، تغذیه و بدون افزودن سرکه آماده شده است: حفظ با توجه به اسید موجود در گوجه فرنگی. سالاد "سردار"، سرد یا گرم، می تواند با موفقیت جایگزین ظرف غذا شود. 
سالاد فلفل با سبزیجات "Lecho"
- ماریناد را از 1.5 لیتر آب گوجه فرنگی، 1 فنجان روغن آفتابگردان، 2 قاشق غذاخوری نمک، 1 قاشق چایخوری و ¾ فنجان سرکه، جوشان تهیه کنید.
- به مدت 15 دقیقه به طور متناوب با هم مخلوط کنید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید: 1 کیلوگرم هویج بریزید و یک کیلوگرم پیاز، برش به حلقه ها، 5 کیلوگرم فلفل، هر برش را به 6-8 قسمت تقسیم کنید.
- سالاد داغ را در قالب های خالص خشک و رول بالا قرار دهید.
- خنک و بسته شدن
این سالاد به عنوان یک مکمل ویتامین عالی برای میز زمستان، طعم و مزه روشن و یادآوری تابستان تابستان است. 
فلفل شیرین میوه های مورد علاقه بسیاری است، قادر به تنوع و به طور قابل توجهی غنی سازی رژیم غذایی نابینایان با مواد مغذی است. زمان و انرژی خود را در پایان تابستان یا اوایل پاییز خود بگذارید، این گیاه شگفت انگیز را به روش های مختلف آماده کنید و از طعم آن برای مدت طولانی لذت ببرید.
