امروزه روش های زیادی برای برداشتن کلم بروکلی برای زمستان وجود دارد. برخی از آنها برای حفظ بیشتر خواص سودمند کلم و دیگران طراحی شده اند تا آماده استفاده بیشتر در ترکیب غذاهای دیگر شوند و دیگران به طور کلی یک ظرف جداگانه را نشان می دهند. چنین تنوع اجازه خواهد داد که هر میزبان راه را انتخاب کند که با نیازها، فرصت ها و روحیه اش سازگار باشد. علاوه بر این، آماده سازی خانگی، مفید بودن رژیم در تمام طول سال را حفظ خواهد کرد.
انتخاب کلم بروکلی
انتخاب سبزیجات، ما بر اساس یک استاندارد ذهنی هدایت می شود که به ما یک سبزی خاص می گوید، چه باید توجه کنیم. 
برای بروکلی، این پارامترها به شرح زیر است:
- رنگ. اولین چیزی که چشم شما را جذب می کند یک رنگ سبز غنی است. یک سبزی سبز، به احتمال زیاد، هنوز هم ندهید، و تاول های زردرنگ نشانه ای از رسیدن بیش از حد است. این کلاه سبز سبز محتوای بتاکاروتن بالا است که در حداکثر مقادیر موجود در سبزیجات رسیده است. همچنین، زمانی که پخته شده، رنگ بنفش تیره از بالای سر به رنگ سبز تغییر می کند.
- انعطاف پذیری. بروکلی که نیاز دارید باید انعطاف پذیر باشد: دمبرگ های سخت و کلاهک انبوه. پلاک های زرد در بالای سر نشانه ای از شروع خارش است و پاها نرم و نرم قابل مشاهده است که سبزی دیگر برای مصرف انسان مناسب نیست.
یاد بگیرید چه چیزی را از انواع مختلف کلم آماده کنید: سفید، ساوی، پکن، بسته چی، کلاله.
چطور ممنون
با ظهور یخچالهای فریزر انباری در هر خانه، روش انجماد محبوب شده است.
این روش ذخیره سازی سبزیجات واقعا یک عدد دارد مزایای قابل توجه:
- سبزیجات و میوه های منجمد مواد مغذی بیشتری را ذخیره می کنند و همیشه آماده مصرف می باشند.
- سادگی روند. آزادی از انواع ظروف استرلیزه و جوش.
- در دسترس بودن میوه ها و سبزیجات یخ زده تحت فشار حتی یک کودک.
چگونه بروکلی را در خانه بشوئیم؟ قبل از اینکه سبزیجات را در فریزر قرار دهید، باید به آنها مراجعه کنید تهیه کنید:
- برای شروع، بروکلی را در زیر آب جاری بشویید و مطمئن شوید که هیچ سبد، زباله، انگل و غیره وجود ندارد. اگر شما هر گونه حشرات را پیدا کنید، بهتر است که کلم را در یک محلول شور در مدت 30 دقیقه غوطه ور کنید تا آنها را کاملا حذف کنید. کلم را در آب قرار دهید تا سرتان پایین بیاید و محلول را با سرعت 3 قاشق غذاخوری تهیه کنید. ل نمک به یک لیتر آب گرم.
- پس از از بین بردن حشرات، می توانید یکبار دیگر کلم را بشویید تا بقایای آب نمک را بشویید. اگر حشرات وجود نداشته باشند، به آیتم بعدی بروید.
- ما گل آذین را به قطعات مناسب برای شما تقسیم می کنیم. مناسب ترین گل آذین گل رز بروکلی با ساقه های جدا شده و با هر قسمت از سر اندازه مورد نظر جدا می شود.
- پس از آنکه سبزیجات شسته شده و خرد شده، وقت آن رسیده است تا گرما را درمان کند. این معمولا به معنی دو دقیقه جوشیدن یا بخار شدن (در دو دیگ بخار) به مدت 5 دقیقه است. برای تمیز کردن سبزیجات که نیاز دارید در آب جوش غوطه ور شوید، این امر ویتامین ها و ظاهر سبزیجات را ذخیره خواهد کرد.
- پس از آن، کلم بریزید و روی یک حوله کاغذی خشک شود تا رطوبت از سطح آن کاملا ناپدید شود. در طول انجماد سبزیجات و به همین ترتیب مقدار مشخصی از رطوبت را آزاد می کند که به یخ تبدیل می شود و به دیواره های گیاه آسیب می رساند.
- پس از گل آذین خشک و خنک، زمان شروع انجماد است. در حالت ایده آل، یک عملکرد فریز سریع برای این منظور استفاده می شود، اما شما می توانید بدون آن کار کنید. برای راحتی، تمام تعداد گل آذین موجود در بخش هایی از این اندازه را که قصد استفاده از آن را دارید، تقسیم کنید. در غیر این صورت، لازم است که یا تمام جرم موجود را خنک کنیم یا قطعه ای از اندازه مناسب را خرد کنیم، گلچین کنیم و گلچین کنیم.
- بهتر است که سبزیجات را برای انجماد در انبار جداگانه ی فریزر قرار دهیم، زیرا آنها به راحتی با بوی سایر محصولات خیس می شوند. در طول فرایند، درجه حرارت در فریزر باید از -18 ° C تا -25 ° C باشد.
آیا می دانید؟ در طول درمان حرارت قبل از انجماد سبزیجات، تخریب آنزیم های فعال فعال که موجب تحریک ضخیم شدن می شود. سبزیجات خام نیز می توانند یخ زده باشند، اما آنها به نظر بسیار بدتر از بلو مانده خواهند بود.
کلم خشک شده
یکی دیگر از روش برداشت سبزیجات - خشک کردن. پیش از این، میوه ها و برخی از انواع توت ها بیشتر خشک شدند، در حال حاضر این روش بیشتر استفاده می شود. هنگام خشک کردن، تمام رطوبت از بافت سبزیجات حذف می شود، که مانع هر گونه فرایند خراب شدن و پوسیدن و همچنین ظهور قالب می شود.
در رعایت رژیم درجه حرارت (حدود 50 درجه سانتیگراد)، بروکلی تمام خواص مفید خود را حفظ می کند و با مصرف بیشتر در غذا در این مورد نسبت به کلم تازه پایین تر نباشد. کلم خشک می شود علاوه بر ایده آل برای اولین و برخی از ظروف اصلی. هنگام پخت و پز، سبزیجات همه رطوبت گمشده را بازیابی می کنند، و طبخ باید آن را به یاد داشته باشید، احترام نسبت. 
دو روش ارزان ترین برای خشک کردن کلم وجود دارد: در اجاق و در خشک کن الکتریکی.
خشک کردن در اجاق گاز
کلم خشک کردن در اجاق گاز به صورت زیر انجام می شود:
- ابتدا باید سر را آماده کنید، آن را بشویید و آن را به گلهای کوچک جدا کنید. لازم به یادآوری است که بزرگتر گل آذر، طولانی تر آن را برای خشک کردن، و پایین تر درجه حرارت باید در فر قرار داده است.
- بعد، یک سینی پخت را آماده کنید: روغن را با روغن گیاهی روغن روان کنید یا آن را با کاغذ پخت کنید. شما همچنین می توانید از مایع سیلیکون برای خمیر نورد استفاده کنید.
- کلوچه بروکلی را در اجاق سرد قرار دهید و دمای آن را در محدوده 50 تا 80 درجه سانتیگراد قرار دهید. برای خشک کردن سبزیجات، شما باید حالت "کنسانتره" را روی کنترل پنل اجاق انتخاب کنید، این امر گردش هوا لازم را فراهم می کند.
- زمان خشک شدن حدود 4 تا 5 ساعت است، بسته به ویژگی های فنی اجاق و کیفیت کلم.
- پس از زمان مشخص، گل آذین را می توان برای آمادگی بررسی کرد.
نشانه های آمادگی بروکلی:
- گل آذین تقریبا سه برابر کاهش یافته است
- یک رنگ کمی زرد رنگ به دست آورد.
- وقتی که گلها را با انگشتان فشار می دهیم، آب از آنها جدا نمی شود.
مهم است! اگر جوانه های بروکلی به طور قابل توجهی زرد شوند و هنگام فشرده شدن و یا پراکنده شدن شکسته شوند، سبزیجات خشک می شوند. آنها برای استفاده مناسب نیستند، زیرا همه خواص سودمند خود را از دست می دهند و بوی ناخوشایند را به دست می آورند.
خشک کردن الکتریکی
کار با دستگاهی که برای وظایف خاصی سازگار است خیلی ساده تر و مستلزم مسئولیت و مهارت های کمتری است. در مورد استفاده از خشک کن الکتریکی، متخصص آشپزی تنها لازم است که کلم را به درستی آماده کند، آن را روی یک پالت قرار داده و حالت مناسب را تنظیم کند، که می تواند به راحتی با استفاده از دستورالعمل محاسبه شود.
اگر به هر دلیلی حالت را انتخاب نکنید، درجه حرارت و زمان را می توان دستی (50-80 درجه سانتی گراد / 4-5 ساعت) تنظیم کرد.
پیدا کردن غذاها که می توانید از کلم قرمز استفاده کنید و نحوه نگهداری سبزی را برای زمستان.
جرثقیل
دستورالعمل های زیادی برای رول های کلم بروکلی وجود دارد: کلم ترشی با انواع ادویه جات ترشی جات و سبزیجات مانند فلفل بلغاری و گرم، پیاز، کدو سبز و ... بروکلی ترشی شده توسط کسانی که دوست ندارند به شکل دیگر قدردانی خواهد شد.
این راز نیست که بسیاری از مردم به خوردن کلم بروکلی بدون رضایت کامل می پردازند و همه خواص سودمند را نادیده می گیرند. ماریناد یک طعم و تند تند را به یک سبزی تازه می دهد. از معایب شبیه سازی برای زمستان، می توان ذکر کرد که گیاه در طول درمان با حرارت بیشتری از ویتامین ها، از جمله در طی انجماد، از دست می دهد. 
ما متوجه خواهیم شد که بروکلی بدون افزودنی ها ترشی می کنند، در حالی که حداکثر خواص مفید و رنگ سبز زیبا را حفظ می کنند.
برای ماریناد مورد نیاز (مواد تشکیل دهنده در هر لیتر آب):
- 1 گل میخک سیر
- 1 قاشق غذاخوری فلفل قرمز؛
- 1 قاشق چایخوری دانه های روغنی
- 2-3 برگ خلیج؛
- 1 قاشق چایخوری زیره خشک شده؛
- هنر 2-3. ل نمک
- 2 قاشق غذاخوری شکر شکر
- 100 میلی لیتر سرکه؛
- 500 گرم انگور فرنگی
- 1 کیلوگرم بروکلی تازه؛
- 1000 میلی لیتر آب.
آماده سازی کلم بروکلی برای تمیز کردن استاندارد و دقیق است در بخش "چگونه برای بستن؟"، و ما به آن نگاه خواهیم کرد چگونه به طبخ ترشی:
- سیر ریز کردن هرچه قطعات کوچکتر باشد، روشن تر شدن طعم سیر احساس خواهد شد.
- سپس فلفل گلدان و سبزیجات را تمیز کنید.
- ما کلم را شسته و شسته و به گلدان ها در مخلوط انگور فرنگی و سیر تقسیم می کنیم، سپس ظرف را برای ترشی آماده می کنیم.
- دانه های روغنی، لارو و زیره سبز در انتهای یک ظرف یا ظرف دیگر قرار می گیرند.
- ما گلهای گل سرخ را در مخلوط سبزی و سیر در یک ظروف در بالای مواد خشک خالی می کنیم.
- 100 میلی لیتر سرکه اضافه کنید.
- آب را جوش داده و شکر و نمک را در آن ریخته و سپس قوطی ها را با آب بشویید تا آب به طور کامل کلم را پوشش دهد.
Sterilization از ظروف می تواند همراه با محتویات آن انجام شود. برای انجام این کار، به مدت 5 دقیقه، شیشه های کلم را در فر در دمای 120 درجه سانتیگراد قرار دهید. اگر استریلیزاسیون بلافاصله پس از محتویات با آب جوش ریخته شود - بانک ها را می توان در یک اجاق گاز در حال حاضر قرار داده، اما اگر بانک ها زمان برای خنک کردن - در یک سرد است.آیا می دانید؟ استريليزاسيون قوطي ها در اجاق بسيار موثر تر از استريليزاسيون بخار گرم است. باکتری های بیماریزا وجود دارند که فقط در دمای بالای 110 درجه سانتیگراد می میرند. بعضی از این باکتری ها (مثلا بوتولیسم) می توانند کشنده باشند.
پس از عقیم سازی، می توانید پوشش ها را رول کنید و مهر و موم را در یک پتو گرم قرار دهید.
سالاد کلم بروکلی
ما به 5 دستورالعمل نگاه می کنیم که در آن کلم بروکلی جزء اصلی است و سایر مواد تشکیل دهنده آن به راحتی در هر خانه یافت می شود. پنج مورد شامل سالاد با ترکیب گوشت broccoli با گوشت، سبزیجات تازه، پنیر و میوه است.
آیا می دانید؟ کلم بروکلی حاوی تقریبا 2 برابر ویتامین C نسبت به میوه های مرکبات است که به عنوان محرک ترین آنها محسوب می شود.
کلم بروکلی با مرغ
کالری در هر 100 گرم - 286 کیلوکالری. 
مواد تشکیل دهنده:
- 2 قطعه فیل مرغ؛
- 1 کلم بروکلی کوچک
- 200 گرم پنیر تند تند؛
- پانسمان سس مایونز برای پانسمان؛
- نمک؛
- فلفل (به طعم).
آشپزی:
- پودر مرغ و کلم بروکلی را تا زمان پخته شدن جوشانید.
- گوشت مرغ را می توان با دست در جهت الیاف خرد کرد و کلم را می توان به گل های کوچک تقسیم کرد.
- پنیر را بر روی چغندر یا هویج تفت دهید و به گوشت و کلم اضافه کنید.
- سالاد سالاد و ادویه جات ترشی جات.
- برای حساسیت، می توانید یک مخلوط کمی از ریز خرد شده یا حتی پیاز را در مخلوط کن اضافه کنید. اما لازم نیست
کلم بروکلی با چوب خرچنگ
کالری 100 گرم - 170 کیلو کالری. 
مواد تشکیل دهنده:
- 200 گرم چوب خرچنگ؛
- 300 گرم کلم بروکلی
- 100 گرم پیاز سبز؛
- 50 گرم پنیر؛
- 2 قطعه گوجه فرنگی؛
- 4 قاشق غذاخوری ل خامه ترش
- نمک، فلفل.
آشپزی:
- بروکلی جوش آوردن
- گوجه فرنگی را به مکعب بریزید و کلم را به گلدان تقسیم کنید. نخود فرنگی خرد شده
- چوب خرچنگ را بریزید، تمام مواد را با هم قرار دهید.
- پنیر را بردارید و به سالاد اضافه کنید.
- سالاد را با خامه و ادویه جات ترش کنید.
کلم بروکلی چینی
کالری در هر 100 گرم - 232 کیلوکالری. 
مواد تشکیل دهنده:
- 700 گرم کلم بروکلی
- 300 گرم هویج
- 3 میخک سیر
- 1 چیلی؛
- 10 گرم دانه کنجد (به طعم)؛
- نمک؛
- روغن آفتابگردان برای پر کردن
آشپزی:
- کلم را به گل آذین بریزید، ساقه ها را بریزید و در آب جوش به مدت 5 دقیقه جوشانید.
- هویج را بر روی یک چغندر قهوه ای یا یخ زده بزنید و در یک کاسه قهوه ای سرخ کنید.
- سیر و فلفل را تکه تکه کنید.
- ترکیب مواد را با هم مخلوط کنید و با روغن کنجد یا روغن آفتابگردان پر کنید، در صورت تمایل، نمک اضافه کنید.
کلم بروکلی و سالاد اپل
کالری در هر 100 گرم - 290 کیلو کالری. 
مواد تشکیل دهنده:
- 400 گرم کلم بروکلی
- 1 سیب سرخ؛
- 40 گرم بادام؛
- 1 گل سیر؛
- 1 پیاز سفید؛
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو؛
- 2 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون؛
- فلفل زمستانه
آشپزی:
- به طور کلی کلم را بجوشانید و بریزید.
- اپل برش های نازک بریزید
- بادام در یک مخلوط کن یا مته سوراخ کردن با یک چکش آشپزخانه متوقف شد. مقدار آجیل باید به اندازه کافی بزرگ باشد.
- سیر را بشکنید.
- پیاز به مکعب های متوسط بریده می شود.
- مواد تشکیل دهنده را با هم مخلوط کنید و با ادویه جات ترشی جات، روغن و لیمو آبجو شوید.
سالاد کلم بروکلی و موتزارلا
کالری در هر 100 گرم - 362 کیلوکالری. 
مواد تشکیل دهنده:
- 1 کلم بروکلی
- 200 گرم نخود سبز؛
- 2 قاشق غذاخوری ل آجیل کاج
- 150 گرم موتزارلا؛
- 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- 2 قاشق غذاخوری ل سرکه برنج یا 1 قاشق غذاخوری. ل اتاق غذاخوری؛
- 1 فلفل قرمز
آشپزی:
- کلم و نخود سبز را بجوشانید.
- برش موتزارلا را به تکه های نازک و یا نوار.
- کلم و پنیر را با غلاف بریده، آجیل و فلفل مخلوط کنید و سپس سرکه و روغن را با فصل.
همانطور که می بینید، غذاهای سالم نیز می توانند خوشمزه باشند. با صرف زمان بسیار کمی، شما به راحتی می توانید عادات جدیدی را در غذا و زندگی ایجاد کنید. راست می خورید، خودتان را دوست داشته باشید و سالم باشید! شایان ستایش!
