استفاده و نحوه تهیه ترشی از کلم برای فصل زمستان چیست؟

برداشت و نگهداری برای زمستان یک راه خوب برای ذخیره سازی ویتامین ها قبل از فصل سرد است. به طور سنتی یکی از رایج ترین گزینه ها این است که کلم را ترشی کنید و ترشی کنید و اگر خیلی چیزهای زیادی در مورد اول بدانید، بسیاری از صاحبان دوم می توانند حدس بزنند: همه چیز به نظر بسیار ساده و قابل فهم است. بیایید دریابیم که آیا این در واقعیت است و نگاهی به برخی از دستور العمل های شناخته شده کلم شور می اندازیم.

طعم

در مورد صحبت کردن برداشت کلم، اولین چیزی که به ذهن می آید، مبهم است، که بسیاری از آنها به اشتباه با اشتیاق به نشستن اشتباه می گیرند. در واقع، نمک به ندرت در یک سبزی بریده شده است، بنابراین آسان است که در شرایط اشتباه گرفته شود. تفاوت اصلی این دو گزینه برای آماده سازی - زمان صرف شده در روش و استفاده از نمک، اگرچه طعم و مزه محصول نهایی تفاوت خواهد داشت. نمک بیشتر باعث کاهش تولید اسید نسبت به تخمیر می شود. علاوه بر این، بسته به دستورالعمل، شما می توانید این دستورالعمل را با طعم تند ادویه جات (به عنوان مثال، زیره سبز یا دلفریب)، و اضافه کردن هویج برای بهترین نگاه و عطر و طعم. اگر می خواهید، شما می توانید از برگ های خاردار، ادویه جات ترشی جات به شکل فلفل و حتی عسل استفاده کنید، که به کلم شور کمک می کند طعم روشن تر و عطر و بوی غیر شکننده شیرین.

مهم است! سالتین یک راه موثر برای حفظ سبزیجات است، به خصوص از آنجا که طعم طبیعی آنها در این مورد بهتر از تخمیر است.

چگونه کلم را برای ترشی انتخاب کنید

برای رسیدن به نتیجه مثبت تر از کلم ترشی، بسیار مهم است که عنصر اصلی را انتخاب کنید. در بازار، مطمئنا بسیاری از انواع مختلف را پیدا خواهید کرد، اما همه آنها برای این روش مناسب نیستند. مقررات انتخاب این محصول را دقیق تر درک کنید.

انتخاب تنوع

فقط برای کاکائو و نمکی فقط کلم مناسب است. اواسط دیر یا رسیدن به اواخراز آنجا که این سبزیجات حاوی حداکثر مقدار مواد مغذی و قندهایی هستند که مسئول ذخیره سازی طبیعی بیل هستند. ارقام اولیه برای مصرف تازه مناسب تر از حفاظت هستند. هنگامی که سیب زمینی را در پاییز می گذاریم، انواع مختلفی که باید هنگام انتخاب مواد خام مورد توجه قرار گیرند، Dobrovodskaya (دارای سرهای بزرگ ایده آل برای حمل و نقل)، Belorusskaya (مهم است که مواد اولیه را در روز جمع آوری کند)، انواع یوبلیینی (وزن یک منگا (ترکیبی با سرهای غول پیکر کلم - تا 10 کیلوگرم)، و البته "جلال" انواع با سرده های آبدار و خوشمزه سفید کلم است.

مهم است! ارقام اصلی برای پردازش مناسب تر هستند، زیرا هنگام ایجاد فرم های هیبرید، توجه ویژه به افزایش عملکرد و طعم محصول تازه، به جای توانایی آن برای ذخیره سازی درازمدت صورت گرفته است. وزن سر به طور معمول 9 کیلوگرم نیست.

ظاهر و ویژگی های سبزیجات باغی

هر انتخابی که دارید انتخاب کنید، همیشه باید به ویژگی های خارجی آن توجه کنید، زیرا حتی بهترین تغییرات تناوبی در شرایط خاصی نباید خریداری شود. بنابراین، خرید در موارد زیر باید اجتناب شود:

• هنگامی که سطح سبزیجات شکسته یا آسیب دیگر است؛
• از کلم می آید یک بوی مضر ناخوشایند (هر سبزی خالص باید بوی فقط از ویژگی های تازه)؛
• طول ساقه کمتر از دو سانتی متر است و در رنگ قهوه ای متفاوت است (تنها سبزیجات با ساقه سفید مناسب برای برداشت)؛
• بر روی سر همه پرچم های سبز بالا (یک علامت ممکن از انجماد، به علت که این برگ قطع شد) وجود دارد؛
• سر کلم وزن کمتر از یک کیلوگرم است، در حالی که وزن 3-5 کیلوگرم به عنوان مطلوب درنظر گرفته می شود.

علاوه بر این، توجه به سر ها، کمی صاف در بالای صفحه، به دلیل این یکی از ویژگی های متمایز از ارقام دیر رسیدن است، که باید در انتخاب شما علاقه مند باشد.

یاد بگیرید چگونه کلم قند مفید و مضر است، و همچنین چگونگی کلم بریدگی را به سرعت در خانه.

گام به گام دستور العمل برای سالت کلم برای زمستان با عکس

در ساده ترین نسخه، تنها کلم سبوس دار، هویج و نمک برای ترشی کلم مورد نیاز است و اگر برای شما مناسب باشد، دستور زیر برای شما مناسب است.

آیا می دانید؟ یک افسانه وجود دارد که منشا سرهای کلم را با قطره عرق خدای مشتری که از آن بزرگ شده است، ارتباط می دهد. در همان زمان، کلمه "کلم" خود، به احتمال زیاد، از کلمات یونان و رومی باستان "caputum" - سر است.

آنچه شما در آشپزخانه نیاز دارید: لوازم خانگی و ظروف

با توجه به این دستور العمل، شما لازم نیست چیزی ویژه برای salting، اصلی این است که برای تهیه یک کاسه بزرگ یا حوضه برای مخلوط کردن، بزرگتر و، البته، یک چاقوی تیز برای برش کلم.

لیست مواد تشکیل دهنده

1. کلم - 1 سر، وزن 3-5 کیلوگرم.
2. هویج - 2-3 قطعه (بزرگ).
3. نمک - 2.5 عدد. ل

فرآیند پخت و پز

نشستن نمیتواند یک کار بسیار دشوار نامیده شود و این دستور العمل فقط این بیانیه را تایید میکند. تمام اقدامات در دستور زیر انجام می شود:

1. ابتدا باید چاه سبزی را بشویید و برگ های سبز بالا را از آن بردارید.

2. سپس آن را به چند قطعه بریزید و ریز ریز ریزه کنید، محصول زمین را به یک تابه عمیق آماده کنید.

3. وقتی کلم ما جای خود را در ظرفیت اختصاص داده می شود، می توانید به سنگ زنی هویج تمیز و شسته شده (با استفاده از ترنج) ادامه دهید.

4. ما هویج را با کلم مخلوط می کنیم و دست ها را از آب تشکیل می دهیم.

5. پس از شستشوی کامل، همه چیز را میچرخیم و آن را برای دو روز در یک اتاق گرم قرار می دهیم، به طوری که سبزیجات خرد شده به آب بیشتری کمک می کنند.

6. پس از زمان مشخص، قطعه کار باید دوباره مخلوط شود و در حال حاضر می تواند در بانک ها قرار داده شود.

مهم است! در صورت بسته بندی کلم به قوطی ها، هر ردیف باید جداگانه بسته بندی شود (برای این منظور، راحت ترین "کمکی" یک نخ ریسی است).

وقتی لایه آخر را گذاشتهاید، فقط باید تمام آبهای باقیمانده در تابه و بسته شدن شیشه را ریختید، آن را برای ذخیره سازی طولانی مدت ارسال کنید.

چه چیزی را می توان به کلم سالادی اضافه کرد

خود کلم خوب است، اما در ترکیب با سبزی های دیگر، ترشی شما می تواند یک طعم پالایش شده و جالب تر به دست آورد. چند دستورالعمل را با استفاده از چغندر، شوید، فلفل و سیب بگیرید.

ما توصیه می کنیم در مورد روش های احتمالی برداشت گوجه فرنگی، فلفل، کدو، اسکواش، لوبیای اسپارگا، رباب، پیاز، پیاز سبز و سیر، نخود سبز، قارچ، قارچ را بخوانید.

دستور العمل چغندرقند

برای ساخت ترشی با چغندر، شما نیاز دارید مواد زیر را دنبال کنید:

• کلم - 1 سر، وزن 3.5-4 کیلوگرم؛
• چغندر - 0.4 کیلوگرم؛
• سیر - 1 سر؛
• ریشه ترد اسب - 50 گرم؛
• نمک - 100 گرم؛
• شکر - 0.5 فنجان؛
• کارامل - 1-2 عدد.
• فلفل سیاه - 10 نخود فرنگی
• برگ خوری - 4 چیز کوچک؛
• آب - 2 لیتر.

فرآیند پخت و پز خود را در ترتیب زیر انجام می شود:

1. برای شروع، مواد آماده شده باید شسته و برش داده شود: کلم - در قطعات بزرگ، چغندر - در مکعب های کوچک، ریشه های ریش ریش - رنده، سیر - در مطبوعات خرد شده.
2. سپس تمام اجزای فوق باید مخلوط شوند و به تابه حرکت کنند، که بعدا ترشی می شود.
3. برای تهیه نمک، فقط نمک، شکر، فلفل، میخک و برگ خرد شده را با آب بجوشانید و به مدت 10 دقیقه بیش از حد حرارت دهید.
4. به محض این که مایع آماده و سرد باشد، کلم را روی آن بریزید و ظرف را با یك كوچك كوچك كوچك كنید، روی یك چیزی كه سنگین است (سه لیتر آب می شود). فقط از پوشش های شیشه ای برای پوشاندن استفاده نکنید، زیرا آنها می توانند تحت وزن قرار بگیرند.
5. در این مرحله، ترشی در یک مکان تاریک و کمی خنک برای دو روز حذف می شود، به طوری که بعدا می توان آن را برای ذخیره سازی دائمی به بانک ها منتقل کرد.

به دنبال دستور العمل توضیح داده شده، شما یک غذای فوق العاده خوشمزه با چغندر می کنید که می تواند به صورت امن با شش ماه ذخیره شود.

آیا می دانید؟ در کوزه های کلم یا ترشی دیگر، می توانید یک قرص آسپیرین قرار دهید که مادربزرگ های ما به عنوان یک عامل ضد میکروبی استفاده می کنند که به طور کامل طعم نهایی خالی را تحت تاثیر قرار نمی دهد.

دستور العمل دانه دانه

دستور العمل برای نشستن با استفاده از دانه های دودی آماده ساختن آنها آسان است. در این مورد، شما نیاز دارید تهیه کنید:

• کلم سفید - یک سر کوچک؛
• هویج - 2-3 قطعه؛
• تخم گشنیز - بیش از یک قاشق چای خوری؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل

برای تهیه یک غذای خوشمزه، آبدار، معطر و ترد به شما نیاز دارید مراحل ساده زیر انجام دهید:

1. شستن، پوست کردن و کلم و هویج را به نوار بریزید.
2. مخلوط کردن، اضافه کردن نمک و دانه گندم.
3. رام را به مخزن عمیق انتخاب کنید (به عنوان مثال، یک ظرف غذا خوری) و آنرا به خوبی فشار دهید، با وزن آن را فشار دهید.
4. ظرف را در یخچال یا زیرزمین شناسایی کنید.
5. پس از خالی ساخته شده آب، آن را می توان دوباره مخلوط و قرار داده و به شیشه برای ذخیره سازی دائمی.

پروسه پختن ترشی یک روز طول می کشد.

دستورالعمل ها را برای ترشی گوجه فرنگی، گوجه فرنگی های سبز، اسکواش، عسل آگاریک، سالو، خیار خرد شده، آشنا کنید.

دستور العمل فلفل

فلفل بلغاری علاوه بر هر ظروف خوب است، بنابراین شما نباید در حضور آن در دستور العمل های ترشی کلم تعجب کنید. در این مورد، شما نیاز خواهد داشت:

• کلم - 2 کیلوگرم (همیشه تازه)؛
• فلفل بلغاری - 600 گرم؛
• هویج - 0.5 کیلوگرم؛
• آلبالو (نخود فرنگی) - 10 چیز؛
• سرکه (ترجیحا سیب) - 150 میلی لیتر؛
• آب - 300 میلی لیتر؛
• نمک - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها

فرایند ترشی با فلفل به شرح زیر است:

1. سبزیجات، به طور معمول، شسته شده، از شر تمام برگ های آسیب دیده ریزش می کنند و ریز خرد می شوند، سپس در یک کاسه یا مینا مینا ارسال می کنند.
2. سپس به نوبت آماده سازی هویج می آید: آن نیز شسته شده، تمیز و پس از خرد شدن بر روی گراز، آن را به سبزیجات که قبلا به تعویق افتاده اضافه شده است.
3. فلفل بلغاری به سادگی زیر آب در حال شستشو، هسته و ساقه را برش دهید و سپس به حلقه ها یا حلقه های نیمه بریزید (همانطور که ترجیح می دهید).
4. پس از مخلوط کردن کلم، هویج، فلفل و تغییرات دقیق آنها، شما باید آنها را با هم بزنید و سالاد را برای 10-20 دقیقه اضافه کنید تا آب شروع شود.
5. در حالی که مخلوط سبزیجات تزریق شده است - وقت آن است که به ماریانید، که برای آن نمک، فلفل به مقدار اندازه گیری شده آب جوش افزوده می شود و مایع به طور کامل حل می شود.
6. بعد از نمک، جوش مایع و سرکه باید به مایع جوش ریخته شود، بعد از آن مخلوط بلافاصله از گرما خارج می شود و با کلم و سبزیجات دیگر به یک کاسه پودر می ریخت.
7. ظرف را با یک درب روبرو کنید و روی آن بار بگذارید تا آب شور خارج شود و سبزیجات را به طور کامل پوشش دهد.

همه چیز، در حال حاضر تنها باقی مانده است برای ترک مرطوب به اصرار در یک مکان تاریک (حداقل پنج ساعت)، و سپس آن را گسترش در بانک ها و ارسال آن به یک محل ذخیره سازی دائمی.

مهم است! بسیاری از زنان خانه دار از این دستورالعمل برای کلم پوست استفاده می کنند، اما تنها در این مورد زمان بیکاری سبزیجات در آب نمک به دو تا سه روز افزایش می یابد، در حالیکه برای سالن خوب حداکثر یک روز نیاز است.

دستور غذا با سیب

اگر هنوز تصمیم نگیرید که کلم را با سیب ترشی کنید - بسیار بیهوده است. ظرف که طبق دستور العمل زیر تهیه شده است، با طعم خوشمزه و با یادداشت های سبک شیرینی مشخص می شود. برای ایجاد آن لازم است که آماده شوید مواد زیر را دنبال کنید:

• کلم - 1 سر کوچک؛
• هویج - 3 عدد. (متوسط)؛
• سیب - 4 عدد. (بهتر است سبز شود)
• نمک - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق
• شکر - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق
• برگ خوری - 1-2 برگ
• فلفل سیاه - 10 نخود بزرگ؛
• کلم بروکلی - 5 نخود کوچک.

اطلاعات بیشتر در مورد استفاده و خواص مفید سیب بیشتر بدانید.

فرآیند پخت:

1. کلم کلم، سه هویج را در یک تکه بزرگ بریزید و سبزیجات خرد شده را مخلوط کنید.
2. مقدار شکر و نمک را به آنها اضافه کنید و سپس همه چیز را با دستان خود را با دقت تمام کنید، به طوری که کلم به آب اجازه دهید.
3. برگ لوا و فلفل را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.
4. سیب ها را بشویید و از استخوان ها خلاص شوید، سپس آنها را به قطعات بزرگ بریزید.
5. هنگامی که تمام مواد تشکیل دهنده به درستی آماده می شوند، همه چیزهایی که باقی مانده است، یک شیشه ی تمیز و استریل شده است و تمام آن را در لایه ها قرار دهید: کلم با هویج - سیب - دوباره کلم، درست به بالا.
6. یک ظرف کامل با یک درب پلاستیکی بسته شده و به مدت 1-2 روز در اتاق گرم نگهداری می شود، بعد از آن یک ظرف خوب می تواند در زیرزمین یا یخچال برداشته شود.

مهم است! بهتر است یک نوع سینی را در ظرف مخلوط اضافه کنید، زیرا آب تولید شده توسط کلم می تواند به سادگی بیش از لبه ها جریان یابد. اگر شما نمی خواهید یک محصول تخمیر شده را دریافت کنید بهتر است قبل از بازدید از یک محل نگهداری دائمی آب را تخلیه کنید.

آیا ممکن است گل کلم را ترشی کند؟

معمولا برای کالباس برای زمستان، زنان خانه دار از انواع سفیدپوست استفاده می کنند، اما اگر می خواهید، می توانید گونه های رنگی را ترشی کنید. مطمئنا تمام سبزیجات رنگی به تمام اعضای خانواده تان تقدیم می شود، بنابراین اجازه دهید یکی از گزینه هایی برای ایجاد چنین خالی را در نظر بگیریم. مواد تشکیل دهنده:

• گل کلم 3 کیلوگرم؛
• هویج - 0.5 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
• فلفل سیاه - 2-3 نخود فرنگی
• دلفل - 1 نخود فرنگی.

فرآیند پخت و پز در دنباله ی زیر انجام می شود:

1. سبزی آماده شده را به گل آذین بشویید.
2. ما هویج را به حلقه ها تمیز میکنیم و برش می دهیم.
3. به همین ترتیب، کلوزه و هویج را در قالب های آماده تهیه کنید و کیک و هویج را در بالای سر قرار دهید.
4. آب پرتقال (آب نمک و فلفل) را پر کنید و ظروف شیشه ای را ببندید.

سالاد با توجه به این دستور غذا به سرعت و به سرعت در حال انجام است، و مواد کمی وجود دارد (اگر شما می خواهید، شما می توانید فهرست محصولات مورد نیاز برای کلم، نمک و آب را کوتاه کنید).

اطلاعات بیشتر در مورد گل کلم، کلم قرمز و کلم بروکلی.

قوانین ذخیره سازی

این کافی نیست که کبابی سالم و سالم سالم داشته باشید، به همان اندازه مهم است که آن را به درستی ذخیره کنید. بنابراین، با قرار دادن شیشه ها در زیر زمین یا یخچال سرد، می توانید یک سبزی مفید برای چند هفته لذت ببرید، اگر چه بسته های بسته به راحتی می توانند در یخچال قرار بگیرند تا شش ماه یا حتی بیشتر (در صورتی که آنها را باز نکنید).

مهم است! برای جلوگیری از خراب شدن محصول پخته پس از باز شدن، نمیتوانید آن را با دستهای کثیف یا کارد و چنگال با مواد غذایی دیگر رنگ کنید.

برای بقیه، هیچ ویژگی ذخیره سازی برای کلم شور نیست.

مزایای کلم ترشی

صرف زمان بسیار کمی در آماده سازی کلم برداشت، در نهایت شما نه تنها خوشمزه، بلکه محصول بسیار مفید است.

مطالعه ترکیب

کلم شور یک انبار خوبی از ذخایر ویتامین و مواد مفید برای بدن است. در لیست از ویتامین ها به خصوص نمایندگان برجسته گروه B و همچنین ویتامین A، C، E. علاوه بر این، در این ظرف مقدار قابل توجهی برای بدن انسان مفید است میکرو و مغذی ها: کلسیم، منیزیم، سدیم، پتاسیم، گوگرد، کلر، فسفر، ید، آهن، روی، فلور، کروم، مولیبدن و غیره

جالب است که در مورد انواع کلم کلم و خواص مفید آنها را بخوانید: سفید، رنگ، کلرگری، کلم بروکلی، Savoy، Beijing، Pak Choi.

خواص مفید

محتوی اساسی ویتامین C موجب می شود تقویت دفاع بدن و مبارزه با بیماری های ویروسی است. به خصوص در پذیرش او مربوط به پاییز و زمستان خواهد بود، زمانی که احتمال ابتلا به ARVI یا آنفولانزا بسیار زیاد است. علاوه بر این، حضور پتاسیم در کلم باعث تقویت عضله قلب، فیبرهای عصبی و جلوگیری از ظهور سنگ کلیه می شود و آب کلم باقی مانده در این بانک به حذف سموم از دستگاه گوارش و عادی سازی معده کمک می کند.

آسیب احتمالی و منع مصرف

با وجود ترکیب غنی غنی از کلم شور، آن را شما نباید در افراد دارای اسیدیته معده، مشکلات دندان ها دخالت داشته باشید (به ویژه فرسایش مینای دندان یا نقص شکل گوه)، و همچنین کسانی که پزشکان به شدت توصیه می کنند که مصرف نمک را کاهش دهند.

ترشی از سبزیجات به وضوح برای زخم معده، مشکلات قلبی، فشار خون بالا، کلیه پیشرفته، پانکراس و بیماری های کبدی ضروری است.

گزینه های جالب برای برداشت سبزیجات برای زمستان ترشی (سبزیجات ترشی کوچک) و ترشی (مخلوط آماده برای سوپ با جو مروارید) است.

یکی از موارد منع مصرف ترشی می تواند حاملگی باشد، در صورتی که خانم پف کرده و مستعد ابتلا به پره اکلامپسی باشد.مادران جوان که نوزادان شیرده را به دلیل افزایش فتق افتاده رها می کنند و در کودکان (مخصوصا بچه های پیش دبستانی)، کالباس سالم سبب ناراحتی معده و ظاهر استون می شود (بهتر است بیش از حد نگذارید).

هر محصول غذایی با آمادگی مناسب و انطباق با اقدامات استفاده شده قادر به دستیابی به تمام توان خود و ارائه بدن به مولفه های مفید خواهد بود. این نیز مربوط به کلم شور، که، همانطور که شما موفق به مطمئن شوید، آسان برای آماده شدن برای زمستان است.