اگر شما غذاهای کنسرو را دوست داشته باشید، احتمالا با مشکل انتخاب این که شیشه امروزه باز می شود، چه چیزی را دوست دارید - خیار یا گوجه فرنگی، که سبزیجات بهتر با سیب زمینی (غلات، ماکارونی و غیره) روبرو هستند. برای از بین بردن آن، شما می توانید یک پالت را تهیه کنید، با استفاده از مجموعه ای متنوع از سبزیجات به صورت اراده. ویژگی های تهیه چنین حفاظتی در این مقاله مورد توجه قرار می گیرد.
درباره طعم و مزه
سبزیجات مختلف می توانند هر میز را تزئین کنند، برای جشن های جشن و هر روز مناسب است. ترکیب نمک و شکر در ماریناد سبزیجات را به طعم منحصر به فرد می بخشد، سرکه ترش را تهیه می کند، ادویه ها و گیاهان آنها طعم می دهند. علاوه بر این، سبزیجات ترشیده یکدیگر را طعم می دهند. 
سبزیجات مختلف به شرح زیر است:
- به عنوان یک ظرف جداگانه - یک میان وعده سرد؛
- به عنوان دکوراسیون برای ظروف دیگر؛
- سالاد را بر اساس آن آماده کنید
- اضافه کردن هنگام پخت سوپ؛
- به عنوان یک علاوه بر غذاهای گوشت یا ماهی؛
- آشپزی با آن غذاهای پیچیده جانبی (سیب زمینی + سبزیجات، ماکارونی + سبزیجات، برنج یا غلات دیگر + سبزیجات).
همچنین در مورد برداشت برای زمستان ترشی، ترشی، adzhika نیز بخوانید.
آماده سازی قوطی ها و درب ها
اگر می خواهید آمادگی خود را به عنوان خوشمزه، مدت زمان طولانی ذخیره شده و مشکلات بهداشتی ایجاد نکنید، قبل از قرار دادن سبزیجات، سبزیجات را چک کنید، شستشو دهید و استرلیزه کنید.
بانک ها برای عدم وجود ترک و گردن مكان را بررسی می كنند، در پوشش باید مهر و موم لاستیک و بدون دندانه باشد.
لازم است که برای محافظت بدون استفاده از مواد شیمیایی خانگی، ظرف را بشویید: برای این منظور از نمک یا سودا و یک اسفنج جدید استفاده کنید. اگر قوطی ها بسیار کثیف هستند، آنها را می توان قبل از خیساندن در آب گرم. گردن را به طور کامل بشویید - این جایی است که خاک برای تمیز کردن سخت است. پوشش های جدید نباید شستشو شود، به اندازه کافی برای استریل کردن آنها استفاده می شود.
برای استریلیزاسیون، میتوانید یکی از راحتترین راهها را برای شما انتخاب کنید:
- عقیم سازی بخار. لازم است آب را به یک ظرف پلاستیکی پر کنید، آن را با یک شبکه فلزی پوشش دهید و قوطی های آن را با سوراخ قرار دهید. پوشش را می توان کنار گذاشت و یا در آب قرار داد. پس از آب جوش، حدود 15 دقیقه صبر کنید و آن را خاموش کنید. کوزه های استریل را به حوله پاک با گردن بکشید، کاسه ها را با یک چنگال و یا فورسپس پاک کنید و آنها را کنار بگذارید. برای استریلیزاسیون، می توانید از یک بخار استفاده کنید.
- استریل کردن با آب جوش. این روش برای قوطی های کوچک مناسب است. آنها را در پایین تابه بگذارید و با آب (نه گرم) را پوشانید تا کاملا پوشیده شود. سایبان را به آب فرو کنید. گلدان را به آتش بکشید، با یک درب روکش کنید. هنگامی که آب جوش می خورد، گرما را کمی کم کنید و چند دقیقه صبر کنید. کوزه های استریل را بگذارید و روی یک حوله پاک بپوشانید، همانطور که در نسخه قبلی است.
- عقیم سازی کوره. قوطی ها را در یک کوره ی خنک نزنید در یک شبکه قرار دهید: مرطوب کردن سوراخ، خشک کردن. پوشش ها را می توان کنار گذاشت، در بالای کوزه های معکوس و یا در سطح پایین تر از اجاق. دمای را به 120 درجه سانتیگراد تنظیم کنید، کوزه های خیس را تا خشک خشک کنید و برای مدت 15 دقیقه خشک کنید. یک حوله تمیز قرار دهید.
- عقیم سازی مایکروویو (اجاق مایکروویو). برخی از آب را داخل کوزه ها بشویید، آنها را به مایکروویو انتقال دهید، قدرت را به 800 وات برسانید. ناکارآمدی این روش این است که فقط قوطی های کوچک را می توان در مقادیر محدود و بدون غربالگری ضدعفونی کرد.
- Sterilization با پرمنگنات پتاسیم. هنگامی که امکان استفاده از روشهای دیگر عقیم سازی وجود ندارد، ظروف و چشمه های تمیز را می توان با محلول پرمنگنات پتاسیم با سرعت 15-20 کریستال در هر 100 میلی لیتر آب شستشو داد.
- عقیم سازی ماشین ظرفشویی. شیشه های شسته و دم در ماشین ظرفشویی قرار می گیرند، از مواد شوینده استفاده نکنید، در بالاترین درجه حرارت قرار گیرند. معمولا 70 درجه سانتیگراد تجاوز نمی کند، اما با توجه به کسانی که این روش را امتحان کرده اند، حفظ آن ناکارآمدی و تحریک نمی کند.
مهم است! در فرایند عقیم سازی، بانک ها یکدیگر را در فاصله ای قرار داده اند تا از تماس با آنها عبور نکنند.
دستور غذا 1
این گزینه شما را با رنگ های روشن، بوی غنی و طعم مختلف سبزیجات - کدو سبز، گل کلم، خیار، گوجه فرنگی، فلفل شیرین و دیگران لطفا.
عناصر مورد نیاز
برای نیاز ماریانه (بر اساس 1 لیتر لیتر):
- اسکواش - 1؛
- اسکواش - 1 بزرگ یا 2-3 کوچک؛
- هویج - 1 متوسط؛
- پیاز - 1 متوسط؛
- سیر - 2 میخک بزرگ؛
- خیار - 1؛
- گل کلم - 1 سر کوچک؛
- فلفل بلغاری - 2؛
- گوجه فرنگی قرمز و قهوه ای - 10؛
- گوجه فرنگی گیلاس - انگشت کوچک؛
- چیلی - 1 حلقه ضخامت 1 سانتیمتر؛
- ریشه ترد اسب - یک تکه 2 سانتیمتر؛
- ریشه جعفری - قطعه 3 سانتی متر؛
- جعفری - دسته کوچک؛
- دلفریز - 1 چتر با ساقه،
- کرفس - دسته کوچک؛
- توت فرنگی - 2؛
- برگ گیلاس - 3؛
- برگ صبحانه - 1؛
- گورخر - 2؛
- نخود سیاه فلفل - 4؛
- نخود فرنگی - 4؛
- برگ لوا - 1؛
- دانه های خردل - 1 خرج کردن.
شما همچنین به یک شیشه ی سه لیتری، پوشش و ماشین نورد نیاز دارید. ابتدا باید شیشه و درب را به خوبی شسته و استریل کنید. اگر شما یک ماشین مخصوص برای حفاظت نوردی ندارید، می توانید به اصطلاح "یورو روکش"، که به سادگی پیچ خورده، خریداری کنید.
یاد بگیرید چگونگی آماده سازی کدو، کدو، فلفل، کلم (سفید، قرمز، رنگی، کلم بروکلی)، پیاز، سیر، هویج، کریستال و جعفری برای زمستان.
برای پر کردن:
- شکر - 100 گرم؛
- نمک - 50 گرم؛
- سرکه 9٪ - 85-90 گرم (شیشه ناقص).
آیا می دانید؟ خیار خیار در امارات متحده عربی رشد می کند.
روش آشپزی
برای تهیه آن ضروری است:
- مواد لازم برای تمیز کردن و شستن.
- هویج 5/2 سانتیمتر بریزید و آب جوشان را بشویید.
- پیاز به حلقه های 1 سانتیمتر یا برش زده شده است. آب جوش بگذارید.
- گل کلم را به کنجد تقسیم کرد. آب جوش بگذارید.
- زغال اخته را به حلقه ها اندازه گیری 1 سانتی متر. آب جوش را بریزید.
- انگشتان بزرگ بریده، کمی نیاز نیست قطع شود. آب جوش بگذارید.
- سیر را آب جوش می دهیم.
- فلفل بلغاری به طول تقسیم شده به 6-8 قسمت یا برش به حلقه های بزرگ.
- خیار به 4 قسمت تقسیم می شود. شما می توانید به حلقه های 0.5 سانتی متر ضخامت، بدون قطع آنها را به پایان، به طوری که به تجزیه نیست.
- نصف گوجه فرنگی نابالغ را بریزید.
- سبزیجات در آب فرو می ریزند
- در انتهای قالب های سه لیتری تهیه شده، گل میخ، فلفل سیاه و برگ های نعناع را شیرین کنید.
- بالا با چتر برش دلفریزه، سبزی و ریشه جعفری، ریشه و برگ های رب گوجه فرنگی، برگ های توت و گیلاس، سبزیجات دودی، گوجه فرنگی قهوه ای بریده شده.
- سبزیجات در لایه ها: خیار، 1 پاپریک، 0.5 پیاز، 1 هویج، همه کدو و کدو، تمام گوجه فرنگی ها، سیر، فلفل قرمز، 1 هویج، 0.5 پیاز، 1 فلفل، کل گل کلم، گوجه فرنگی گیلاس. ظرف باید به بالا پر شود.
- آب جوش بر روی سبزیجات بگذارید تا آب آنها را پوشش دهد. شیشه را با یک درب پخت و بسته بندی کنید و با یک حوله به مدت 15 دقیقه قرار دهید.
- با استفاده از یک درب مخصوص با سوراخ، آب را به داخل ظرف سوار کنید.
- انتقال ظروف به اجاق گاز، اضافه کردن نمک و شکر.
- سرکه را بر روی سبزیجات بگذارید و با یک درب روبرو شوید.
- هنگام ریختن به جوش بطری، آن را داخل شیشه بگذارید، درب را بشویید.
- بطری را به سمت بالا قرار دهید، آن را با حجاب، پتو یا حوله بپوشانید و آن را تا زمانی که کاملا (1-2 روز) کاملا سرد نشده اید لمس کنید.
- پس از خنک کردن، پتو را بیرون بیاورید، شیشه را در موقعیت معمول قرار دهید و تا زمستان ذخیره کنید.
ویدئو: دستور العمل سبزیجات
مهم است! اگر بخواهید چند قوطی را تهیه کنید، مواد تشکیل دهنده را بر اساس آن افزایش دهید، اما به یاد داشته باشید که آب جوش آنها نباید با یکدیگر در تماس باشند، در غیر این صورت آنها ممکن است پشت سر هم بشکند.
دستور العمل 2
انواع دیگر انواع سبزیجات - با گوجه فرنگی، خیار و فلفل دلمه ای.
عناصر مورد نیاز
برای 1 قوطی از 3 لیتر یا 2 قوطی هر 1.5 لیتر:
- خیار کوچک - 6؛
- گوجه فرنگی متوسط - 20؛
- فلفل بلغاری (قرمز، زرد) - 4؛
- جعفری - 2 باند؛
- پیاز - 2؛
- سیر - 8 میخک؛
- فلفل قرمز - پودر ½؛
- فلفل سیاه - 4 نخود فرنگی؛
- نخود فرنگی - 4 نخود فرنگی
- نخود فرنگی - 2.
برای ماریناد (بر اساس 1 لیتر آب):
- نمک - 1 قاشق غذاخوری با یک تپه؛
- قند - 1 قاشق غذاخوری با یک تپه؛
- سرکه 9٪ - 70 میلی لیتر.
شما همچنین به شیشه، درب، و ماشین نورد نیاز دارید.
مهم است! برای حفظ، شما نیاز به گرفتن نمک طبیعی غیر غیر یددار سنگ، بدون افزودنی های مخلوط کردن، به طوری که عطر و طعم خارجی وجود دارد.
روش آشپزی
برای تهیه این دستور غذا، باید:
- تمام مواد لازم را بشویید.
- ظرف را تهیه کنید و پوشش دهید.
- خیار را در آب سرد چند ساعت بشویید.
- فلفل بلغاری را از دم و دانه بریزید و به 5 سانتیمتر چوب بریزید.
- پیاز را خرد کرده و آنها را به حلقه های ضخیم 0.5 سانتی متری تقسیم کنید.
- حلقه های چیلی را با ضخامت 0.5 سانتیمتر خرد کنید. اگر تمایل بیشتری نداشته باشید، آن را از دانه ها تمیز کنید.
- گوجه فرنگی را به جای اتصال به ساقه به صورت متقاطع بر روی شکاف متقاطع می کند تا از آب داغ شکسته نشود.
- سیر را بشویید، دندانها را به 2 قطعه بریزید.
- جعفری به شدت خرد شده است.
- در خیارها، انتها را قطع کنید، به حلقه ها با ضخامت 0.5 سانتیمتر برش دهید (ممکن است کوچکترین آنها کل باشد).
- جعفری، میخک، فلفل سیاه و شیرین، فلفل قرمز، پیاز و سیر را در انتهای شیشه قرار دهید.
- بعد، فلفل بلغاری، خیار (تا نصف) را بردارید و با گوجه فرنگی پر کنید.
- آب جوش را روی آن بگذارید تا سبزیجات را پوشش دهد، با یک درب روبروی، 10 دقیقه را ترک کنید.
- از طریق یک درب کاپرول مخصوص با سوراخ ها، آب را به تابه ریخته و حجم آن را اندازه گیری کنید.
- نمک و شکر را به آب با توجه به حجم آب بریزید، به خوبی مخلوط کنید، به اجاق گاز منتقل کنید، آن را جوش بگذارید، 2 دقیقه نگه دارید.
- اجاق گاز را خاموش کنید، سرکه را به زعفران ریخته، آن را روی قوطی ها ریخته، آن را رول کنید.
- جارو را به سمت بالا قرار دهید، حجاب گرم را بپوشانید، تا زمان خنک شدن کامل لمس نکنید.
- پتو را بیرون بیاورید، شیشه ها را عوض کنید، آنها را به جای ذخیره سازی آنها منتقل کنید.
ویدئو: پخت و پز سبزیجات دیواری
دستورالعمل ها را برای برداشت گوجه فرنگی ها (سبزی، ترشی و تخمیر شده، کاهو با گوجه فرنگی، گوجه فرنگی در آب خود، آب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی با خردل، پنیر Yum، adjika) و خیار (کمی شور، ترشی سرد) را ببینید.
دستور 3
انواع سوم سبزیجات شامل گوجه فرنگی، خیار، گل کلم، فلفل دلمه ای و یک ماریناد غیر معمول با روغن گیاهی اضافه شده است.
عناصر مورد نیاز
برای آماده سازی لازم است:
- خیار متوسط - 4-6؛
- زرد و قرمز کوچک گوجه فرنگی - 10؛
- فلفل بلغاری - 2؛
- پیاز - 1؛
- سیر - گل میخک 8-10؛
- کلم بروکلی - ¼ سر؛
- نخود سیاه فلفل - 10؛
- نخود فرنگی - 10؛
- خردل در دانه - 1 قاشق غذا خوری؛
- برگ لوا - 2؛
- زیتون تلخ - 1؛
- برگ صبحانه کوچک - 1؛
- توت فرنگی - 1.
برای ماریناد:
- نمک - 2 قاشق غذاخوری از یک تپه؛
- قند - 4 قاشق غذاخوری از یک تپه؛
- سرکه 70٪ - 1 قاشق غذاخوری ناقص؛
- روغن آفتابگردان تصفیه شده - 2 قاشق غذا خوری؛
- استیل اسلسیلیک اسید - 1 قرص.
در صورت تمایل می توانید سایر سبزیجات را اضافه کنید. همچنین یک لیتر لیتر، پوشش و ماشین را برای نورد آماده کنید.
آیا می دانید؟ تا قرن نوزدهم، گوجه فرنگی سمی در نظر گرفته شد: در کتاب های درسی مدرسه ای در ایالات متحده گفته شده است که یک خائن فریب خورده که این سبزیجات را به جورج واشنگتن ختم می کند تا آن را مسموم کند.
روش آشپزی
تکنولوژی پخت و پزهای مختلف به نظر می رسد:
- سبزیجات و گیاهان به خوبی شسته شوند.
- خمیر را در آب سرد 4 تا 6 ساعت خیس کنید، نکات را قطع کنید.
- گوجه فرنگی خمیر دندان را در ناحیه ضمیمه ساقه به طوری که به پشت سر هم برنخورد
- گل کلم را به گل آذین برمی گرداند.
- پیاز را بریزید و به حلقه ها با ضخامت 0.5 سانتیمتر برش دهید.
- فلفل بلغاری را بریزید و به حلقه ها 1 سانتی متر ضخیم بریزید.
- سیر را بشویید.
- در انتهای ظرف، چتر خرد شده، برگ توت، سیاه و نارنجی، خردل، سیر، برگ خرد شده را بریزید.
- بعد، خیار، گوجه فرنگی، گل کلم، فلفل، پیاز قرار دهید.
- یک حوله آشپزخانه را زیر ظرف قرار دهید. آب جوش را بگذارید تا کمی بر روی حوله بشوید.
- پوشش با درب، برای 10-15 دقیقه لمس نیست.
- آب را از طریق یک درب با سوراخ فشار دهید.
- گلدان را به اجاق گاز قبل از جوش انتقال دهید.
- اسید استیلسالیسیلیک، نمک، قند را در یک کاسه در بالای سبزی قرار دهید، در سرکه قرار دهید.
- روغن گیاهی گرم به خوبی در آتش سوخت.
- آب جوش را در یک فنجان به نصف سبزیجات بریزید، در روغن نباتی، سپس آب باقی مانده.
- جار را بالا بکشید، لرزش، قرار دادن به عقب، پیچ و تاب، لمس تا زمانی که خنک کننده کامل نیست.
- پس از خنک کردن، جار را به محل ذخیره سازی منتقل کنید.
ویدئو: انواع سبزیجات با روغن آفتابگردان
از کجا برای تهیه مخلوط سبزیجات استفاده کنید
برای کسانی که در خانه خود زندگی می کنند، هیچ مشکلی با انتخاب فضای ذخیره سازی برای حفظ وجود ندارد، زیرا انبار یا زیرزمین وجود دارد.
سریعترین و ساده ترین راه برای برداشت سبزیجات، انجماد است. بنابراین شما می توانید گوجه فرنگی، هویج، خیار، کدو سبز، سبزیجات را نجات دهید.
کسانی که در خانه های آپارتمانی شوروی زندگی می کنند، از یک ذخیره سازی یا بخشی از زیرزمین برای ذخیره سازی استفاده می کنند. اگر شما یک یا دو نفر دیگر ندارید، می توانیم مکان های زیر را برای ذخیره دیگ گیاهی:
- در لگسی گرم شده؛
- زیر تخت با پاهای بلند؛
- در یک مازناین که مخصوص آن از بالای درب ساخته شده است (فراموش نکنید که به خوبی آن را تقویت کنید)؛
- در قفسه های تعبیه شده در هر مکان که در آن یک تو رفتگی در دیوار یا حاشیه وجود دارد.
هنگام انتخاب محل، توجه داشته باشید که درجه حرارت در آن بیش از 20 درجه سانتیگراد نیست و کمتر از 0 درجه سانتیگراد نیست و بهتر از همه در درجه حرارت + 10-15 درجه سانتیگراد با رطوبت 75 درصد خواهد بود. در دماهای پایین، ماریناد می تواند به یخ تبدیل شود، و در دمای بالا، شیشه را پشت سر می گذارد، سبزیجات نرم می شوند، سلیقه خود را از دست می دهند یا ترشح می کنند.
آیا می دانید؟ ترجمه شده از زبان سرخپوستان، شهر شیکاگو به معنای "سیر وحشی" است.
اگر شرایط ذخیره سازی برآورده شود، مجموعه در طول سال خوراکی خواهد بود. بعضی افراد مواد غذایی کنسرو را تا 2 سال نگه می دارند، اما طعم و مزه آنها بدتر می شود. 
بنابراین، شما با گزینه های مختلف برای پخت و پز انواع سبزیجات آشنا شدید. هر کدام از آنها دارای شایستگی های خاص خود و طعم خاصی است و برای شما که یکی از آن هاست دوست دارید. فقط فراموش نکنید که قوانین را برای نگهداری چنین سطوحی دنبال کنید تا تجسم احساس سلیقه خود را از بین ببرید.
