گوشت قرمز، آبدار، نرم و خوشمزه بر روی ذغال سنگ بریزید ... چنین تصویری باعث می شود که شما اغلب بلع بزرگی را بچشید و اگر به توصیف قبلی اضافه کنید یک عطر تند و منحصر به فردی است که سبزیجات را در ماریناد تولید می کند، پس شما فقط می خواهید محل را ترک کنید و به فروشگاه گوشت تازه بروید ، برای ماندگاری و سرعت زدن بر روی زعفران. و در این مقاله ما به بهترین مارینادهای معروف نگاه می کنیم تا بر روی بال مرغ خوشمزه کباب پخته شود.
دستور العمل کلاسیک برای کباب کردن
به نام یک دستورالعمل کلاسیک روش مخفی کباب های پخت و پز در قفقازی است.
آیا می دانید؟ به خودی خود، کلمه "کباب شیش" به کلی فرهنگ قفقازی اشاره ندارد و به زبان ما به صورت تصادفی آمده است. این یک نوع تحریف رأی گیری از سخنرانی تاتار کریمه بود که در آن "شیش" به معنای "تف" و "shishlyk" به ترتیب "چیزی بر روی تف" بود.
نحوه پختن ماریناد
- ابتدا باید از راهنمایی بال ها خلاص شوید. برای انجام این کار، آنها باید با یک چاقوی تیز پاره شود.
- بالها باید فلفل و نمک زدگی شوند، نه ادویه جات. رب گوجه فرنگی را در بالای بال ها فشار دهید، سپس بال ها را عوض کنید و با رب گوجه فرنگی، سس گوجه فرنگی، فلفل و لکه بردارید.
- به طور جداگانه، شما باید روغن گیاهی (ترجیحا روغن زیتون) را با پاپریکا معطر مخلوط کنید. به ماریناد اضافه کردن 5-6 قاشق غذاخوری از این پانسمان.
- در حال حاضر شما باید چند ساعت برای اشباع با کیفیت باقی بگذارید.
چگونه به سرخ کردن بال ها
- بعد از اینکه گوشت آن مرحله مارینیت را گذرانده اید، می توانید آن را به شیرینی زنجفیلی ارسال کنید (البته، در حالی که گوشت مارینا است، شما باید از حضور زغال آماده شده در زغالسنگ مراقبت کنید، با سخاوتمندانه آن را با سنگ های قیمتی مرتب کنید).
- رشته بال را روی سرامیک یا روی یک کوره قرار دهید و سپس به طور مساوی بر روی سطح زغال سنگ درخشان پخش کنید.
- به طور مرتب گوشت را از طرف به طرف به طوری که آن را نمی سوزاند، آن را به پوسته طلایی و آمادگی کامل.
- هنگامی که ظرف آماده است، گوشت از گرما خارج می شود و به میز خدمت می کند. به عنوان یک دستورالعمل، بهتر است از سبزیجات تازه استفاده کنید و برای شراب قرمز از نوشیدنی ها استفاده کنید.
ویدئو: چگونگی پختن بال مرغ در کوره
نعناع دستور العمل
این دستورالعمل متفاوت از سلیقه کرم قبلی است، که به لطف ماست به بالها نفوذ می کند. بافت نرم، آبدار و خوشمزه گوشت مرغ، هیچ کس را بی تفاوت نگذارد، به خصوص وقتی که آن را با طعم نعناع ظریف تکمیل کنید.
عناصر
- 15 عدد بال مرغ
- 145 گرم ماست طبیعی بدون طعم.
- 3-4 شاخه نعناع تازه
- 6 گل میخک از سیر.
- 1 قاشق چایخوری دارچین
- نمک به مزه
- برخی از روغن های گیاهی برای تمیزکردن ظروف.
ما توصیه می کنیم در مورد چگونگی ساخت سس گشنیز و تکتالی در گرجستان در خانه مطالعه کنید.
آشپزی
- قبل از شروع پروسه پخت و پز، شما باید کاملا بال ها را بشویید و خشک کنید. آنها را به سه قسمت در امتداد مفاصل تقسیم کنید و همچنین انتهای آن را بردارید. پس از آن، سخاوتمندانه نمک را ترک کنید و آن را برای 20-25 دقیقه ترک کنید.
- در طول این زمان شما باید مرغ را طبخ کنید. برای انجام این کار، سیر را روی پوست بمالید، سپس آن را از طریق یک فشار برید یا آن را بر روی یک ریز ریز ریز کنید. نعنا را بشویید و خشک کنید، برگ ها را از ساقه جدا کنید و آنها را کاملا ریز ریز کنید (اگر بخواهید می توانید چند برگ را تزئین کنید).
- در یک کاسه عمیق، ماست را با دارچین، سیر و نعناع تا صاف مخلوط کنید.
- در یک کاسه شما می توانید بال خود را قرار دهید، سخاوتمندانه آنها را به نمک زده شده، پس از آن ظروف را در یخچال برای یک ساعت به ماریان قرار داده است.
- این دستورالعمل مناسب برای هر دو ذغال سنگ و اجاق است. اما اگر در مورد اول، شما یک ظرف برای پخت نیاز ندارید، پس در مورد دوم شما نیاز به سخاوتمندانه ظرف پخت را با روغن نباتی بشویید. بال را روی یک کوره یا سینی پخت قرار دهید و در حدود 180-40 درجه سانتیگراد بپزید تا یک پوسته طلایی مشخص شود. هنگامی که آماده، برداشته و بر روی یک ظرف قرار دهید، با برگ های نعناع تزئین شده. با ظرف غذای سبزیجات و شراب قرمز سرو کنید.
آیا می دانید؟ با توجه به دستور ویژه برای پختن بال مرغ، که شامل 11 عطر گرانقیمت اما هنوز نامعلوم است، شرکت آمریکایی KFC تبدیل به یک نام تجاری محبوب در سراسر جهان شده است. بیش از 18000 رستوران در 110 کشور کار می کنند.
دستور العمل ترشی خردل عسل
عطر و طعم شیرین و خردل تلخ ترکیبی موفق از سلیقه های منحصر به فرد خود را در این دستور یافت. به هر حال، دستور العمل های زیر مناسب است نه فقط برای brazier، بلکه برای اجاق گاز. اصل سرخ کردن در کوره همان است، آن را کمی بالاتر است، بنابراین در شرح ما فقط به ویژگی های گوشت پخت و پز در اجاق گاز متمرکز شده است.
عناصر
- 700 گرم بال مرغ.
- 4 قاشق غذاخوری ل عسل
- 3 قاشق غذاخوری ل خردل
- 2 قاشق غذاخوری ل نمک
- 3 قاشق چایخوری فلفل سیاه فلفل.
- 1 یا 2 گل میخک کوچک سیر.
دستور العمل های پخت و پز رب گوجه فرنگی، سالاد کره ای از کدو سبز، گوجه فرنگی سبز و کلم شور در گرجستان، سبزیجات مختلف، پستانداران با گوشت خوک، adzhika، خاویار از patissons، هویج، بادمجان.
آشپزی
- ابتدا باید بال ها را کاملا شسته و خشک کنید. علاوه بر این، آنها باید به 3 قسمت در امتداد مفاصل تقسیم شده و انتهای آن نیز حذف شوند.
- پس از اتمام مرحله آماده سازی، شما باید زعفران را طبخ کنید. برای انجام این کار، پوست را با فشار دادن و سیر را فشار دهید، یک قاشق خردل، یک نمک نمک، فلفل سیاه اضافه کنید و سپس آن را با عسل مایع تازه بخورید. کاملا مخلوط کنید
- بال های مرغ را به کاسه ماریانا ارسال کنید و آنها را به صورت مخلوط عسل و خردل مخلوط کنید. قرار دادن کاسه زعفران و بال در یخچال برای مدت 4-5 ساعت به طور کامل ماموریت.
- بال های روی کوره را بگذارید (اگر در آشپزخانه در آشپزخانه قرار دارید، یک ورق پخت را جایگزین کنید) و آنرا به عملیات حرارتی (در مورد کوره در 180 درجه برای 40 تا 45 دقیقه) ارسال کنید. پخت تا قهوه ای طلایی، با سبزیجات، گیاهان و شراب قرمز خدمت کنید.
ویدیو: بال مرغ در سس خردل عسل
مهم است! عجله نکنید تا بقایای ماریانا را از بین ببرید. این روش آشپزی مرغ حتی اگر هر 10-15 دقیقه فر را باز کنید و با بالن با بقایای ماریان خردل عسل، آب را به خوبی پر کنید.
دستور العمل کفی و کاری
دستور العمل شرقی برای پختن بال مرغ با کار، ظرف معروف طعم خاصی را به ارمغان می آورد. سعی کنید آن را و شما!
عناصر
- 10 بال مرغ.
- 1 فنجان ماست بدون افزودنی
- 2 قاشق غذاخوری ل کاری کنید
- هنر 1.5-2. ل نمک درشت
- 2 میخک سیر خرد شده
- فلفل سیاه فلفل.
- 1 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون.
آشپزی
- به طور کامل مخلوط ماست، کاری، نمک، سیر، فلفل و روغن زیتون، در نتیجه آماده سازی ماریناد. بال های شسته و خشک شده مرغ را در کاسه سس قرار دهید. به طرز محسوسی آنها را در ماریناد رول کرده و تمام سطوح گوشت را پوشانده است.
- ظروف را با گوشت با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و برای مدت 3 تا 8 ساعت در یخچال و یا در دمای اتاق 3 ساعت بخورید.
- روغن کباب را با روغن گیاهان روغن کنید، سپس بال روی آن را بپوشانید. همچنین، یک ورق پخت را زیر کوره قرار دهید تا چربی روی سطح اجاق گاز کشیده نشود.
- پخت 30 دقیقه در 200 درجه. در طی پنج دقیقه گذشته، فر را به حالت کنجکاوی منتقل کنید تا یک رنگ طلایی عالی پوسته دریافت کنید، که به شما در مورد آمادگی غذا می گوید.
یاد بگیرید چگونه در سرکه سرکه سیب سرخ کنید.
ماریناد تند با دستور العمل adjika
ادجیکا می تواند ویژگی های طعم هر ظرف را فراتر از تشخیص تغییر دهد. بال مرغ در ماریناد تند یک استثنا نیست.
عناصر
- 1 کیلوگرم بال مرغ.
- 3 میخک سیر
- 200 گرم سس مایونز.
- اضافه کردن ادجیکا به مزه (بیشتر، واضح تر).
- فلفل سیاه فلفل به مزه.
آشپزی
- ابتدا، بال ها را کاملا شسته و خشک کنید. بعدا، آنها باید به سه قسمت تقسیم شوند و انتها را بردارند.
- در حال حاضر برخی از مارینا را انجام دهید. برای انجام این کار، سس مایونز، ادجیکا، سیر خرد شده را با گراز و چند نخود سیاه فلفل مخلوط کنید.
- دم را بشویید و بال ها را در سس حاصل کنید و ظرف را در یخچال قرار دهید تا یک ترشی 2 ساعته داشته باشید.
- ورقه پخت را با روغن زیتون پرورش دهید، سپس بال مرغ را در یک ردیف قرار دهید.
- پخت در اجاق گاز تا 180 درجه تا 35-40 دقيقه تا جايي كه يك پوسته طلای ترد است پخته شود.
آیا می دانید؟ در غرب، کباب یک نمونه از کباب ها است، در غذاهای مولداوی - kyrnetsi، در رومانیایی - gratar، و در جزیره مادیرا - espetada.
دستور غذا سس
یکی دیگر از دستور العمل های شرقی برای پخت و پز مرغ بالایی، که شما را ترک نمی کند بی تفاوت نسبت به این ظاهرا ساده ظرف
عناصر
- 1 کیلوگرم بال مرغ.
- 2 قاشق غذاخوری ل عسل
- 4 قاشق غذاخوری ل سس سویا
- 2 قاشق غذاخوری ل روغن گیاهی
- 2 میخک سیر
- 1 قاشق غذاخوری ل سس گوجه فرنگی تند
- ادویه جات ترشی جات برای مرغ به سلیقه.
آشپزی
- بال ها را کاملا شسته و خشک کنید. آنها را به 3 قسمت در امتداد مفاصل تقسیم کنید و انتهای آن را قطع کنید.
- حالا شما می توانید شروع به پخت و پز ماریناد کنید. برای انجام این کار، تمام ادویه ها، سس ها را مخلوط کنید و عسل را اضافه کنید.
- بال های مرغ را به کاسه ماریناد ارسال کنید، سخاوتمندانه آنها را در سس انداختید. بعد از آن، ظروف را در یخچال گذاشته و یک ترشی سه ساعته بپزید.
- سینی پخت را با روغن نباتی روغن زده و سپس بالهای ماریان را بیرون بیاورید و روی تمام بقایای ماریان قرار دهید.
- پخت 30-40 دقیقه در 200 درجه تا پخته شده. خدمت گرم
توصیه می کنیم با نژادهای جوجه آشنا شوید: Hisex، Hubbard، Maran، Amroks، Master Gray، Loman Brown، Cochinhin، Sussex، Orpington، Minorca، Dominant، Black Rooded، White White، Faverol، Andalusian، Viandot.
دیگر گزینه های پخت و پز
البته بین پخت و پز در اجاق و در یک آتش باز تفاوت زیادی وجود دارد، زیرا در جعبه آهن گوشت آن عصبانیتی را که دود آتشسوزی می کند، بوی چمن های آبی که بوسیله باد به وجود می آید، و هوای پاک اشباع شده با اکسیژن دریافت نمی کند. اما در آن و به روش دیگری، شما می توانید غذاهای شگفت آور خوشمزه از بال مرغ را طبخ کنید. دستور العمل های اضافی - در
در فر
اغلب اتفاق می افتد که مردم از شروع فصل تابستان با یک کباب شیش در یک آتش باز باز می مانند. و چنین رویا از دسامبر شروع به سرکوب مغز می کند. اما خودتان را مجبور نکنید غذای مورد علاقه خود را روی کوره، حتی در زمستان، امتحان کنید. برای انجام این کار، شما نیاز به یک فریم، کوره و یک دستور اصلی دیگر خواهید داشت.
مواد تشکیل دهنده:
- 1 کیلوگرم بال مرغ؛
- 0.5 قاشق چایخوری نمک
- 0.5 قاشق چایخوری پاپریکا؛
- 2 قاشق چایخوری پودر پخت
- 2 قاشق غذاخوری ل عسل
- یک چهارم فنجان سس گرم (مانند سالسا یا ادجیکا)؛
- یک چهارم فنجان سس سویا؛
- 1 قاشق غذاخوری ل 9٪ سرکه.
آشپزی:
- لازم است بالها را کاملا شسته و خشک کنید. سپس آنها باید به 3 قسمت در امتداد مفاصل تقسیم شوند و همچنین انتهای آنها را حذف کنید.
- بال را با مخلوطی از نمک، پاپیگرا و پودر پخت و پودر بپاشید و به مدت 25 دقیقه به خورش بروید.
- کوره را در بالای تابه قرار دهید و روی آن را با کاغذ بریزید. بعدا، در پایان مارینینگ، بال را بر روی کوره قرار دهید و به مدت 30 دقیقه به حرارت 20 درجه حرارت دهید.
- بال ها را بکشید و آنها را بردارید، ریختن یخ زده. برای لعاب، عسل، سس سویا و سرکه را مخلوط کنید. آبیاری مخلوط با گوشت، آن را به 10 دقیقه دیگر به اجاق برسانید. این، ظرف شما آماده است!
در کوره
از زمان های قدیم، گوشت پخت و پز در یک آتش باز به طور گسترده ای توسط نمایندگان تمام ملت ها مورد استفاده قرار گرفته است. این آتش باز است که ظرف خاصی را ایجاد می کند. و ما در حال حاضر یکی از دستور العمل های آشپزی بال مرغ در کوره به توجه شما در زیر.
مهم است! هنگام پختن بال مرغ در کوره، بهتر است قبل از روغن کوره روغن روغنی را روغن زد تا گوشت چسبیده یا چوب ندهد. همچنین، بال را بیش از حد به یکدیگر نزدیک نکنید. بین آنها باید یک فضای حداقل 0.5 سانتیمتر باشد تا گوشت به طور مساوی از طرف دیگر بو داده شود.
مواد تشکیل دهنده:
- 0.5 کیلوگرم بال مرغ؛
- 0.5 فنجان رب گوجه فرنگی
- 1 قاشق چایخوری سس تند (سالسا، تاباسکو، آدجیکا و غیره)
- 1 گل میخک متوسط سیر؛
- یک چهارم قاشق چایخوری نمک
- خرچنگ سخاوتمندانه فلفل سیاه.
آشپزی:
- ابتدا بال ها را بشویید و با یک دستمال کاغذی یا کاغذی خشک کنید. جدا کردن آنها در مفاصل و جدا کردن نکات (به هر حال، شما می توانید از آب نبات آب نبات عالی از راهنمایی).
- هنگام تهیه ماریناد، شما باید رب گوجه فرنگی را مخلوط کنید، سس داغ که انتخاب کرده اید، از طریق یک فنجان یا سیر فشرده شده، در یک رنده خوب، نمک و فلفل سیاه رنده شده است.
- بال مرغ را به مخلوط تره فرنگی آماده کنید و کاملا مخلوط کنید. حالا شما نیاز به پوشش کاسه با بال های ترشی با بسته بندی پلاستیکی مواد غذایی دارید و به مدت 30 تا 40 دقیقه در دمای اتاق به مهمانی می پردازید.
- بعد از marinating، بال ها را بشکنید و آنها را در یک کوره ای روغن زیتون پیش رونده قرار دهید، پس از آن می توانید با خیال راحت آنها را به پخت و پز بپزید و آن را تا یک پوسته زیبا و ترد بردارید. در این لحظه مهم است که گوشت را برای مدت طولانی ترک نکنید، اما به طور مداوم آن را نظارت کنید و به طور مرتب (بهتر است هر دقیقه) تغییر جهت دو طرف کوره برای دستیابی به کامل پخت و پز گوشت از همه طرف.
- ظرف غذای گرم است به عنوان یک ظرف جانبی، از سبزیجات، سبزیجات تازه و شراب قرمز استفاده کنید. شایان ستایش!
مهم نیست که دستورالعمل شما مورد آزمایش قرار گیرد. همه آنها دارای ویژگی های منحصر به فرد و منحصر به فرد خود هستند. بعضی ها طعم شیرین دارند، بعضی دیگر - تلخ و دیگران معمولا طعم مواد مختلف را ترکیب می کنند، که هر کدام عطر و طعم خود را به محصول نهایی اضافه می کند. بنابراین، اگر فرصت داشته باشید که به طبیعت بیفتید، آن را نادیده نگیرید و مطمئن شوید که یکی از این دستورالعمل ها را امتحان کنید تا از طعم و مزه فوق العاده بال مرغ در فضای باز لذت ببرید.
بازخورد از کاربران شبکه
بال های آماده برای خواندن سبزی ها به مزه
