آغاز پاییز - اوج برداشت قارچ ها. در این زمان، هر عاشق این محصول، به منظور جمع آوری یک سبد کامل قارچ ها و آماده سازی آنها برای زمستان، به جنگل می آید. و در اینجا اولین مشکلات مربوط به نحوه تشخیص قارچ خوراکی از یک قارچ نامناسب آغاز می شود. برای اینکه اشتباه نکنید، باید بدانید که چه نوع گونه ای به نظر می رسد و چه مدت برداشت. برای درک این مقاله مقاله ما را کمک خواهد کرد.
قارچ خوراکی
قارچ خوراکی چندین هزار گونه دارد. ما فقط در مورد بعضی از آن ها صحبت خواهیم کرد - کسانی که در عرض های ما رشد می کنند و بیشتر محبوب هستند.
قارچ سفید
قارچ در نظر گرفته شده است یکی از معروف ترین. این نیز به نام boletus یا فقط سفید است. توزیع شده در جنگل هایی که در آن صنوبر، کاج، بلوط، توس و زمین وجود دارد با خزه یا لیخن پوشیده شده است. پنیر رسیده دارای یک کلاه از قطر 7 تا 30 سانتی متر می باشد.
نمونه هایی با کلاه حدود 50 سانتیمتر وجود دارد که در شکل آن محدب است و در افراد سالخورده دارای سطح صاف یا چروکیده ای است. اگر آب و هوا برای مدت طولانی خشک باشد، کلاه ممکن است شکسته شود. در این زمان، آن مات یا براق می شود. با اضافه شدن رطوبت کمی با موکوس پوشانده شده است.
ما توصیه می کنیم با خواص و خواص سودمند قارچ های پورین آشنا شوید و همچنین یاد بگیرید که چگونه قارچ های پورین را برای زمستان آماده کنید.
رنگ قارچ، یا به جای آن کلاه، بستگی به درختی که در آن رشد می کند. بنابراین، زیر بلوط، فندق یا شاه بلوط در رنگ است، در زیر درخت کاج آن بنفش قهوه ای (قهوه ای)، و اغلب در زیر گوزن و توس است که به رنگ زرد روشن با رنگ قرمز است.
رنگ ممکن است یکنواخت باشد (لبه ها کمی سبک تر هستند، یا لبه نازک به نظر می رسد سفید یا با رنگ زرد). پوست سخت و نرم است (پودر نرم) سفید (سفید). با گذشت زمان، رنگ تغییرات زمینه بلوتوث تغییر می کند: رنگ آن به رنگ زرد رنگ می رسد، فیبرها در ساختار ظاهر می شوند. عطر و طعم آن لذت بخش است.
کلاه در یک پایه طولانی، 8-25 سانتیمتر (اغلب بیش از 12 سانتیمتر) نگه می دارد. عرض پاها حدود 7 سانتیمتر است و گاهی اوقات تا 10 سانتیمتر و بیشتر می شود. شکل شبیه یک بشکه یا یک موشک است. در borovik بالغ اغلب یک شکل استوانه ای و یا گسترش / سفت در بخش مرکزی است.
ویدئو: چگونه و کجا انتخاب قارچ سفید این ممکن است سفید باشد، قهوه ای باشد، کمتر قرمز یا چند سایه سبک تر از کلاه باشد. قسمت بیرونی پای با سفید یا کمی سبک تر از تکه های کلی ورید های پا است - معمولا فقط در قسمت بالای آن قابل مشاهده است.
فصل برداشت بتوس در مناطق شمالی منطقه معتدل در اواسط ماه ژوئن تا پایان ماه سپتامبر رخ می دهد. اوج برداشت نیمی از آگوست است. در مناطق گرمتر می توانید قارچ را در ماه و اکتبر پیدا کنید. قارچ سفید می تواند سرخ شده، جوش داده شده، خشک شده، ترشی کند. پودر خشخاش را می توان به عنوان پانسمان استفاده کرد.
مهم است! بولتوس بعد از خشک شدن رنگ را حفظ می کند و طعم منحصر به فردی به دست می آورد.
زیر سفید
بار سفید یا خشک متعلق به جنس Syroezhek است. در لبه های تمام انواع عمده جنگل های قاره اوراسیا ظاهر می شود. معمولا در نزدیکی توس، بلوط، راش، صنوبر، کاج، آسفن رشد می کند. بزرگسالان podgazdki دارای یک کلاه با قطر 5-18 سانتی متر. 
در حیوانات جوان، آن محدب است، سپس به صورت مقعر و قیف شکل می گیرد. لایه بیرونی آن سفید است، گاهی اوقات با لکه های تیره زرد یا قرمز قهوه ای پوشیده شده است. در غیاب رطوبت، کلاه اغلب ترک می شود. صفحات مکرر، کرم رنگ، به پایه نزدیک به رنگ آبی روشن است.
پا کوتاه است، 2-6 سانتی متر، عرض 1.5-3 سانتی متر، آن را به سمت بالا باریک. این رنگ سفید است، گاهی اوقات با لکه های قهوه ای، ممکن است رنگ سایه ای در نزدیکی کلاه باشد. لایه داخلی متراکم، سفید است: در میوه های جوان با عطر میوه ای، در عطرهای قدیمی با عطر و طعم ماهیانه. این طعم شیرین است.
قارچ پس از 15-20 دقیقه از پخت و پز استفاده می شود. برای داشتن طعم بهتر، هنگام پخت و پز باید آن را گرم کنید. همچنین قارچ می تواند ترشی، ترشی یا خشک شود. زمان برداشت - اوت - اکتبر.
ویدئو: podgruzdok سفید
والوئی
او همچنین یک گاو نر، یک قارچ قارچ، یک گوشت خوک، یک ماهی سفید سفید، یک انگشت کوچک، یک کوب، یک دمدمی مزاجی، یک گوزن، یک گاو است. این ترجیح می دهد جنگل های مخروطی و برگزاری نیمکره ما، همچنین جنگل های توس را دوست دارد.
این برای شما مفید خواهد بود برای یادگیری بیشتر در مورد قارچ های خوراکی به عنوان بوتوس، volnushki، باران، گوساله، goatlings، قارچ قارچ، قارچ آسپن، أرز، قارچ و قارچ.
اغلب، کلاه 8-12 سانتی متر قطر است، گاهی اوقات آن را به 15 می رسد. رنگ زرد یا زرد و قهوه ای است، سطح براق و ضخیم است. شکل کروی کلاه حیوانات جوان به تدریج به یک تخت تبدیل می شود، با یک شکاف کوچک در مرکز و توخالی قابل مشاهده در لبه.
لایه داخلی قارچ سفید، شکننده است، آن را در هوا تاریک می کند و قهوه ای می شود - آن را طعم تلخ و داغ است، عطر هایی شبیه بوی نفت خراب است. 
پا Valuya سفید، به شکل یک سیلندر یا بشکه. طول آن 6-12 سانتی متر است، ضخامت حدود 3 است. اغلب با لکه های قهوه ای پوشیده شده است، اغلب در زیر، در قارچ های رسیده توخالی و شل است.
در غرب، Valuy به عنوان قارچ های غیر قابل خوردن شناخته می شود. در منطقه ما، آن را مشروط خوراکی در نظر گرفته. معمولا نمک زده، گاهی اوقات مینرالیزه می شود، می توان جوشانده شود. سوپ با ارزش باید ادغام شود.
مهم است! قبل از نشستن قارچ باید خیس یا جوش و پوست کند. این روش به حذف تلخی کمک می کند. بهتر است زنان جوان را با یک کلاه گشاد باز کنید.
قارچ سپردار
قارچ سپردار قارچ، صدف و یا قارچ صدف قارچ نسبتا بزرگ است که دارای یک کلاه با قطر 5-15 سانتی متر، گاهی تا 30 سانتی متر است. در طرح کلی، کلاه شباهت زیادی به سر و صدا دارد. بعد از مدتی لبه چرخانده و موج می شود. کلاه کنسروی حیوانات جوان به تدریج به صورت تخت و قیف تبدیل می شود. 
ما توصیه می کنیم با روش های رشد قارچ صدف در خانه در کیسه ها، و همچنین روش های انجماد و خشک کردن قارچ صدف، آشنا شوید.
سطح آن صاف، براق، می تواند موجی باشد. رنگ قهوه ای از قهوه ای خاکستری یا قهوه ای به خاکستری خاکستری با رنگ بنفش تغییر می کند. اشباع رنگ نیز از بین می رود و کلاه سفید می شود، خاکستری یا زرد.
با توجه به این واقعیت که قارچ بر روی درختان یا سم ها رشد می کند، پای آن کوتاه است، 2-5 سانتیمتر طول دارد. در عین حال، آن را متراکم، جامد، استوانه ای است. معمولا در طرف کپسول یا از مرکز آن افست می شود، رنگ سفید دارد. از بالا آن صاف است، از پایین کمی احساس.
در جوان، زمینه سفید، الاستیک و آبدار است. هنگامی که قارچ بالغ می شود، در ساختار فیبری سفت می شود. عطر آن ضعیف است قابل توجه است، طعم و مزه لذت بخش است، با یادداشت های anise. 
قارچ سپردار در جنگل های خشک و یا درختان با برگ های ضعیف (بلوط، توس، خاکستر کوه، گشنیز، بید) رشد می کند. فصل برداشت پاییز است، در برخی مناطق قارچ تا دسامبر ناپدید می شود.
به علت کم بودن کالری و تعداد زیادی مواد مغذی، این یک محصول غذایی محسوب می شود. فقط قوطی های قارچ های جوان را بخورید، زیرا پاهای خشن هستند. آنها جوش، سرخ شده و خشک می شوند.
گرگ
گرگ گربه به محبوب شناخته می شود به عنوان volnyanka، Volzhanka، volvenka، volvynitsa، volminka، موج، روباز، رنگرزی، جوش. این در تمام جنگل هایی که در آن توس است، رشد میكوریزا را با درخت رشد می كند.
کلاه دارای قطر 4-12 سانتی متر است. در ابتدا، آن محدب است، بعد مسطح می شود و نقطه ای در مرکز ظاهر می شود، لبه آن همیشه پایین می آید. سطح کلاه با ویلای سخت خال خال است، رشد دایره های متمرکز، پوست کمی در مخاط است. 
رنگ کلاه قرمز و صورتی، آجر صورتی، تیره تر در مرکز از لبه است. در غیاب رطوبت، کلاه صورتی کم رنگ است، گاهی تقریبا سفید.
لایه داخلی بدن میوه گوشتی سفید است. در نزدیکی پوست دارای رنگ صورتی و قرمز است. قارچ تقریبا هیچ بویایی ندارد، اما طعم و مزه آن در حال سوختن است و رنگ آن به هوا متفاوت نیست.
آیا می دانید؟ برای باد، چیزی مانند آب شیرین مشخص است. این به طور عمده از صفحات و کلاه اختصاص داده شده است. این خورنده است و در هنگام تماس با هوا سفید رنگ آن را تغییر نمی دهد.
پای Volnyanka است نازک و کوتاه، اما قوی است. طول آن 3-6 سانتیمتر با قطر 1-2 سانتیمتر است که در رنگ صورتی رنگ دارد. همانطور که قارچ رشد می کند، حفره درون پای خود ظاهر می شود، پای خود به سمت پایه سقوط می کند و رنگ آن به رنگ نازک صورتی تغییر می کند.
ویدئو: قارچ volushka در خارج از آن، با ویلای کوچک خرد شده، گاهی اوقات ممکن است در چاله ها، چین و چروک. وقت آن است که بادها جمع شوند: پایان ماه ژوئن تا اکتبر. چندین قله برداشت وجود دارد: آخرین روزهای ماه ژوئیه، پایان ماه اوت - اولین روزهای ماه سپتامبر. وفل متعلق به قارچ های خوراکی مشروط است: می توان آن را نمک و ترشی کرد.
برای جعبه ها، قارچ های کوچک کوچک مناسب هستند، که کلاهک آنها بیش از 3-4 سانتیمتر نیست. قبل از برداشت ولفبر برای فصل زمستان، باید آن را خیس کرده و بمالید. پوسیدگی های شور را می توان پس از 45 تا 50 روز مصرف کرد.
بلبل واقعی
این قارچ به عنوان گرزده نامیده می شود - سفید، خام و یا مرطوب. این در تمام جنگل هایی که درختان وجود دارد رشد می کند: آنها در مناطق شمالی روسیه، بلاروس، منطقه ولگا، در اورال و سیبری غربی یافت می شوند. این بسیار آسان نیست که یک ساختگی پیدا کنید - آن را به خوبی تحت برگ های افتاده پنهان می شود. 
کلاه گیس محکم تخت در طول زمان به شکل قیف تبدیل می شود، لبه های آن پایین و بسته می شود. قطر آن 5-20 سانتیمتر است. پوسته بیرونی کلاه پوست پوستی شیری یا سفید است یا زرد با مناطق ظریف و متمرکز است.
ما توصیه می کنیم در مورد نوع قارچ ها، قارچ های مفید و همچنین نحوه جمع آوری و بارگیری باران های سیاه و سفید، گشنیز و سفید استفاده کنید.
کلاه را روی پایه توخالی استوانه ای رنگ سفید یا زرد قرار می دهد. طول پا 3-7 سانتی متر، قطر - 2-5. خارج از آن صاف است، اما می توان آن را با نقاط زرد و یا چاله های زرد پوشیده شده است. گوشت و آب پنیر سفید هستند، عطر میوه را از بین می برند. طعم و مزه پالپ تیز است، و آب - تلخ است. آب در تماس با هوا، رنگ را به رنگ خاکستری زرد تغییر می دهد.
در مناطق سرد آنها شیر از ماه دوم تابستان تا ماه اول پاییز جمع آوری می شود. در مناطق جنوبی - از اوت تا سپتامبر. قارچ شروع به رشد گسترده زمانی که دمای روزانه در سطح زمین به 8-10 درجه سانتیگراد می رسد - در این زمان اوج برداشت آن است. 
قارچ شیری متعلق به قارچ های خوراکی مشروط است، بنابراین قبل از مصرف باید خیس شوند، تا تلخی ناپدید شود، پس از آن می توان آن را نمک زدایی کرد. آماده برای خوردن پس از 40-50 روز.
بارانی غول پیکر
نام دوم قارچ - غول غول پیکر. به نظر می رسد یک توپ سفید یا تخم مرغ با قطر حدود 50 سانتیمتر است. با گذشت زمان، رنگ آن به زرد و قهوه ای تغییر می کند و ترک می شود.
پوست از بین می رود، در معرض داخل رنگ سفید، که به تدریج تبدیل به زرد و سبز می شود، می تواند در سایه زیتون قهوه ای. یک بار بارانی در پاییز در لبه جنگل های بافتی و مخلوط، در زمینه ها، مراتع و باغ ها وجود دارد.
فقط golovach جوان مناسب برای استفاده است، در حالی که گوشت آن هنوز رنگ تغییر نکرده است. شما می توانید بعد از یک دوره درمان کوتاه مدت تازه بخورید، اما می توانید آنرا خشک کنید، آن را به قطعات نازک برش دهید. قطعه کار باید در روز جمع آوری شود. 
آیا می دانید؟ کالواسین، یک ماده با اثر انکستاتیک، از گلانیاد غول پیکر به دست می آید. همچنین، ماده به عنوان یک هموستاتیک استفاده می شود.
بز
بز یا لفت یک قارچ لوله ای است که در جنگل های کاج یک نوار معتدل در خاک های ترش، مغذی و مرطوب رشد می کند. این در کنار جاده ها و در بوته های ذغال سنگ یافت می شود. سرگردان محدب یا محدب مسطح شبکه با قطر 3-12 سانتیمتر با رشد قارچ به تدریج به یک تخت تبدیل می شود.
آن را به لمس صاف و چسبنده احساس می کند. هنگامی که رطوبت کافی نیست، پوست بر روی کراوات متمرکز می شود و در رطوبت بالا با موکوس پوشیده می شود. رنگ آن قرمز مایل به قهوه ای، قهوه ای مایل به قهوه ای، قهوه ای قرمز است. پوست را از کلاه بردارید بسیار دشوار است یا حتی غیرممکن است.
در زیر پوست چرب، زرد کم رنگ و زرد سبک، که به تدریج لاستیک تبدیل می شود. درون پاهای قرمز، قهوه ای یا قهوه ای. در هوا، گوشت قرمز یا تبدیل به صورتی، طعم و مزه آن یا وجود ندارد، و یا کمی ترش، طعم ملایم است. 
ارتفاع پایه 4-10 سانتیمتر با عرض 1-2. جامد، استوانه ای، گاهی اوقات منحنی یا محدود، صاف به لمس، مات. همان رنگ کلاه یا سبک تر سبک، در نزدیکی پایه با زرد است.
زمان جمع آوری این بچه در اوت-سپتامبر است. این می تواند تازه (پس از 15 دقیقه جوش)، و همچنین شور و ترشی خورده شود.
چنتره
جنس قارچ شکل قیفی، از آن نام آن لاتین (cantharus) دریافت کرد. آنها با جنگل های مخروطی و باتلاقی همزیستی دارند.
مرغ شاخدار گوشتی، زرد یا قرمز، به ندرت سفید یا خاکستری است. کلاه گوشتی با یک لبه تیز به راحتی به یک پایه گسترده ای می رسد. بخش سفید یا زرد داخلی بدن میوه با عطر و بوی نامطبوع میوه های خشک شده در هوا معمولا رنگ آبی رنگ را به دست می آورد. 
در برخی از گونه ها، آن قرمزتر است یا رنگی ندارد. در جنس شاخساره هیچ قارچ سمی وجود ندارد، اما برای بدن ما دوقلوهای خطرناک وجود دارد. همچنین یک شاخه زنجفی دروغین وجود دارد که خورده نشده است. قارچ را در تابستان و پاییز پس از باران رعد و برق جمع آوری کنید. آن سرخ شده، جوش داده شده، شور، خشک و یخ زده است.
ما توصیه می کنیم که در مورد اینکه چطور رشد قارچ ها و چگونگی نابودی قارچ های کاذب، چگونگی مفید بودن آنها و نحوه چاشنی و انجماد درختان در خانه را بخوانید، بخوانید.
Maslata
Oiler - یک جنس از قارچ های لوله ای، به همین دلیل به دلیل کلاه های لغزنده و روغنی نامیده می شود. اصلی ترین چیزی که آنها را از جنس های مشابه تشخیص می دهد، پوستی است که با مخاط است که می تواند به راحتی برداشته شود و همچنین حلقه ای که از پوسته محافظ باقی مانده است. آنها با درختان در جنگل های مخروطی از منطقه معتدل نیمکره ما همزیستی دارند.
کلاه روغنکننده مسطح، مسطح و محدب، صاف، چسبنده و لمس است. لایه داخلی سفید یا زرد است. رنگ آن در هنگام تعامل با هوا تغییر رنگ آبی یا قرمز می شود. 
پا بدون حفره نفت، همگن یا دانه. از بالا، زیر بند ناف، ممکن است یک حلقه روی آن وجود داشته باشد، از کیسه محافظ خارج شده است. زمان برداشت در ماه ژوئن-نوامبر کاهش می یابد. کره ها در هر شکل خورده می شوند، مهمترین چیز این است که قبل از استفاده پوست از کلاه بردارید.
Mokhovik
جنس قارچهای لوله ای از همان ترتیب به عنوان قارچ. آنها دوست دارند در میان گاو در جنگل های مخروطی و چشمه رشد کنند، به همین دلیل آنها نامشان را دریافت کردند. توزیع شده در آب و هوای معتدل هر دو نیمکره است.
Mokhovik ظاهر بی نظیر است: کلاه آن نیم کره ای است، کمی صاف، خشک، کمی سفت و سخت و در رطوبت بالا ممکن است چسبنده باشد. در قارچ های خشک شده، آن را ترک می کند - گوشت سفید، زرد یا قرمز از طریق ترک ها دیده می شود.
در اکثر گونه ها، در تماس با هوا آبی می شود. اکثر گونه ها دارای پایه طولانی، نازک و جامد هستند. در خارج، می توان آن را صاف یا سفت کرد. 
Mokhovik در رنگ های مشابه رنگ آمیزی شده است: خاکستری - زرد، قهوه ای مایل به قهوه ای، قهوه ای تیره، قرمز زرد، قهوه ای مایل به قهوه ای و قهوه ای طلایی. قارچ را از تابستان تا پاییز جمع آوری کنید. تقریبا تمام انواع برتیزا پخته شده، سرخ شده، خشک شده، شور و ترشی می کنند.
بولتوس
گروهی از گونه های قارچ متعلق به جنس Leccinum. آنها به نظر غیرقابل توجه هستند، در رنگهای قهوه ای قهوه ای. از نام آن روشن است که بوتوس رشد می کند جایی که خاندان وجود دارد.
کلاه آنها مانند یک بالش شلاق خاکستری، قهوه ای یا قهوه ای است. قطر آن کوچک است - از 4 تا 12 سانتیمتر. طولانی (تا 12 سانتیمتر) پای نازک از رنگ سفید یا خاکستری نگه می دارد. سطح ساقه به شدت با صفحات قهوه ای تیره کوچک پوشیده شده است. 
لایه داخلی جامد است، به طور مساوی سفید رنگ است. در تعامل با هوا، به عنوان یک قاعده، رنگ را تغییر نمی دهد. در برخی گونه ها ممکن است صورتی روشن شود، سبز شود، سیاه شود. زمان جمع آوری برای بوتوس تابستان و پاییز است. خوراکی در هر شکل. به ندرت کرمی
بولتوس
گروه دیگری از گونه های قارچی متعلق به لکننوم. بر خلاف قارچ های قهوه ای، به وضوح از دور دیده می شود، به دلیل رنگ قرمز نارنجی روشن، رنگ برگ های پاییز. شاید به دلیل رنگ پاییزی و شاید به دلیل این واقعیت است که آنها تحت فشار قرار می گیرند، قارچ نام خود را دریافت کردند.
آنها در منطقه جنگل قاره اوراسیا و در آمریکای شمالی یافت می شوند. کلاه براق یک کاسه نارنجی کبوتر بر روی یک ساقه عظیم (تا 22 سانتیمتر) استوار است. با گذشت زمان، نیمکره از زیر گسترش می یابد و از بالا صاف می شود و کلاه به شکل بالش شکل می گیرد. پوست آن خشک است، کمتر مخملی یا احساس می شود. اغلب، پوست بزرگتر از کلاه است و کمی از آن در اطراف لبه ها پاره می شود؛ رنگ و ساختار پای زرافه مشابه بوتوس است: آن نیز با مقیاس های کوچک پوشیده شده است، اما بسیار گسترده تر، گسترده تر و کمی کوچکتر است.
Сверху, под шляпкой, находится пористый слой шириной 1-3 сантиметра: на нем практически нет чешуек, и он отличается цветом от общего окраса ножки. Внутренний слой плодового тела мясистый, упругий, плотный, в ножке волокнистый. На воздухе синеет, после чернеет.
Находят подосиновики под елью, дубом, березой, буком, осиной, ивой, тополем. Сезон сбора урожая - с лета по осень. قارچ آسپن قارچ بسیار مفید است، حتی به دلیل داشتن کالری کم کالری، به تعدادی از غذاها اشاره شده است. قارچ ها را می توان بریزید، سرخ شده، جوشانده، ترشی، خشک یا یخ زده.
ویدئو: قارچ اسفن قارچ
مهم است! برای اینکه پرندگان آسپن رنگ خود را از دست بدهند، به اندازه کافی برای خیساندن آنها در محلول نیمی از اسید سیتریک کافی است.
مورل
یک قارچ خوراکی که می تواند در بهار در جنگل ها، پارک ها و باغ ها پیدا شود، به خصوص اگر در سه سال یا چهار سال پیش این آتش سوزی وجود داشته باشد. توجه به این قارچ، جمع آوری قارچ بی تجربه بعید است که آن را به عنوان خوراکی مصرف کند.
و این تعجب آور نیست، زیرا نگاه او در همه جا جذاب نیست و در شکل آن متفاوت از قارچ های دیگر است. در یک ساقه کوچک نشسته است یک کلاه مخروط شکل یا تخم مرغ شکل، ساختار شبیه به اسفنج متخلخل از تمام سایه های قهوه ای است. کلاه می تواند بیش از یک پا یا بالعکس باشد.
آن چنان محکم بر پایه استوار است که جدا کردن آن بسیار دشوار است، به طوری که پیچ ها معمولا به طور کامل یا به طور کامل به قطعات کوچک پخته می شوند. آنها طعم تلخ آبدار، عطر دلپذیر، اما نه بیان. 
در غذاهایی که آنها رقیق می شوند، خام یا خشک شده و به پودر اضافه می شوند. همراه با بسیاری از ظروف. مورلز در آبهای مرطوب در جنگل های مخفی و چشمه، در مکان هایی با آهک یا خاک رس، بهار می آید.
روسولا
جنس قارچ لاملا که در جنگل های مخلوط منطقه معتدل رشد می کند. در حیوانات جوان، کلاه کروی، شکل نیمکره ای یا شبیه به یک زنگ است. با گذشت زمان، آن را گسترش می دهد و تخت، قیف شکل، گاهی محدب می شود.
لبه آن را می توان به صورت مستقیم، راه راه یا رشته پیچیده. قطر کلاه 4 تا 10 سانتی متر است. از بالا آن را با پوست رنگ های مختلف پوشش می دهد: سبز، آجر، صورتی، صورتی قرمز، قرمز قهوه ای، سفید، زرد. 
ساقه سفید یا رنگ کلاه، 3 تا 12 سانتیمتر طول دارد: در جوان، متراکم و جامد است، در قارچ بزرگسال آن توخالی است. لایه داخلی سفید یا با رنگ صورتی است، می تواند تند، تلخ، تلخ باشد. عطر آن خفیف است.
بیشتر انواع انگورها خوراکی هستند، اما هر کدام از ویژگی های پخت و پز خود دارند: با یک شما می توانید هر کاری را انجام دهید، در حالی که دیگران فقط برای ترشی و یا خشک کردن مناسب هستند. اگر گوشت روسولا سوزانده شود، قطعا خوراکی نیست. آنها را در تابستان و پاییز جمع آوری کنید.
شما احتمالا علاقه مند به خواندن درباره قارچ خوراکی و سمی و همچنین یادگیری نحوه بررسی قارچ برای خوراکی با استفاده از روش های محبوب می باشید.
دارای موی سرخ
گروهی از گونه های قارچ متعلق به جنس Mlechnik. تفاوت عمده آنها با سایر قارچ های خوراکی رنگ روشن (زرد و صورتی، نارنجی قرمز) از کل میوه بدن، رنگ های روشن و آب شیرین است. Ryzhik رنگ ظاهری خود را به بتا کاروتن موجود در آن بدهکار است. 
این ترکیب شیمیایی به بدن انسان تبدیل شده و به ویتامین A تبدیل می شود. همچنین اسید آسکوربیک، ویتامین های گروه B و نمک معدنی در قارچ ها وجود دارد، بنابراین بسیار مفید است.
کلاه قارچ بزرگسال می تواند به قطر 15 سانتیمتر برسد. در مرکز یک توخالی وجود دارد و لبه ها کمی پیچیده شده اند. به لمس آن صاف است، گاهی چسبناک است.
پرده نارنجی با تماس طولانی با هوا سبز می شود. این طعم تلخ و کمی ترش دارد، عطر ضعیف است، به سختی قابل تشخیص است. طول پایه 7-9 سانتی متر، توخالی، استوانه ای. اگر بر روی آن فشار دهید، فورا فرو می ریزد.
Ryzhiki در اواسط ماه جولای شروع به رسیدن و قبل از سرما ناپدید می شوند. شما می توانید آنها را در سمت شمالی درختان در جنگل های مخروطی منطقه معتدل نیمکره ما پیدا کنید. آنها را سرخ کرده و شور می خورند.
ویدئو: چگونه و کجا برای جمع آوری قارچ
آیا می دانید؟ Ryzhiki رشد و رسیدن به تنهایی - اگر یک یا دو قارچ در بر داشت، به این معنی است که هنوز هم بسیار کوچک در نزدیکی وجود دارد.
قارچ عادی
قارچ معمولی، قارچ واقعی یا قارچ خوراکی قارچ خوراکی محبوب است که در میان چمن در باغ ها، پارک ها، گورستان ها رشد می کند: هر جا که یک هوموس غنی از خاک وجود دارد.
این برای شما مفید خواهد بود که بیشتر در مورد تکنولوژی رشد قارچ ها در خانه، درباره نحوه تمیز کردن این قارچ ها، سود و زیان آنها مفید باشد.
یک کلاه pecheritsy در قطر 8-15 سانتی متر. شکل نیمکره ای آن به تدریج تبدیل به یک صاف و سپس به یک تخت می شود. در قارچ های جوان، لبه کلاه به شدت خم به داخل. معمولا سفید است، گاهی اوقات با رنگ قهوه ای، خشک، کمی ابریشمی یا در مقیاس های کوچک است. 
گوشت الاستیسیته، سفید است، زمانی که در تماس با هوا تغییر رنگ نیست، آن را دوست داشتنی با طعم قارچ ضعیف است. متوسط طول پا (5-9 سانتی متر) با ضخامت 1-2 سانتی متر، صاف، می تواند در پایه، سفید افزایش یافته است. در اطراف وسط پای یک حلقه گسترده است. فصل برداشت قارچ - می و اکتبر. در مواد غذایی مناسب در هر شکل.
قارچ خوراکی، سمی
قارچ می تواند غیر سمی باشد و تنها بیماری مضر باشد. اما بهتر است زمانی که یک قارچ ناآشنا مصرف می کنید مراقب باشید. و برای اینکه مطمئن شوید که کدام نوع قارچ در مقابل شما است، به خوبی شرح برخی از نمونه های سمی را مطالعه کنید.
خال خال
قارچ خالص و یا قارچ سبز، قارچ سمی ترین در جهان است. با قارچ قارچ، روسولا، گلبرگ آسان است. حتی بخش چهارم قارچ باعث مسمومیت شدید می شود: استفراغ، درد عضلانی، کولیک، تشنگی ثابت و اسهال در طی دو روز اتفاق می افتد.
نرخ پالس کاهش می یابد، فشار کاهش می یابد، فرد در آستانه از دست دادن هوشیاری است. یک گرب کوچک مانند یک تخم مرغ در یک ایستگاه عظیم است، آن را با یک فیلم محافظ در بالا پوشش داده شده است. با گذشت زمان، آگاریک فلج برداشته می شود: کلاه باز می شود، شکل نیمکره ای یا صاف ایجاد می شود، پا ضخیم تر می شود. 
لبه کلاه صاف و فیبری است. این در رنگ زیتون، سبز یا خاکستری رنگ داده شده است. پای بلند (8-16 سانتیمتر)، نازک (1-2.5 سانتیمتر)، استوانه ای است و از پایین به ضخامت (ضخیم شدن به نظر می رسد مانند یک کیسه). رنگ پای همانند یک کلاه یا سفید است، شاید با یک الگو در قالب لکه ها.
لایه داخلی بدن میوه سفید است، رنگ با تماس با هوا تغییر نمی کند. Amanita symbiotes با درختان برگ (بلوط، راش، فندق)، زمین های بارور را دوست دارد. این را می توان در جنگل های روشن و کم مخلوط از آب و هوای معتدل نیمکره ما پیدا کرد. به صورت جداگانه یا به صورت گروهی در پایان تابستان و پاییز ظاهر می شود.
گول زدن دشمن
قارچ سمی که باعث تهوع، استفراغ، از دست دادن آگاهی در ساعات اول پس از مصرف می شود. این در گروه ها بر روی سگ های قدیمی، درختان پوسیدگی در جنگل های مخفی و جنگل رشد می کند. این را می توان از ژوئن تا اکتبر پیدا کرد. کلاه روباه کوچک کوچک است، تا 5 سانتیمتر، نیم کره ای. 
رنگ در رنگ زرد رنگ با رنگ قرمز یا نارنجی رنگ شده است. پای راست، نازک (0.4-0.6 سانتی متر) و بلند (5-10 سانتی متر)، داخل توخالی و ساختار فیبری است. رنگ آن با رنگ کلاه ترکیب شده است. لایه داخلی بدن میوه زرد، تلخ و با عطسه خلطی است.
امانیتا قرمز
این قارچ سمی دشوار است با برخی دیگر اشتباه بگیرد - کلاه سرخ غنی با لکه های سفید می تواند از دور دیده شود. قارچ در نزدیکی توس و صنوبر در خاک های اسیدی در منطقه معتدل نیمکره ما رشد می کند. ظاهر می شود در ماه اوت، در ماه اکتبر ناپدید می شود.
در مورد نحوه نگاه کردن به انواع مختلف amanitas بیشتر بدانید و همچنین خواص مفید amanitas.
قطر قارچ 8-20 سانتیمتر است. در ابتدا آن نیمکره ای است، سپس آن صاف و کمی صاف می شود. لکه های سفید رنگ پوست قرمز یا روشن قرمز رنگ مانند لکه ها است. از قارچ های قدیمی آنها اغلب توسط باران شسته شده است. 
پایه نازک (قطر 1-2.5 سانتی متر) و بلند (8-20 سانتی متر) استوانه ای شکل، سفید رنگ است. در زیر آن ضخیم شده است، و در بالا با "دامن". در قارچ های بالغ، حفره در ساقه دیده می شود. گوشت سفید است، نزدیک به پوست نور نارنجی یا نور زرد است، بوی آن کمی گریخته است.
آیا می دانید؟ از قرن هجدهم، تزریق قارچ برای کشتن حشرات استفاده شد. از این رو، قارچ اسم غیر معمولش را نام برد.
قارچ Amanita
نماینده دیگر جنس Amanita. مانند همکاران روشن خود، دارای یک کلاه بزرگ (قطر 5-12 سانتی متر)، پوسته پوشیده شده و یک پایه نازک بلند با "دامن" در قسمت بالای آن است.
اما، بر خلاف قارچ قرمز، در رنگ های معقول تر رنگ آمیزی شده: خاکستری زرد، سفید کثیف. شاید با لمس سبز کلاه گوشتی آن نیز از نیمکره ای به یک تخت با یک شکاف کوچک و یک لبه لبه نازک تبدیل شده است. 
ابتدا گرد می شود و سپس به یک استوانه ای کشیده می شود: از 5 تا 12 سانتی متر طول، 1-2 سانتی متر قطر. در زیر آن کمی ضخیم شده است، در آن خلط صورت گرفته است. رنگ پاها زرد کم رنگ است.
گوشت سفید با رنگ زرد رنگ، عطر کمی از سیب زمینی خام را می دهد، آن را ناراحت کننده می خواند. Symbiocre amanita با درختان مخروطی و برگدار.
زمین شنی در زمین گرم باز را دوست دارد. تقریبا در همه قاره ها (به جز آمریکای جنوبی) یافت می شود. در منطقه معتدل در اواسط ماه اوت ظاهر می شود و تا پایان ماه اکتبر باقی می ماند. اوج رشد در ماه سپتامبر است.
قارچ Satanic
نام دوم قارچ بیماری شیطان است. قارچ ساتنیک، در مقایسه با بستگانش، دارای یک پا روشن رنگی است، نه کلاه. رنگ آن از بالا به پایین از قرمز مایل به زرد تا قهوه ای مایل به قرمز از رنگ سرخ یا رنگ نارنجی متفاوت است.
در سطح پاها یک الگوی مش وجود دارد. شکل او نیز غیر معمول است: ابتدا آن تخم مرغی یا کروی است، بعد از آن بشکه شکل می گیرد. کلاه سفید، خاکستری یا کثیف سفید، شاید با یک زیتون زرد، یا زرد قهوه ای است. 
در شکل نیمکره یا یک بالش. در یک قارچ سوخته، آن سست است، پوست نرم و نرم است. پالپ پیچ پیچ سفید یا زرده است - هنگامیکه با هوا تماس می گیرد کمی آبی یا قرمز تبدیل می شود. عطر ناخوشایند، به خصوص در قارچ های بالغ، شبیه بوی پوسیدگی است.
قارچ در جنگل های سبک رشد می کند، که در آن بلوط، راش، ممرز، فندق، آهو وجود دارد - با این درختان، او نمادین است. ترجیح می دهد خاک های آهکی از ماه ژوئن تا سپتامبر در جنوب اروپا، در جنوب اروپا روسیه، قفقاز، خاورمیانه و در منطقه Primorsky رخ می دهد.
مهم است! حتی یک گرم قارچ Satanic باعث ناراحتی شدید معده می شود.
سمی
قایقرانی سمی (ببر و پلنگ) یک قارچ سمی است که جنگل های مخروطی و چادری را با خاک های سنگ آهک ترجیح می دهد. می توان از اوت تا اکتبر پیدا کرد.
رشد می کند، قارچ کلاه خود را از محدب به تخت، سقوط می کند. لبه پیچیده باقی می ماند رنگ با سن تغییر نمی کند: سفید کثیف، نقره ای خاکستری، قهوه ای خاکستری با رنگ سایه ای است. 
پای 4-8 سانتیمتر و قطر 1 تا 3 سانتیمتر، سفید، بدون حفره، کمی قهوهای در پایین است. گوشت سفید است، در نزدیکی پوست با رنگ خاکستری، عطر و طعم آن مشابه با آرد است.
انتوموما سمی است
نام دوم یک صفحه صورتی سمی است. آن نیز یک برگ گل رز غول پیکر، قلع اندومین، آنتوموم هموپلاستیکی نامیده می شود. قارچ شایع نیست ترجیح می دهد جنگلهای لیفت و مخلوط نور، پارک های خاک رس و سنگ آهک، گرما را دوست دارد. شما می توانید از اواخر ماه مه تا اکتبر پیدا کنید.
بزرگترین قارچ در جنس آن: کلاه آن می تواند به 25 سانتی متر در قطر برسد. اندازه متوسط آن 5-17 سانتیمتر است. در حیوانات جوان، نیمکره ای یا مخروطی است، لبه تابیده شده است، دارای رنگی از کثیف سفید تا خاکستری اچر است.
همانطور که رشد می کند، قارچ یک رنگ خاکستری قهوه ای، خاکستری و یک شکل مسطح، محدب و قائم را با لبه صاف و گاهی اوقات موج دار بدست می آورد. در مرکز ممکن است چند برابر شود. سطح آن صاف است، در رطوبت بالا چسبنده می شود، و هنگامی که خشک می شود، می درخشد. 
ساقه استوانه ای، نازک (1-3.5 سانتی متر)، 4-15 سانتیمتر طول دارد، در پایه منحنی و ضخیم شده است. در ابتدا در داخل جامد است، اما با گذشت زمان، آن را به صورت اسفنجی تبدیل می شود. رنگ سفید آن به تدریج به زرد یا خاکستری اچر تغییر می کند. اگر روی پای خود فشار دهید، رنگ بنفش ظاهر می شود. گوشت ضخیم، سفید است، رنگ را تغییر نمی دهد، طعم ناخوشایند است - بوی آرد یا غرق شده.
راهنمایی های مفید
- اگر شک دارید، کدام قارچ در مقابل شماست، بهتر نیست آن را بردارید.
- سعی نکنید یک قارچ ناآشنا بخورید، مهم نیست که چقدر جذاب است.
- قبل از رفتن به جنگل، با انواع قارچ و ویژگی های آنها آشنا شوید.
- بهتر است در صبح زود یک شکار آرام داشته باشیم، تا زمانی که پرتوهای خورشید بر روی زمین خیره نشود و شبنم خشک نشود.
- برای شکار، راحت ترین و راحت ترین را بپوش. لوازم جانبی مورد نیاز: یک سبد، یک چاقو، قطب نما، یک چوب بلند. قواعد جهت گیری در جنگل را بخوانید.
- کارشناسان می گویند توصیه می شود که قارچ را قطع نکنید و آن را پیچ و تاب کنید: به این ترتیب میسلیوم را نجات دهید.
- بهتر است قارچ ها را در یک کیف پول قرار دهید و پا را پایین بیاورید. اگر قارچ بزرگ است، آن را به قطعات برش. قبل از قرار دادن پیدا کردن در سبد، پاک کردن آن را از بستر.
- بهتر است جوانان را جمع آوری کنیم.
- به آرامی در جنگل پیاده روی کنید، با دقت به پاهای خود نگاه کنید.
- قارچ ها در گروه های کوچک رشد می کنند. یکی متوجه شد، سپس در محله بیشتر وجود دارد.
- قارچ تازه جمع آوری شده برای 2-3 ساعت ذخیره می شود. بنابراین، در جنگل قرار نگیرید و بعد از آمدن به خانه، بلافاصله محصول را مجددا بازیافت کنید یا آن را در یخچال یا انبار قرار دهید تا پردازش را برای چند ساعت ادامه دهید.
آیا می دانید؟ در سال 1961 در اتحاد جماهیر شوروی برنج یافت شد که وزن آن بیش از 10 کیلوگرم بود و دارای یک کلاه با قطر 58 سانتیمتر بود. این رکوردر حتی در رادیو مسکو اعلام شد.رفتن به جنگل برای قارچ تنها می تواند توسط جمع آوری قارچ با تجربه همراه است. حتی اگر شما کمی با انواع موجود در قارچ آشنا هستید، احتمال وجود دارد که آنها را با موارد مشابه که برای مصرف مناسب نیستند، اشتباه بگیرید. بهتر است که دوباره خودتان را نادیده بگیرید.
