در فروشگاه ها و سوپرمارکت ها می توانید مقدار زیادی از گوشت دودی یا ماهی را با قیمت مناسب مقرون به صرفه پیدا کنید، با این حال اکثر محصولات با کمک سیگار مایع سیگار می کنند، بنابراین به طور بالقوه خطرناک است. به همین دلیل است که در این مقاله ما دستگاه های سیار کارخانه و خانه سازی را در نظر خواهیم گرفت. ما در مورد اصل کار و تغییرات آن صحبت خواهیم کرد.
اصل عملیات
از آنجا که مقاله در مورد دو نوع دودخانه است، ما اصل عمل دستگاه را برای سیگار کشیدن گرم و سرد در نظر می گیریم.
سیگار کشیدن گرم یا واقعی. تراشه های کوچک یا خاک اره های بزرگ از بلوط، بلوط، سیب و گیلاس در پایین یک ظرف فلزی مخصوص قرار می گیرند (نژاد های دیگر طعم مورد نظر را نمی دهند). لایه لایه شده است، پس از آن دستگاه به آتش کشیده می شود.
از آنجا که چوب مستقیما با آتش سوزی تماس ندارد، نمی تواند آتش بگیرد، اما گرما باعث دود می شود. خاکستر واقعی یا تراشه های چوب به آرامی مانند چوب مرطوب می میرد. به عنوان یک نتیجه، مقدار زیادی از دود منتشر می شود، اما در عین حال مواد به تدریج و در مقادیر کم مصرف می شوند. 
سیگار کشیدن به یاد داشته باشید که سیگار کشیدن و استفاده از سیگار مایع دو چیز متفاوت است. این در مورد فرایند فوق مشابه خواهد بود، اما با چند تغییرات. به این معناست که پردازش نیز با استفاده از دود انجام می شود که در فرآیند گرده چوب دیده می شود.
ما به شما توصیه می کنیم در مورد چگونگی ایجاد یک تندور با دست های خود، یک سرخ کردن از فلز و آجر بخوانید.
ساختار دستگاه برای سیگار کشیدن سرد، حضور سه جزء را شامل می شود: یک محفظه که در آن محصولات وجود دارد، یک ژنراتور دود و یک لوله اتصال دارد. برای دریافت دود سرد، شما باید از دوربین از محصولات منبع دود فاصله بگیرید.
دود، عبور از یک فاصله خاص، خنک است. در نتیجه، محصولات تحت عمل دمای بالا پخته نمی شوند، اما به آرامی و کارآمد دودی می کنند. 
محفظه محصول سیلندر مستقیم آهن با یک پوشش است. در قسمت پایین سیلندر یک پنجره ایمنی وجود دارد و در پایین یک سوراخ برای تامین لوله وجود دارد.
در فاصله 2-2.5 متر، یک گودال برای آتش وجود دارد که همچنین با یک درب آهن پوشانده شده است. گودال به 2 قسمت تقسیم شده است. در وهله اول آنها هیزم را برای جعبه های چوبی گذاشتند، و در مرحله دوم - خاک اره برای گرفتن دود.
گودال آتش و اتاق بخار با یک قلع یا لوله آهن متصل می شود. لوله با عمق کمی در سطح زمین عبور می کند. لوله به قسمت بالای گودال آتش متصل می شود به طوری که دود به آن می رسد و نه از طریق درب. در نهایت، کشش ایجاد می شود، که به داخل اتاق مورد نظر دود می کند.
مهم است! تمام بخش های دودخانه باید در دمای بالا، و همچنین بارش و یخ زدگی مقاومت کنند.
ویدئو: تفاوت بین سرد و گرم
انواع سیگار کشیدن
تفاوت اصلی بین سرد و گرم دودی را در نظر بگیرید. در مورد جوانب مثبت هر گزینه توضیح دهید
دودی سرد
ماهی یا گوشت تازه نمیتواند دود سرد را دود کند. اطمینان حاصل کنید که نیاز به آب شور یا جوشیدن اولیه دارید. این تفاوت اصلی بین دود سرد و گرم است.
دمای دود که در محفظه دود وارد می شود در حدود 20 ... + 30 درجه سانتیگراد است. این دما نمیتواند گوشت را نرم کند یا باکتری را بکشد و فرآیند خودش چندین بار بیشتر طول می کشد 3-5 روز. در بعضی موارد شما باید حدود 1 ماه بخورید.
به نظر می رسد، چرا کسی می تواند زمان زیادی را برای سیگار کشیدن صرف کند، اگر شما می توانید محصول را در چند ساعت به دست آورید. همه چیز در مورد طعم و مزه است. هر چه بیشتر ماهی یا گوشت دودی، طعم دهنده و معطر تر آنها تبدیل شوند. همچنین در طول پردازش با دود سرد، محصول خشک می شود، بنابراین می توان آن را برای مدت طولانی ذخیره کرد. 
داغ دودی
نام خود را نشان می دهد که گوشت یا ماهی گرما با گرما درمان می شود. تمام مدت سیگار نمی کشد بیش از 2-3 ساعت، بنابراین برای یک دوره کوتاه شما می توانید مقدار زیادی از محصولات آماده به غذا دریافت کنید.
ما به همه توصیه می کنیم که چگونگی ساخت یک بشکه چوبی، یک مخروطی چوبی، یک صندلی گهوار، یک میز باغ چوبی، یک اتاق خواب و یک مبل پالت را بخواند.
در عین حال، در طول سیگار کشیدن، گوشت یا ماهی می تواند تا 120-150 درجه سانتیگراد گرم شود. این دما سهم شیر از تمام ارگانیسم های بیماری را از بین می برد، بیشترین رطوبت را برطرف می کند و همچنین محصول را نرم می کند.
مشکل عمده سیگار کشیدن گرم شدن بیش از حد است. اگر ماهی های چرب را در چنین درجه حرارت بالا می بوسید، تمام چربی به سادگی تخلیه می شود و محصول خشک می شود. گوشت در طول مدت طولانی گرم دودی فقط فرو می ریزد، و طعم آن خیلی روشن و اشباع نیست. 
انواع دود
انواع اصلی دستگاه هایی را که می توانند به طور مستقل خریداری شده یا ساخته شوند را در نظر بگیرید. درباره تفاوت ها بگویید.
ثابت
سیگار کشیدن ثابت شده یک ساختار سرمایه است و با وجود هزینه های زمان و مالی برای ساخت و ساز آن، سالها به شما خدمت می کند. مزیت این ساخت و ساز این است که می توان آن را کاملا در هر جای سایت خود نصب کرد، دقیقا همان جایی که راحت خواهید بود. علاوه بر این، این ساختار جمع و جور و فضای زیادی را اشغال نمی کند.
شما احتمالا علاقه مند به خواندن در مورد چگونگی ساخت دودکش گرم دودی از وسایل دست ساز است.
دودخانه ایستا ضروری است:
- ظرفیت (اتاق) برای سیگار کشیدن؛
- کوره
- یک دستگاه برای حذف دود (دودکش).
ابتدا باید پروژه ای را تهیه کنید تا همه چیز را که نیاز دارید تهیه کنید و مقدار لازم مواد را ذخیره کنید. ساخت بنیاد، بلافاصله از دودکش ها مراقبت می کند، که در آن یک قطار ویژه را در فاصله ای کمتر از 1.2 متر از خود دودخانه می کند. دودکش از کوره به محفظه از لوله های فلزی و سرامیکی ساخته شده است.
پیدا کردن چوب که بهتر است، و همچنین چگونگی ساخت تراشه های چوب برای سیگار کشیدن.
برای محصولات سیگار استفاده از تراشه های مرطوب یا خاک اره از درختان چوب سخت، به عنوان مثال، توسک، بلوط، راش، سیب یا گیلاس. در چنین دودخانه شما می توانید سوسیس خانگی، بالیک، ماهی، گوشت را تهیه کنید. برای گرم و دودی استفاده کنید.
موبایل
این یک مینی دودخانه است که به نظر می رسد یک جعبه کوچک از شکل مستطیلی است. واحد کوچک و سبک است، بنابراین می توان آن را در خانه و در طبیعت استفاده کرد. 
گنبد قابل حمل یک ساختار کوچک است که داخل آن پالت برای خاک اره و گریس و همچنین شیارهای گریت است. درب با پیچ و مهره های خاص یا آثار در مهر و موم آب بسته است. اجاق گاز، گاز یا اجاق گاز به عنوان یک منبع حرارت استفاده می شود.
نمی توان گفت که این دستگاه سیگار کشیدن کامل است، زیرا گوشت به سرعت پخته می شود و بنابراین برای مدت کوتاهی ذخیره می شود. اگر پردازش در طبیعت انجام شود، پس از آن باید محصولات را بلافاصله مصرف کرد، در خانه - شما می توانید آن را در یخچال و فریزر برای چند روز نگه دارید.
مهم است! ضخامت دیواره های ساختار و درب باید حداقل 3 میلیمتر باشد، در غیر این صورت مواد در طول عملیات تغییر شکل داده و فشرده می شوند.
دودخانه الکتریکی
این دستگاه به نظر می رسد مایکروویو یا اجاق گاز الکتریکی است. این دستگاه اجازه می دهد تا در خانه به اندازه کافی میزان مصرف ماهی یا محصولات گوشتی را بخورند. 
برای دریافت دود، تمام خاک اره استفاده می شود، اما آنها توسط آتش سوزی گرم نمی شود، بلکه با تاباندن یک رله. در نتیجه، روش خود سیگار کشیدن از گزینه های دیگر متفاوت است. در این حالت، دود در خروجی از طریق چندین فیلتر عبور می کند که دود را در اتاق حذف می کند.
ما به شما توصیه می کنیم با فن آوری سیگار کشیدن ماهی آشنا شوید.
واحد الکتریکی به شما اجازه می دهد تا محصولات دودی گرم را برای مدت کوتاهی در منزل دریافت کنید. در این مورد، شما نیازی به دانش یا مهارت ندارید، زیرا دستگاه با یک پنل مجهز است که می توانید نوع محصول و طول مدت عملیات حرارتی را انتخاب کنید.
دودخانه اتوماتیک
در واقع، این یک نسخه از یک دودخانه الکتریکی است، اما با چند تغییرات. این واحد به شما اجازه می دهد حجم کافی از گوشت، ماهی، غذاهای دریایی و یا پنیر را به اندازه کافی بخورید. همچنین، در برخی از مدل ها، یک عملکرد دود سرد یا چندکوکور موجود است. 
دودکش اتوماتیک در خانه و در تولید استفاده می شود. این می تواند از 40 تا 200 کیلوگرم محصول را بارگیری کند. تراشه های خاک اره یا چوب برای سیگار کشیدن استفاده می شود. همانطور که در مورد دستگاه فوق، این واحد نیازی به مهارت و دانش ندارد.
کافی است دستورالعمل ها را بخوانید، خاک اره را پر کنید، برنامه مورد نظر را انتخاب کنید، پس از آن شما می توانید در مورد کسب و کار خود بروید. سنسورهای داخل دستگاه دما و درجه حرارت دود را کنترل می کنند، بنابراین اگر زغالسنگ "از بین برود" جلوتر از زمان باشد، دودکش نخواهد شد.
دودخانه برای آپارتمان
این دستگاه که برای مصرف سیگار در حجم های بسیار کم از محصولات در شرایط آپارتمان قرار دارد. این ممکن است به نظر می رسد یک تابه عمیق یا یک تابه از حجم های مختلف است. در درب دستگاه دارای یک لوله برای تخلیه دود است، که بر روی شیلنگ پوشیده شده است.
این واحد به شما اجازه می دهد در هر زمانی از سال به سرعت آماده سازی محصول را در خانه بدون هزینه های اولیه بالا، به عنوان دودخانه خود را پر می کند الکترونیکی نیست، و حرارت را با استفاده از یک اجاق گاز و یا الکتریکی انجام می شود. 
دودکش "تخت" راحتی یکسان را به عنوان یک الکترود ارائه نمی دهد، با این حال هزینه آن تقریبا مشابه یک سرخ کردن عمیق است. در این حالت، شما یک دستگاه کامل دارید که از مواد مقاوم در برابر حرارت ساخته شده است. در مورد ورود به طبیعت، چنین دودخانه نیز می تواند مورد استفاده برای پردازش گوشت و یا ماهی است.
مهم است! دودخانه برای یک آپارتمان باید با یک قفل آب یا یک درب انعطاف پذیر مخصوص مجهز شود تا دود از طریق شیلنگ به خیابان برداشته شود و به داخل آپارتمان نرفته باشد.
دودخانه با قفل آب
آنها یک ساختار فولادی از شکل مستطیلی را نشان می دهند که می تواند برای سیگار کشیدن در خارج از منزل و در داخل خانه استفاده شود. این واحد از آنالوگ ها متفاوت است، زیرا آن را با یک بخاری الکتریکی مجهز نمی کند، بنابراین باید بر روی اجاق گاز یا آتش زیر آن قرار گیرد. 
طراحی شامل یک بلوک فولادی یکپارچه است که ضخامت دیوار آن حدود 2 میلی متر است. در داخل یک سینی چیپس / سینی وجود دارد، یک سینی چربی و یک رطوبت برای تهیه محصولاتی که تحت حرارت قرار می گیرند وجود دارد. از بالا، دودخانه به وضوح بسته است با یک درب، که در آن یک نازل برای خروج از دود وجود دارد.
اگر سیگار کشیدن در داخل خانه انجام شود، پس از آن یک شلنگ برای قرار دادن محصولات احتراق در خیابان قرار می گیرد. یکی از ویژگی های متمایز این واحد - مهر و موم آب است. در بالای بلوک، شیارهایی وجود دارد که در آن آب ریخته می شود. پس از بستن درب، آب دودخانه را تمیز می کند.
در نتیجه، دود از طریق فاصله بین درب و واحد عبور نمی کند و فقط از طریق نازل نمایش داده می شود. این چیزی است که امکان استفاده از دستگاه را در خانه بدون خطر دود از اتاق فراهم می کند. چنین دودخانه دارای نرم افزار نیست، بنابراین، نیاز به مهارت و تجربه دارد. کنترل دما و دود نیز وجود ندارد.
ویدئو: بررسی و آماده سازی برای عملیات دودخانه با تله آب
مهم است! در فرآیند سیگار کشیدن آب باید به طور مداوم برای حفظ تنگی دوباره پر شود.
دودخانه با دماسنج
این واحدها هستند که پرکن الکترونیکی ندارند و بنابراین نیاز به حداقل کنترل حداقل دارند. برای این منظور از ترمومترهای ویژه استفاده می شود که می توانند دما را در داخل اتاق و داخل گوشت یا ماهی اندازه گیری کنند.
دماسنج یک صفحه نمایش گرد است که دارای یک "اسپاد" طولانی است که توسط یک ماده مقاوم در برابر حرارت خاص محافظت می شود. می توان آن را درون دوربین یا داخل محصول قرار داد یا در پوشش واحد نصب شده باشد. هنگام نصب، هر ماده حرارت عایق بین دماسنج و سطح به پوشش قرار می گیرد تا مقادیر دستگاه درست باشد. 
دماسنج نه تنها مقیاس درجه حرارت، بلکه نمادها است که به شما اجازه می دهد درجه حرارت برای یک نوع خاص از گوشت یا ماهی را تنظیم کنید. این اجازه می دهد تا حتی یک تازه کار یک محصول را در دمای صحیح دود کند تا بتواند ساختار و طعم آن را تا حد ممکن حفظ کند.
ژنراتور دود
ژنراتور دودکش یک وسیله الکتریکی کوچک برای تولید دود با حداقل مصرف مواد خام (خاک اره و یا تراشه های چوب) است. چنین دستگاهی مهر و موم شده است و دارای ابعاد کوچک است که اجازه می دهد تا آن را در داخل خانه استفاده شود.
این کار به شرح زیر است: تراشه ها یا خاک اره در داخل دستگاه قرار می گیرند، پس از آن با یک درب هوادهی بسته شده و با برق گرم می شود. در قسمت بیرونی اتصالی وجود دارد که در آن یک شیلنگ نصب شده است، اتصال ژنراتور دود را با کمپرسور که تزریق دود به داخل اتاق دود است. 
ژنراتور دود اجازه می دهد تا شما با استفاده از حداقل مصرف خاک اره / چیپس، سیگار کشیدن را در خانه انجام دهید. در همان زمان، دستگاه خود را کنترل روند تولید دود، که اجازه می دهد تا شما را در مورد کسب و کار شما در طول سیگار کشیدن بروید.
مورد استفاده برای سیگار کشیدن سرد هر محصول. اغلب برای درمان حرارتی از ماهی های روغنی و ظریف و همچنین گوشت نان، برای حفظ ساختار تا آنجا که ممکن است.
ما توصیه می کنیم در مورد چگونگی نصب یک مخزن سپتیک، سیستم تهویه مطبوع، بخاری آب، سیستم فاضلاب و نحوه ساخت آب از چاه توصیه شود.
چگونه یک خانه دودخانه با دستان خود بسازید
در نظر بگیرید ساختن دودخانه خود را با استفاده از مواد قراضه ارزان. یک بشکه آهن 200 لیتر به عنوان یک ظرف سیگار استفاده می شود. شما می توانید ظرفیت جابجایی دیگری را بگیرید، بهتر است اگر از فولاد ضد زنگ ساخته شده است. 
لازم به ذکر است که ظرفیت کوچکتر، محصولات کمتر شما برای یک روش ممنوع است. با رفع پاها که در آن محفظه دود شما ایستاده شود، شروع کنید. برای این شما می توانید از لوله های آهن یا گوشه استفاده کنید. آنها باید با کیفیت بالا برای ساختن پایدار ساختن به پایین بشکه جوش داده شوند. شما می توانید اتصال دهنده ها را استفاده کنید. 
پس از پاك كردن پاها در درب بشکه، شما باید سوراخ دور را بسازید، سپس یک لوله را با قطر حدود 50 میلی متر به آن جوش بدهید. در نظر گرفتن یک لوله با قطر بزرگ توصیه نمی شود، زیرا دود باعث می شود که اتاق خیلی سریع باشد. 
برای شما مفید خواهد بود برای خواندن در مورد چگونگی مراقبت از پارکت، چگونگی چسباندن کاغذ دیواری و پایه تخته، چگونگی قرار دادن یک سقف پنجره پلاستیکی، چگونگی قرار دادن کاشی روی کف و روی دیوار در حمام، چگونگی حرارت دادن کف، نحوه نصب سینک درزها بر روی کاشی، چگونگی سفید کردن سقف، نحوه درست کردن درب.
بعد، با استفاده از گچ، ما دو خط افقی را روی دو طرف قرق دار می کنیم تا آنها بصری بشکه را به دو قسمت مساوی تقسیم کنند. سپس در یکی از دو طرف سه خط عمودی موازی که بشکه را به سه بخش تقسیم می کنیم، رسم می کنیم. 
بین بخش ها باید حدود 5 سانتیمتر از فضای آزاد را ترک کنند. با کمک چرخ، ما بخش فوقانی را که در نزدیکی درب قرار دارد قطع می کنیم. همان تکرار با بخش های میانی و پایین تر است. نتیجه 3 پنجره با پارتیشن های عمودی است. 
علاوه بر این، در سطح پارتیشن پایین تر در داخل بشکه، میله های جوش داده می شود که به عنوان پایه ای برای ترمیم بیشتر صفحات آهن کار می کند. 
محفظه پایین تر برای ایجاد آتش استفاده می شود، بنابراین در سطح اطراف کل دور از بشکه شما نیاز به جوش سوراخ کوچک برای اطمینان از کشش خوب است. 
آیا می دانید؟ با محصولات دودی سرد، چندین بار دیگر ذخیره می شود به این دلیل که آنها نه تنها خشک می شوند، بلکه با مواد نگهدارنده طبیعی اشباع می شوند.پس از آن، دایره فلزی باید به میله های جوش داده شود تا کامپایلر پایین تر از قسمت بالای آن جدا شود. شما می توانید از چندین ورق فلز استفاده کنید. نکته اصلی این است که شکاف و یا حفره های زیادی وجود ندارد.
در مرحله نهایی، بخش های گرد را از بشکه برش دهید و آنها را بچرخانید تا درب را برای محفظه ها ببرید. برای انجام این کار، می توانید از لولاهای کوچک کوچک استفاده کنید و درب ها را در طرف مقابل دروازه جوش قرار دهید. 
برای راحتی، میله های اضافی را می توان در بالای بشکه جوش داده و به آن گوشت یا ماهی را می توان گذاشت یا جوش های کوچکی را می توان برای جابجایی شبکه به آنها اضافه کرد. شما همچنین می توانید به راحتی یک لوله قطر کوچک را مستقیما زیر درب بشکه جوش کنید تا محصولات را روی قلاب ها آویزان کنید.در این ساختمان دودخانه تمام شده است. حضور لوله به شما اجازه می دهد از آن برای سرخ کردن یا جوشاندن در یک دیگ استفاده کنید. Во время копчения трубу можно накрывать какой-либо ёмкостью, чтобы уменьшить потери дыма.
آیا می دانید؟ Во время копчения жиры, которые содержатся в продукте, сохраняют неизменную форму, а не превращаются в трансжиры или опасные соединения, как во время жарки. Это истинно как для холодного, так и для горячего копчения.
Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. دستگاه های آماده ساخته شده حتی یک مبتدی را قادر می سازند محصولاتی با کیفیت بالا را دود کنند و یک طراحی ساده، امکان جمع آوری هر اندازه از مواد قراضه را فراهم می سازد.
بررسی ها از شبکه
