آماده سازی ماهی های خشک شده به تنهایی مشکل نیست - شما فقط باید بدانید که چگونه آن را به درستی در خانه انجام دهید. درباره اینکه چگونه با توجه به قوانین، این نمک را خنک کن، تا بعدا محو شود، به شما بیشتر می گویم.
چه ماهی را می توان در خانه خشک کرد
برای خشک شدن ماهی شور، آن دسته از گونه هایی است که گوشت آن را در هنگام خشک شدن در هوای آزاد "رس" می کند و به یک عطر و طعم خاص تبدیل می شود. بنابراین، بهترین شکل خشک شده ساکنان زیر عمق آب است:
- سرکه
- رام
- سرخ
- چسب
- چشمان
- کپور
- خزنده
- asp
- سیان
- ماهی، ماهی
- ایده
- سیب زمینی سرخ شده
- رام
- سرخ
- کف زدن
- dace
- ضخیم تر
- سرگردان
- روده و غیره
توصیه می کنیم در مورد چگونگی پرورش ماهی قزل آلا، کپور و کپور در خانه مطالعه کنید.
سیب خشک شده در اینجا چند نکته در مورد اینکه چه کیفیت و اندازه باید ماهی، مناسب برای خشک کردن، و همچنین برخی از توصیه های دیگر:
- ماهی باید متوسط و چاق باشد.
- این می تواند به عنوان یک کل، یا به عنوان لایه های قطعه در امتداد مهره ها، و یا در قطعه تا 100 گرم محو شود.
- به طور معمول، یک ماهی کوچک شور و خشک، و نه زده، به طوری که چربی است که در زیر پوست و در داخل غرق می شود کل ماهی، که باعث می شود آن را حتی با طعم و مزه.
- بهتر است ماهی های کوچک ماهی را در فصل زمستان و بهار قبل از تخم ریزی بپزید: در این دوره گوشت آن چربی تر و دارای طعم بهتر است. علاوه بر این، در آن زمان هنوز هیچ مگس وجود دارد که بتواند لاروهای آنها را در ظرافت قرار دهد.
- اگر تصمیم بگیرید که ماه های خشک شده را در تابستان بپزید، پس نمی توانید آن را از دست ندهید. با توجه به این واقعیت است که اکثر ماهی هایی که مناسب برای درمان هستند، گیاهخواری هستند، سبزی ها در داخل آنها در طول پخت و پز تجزیه می شوند، بنابراین گوشت تلخ تر و بوی بد پوشیده خواهد شد.
- ماهی بزرگتر (1.5 تا 2 کیلوگرم)، بدون در نظر گرفتن فصل، نیاز به برداشتن غلاف و غرق است. در لاشه، شکم بریده می شود و برش در طول پشت صورت می گیرد.
- پس از از بین بردن ذرت، گوشت ماهی بر اساس دستورالعمل ها شسته شده و طبخ می شود، که ما کمی کمتر توصیف می کنیم.
تعریف ماهی شور
در تهیه محصول خشک شده، با توجه به میزان استفاده از نمک، سه نوع نمکی استفاده می شود:
- به آرامی (یا کمی شور) - تا 10٪.
- متوسط (نمک متوسط) - 10-14٪.
- قوی (قوی شور) - بیش از 14٪.
آیا می دانید؟ قبل از آن، مردم صرفا نمک را صرف کردند. بازرگانانی که در Rybna (نام قدیمی Rybinsk) زندگی می کنند و تجارت ماهی، فروش تمام ماهی ها را در کشتی ها ولگا آب معدنی باقی مانده در بشکه به آستاراخان. در آنجا با نمک تقویت شد، پس از آن دوباره برای استفاده مناسب بود.
ماهی نمک پس از محلول شور نمکی قبل از مصرف باید خیس شود:
- آب خنک کننده، چای سرد و یا ترکیبی از شیر و آب سرد برای خیساندن محصول لایه میانی استفاده می شود.
- ماهی بیشتر آب شور را قبل از اینکه بر روی میز خدمت کند، باید خیس کنید، آنرا در آب با دمای 12 تا 15 درجه سانتیگراد قرار دهید.
- ماهی کبابی معمولی، ماهی چتری و ماهی خال مخلوط را کاملا نمک زده می کند. آنها قبل از خدمت خیس نیستند.
گزینه های سالینگ
چند گزینه برای ساخت ماهی شور در خانه وجود دارد. هر یک از آنها ویژگی های خاص خود را دارد. حالا ما در مورد هر گزینه به طور جداگانه توضیح خواهیم داد.
مهم است! برای نشستن ماهی، نمک فقط درشت، بدون ناخالصی و افزودنی استفاده می شود.
سفیر خشک
در طی این روش آماده سازی یک ظریف شور، نمک به طور فعال آب را از آن بیرون می آورد و ظلم آن را نیز کاهش می دهد، بنابراین مقدار زیادی از نمک تشکیل می شود. بهترین از همه، یک ماهی خشک خشک با وزن بیش از 1 کیلوگرم، که برای هر کیلوگرم محصول نیازمند 200 گرم نمک است. 
الزامات اجباری برای تهیه محصول خشک شده خشک:
- نمک کاملا خشک و بزرگ استفاده می شود، قبل از خشک شدن در فر.
- وزن آن بسیار زیاد است تا تمام سطوح لاشه های ماهی را به طور کامل توزیع کند و تمام هوا را درون آنها پرتاب کند. اگر این به دست نیاید، باکتری های پوسیدگی در آنها رشد خواهند کرد.
- فقط یک تخت چوبی (آهک یا آسپن)، قالب چینی یا فولاد ضد زنگ می تواند به عنوان یک محموله محسوب شود.
مهم است! استفاده از سطوح شور برای ماهی در زیر بار تخته سه لا غیر قابل قبول است: چسب سمی از آن در طی خیس شدن آزاد می شود.
آماده کردن ماهی با گام به گام با خشک کردن
این نیاز دارد:
- 1 کیلوگرم ماهی متوسط
- 200 گرم نمک
- جعبه ساخته شده از چوب با اسلات در پایین،
- حلقه برای ظلم و ستم
- ظلم و ستم
- قطعه پلی اتیلن
- قطعه ای از بوم
اقدامات زیر:
- لاشه را به طور کامل از موکت بپوشانید و به آب اجازه دهید تا تخلیه شود.
- آنها را در کنار پشت با سر بریده و استخوانهای دنده را از ستون فقرات بریده و برش دهید.
- به آرامی روده بدون جلب کیسه صفرا با یک چاقو.
- مایع اضافی را از گوشت را با یک تکه بوم مصرف کنید.
- زیر نمک زیر نمک و نمک را درون آن بنوشید.
- در انتهای جعبه نمک را در یک لایه 2 سانتیمتر قرار دهید و لایه های ماهی را در یک ردیف با مقیاس ها قرار دهید.
- ماهی بزرگتر در ابتدا قرار داده شده است.
- لاشه مانند یک کتاب باز می شود، با هر لایه مقابل آن قرار می گیرد. این امر می تواند وزن یوغ را به طور مساوی بر روی سطح دسته ای از نشاسته توزیع کند.
- هر لایه جدید باید به مقدار زیاد با نمک ریخته شود.
- در بالای ردیف آخر یک دایره با یک یوغ قرار داده شده است.
- جعبه را در یک محل خنک قرار داده و قبلا یک ظرف مناسب زیر آن را برای تخلیه نمک جدا شده از طریق سوراخ قرار داده اید.
- پوشش جعبه را با پلاستیک برای جلوگیری از گرد و غبار و آوار از رسیدن به آنجا.
ما ماهی را در جعبه نمک میپزیم. نیم پوند نمک به مدت سه روز، یک کیلوگرم - در 5 روز، برای ماهی بزرگتر حداقل دو هفته طول خواهد کشید.سفیر مرطوب
برخی از ظرافت های لاشه ماهی پخت و پز از سالینگ مرطوب:
- سس سویا در محلول نمک یا محلول نمکی (محلول نمک) انجام می شود.
- محصول تبدیل به کمی شور میشود. بعد از آن برای تهیه غذاهای کمی شور، سیگار کشیدن، کنسرو یا ترشی دودی استفاده می شود.
- ضعف قابل توجهی در این روش آبشستگی این است که غلظت اولیه آب نمک در فرایند پخت سریعا کاهش می یابد. اگر نمک به آب نمک افزوده شود اثر مناسبی نخواهد داشت، زیرا نمک خیلی آهسته تر از آن است که مایع از گوشت ماهی آزاد شود.
- پخش و تثبیت غلظت نمک در مخزن بسیار آرام انجام می شود، بنابراین روند نصب طولانی و ناهموار است که می تواند منجر به کیفیت پایین محصول نهایی شود.
ماهی را در آب نمک پخت کنید
شما باید مواد زیر را مصرف کنید:
- 10 کیلوگرم لاشه های ماهی،
- 1 کیلو نمک
- 1 قاشق غذاخوری قاشق شکر
- ظروف که اکسید نشده اند
- دایره چوبی یا صفحه ای از اندازه مناسب
- ظلم و ستم
گام های بعدی:
- ماهی را بشویید
- نمک را با شکر مخلوط کن.
- لاشه ها را به شکم بچرخانید، آن را در لایه ها در یک ظرف قرار دهید و آن را با مخلوطی از شکر و نمک ریخته کنید.
- روی دایره قرار دهید و یک یوغ روی آن قرار دهید.
- پس از 2-3 روز، تمام لاشه ها باید به صورت نست پوشیده شوند.
- لاشه پروسول از روز سوم تا دهم (بسته به اندازه ماهی) رخ می دهد، پس از آن آنها برای مصرف مناسب هستند.
آیا می دانید؟ نمک، به عنوان نگهدارنده، در عهد جدید ذکر شده است. عیسی مسیح تأثیر آموزش رسولان بر مردم را با روش نمک بر روی غذا مقایسه کرد و به شاگردان گفت: «شما نمک زمین هستید».
برخی نکات مفید و ویژگی های این فرآیند:
- در ابتدا لازم است اطمینان حاصل شود که آب نمکی آزاد شده بیش از لبه ظرف نیست. این باید انجام شود تا زمانی که آب دیگر کاملا از گوشت جدا نشود.
- توزلوک با ماهی به پایان رسید باید در زیرزمین سرد، گنجه یا یخچال نگهداری شود.
- مناسب بودن محصول با ذخیره سازی مناسب 2-3 ماه است.
- قبل از استفاده از ظرافت آماده، باید آن را با آب بشویید، سپس آن را برای ذخیره سازی خشک و خشک کنید.
- آب نمک مورد استفاده معمولا تخلیه می شود، اما اگر نور باشد، با مقدار لازم نمک و استفاده مجدد نیز تقویت می شود.
ویدئو: تهیه ماهی را در آب نمک انجام دهید
خشک کردن
ماهی خشک را ترجیحا در آب و هوای خشک، با دمای هوا 18-25 درجه سانتیگراد، در یک سایه. در طول خشک کردن، ماهی شور به تدریج تحت عمل نور، هوا و حرارت خشک می شود. وقتی این اتفاق می افتد یک تغییر پیچیده در ساختار گوشت:
- کم آبی و کم شدن فیبر گوشت.
- توزیع یکنواخت چربی در تمام بافتها.
- گوشت به رنگ بنفش و طعم خاص و منحصر به فرد به دست می آید.
ماهی خشک شده فقط یک میان وعده خوشمزه نیست بلکه یک مخزن واقعی مواد مغذی است. بیشتر در مورد دستور العمل برای درمان ماهی در خانه بیشتر بخوانید.
مواد تشکیل دهنده:
- 10 کیلوگرم ماهی
- 1 کیلو نمک
- پیچ گوشتی
- ظروف مناسب برای حجم (جعبه، بشکه، مینای دندانی و غیره)،
- پوشش محموله
- محموله
روند آماده سازی:
- شستشو لاشه های تازه ماهی کاملا.
- برای ماهی های بزرگتر از 20 سانتیمتر، آبمیوه ها را از بین ببرید، سپس آنها را از سر تا انتهای شکم برش دهید. خاویار و شیر را می توان کنار گذاشت.
- بافت چرمی را از طریق چشم و به دو جهت متصل کنید.
- هر لاشه با نمک را از هر طرف بشویید و سپس بسته ها را در لایه ها در یک ظرف مناسب قرار دهید، لایه ها را با نمک پاکسازی کنید.
- پس از آن آنها نیاز به ایستادن برای 8 ساعت است.
- بعد از مدت 8 ساعت، ماهی را با یک درب روبرو می کنید و با یک بار فشار دهید.
- پس از 3-7 روز روند فرآوری سیب زمینی به پایان خواهد رسید. لاشه های ماهی را می توان از رگ مرطوب برداشته و تحت آب جاری شسته و رفته.
مهم است! فقط ماهی های شور برای خشک کردن مناسب هستند، در غیر اینصورت ظرافت تبدیل به فاسد شدن خواهد شد، حتی زمان لازم برای آماده سازی مناسب.
نحوه خشک کردن محصول:
- پس از شستن لاشه از آب نمک خشک شده باید سرکه را مرطوب کرده و با روغن گیاهی روغن مگس را ترسانده است.
- هر بسته نرم افزاری را در چندین لایه گاز قرار دهید - این مانع از تخم گذاری تخم مرغ توسط مگس خواهد بود.
- برای بسته شدن بسته با ماهی زیر یک سایبان تهویه ای.
- این باید از دو تا چهار هفته بیدار شود (تغییرات به اندازه ماهی و دمای اطراف بستگی دارد).
- آمادگی لاشه خشک ماهی را می توان با خم شدن ماهی از سر به دم بررسی کرد. ماهی "بالغ" باید بهار و صاف باشد. اگر این اتفاق می افتد، فرآیند خشک کردن تمام شده است، و آماده استفاده است.
ویدئو: چگونه ماهی را در خانه ماهیگیری کنید
جرثقیل
شما می توانید هر ماهی که دوست دارید ترشی کنید. بهتر است نوع ماهی را بگنجانید، جایی که کمترین استخوان وجود دارد، مقدار زیادی چربی و گوشت چگال است.
پخت و پز کپور سفید را در نظر بگیرید.
دو نوع مارینینگ - سرد و گرم وجود دارد. ما این روش ها را در زیر توضیح خواهیم داد. و در حال حاضر - برخی نکات در مورد نحوه آماده شدن ماهی برای marinating، و برخی از ظرافت از روند:
- ماهی های کوچک را می توان بدون پانسمان مینوشید.
- لازم است که ماهیهای بزرگ را بچرخانید: آنها را از مقیاسها، رودهها، دم و سرها جدا کنید، آنها را به قطعات کوچکتر بریزید. اطمینان حاصل کنید که آب زیرزمینی به خوبی شسته شود.
- اگر ماهی رودخانه ترشی می شود، می توان آن را در مدت 30 دقیقه در آب سرد با اضافه کردن نمک (1 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر آب) خیس شد. این محصول محصول بوی رودخانه را تسکین می دهد.
- اطمینان حاصل کنید که به شدت به مقدار نسخه سرکه پایبند باشید، به طوری که قطعه ترش نیست.
- ادویه ها نیز باید در حد اعتدال اضافه شوند تا طعم آنها غلبه نداشته باشد.
- در فرآيند marinating، ماهيان بايد مرتبا تغذيه شوند تا ماريناد را به طور مساوي خيس كنند.
- محصول نهایی در یخچال و فریزر در ظروف با درب های بسته به خوبی ذخیره می شود. ماریناد ادغام نمی کند
- شما می توانید ماهی ترشی را برای 4 ماه نگه دارید.
ویدئو: دستور العمل ترشی ماهی در حال حاضر ما گام به گام به شما بگویم که چگونه یک ظرافت و طعم سرد و گرم.
ترشی سرد
در این حالت، عملیات حرارتی انجام نمی شود این ماهی توسط یک مخلوط آماده از ادویه جات و سرکه تحت تاثیر قرار می گیرد.
محصولات مورد نیاز:
- 1 کیلوگرم لاشه ماهی تهیه شده،
- 5 قطعه لامپ
- 400 میلی لیتر سرکه (9٪)،
- 100 گرم نمک
- 200 گرم شکر
- 600 میلی لیتر آب (جوش)
- 10 قطعه فلفل سیاه
- 5 برگ خرد شده
- 1.5 قاشق چای خوری بذر گشنیز،
- 1.5 قاشق چای خوری بذر گشنیز
آشپزی:
- به مدت 10 دقیقه 200 میلی لیتر آب با ادویه جات (فلفل، گشنیز، گشنیز) جوشان کنید.
- پور نمک، شکر، برگ سرخ مایل به قرمز و مخلوط کردن.
- ماریناد برای خنک شدن، سپس آب باقی مانده و سرکه را اضافه کنید.
- پیاز را به حلقه بریزید.
- ماهی را به صورت قطعه ای در یک کاسه با یک درب بریزید، روی پیاز بریزید و روی ترشی بگذارید.
- پوشش و یخچال
- برای قطعات ترشی کردن زمان - 3 روز، برای کل ماهی - 5 روز.
مرطوب کننده داغ
مینیاتوری گرم را می توان پخته شده، بخار، و همچنین ماهی سرخ شده.
محصولات:
- 1 کیلوگرم ماهی
- 5 لامپ
- 3 هویج،
- 400 میلی لیتر سرکه (9٪)،
- 3 قاشق غذاخوری قاشق نمک
- 4 قاشق غذاخوری قاشق شکر
- 2 لیتر آب جوش،
- 10 نخود شیرین و 10 نخود سیاه فلفل
- 5 برگ خرد شده
- روغن گیاهی
گام به گام دستور العمل:
- ماهی قطعات آماده شده را در روغن سرخ کنید.
- آب را جوش داده و پیاز و هویج را در آن قرار دهید. 10 دقیقه در حرارت کم پخته شود.
- اضافه کردن نمک، شکر، سرکه، فلفل و برگ خرد شده. 5 دقیقه دیگر جوش می زند
- ماهی های سرخ شده را در کوزه های شیشه ای با دم قرار دهید.
- پیاز را بریزید پیاز.
- مرطوب جوش را از اجاق گاز بریزید و آن را در قالب های با ماهی قرار دهید.
- پوشش و اجازه خنک کردن
- محصول را در یخچال قرار دهید و 2 روز اصرار کنید.
ماهی قزل آلا تازه ماهی
مناسب ترین سالم سازی ماهی قزل آلا، گونه های ماهی قرمز: ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا صورتی و دیگران است. پذیرفته ترین طعم و قیمت - کتا.
عناصر و ظروف:
- 1 یا 2 گرم متوسط،
- 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک درشت
- 1 قاشق غذاخوری قاشق شکر
- فلفل سیاه و برگ خرد شده - به مزه،
- ظروف مربع یا تابه با طرفین بالا برای سالم کردن چم،
- ظرف ظرف با درب
- حوله کاغذی.
آشپزی:
- تمیز کردن و شستشو دادن.
- رطوبت اضافی را با یک حوله کاغذی بردارید.
- ماهی را به 2 فیله جداگانه بریزید و استخوان ها را بردارید.
- دوباره بشویید، آب را تخلیه کنید.
- هر فیلمی را روی یک ورق پخت قرار دهید و با مخلوط نمک، شکر و فلفل را در هر دو طرف بپاشید.
- فیله تهیه شده را در لایه های ضخیم در یک ظرف با پوست قرار دهید و هر لایه را با برگ لایه ای تغییر دهید.
- فیله را در ظرف با بار فشار دهید تا ترشی جدا شود.
- ظرف را بپوشانید و بگذارید در یخچال قرار بگیرد تا 48 ساعت بماند.
- بعد از اینکه کانتینر می کنید و لایه های فلیله را در مکان ها تغییر دهید، بالا را با پایین ببندید.
- یک روز برای یک روز سرد بگذارید
- بعد از 3 روز هر فیت سالاد را بخورید، آن ها را در یک دسته قرار دهید و آنها را به مدت دو هفته در فریزر قرار دهید.
- در پایان یک دوره 2 هفته، ماهی آماده غذا است.
ویدئو: salmon salmon chum
سفیر بالیک
ماهی بادمجان بادمجان دارای ظرافت با طعم زیاد است. از balyk آماده تنقلات و مواد تشکیل دهنده برای ساندویچ. معمولا از نمایندگان گوشتی و چربی فون زیر آب استفاده کنید: ماهی قزل آلا، ماهیان خاویاری، شاه ماهی، هویج، دریاچه.
شما علاقه مند به دانستن چگونگی سیگار کشیدن ماهی است.
مواد اولیه و ظروف:
- 1 متوسط لاشه ماهی،
- 10 هنر قاشق نمک درشت
- 4 قاشق غذاخوری قاشق شکر
- فلفل، گشنیز، دارچین - همه در نیم قاشق چای خوری،
- پالت
- حوله کاغذی
- تکه گاز
- پیچ گوشتی
فرآیند پخت:
- موش را زیر آب جاری بشویید.
- آن را خیس کنید، سر و دم را تمیز کنید.
- بخشی از شکم را با قیچی، به اصطلاح Tes-A قطع کنید (آن را سریعتر از لاشه نمک نموده و به صورت جداگانه آماده می شود).
- لاشه را خشک کنید.
- مواد تشکیل دهنده مخلوط ترشی را مخلوط کرده و ضخامت آن را زیر مقیاس ها توزیع کنید، همچنین به طور سخاوتمندانه درون لاشه به خواب می روید.
- ماهی بسته بندی شده با مارپیچ آماده شده.
- لاشه را در امتداد تمام طول رشته قرار دهید.
- در پایین یخچال بر روی پالت قرار دهید.
- نمک سوخته ادغام می شود
- ماهی های سرد در مدت حداقل 10 روز ماریانه می خورند.
- پس از یک دوره ده روزه، شما باید لاشه را از گاز پاشید، با یک حوله شستشو داده و خشک کنید.
- بالیک ماهی را می توان برای مدت طولانی در سرد نگه داشت، از گاه به گاه آن را با روغن گیاهی مالش.
در یکی از راههایی که به شما گفتیم، سعی کنید در ماهی خشک شده در خانه بخورید. یک تلاش کوچک، با یک یا دو هفته از انتظارات - و ظرافت به یک محل شایسته در جدول شما را اشغال کند.
