چه چیزی در شیر گاو وجود دارد؟

ترکیب شیمیایی و محتوای کالری شیر ثابت نیست.

واقعیت این است که تعداد مواد معدنی، ویتامین ها و درصد چربی بستگی به فصل، شرایط گاو، منو و وضعیت سلامت حیوانات، سن و سایر عواملی دارد که بر تولید شیر و تولید شیر تاثیر می گذارد.

حتی برای یک دوره شیردهی سالانه که مدت آن حدود 300 روز است، ترکیب، ظاهر و طعم نوشیدنی سه بار تغییر می کند.

شیر مانند پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، ویتامین ها و مواد معدنی مثل اغلب غذاها است. ما پیشنهاد می کنیم نگاهی دقیق تر به ترکیبات شیمیایی به طور متوسط نوشیدنی ها داشته باشیم.

پیدا کردن روش های پردازش و انواع شیر گاو چیست.

سنجاب ها

اعتقاد بر این است که پروتئین ها ارزشمند ترین مواد در ترکیب شیر هستند. به طور خاص، این نوشیدنی حاوی پروتئین های کامل است، از جمله 20 اسید آمینه، از جمله 8 اسیدهای ضروری. کازئین یک پروتئین پیچیده است که به نفع و آسیب به یک فرد باعث بحث زیادی می شود. یکی از آخرین تحقیقات علمی نشان می دهد که کازئین تنها می تواند توسط بدن انسان به سن 9 تا 10 سال برسد. سپس آنزیم رنینی، که مسئول انشعاب آن است، دیگر تولید نمی شود.

بنابراین، برای شکستن این پروتئین، معده بیشتر اسید هیدروکلریک تولید می کند. کازئین حدود 81 درصد کل پروتئین موجود در شیر را تشکیل می دهد.

ببینید که چرا شیر در شیر گاو وجود دارد.

این نوشیدنی همچنین شامل پروتئین های آب پنیر - آلبومین (0.4٪) و گلوبولین (0.15٪) است. این ها سنجاب های ساده هستند که هیچ کدام از آنها به نفع آن ها نیست. آنها حاوی آمینو اسید ضروری و گوگرد هستند. بدن انسان آنها را 96-98٪ جذب می کند.

پروتئین دیگری که بخشی از شیر است و برای انسان مهم است، گلبولهای چربی است. ترکیبات آن شامل یک ترکیب پروتئین لسیتین است.

پروتئین در شیر: ویدئو

چربی شیر

چربی شیر دارای شکل توپ با قطر 0.5-10 میکرون است، قرار داده شده در پوسته با ساختار و ترکیب پیچیده است. چربی حاوی اسیدهای آلی - Oleic، Palmitic، butyric، Caproic، Capric، چربی های خنثی، و همچنین مواد مرتبط با چربی مانند - فسفولیپید، لسیتین، Kefalin، کلسترول، ergosterol.

بدن انسان چربی شیر را 95٪ جذب می کند.

مهم است! علیرغم ارزش بیولوژیکی و تغذیه نامطلوب، فرض می شود که چربی شیر با توجه به محتوای اشباع اشباع اشباع، می تواند سطح کلسترول را در خون افزایش دهد و در نتیجه منجر به خطر آترواسکلروز و بیماری های قلبی عروقی شود.

شکر شیر (لاکتوز)

شکر شیری تقریبا تنها کربوهیدرات است که از طریق غذا به پستانداران تازه متولد می شود. مزیت بی نظیر لاکتوز این است که منبع انرژی و شرکت کننده فعال در متابولیسم کلسیم است.

لاکتوز آنزیم لاکتاز را تجزیه می کند. شکر شیری به آرامی توسط معده و روده جذب می شود. و وارد شدن به روده بزرگ باعث رشد باکتری های مفید می شود که اسید لاکتیک را تولید می کنند و مانع رشد میکروارگانیسم های بیماریزا می شوند.

شکر شیر توسط 99٪ توسط بدن انسان جذب می شود.

ویدئو: لاکتوز مفید در شیر

ویتامین ها

از ویتامین های شیر، گاوها موجود هستند:

ویتامین A (رتینول) - 28 میلی گرم؛
ویتامین B1 (تیامین) - 0.04 میلی گرم؛
ویتامین B2 (ریبوفلاوین) - 0.18 میلی گرم؛
ویتامین B12 (کبالالین) - 0.44 میکروگرم است
ویتامین D - 2 IU.

رتینول در فرآیندهای بازآفرینی در بدن انسان دخالت دارد و بر روی سنتز پروتئین، غشای سلولی و سلولهای غدد سلولی تأثیر می گذارد. برای تشکیل دندانها و استخوانها، رشد سلولی، تقویت سیستم ایمنی، سنتز رنگدانه های بینایی در شبکیه مورد نیاز است.

پیدا کردن چیپ های خنک کننده و آنچه که آنها دوست دارند.

تیامین در فرآیندهای متابولیک نقش دارد، فعالیت مغز، تشکیل خون را تحریک می کند.

ریبوفلاوین برای عملکرد طبیعی تقریبا همه سیستم ها ضروری است. او در واکنش های سرپایی، تبدیل اسیدهای آمینه، سنتز ویتامین های مختلف شرکت می کند.

عملکرد اصلی کبالالین این است که در تشکیل گلبول های قرمز و الیاف عصبی، و همچنین در فرآیند متابولیسم شرکت کنند.

مزایای ویتامین D بسیار ارزشمند است. بدون آن، متابولیسم، فرایندهای جذب فسفر و کلسیم، فعالیت سیستم عصبی به طور معمول نمی تواند انجام شود.

مهم است! علیرغم مزایای فراوان شیر برای انسان، نباید افراد مبتلا به انقباض لاکتوز فرد، بیماری های دستگاه گوارش، کبد، پانکراس مصرف شود.

مواد معدنی

کل شیر شامل حدود 50 مواد معدنی است.

مهمترین آنها عبارتند از:

کلسیم - 100-140 میلی گرم؛
منیزیم - 10 میلی گرم؛
پتاسیم - 135-170 میلی گرم؛
فسفر - 74-130 میلی گرم؛
سدیم، 30-77 میلی گرم؛
کلر - 90-120 میلی گرم.

کلسیم در نوشیدنی به وسیله دستگاه گوارش انسان هضم شده و در تعادل مطلوب با فسفر قرار دارد. سطح آن بستگی به تغذیه، نژاد، مرحله شیردهی، زمان سال دارد. در تابستان، خیلی کمتر از فصل سرد است.

محتوای فسفر تقریبا همیشه ثبات و کمی وابسته به عوامل خارجی است. بنابراین، تنها در فصل بهار سطح آن می تواند تا حدودی کاهش یابد. اما نژاد حیوان، کیفیت غذا و شیردهی آن به طور قابل توجهی بر محتوای آن تاثیر می گذارد.

پیدا کردن آنچه کمک می کند و چگونگی تهیه شیر با دارچین، شیر با سیر، شیر با پروپولیس.

منیزیم در شیر گاو زیاد نیست، اما این عنصر برای ایجاد ایمنی فرزندان، رشد و توسعه آن بسیار مهم است.

سطح پتاسیم و سدیم بسته به فیزیولوژی حیوانات متفاوت است و در زمان های مختلف نیز کمی تغییر می کند.

در مقدار کمی در نوشابه حاوی عناصر کمیاب: آهن، مس، روی، منگنز، کبالت، ید، سیلیکون، سلنیوم و غیره

ترکیب شیمیایی شیر سایر حیوانات

شیر گاو محبوب ترین گونه در میان دیگر پستانداران است. شیر بز به میزان زیاد مصرف می شود. بعضی از کشورها از شتر، گوسفند و لاما استفاده می کنند.

بسته به نوع محتوای تغذیه ای حیوانات و ترکیب شیر به طور قابل توجهی متفاوت است. اگر چه هر یک از آنها لزوما حاوی چربی، پروتئین، کربوهیدرات ها، ویتامین ها و مواد معدنی هستند. در زیر شما ترکیب تقریبی مایع را که در غدد پستان پستانداران تشکیل می شود پیدا خواهید کرد.

نوع شیر	پروتئین،٪	چربی٪	کربوهیدرات (لاکتوز)،٪	آب٪	ماده خشک،٪	مواد معدنی mg
بز	3-3,3	3,6-6	4,4-4,9	86,3-88,9	13,7	کلسیم - 143؛ فسفر - 89؛ پتاسیم - 145؛ سدیم - 47
ماری	2,1-2,2	0,8-1,9	5,8-6,7	89,7-89,9	10,1	کلسیم - 89؛ فسفر - 54؛ پتاسیم - 64
شتر	3,5-4	3-4,5	4,9-5,7	86,4-86,5	13,6
گوزن	10-10,9	17,1-22,5	2,5-3,3	63.3-67,7	34,4-36,7
گوسفند	5,9	6,7	4,8	18,4	کلسیم - 178؛ فسفر - 158؛ پتاسیم - 198؛ سدیم - 26

آیا می دانید؟ چینی ها، آفریقایی ها، سرخپوستان آمریکایی و ساکنان آسیای جنوب شرقی، ژن مسئول جذب لاکتوز را ندارند. بنابراین، شیر تنها توسط کودکان زیر 5 سال مصرف می شود. بزرگسالان به خاطر عدم تحمل آن نوشیدنی نمی کنند.

بنابراین شیر یک نوشیدنی محبوب است، تولید آن یک شاخه صنعتی بزرگ است. این نوشیدنی برای انسان ها بسیار ارزشمند است، زیرا حاوی تعدادی از عناصر لازم برای آن، به ویژه پروتئین، چربی شیر، شکر شیر، ویتامین ها، ماکرو و میکرو عناصر است. با این حال، شما نمی توانید تمام آن را بنوشید. برخی از افراد به این نوشیدنی انسانی انسانی دارند.