در غذاهای اروپایی و روسی و همچنین در تهیه غذاهای قفقازی اغلب از گیاهان تند استفاده می شود. با کمک آنها می توانید طعم و مزه ظرف را بهبود ببخشید و حتی خواص سالمتی جدید را به آن اضافه کنید. یکی از این گیاهان خوشمزه است.
علاوه بر این در مقاله ما در مورد چاشنی طعم دار یا کانداری صحبت خواهیم کرد. شما یاد خواهید گرفت که مزایا و معایب این ادویه چیست، شما می توانید این گیاه را بخرید و چگونه از آن در آشپزی استفاده کنید، و همچنین یک عکس از این گیاه را ببینید.
آن چیست - کندار؟
یک خوشمزه (یا کانداری) یک گیاه سالانه از خانواده مقدس، چمن فلفل است که از آنها یک ادویه با همان نام را می سازند. این گیاه دارای نام های بسیاری دیگر است: چابری، چوبر، گوشت خوک، اسکرپ، طعم دار، طعمه دار، طوفان تابستان. در گرجستان، آن را Kondary نامیده می شود، در بلغارستان - chubrica، در ارمنستان - citron، و در ازبکستان - Dzhambul. نام رسمی کانادی در لاتین Satureja hortensis Lamiaceae است، در زبان روسی - Saturea، به زبان انگلیسی - صورتی.
طعم دار گاهی با گیاه آویشن، که متعلق به خانواده لامبسین است، اما خواص و طعم بسیار متفاوت دارد.
چاشنی طعم دار از زمان یونان باستان و رم شناخته شده است. در ابتدا این چمن فلفل در مدیترانه رشد کرد، می توان آن را در زمین سنگی یا در میان سواحل سنگی پیدا کرد. یونانیان برای اولین بار از گوشت خوار به عنوان ادویه استفاده می کردند، در حالی که اسانس چابرا در تولید داروها اضافه شد. بعدها پس از رومیان دنبال شد بسیاری از فرماندهان، شاعران و هواداران اغلب به عنوان وسیله ای برای بهبود حافظه و روشن ساختن افکار استفاده می کنند.
پس از فتوحات امپراتوری روم، ادویه ی طعم در میان بسیاری از ملت ها شناخته شد و به دلیل هزینه های پایین و خواص مفید آن در اروپا محبوب بود. در رنسانس، شفا دهنده ها توصیه می کنند تزریق چابرا را با نابودی حافظه و مشکلات گوارشی بخورند، و همچنین اغلب آن را به عنوان یک مسکن استفاده می شود. اعتقاد بر این بود که عطر اسانس چابرا تأثیر خوبی بر توانایی های ذهنی دارد و میل جنسی را تحریک می کند.
عکس
عکس های زیر از اسپری کانداری:
مزایای ادویه
خوشمزه امروز بسیار محبوب است، زیرا آن را برای بسیاری از غذاها مناسب است، و ترکیب آن شامل بسیاری از مواد مفید است.
خوشمزه حاوی:
- ویتامین ها:
- A (257 میکروگرم)؛
- B1 (0.37 میلی گرم)؛
- B6 (1.81 میلی گرم)؛
- C (50 میلی گرم)؛
- PP (4،08 میلی گرم).
- مغذی ها:
- منیزیم (377 میلی گرم)؛
- پتاسیم (1051 میلی گرم)؛
- کلسیم (2132 میلی گرم)؛
- فسفر (140 میلی گرم).
- عناصر ردیابی:
- آهن (37.88 میلی گرم)؛
- روی (4.3 میلی گرم)؛
- منگنز (6.1 میلی گرم)؛
- مس (850 میکروگرم)؛
- سلنیوم (4.6 میکروگرم).
با تشکر از ویتامین ها، قرقاول خطر ابتلا به بیماری های عفونی را کاهش می دهد، بینایی را بهبود می بخشد، آنتی اکسیدان قوی است. علاوه بر این، خوشمزه برای اهداف زیر مورد استفاده قرار می گیرد:
- تعادل سیستم عصبی. قرار گرفتن در معرض از طریق جوانه های چشایی رخ می دهد.
- پاکسازی انگلی - Saturea یک آنتی هالمینتیک خوب است.
- آزادی از سرفه خشک - آبدار دارای اثر دفع ادرار است و سیستم ایمنی را تقویت می کند.
- بهبود وضعیت در بیماریهای روده - تعادل اسید و پایدار طبیعی است، سوزش سر دل و تهوع ناپدید می شوند.
- بیداری اشتها - کانداری جوانه های طعم را تحریک می کند و فرد احساس گرسنگی می کند.
- تسکین درد
- از بین بردن علائم تب. حرارتی عبور می کند، عرق کردن کاهش می یابد.
آسیب
عصاره فشار خون را افزایش می دهد، بنابراین در مورد فشار خون بالا نمی تواند مصرف شود. هنگامی که آریتمی ها و بیماری های عروق مغز از اشباع نیز باید رها شوند. علاوه بر این، این ادویه برای زنان باردار ممنوع است، به خصوص اگر در مقادیر زیادی مصرف شود.
عدم تحمل فرد به chabra نیز ممکن است.
استفاده از پخت و پز: کدام غذاها مناسب هستند؟
خوشمزه مناسب برای پختن غذاهای بسیاری است. از لحاظ تیز بودن، با فلفل سیاه قابل مقایسه است، بنابراین گاهی اوقات به عنوان یک جایگزین برای آن استفاده می شود. طعم غذا به غذاهای گوشتی، از جمله بره، گوشت خوک، مرغ اضافه شده است. همچنین برای ظروف ماهی و بازی مناسب است. ادویه دارای طعم تیز، تند و کمی تلخ است.. اگر طعم خاصی در گوشت وجود دارد (به عنوان مثال، بره یا برخی از گونه های بازی)، کانداری این طعم را پنهان می کند، به طعم و مزه ادویه ها اضافه می کند.
گوشت خوک نامیده می شود، به عنوان آن کاملا کامل از غذاهای حبوبات. این ادویه طعم را بهبود می بخشد، همچنین پس از غذا خوردن از نخود فرنگی و لوبیا، گاز را از بین می برد.
برای چه چیز دیگری مناسب است؟ کانداری برای سایر سبزیجات مناسب است. هنگامی که به سالاد تازه اضافه می شود، طعم نه تنها باعث می شود که ظرف شفاف تر باشد، بلکه عطر و طعم اصلی نیز افزایش می یابد. همچنین در هنگام سرخ کردن و جوشاندن سبزیجات و قارچ ها استفاده می شود. درست است به دلیل تلخ کوچک در طعم و مزه، که می دهد طعم، آن را برای قارچ مناسب نیست.
لازم به یادآوری است که ادویه بسیار تیز است، زیرا زمانی که سرخ کردن یا سرخ کردن آن در پایان چند دقیقه به پایان می رسد، پخت و پز می شود.
در میان چیزهای دیگر، شما می توانید طعم و پیتزا و marinades اضافه کنید. این ادویه تقریبا جهانی است برای ظروف معطر.
طعم می تواند کاملا با ادویه های دیگر، به ویژه تیز ترکیب شود. به عنوان مثال، شما می توانید آن را به یک ظرف با پاپریک و فلفل سیاه اضافه کنید. ترکیبی از چابرا با میرانام یا آویشن، احساس می کند هماهنگ است، از آنجا که این گیاهان یادداشت ها را در طعم دارند. این همچنین با برگ های خلیج، سیر، ریحان و پونه نیز خوب عمل می کند. به عنوان بخشی از مخلوط های معروف ادویه جات ترشی جات "پروانکل" و "Hmeli-suneli" نیز طعم دار.
چگونه به طبخ ادویه در خانه بپردازیم؟
لازم نیست چاشنی آماده در فروشگاه را خریداری کنید، زیرا می توانید طعم در باغ یا روی پنجره را بپزید. و در این مورد، تنها به درستی آماده برگ گیاه برای رسیدن به ادویه است.
اول از همه، شما باید یکی از انواع Chabra را انتخاب کنید. آنها عمدتا در رنگ برگها و شکل بوته تفاوت دارند و برخی دیگر طعم خاصی دارند. شایع ترین گونه های زیر است:
- صورتی باغ. انواع کلاسیک chabra، محبوب ترین در روسیه است. این یک عطر تند شیرین است، یادآور آویشن. برس های کم، بیش از نیمی از متر، با گل های رنگی صورتی. بوش بی نظیر است به سرما، بنابراین اغلب در خط میانی رشد می کند.
- لیمو خوشمزه. چند ساله، ترموفیلم بیشتر به عنوان بومی آفریقا. برگ های بوش کوچکتر از چابهار باغ است. این نام به دلیل طعم لیمو قوی است.
- صورتی صورتی. در ابتدا در جزیره کرت رشد کرد، بنابراین آن را نیز Cretan نامیده می شود. چمن چند ساله با گل یک سایه خاکستری. طعم آن شباهت بیشتری به زیره دارد.
- گوجه فرنگی جامائیکا (نعناع نعناع). برگ دارای طعم نعناع، بوش بالا، با برگ براق است.
- خوشمزه. بوته از ارتفاع متوسط، گل ها سفید و برگ های سبز تیره هستند. انواع ترموفیلم تر است، و طعم و عطر آن با انواع باغ متفاوت نیست.
در طرح شما می توانید تنها باغ وحش رشد، انواع دیگر مناسب برای آکوستیک و یا گلخانه است. همانطور که برای طعم و مزه، اگر هدف یک ادویه کلاسیک مناسب برای گوشت و سبزیجات است، پس از آن است که توصیه می شود باغ، صورتی یا کوهی را انتخاب کنید.
اگر شما نیاز به یک ادویه با طعم و مزه از لیمو، مناسب برای ماهی، شما باید در انواع مختلف لیمو نگه دارید. اگر بخواهید یک طعم نعناع (به لطف او، ادویه بیشتر برای غذاهای شیرین تر مناسب است)، شما نیاز به گوشت خوار و کاهو دارید. لازم به یادآوری است که خرید و فروش باغ وحش در فروشگاه آسان تر است.
چگونه برای آماده سازی ادویه جات ترشی جات:
- این گیاه قبل از گلدهی (معمولا در وسط تابستان) باید کاشته شود یا بریده شود. ساقه ها در ارتفاع 15 سانتیمتر بریده می شوند. بهتر است این کار را در آب و هوای خشک انجام دهید.
- ساقه ها با برگ باید در مجاورت جمع شوند و زیر سایبان خشک شوند. اگر گیاه بر روی یک پنجره قرار گرفته باشد، یک محل گرم و خوب تهویه پیدا کنید تا از قالب جلوگیری شود.
- پس از اینکه گیاهان به طور کامل خشک شوند، آنها را در قالب شیشه ای محکم قرار داده (بهتر است از پلی اتیلن استفاده شود) و در مکان خشک و تاریک ذخیره می شود. گوشت خشک شده عطر و طعم خود را برای 2 سال حفظ می کند.
- در صورت تمایل، می توانید ریحان، برگ سرخ مایل به قرمز، آویشن، یا یک ادویه داغ دیگر را به خام خام در یک کاسه اضافه کنید. پس از گذشت چند هفته، طعم دهنده ها ترکیب می کنند و شما یک چاشنی جدید خواهید داشت.
از کجا بخرم؟
کوادارها به ندرت در سوپر مارکت ها یافت می شوند، بنابراین جستجو برای چاشنی در فروشگاه های ادویه، فروشگاه های آنلاین و داروخانه ها بهتر است.
مواد غذایی به صورت عمده و بسته بندی فروخته می شود.. هنگام خرید با وزن بهتر است محصول را به طور مستقیم در فروشگاه انتخاب کنید، زیرا در اینترنت شما باید یک گربه را در کیسه خریداری کنید. همانطور که در مغازه های چای خوب، هنگام انتخاب ادویه ها، مشتری به محصول نگاه می کند و عطر آن را ارزیابی می کند. طعم دار باید تند، متوسط تند و ترش باشد، کمی یادآور فلفل و نعناع.
در صورتی که خریداری کالاهایی در بسته باشد، لازم است اولویت بندی برندهای مشهور را ترجیح دهیم. با این حال، برخی از تولیدکنندگان قیمت ها را بیش از حد تعریف می کنند. بنابراین، اگر شما می خواهید یک ادویه را با قیمت مناسب تهیه کنید و یک محصول با کیفیت دریافت کنید، بهتر است آن را در داروخانه خریداری کنید.
قیمت نیز تحت تاثیر نام تجاری تولید کننده و میزان کالاها قرار گرفته است. به عنوان مثال، ادویه جات قیمتی یکی از گران ترین هستند. و هنگام خرید 30 یا 40 گرم کالا از هر سازنده، قیمت حداقل 50 روبل خواهد بود. در عین حال، 100 گرم چابرا نیز می تواند به 50 روبل برسد. محصولات 200 گرم را می توان برای 100 گرم خریداری کرد. و کمتر، و در یکی از فروشگاه های سنت پترزبورگ یک کیلو chabra برای تنها 300 روبل فروخته می شود.
بنابراین خرید کردن خوشمزه یا آشپزی خود دشوار نیست، و این ادویه در انواع ظروف مورد استفاده قرار می گیرد، حتی اگر با غذاهای کشورهای دیگر آزمایش کنید و ادویه ها را با یکدیگر ترکیب کنید. استفاده از chabra به همه، حتی یک سرآشپز مخصوصا تصفیه شده، به شما این امکان را می دهد که تعجب کنید که آیا شما باید از این چاشنی همراه با فلفل سیاه و ریحان استفاده کنید.
