دمای لازم برای ذخیره سازی هویج: اهمیت درجه ها، تفاوت بین انواع و تفاوت های دیگر

هویج یک محصول گیاهی است که یکی از معدود موارد مناسب برای ذخیره سازی طولانی مدت است. برای انجام این کار، می توانید از روش های مختلفی استفاده کنید که انتخاب آنها از خواسته های شخصی ساکنین تابستانی، مکان های موجود و انواع محصولات ریشه ای تعیین شده است.

علاوه بر این، ایجاد شرایط کامل برای حفاظت از ارائه هویج، که در آن رژیم صحیح دما بسیار مهم است، مهم است. بیایید در این مقاله در مورد جزئیات بیشتر صحبت کنیم. همچنین ویدیوهای آموزنده در مورد این موضوع را تماشا کنید.

ویژگی های ساختار سبزیجات

هویج انواع محصولاتی هستند که می توانند برای فروش تازه، برای ذخیره سازی و پردازش استفاده شوند. به همین دلیل، هویج را می توان به ریشه جهانی نسبت داد. گونه های بعد و هویج هویج برای ذخیره سازی توصیه می شود.. مهم است که آنها شرایط زیر را برآورده سازند:

• فرم صحیح سبزیجات؛
• عملکرد بالا؛
• ظرفیت ذخیره سازی

گونه های ذخیره سازی درازمدت

برای ذخیره هویج توصیه نمی شود ارقام اولیه انتخاب کنید. اگر چه این قانون همیشه کار نمی کند، کیفیت نگهداری محصول بستگی دارد نه تنها به تنوع، بلکه همچنین در شرایط ذخیره سازی، تهیه مناسب و جمع آوری به موقع. به عنوان مثال، اگر تابستان طولانی نیست، ارقام دیر رسیدن زمان لازم برای جمع شدن مقدار لازم شکر و فیبر ندارد، بنابراین کیفیت نگهداری آنها کم است.

برای ذخیره سازی درازمدت توصیه می شود از انواع زیر استفاده کنید:

1. زمستان مسکو. این محصول با کیفیت بالا 12 ماه با کیفیت بالا در میان فصل است.
2. شانتانی. این تنوع به شما اجازه می دهد ریشه های شیرین را با یک عطر و طعم مشخص کنید. این در اواسط فصل است، می تواند تا 10 ماه ذخیره شود.
3. نانت. این زود رسیدن هویج. محصولات ریشه را می توان برای 7-10 ماه ذخیره کرد.

آیا این امکان وجود دارد؟

هویج یک سبزی است که برای ذخیره سازی در زمستان مناسب است. هیچ توصیه خاصی برای روش ذخیره سازی ترجیح داده نشده است. به عنوان مثال، اگر هویج با کیفیت بالا، بدون آسیب رساندن به محصولات ریشه، سپس برای آن شما می توانید روش ذخیره سازی زیر را در زیرزمین یا زیرزمین گرم انتخاب کنید:

• در خاک اره؛
• در شن و ماسه؛
• در خاک رس
• در کیسه های پلاستیکی
• در کیسه ها؛
• پوست پیاز؛
• در خزه؛
• در زمین

اگر پس از رد محصول، ریشه های آسیب دیده باقی می ماند. برای ذخیره آنها می توانید از روش های زیر استفاده کنید:

1. خشک کردن؛
2. انجماد
3. خشک کردن؛
4. کنسرو

مهم: هر یک از این روش ها شما را قادر می سازد برای مدت طولانی سبزیجات آماده به غذا را ذخیره کنید. در این مورد، تمام خواص تغذیه هویج حفظ می شود، گرچه این نیاز به هزینه های زیاد کار و در دسترس بودن فضای اضافی در آپارتمان دارد.

علاوه بر این، تعدادی از الزامات وجود دارد که تحت آن فرصتی برای ذخیره سازی هویج تازه تا سال آینده به وجود آمده است:

• انتخاب انواع سبزیجات ریشه؛
• آموزش تکنولوژی؛
• شرایط دما؛
• حالت رطوبت؛
• کمبود اکسیژن اضافی
• شمشیربازی آفات

باقی مانده ها و رعایت رژیم های رطوبتی در مناطق ذخیره سازی هویج. این باید برابر با 90-95٪ باشد. اگر این ارقام کم باشد، این امر منجر به ریزش محصولات ریشه خواهد شد، و در بالاترین آن ها - فرو ریختن.

ویدیو در مورد نحوه ذخیره هویج در زمستان را تماشا کنید:

اهمیت درجه درست

هنگام ذخیره محصول، مهم است که دمای مناسب را حفظ کنید. اگر درجه حرارت بیش از 5 درجه سانتیگراد باشد، این امر باعث رشد کلیه هایی می شود که حذف نشده اند. اگر درجه حرارت زیر 0 درجه باشد، متابولیسم محصولات ریشه، همراه با تعدادی از فرایندهای بیوشیمیایی، حدود 10 بار کاهش می یابد.

حالت ذخیره سازی ریشه

حالت ذخیره سازی محصولات ریشه ای در فروشگاه های سبزیجات به 4 دوره تقسیم می شود که هر کدام با درجه حرارت خاص خود مشخص می شوند:

1. پزشکی این دوره 8 تا 12 روز طول می کشد و بلافاصله پس از برداشت سبزیجات در محل ذخیره سازی شروع می شود. این می تواند در رژیم دما ایجاد شود که در زمان برداشت در 10 تا 14 درجه و رطوبت در حدود 90-95 درصد رشد کرده است. در این زمان دسترسی آزاد اکسیژن به سبزیجات بسیار مهم است. خط پایین این است که هویج می تواند در آسیب مکانیکی که در طول برداشت حاصل می شود، بکشند.
2. خنک کننده. پس از پایان دوره درمان، سبزیجات باید به دمای دوره ذخیره سازی اصلی خنک شوند. مدت خنک کننده 10-15 روز خواهد بود. میزان خنک سازی محصولات ریشه 0.5-1 درجه در روز است. روش خنک کننده تدریجی سبزیجات در مقیاس صنعتی استفاده می شود. تحت شرایط انبار، با تهویه فعال امکان پذیر است.
3. اصلی. این در واقع ذخیره سازی سبزیجات تا بهار است. مدت زمان 6-7 ماه است. کنترل دما در محدوده 0-1 درجه در رطوبت 90-95٪ حفظ می شود.
4. بهار. در بهار، هویج ذخیره می شوند تا زمانی که فروخته یا مصرف شوند. در صورت امکان، درجه حرارت باید در دوره اصلی 0-1 درجه سانتیگراد باقیمانده باشد. اگر در این سطح نگهداری آن غیرممکن باشد، هویج به یخچال فریز می شود.

راه ها

شاخص های اصلی روش نگهداری محصول - درجه حرارت و رطوبت نسبی. لازم است تمام شاخص ها را در طول زمان ذخیره سازی کنترل کنید. در پاییز و زمستان، شاخص های دما باید هر روز تعیین شود، و در زمستان، 1-2 بار در هفته. تمام داده ها در یک ورودی خاص ثبت می شوند. دماسنجها، ترموکوپلها و ترموگراف ها برای اندازه گیری درجه حرارت زیراب استفاده می شود.

برای ایجاد شرایط مطلوب دما برای نگه داشتن کیفیت هویج عالی، توصیه های زیر ضروری است:

• برداشت محصول از جعبه های سبزی یا پلاستیکی چوبی؛
• ظرف را در کف زیرزمین یا گاراژ قرار ندهید، اما برای این منظور از قفسه های بلند 10-20 سانتی متر از کف استفاده کنید؛
• محدوده ذخیره سازی انتخاب شده نباید از طریق انجماد؛
• اگر درجه حرارت به شدت کاهش یافته است، سپس نصب بخاری.

نتیجه گیری

ذخیره هویج یک روند آسان و دشوار نیست.. هویج را در یک ظرف آماده و مرتب نکنید. برای نظارت بر رژیم دما، در طول تمام دوره حفاظت لازم است. اگر همه چیز مجاز به رانندگی باشد، ریشه ها شروع به خراب شدن می کنند و نمی توانند تا بهار را حفظ کنند.