قارچهای عسل علفزار متعلق به خانواده نگنیوچنیکوف هستند. آنها همچنین به عنوان منفی چمنزارها نامیده می شوند - این ترجمه ای تحت اللفظی از نام لاتین Marasmius oreades است. نام دیگر قارچ میخک به دلیل بوی تند تند خمیر تازه ، یادآور میخک است.
آنها ناچیز هستند زیرا پوسیدگی ندارند ، اما روی تاک خشک می شوند و بعد از خیس شدن ، آگار عسل کاملا خشک شروع به کاشت اسپور می کند. مترادف دیگر: marasmius، meadow، meadow Talker.
توضیحات ، ویژگی های قارچ
قطر درپوش تا 7 سانتی متر است و دارای یک شکل کروی با یک توبرک در مرکز است. با پیری ، مسطح و حتی حجامت می شود ، اما سل باقی می ماند. رنگ کلاه قهوه ای روشن با رنگ مایل به قرمز یا زرد است ، لبه ها ناهموار است ، با زخم ها در هوای مرطوب می درخشد و پوست چسبنده می شود. چنین قارچ ها را hygrophanic می نامند.
ساق پا تا 10 سانتی متر قد نازک ، از یک تن با کلاه یا کمی سبک تر است. بسیار سفت است ، بنابراین خورده نمی شود. حلقه ای از آگاریک های عسل وجود ندارد ، زیرا همه بقیه نمایندگان خاندان استروفاریف هستند و مزارع آنها نگنیچنیکوف ها هستند.
سوابق نادر و گسترده است. آنها بسته به آب و هوا رنگ را تغییر می دهند: سایه های چشمی چشمی در مرطوب در آن ظاهر می شود ، و سفید یا کرم در خشکی. در قارچ های جوان ، بشقاب ها به طور محكمی به ساقه وصل می شوند و در بزرگسالان نیز از آن فاصله می گیرند.
گوشت کمی زرد است ، پس از برش تغییر رنگ نمی دهد. بوی شیرین و تند است ، تن بادام و میخک در آن قابل تشخیص است. Grassland یک خاصیت غیرمعمول برای درخشش در تاریکی دارد.
قارچ های علفزار کجا و چگونه رشد می کنند؟
آنها را می توان در اروپا ، آسیا ، هر دو قاره آمریکا ، استرالیا ، شمال آفریقا در مراتع ، باغ ، مزارع ، باغ های سبزیجات ، لبه های جنگلی و پاکسازی ، در میان چمنزارها و در طول جاده ها یافت. آنها از ماه مه تا اکتبر در ردیف ها ، قوس ها یا "حلقه های جادوگر" بزرگ رشد می کنند.
برخلاف قارچ های تابستانی ، پاییز و زمستان ، زباله های چمنزار رخ نمی دهند ؛ اینها قارچ های مزرعه ای برای رشد هستند ؛ آنها به بقایای چمن سال گذشته احتیاج دارند.
آقای تابستانی ساکن هشدار می دهد: یک خطرناک خطرناک
حداقل یک بار دیدن یک علفزار با چیزی دشوار است. در بعضی موارد ، چنین خطاهایی نوید خاصی به شما نمی دهد ، در برخی دیگر می توانید به بیمارستان مراجعه کنید.
بیشتر اوقات ، مزارع علفزار با یک کولیبی دوست داشتنی جنگل متعلق به همان خانواده نگنیچنیکوف ها اشتباه گرفته می شود. به نظر می رسد که کلمبیا به آن بهار هوای آزاد یا جنگل نیز گفته می شود. اشتباه خطرناک نیست: این قارچ از نظر شرطی خوراکی بوده و پس از جوش برای غذا مناسب است. مقدار آن اندک است: کلاه کوچک است ، اما هیچ طعم و بو ندارد.
یکی دیگر از مزارع علفزار ، کولیبای نفت است. کلاه او کمی بزرگتر است ، اما همچنین با طعم و بو است - آنها عملاً وجود ندارند. و با این حال بیشتر از جنگل دوست داشتنی مصرف می شود.
تشخیص یک علفزار از کولیب آسان است. همانطور که از تصویر مشاهده می شود ، آخرین غده های موجود در مرکز درپوش کاملاً وجود ندارد یا ضعیف بیان شده است. صفحات موجود در کولیبی مکرر است ، در قدیمی ها با لکه های قرمز زنگ زده و در آگریکهای عسلی بدون توجه به سن ، نادر و حتی از نظر رنگی هستند.
تشخیص آنها با بو بسیار آسان است: اگر وجود ندارد یا قالب را خاموش می کند ، این یک کولیبی است ، و اگر احساس می کنید یادداشت های تند دارید ، این یک علفزار است.
یکی دیگر از "دوقلوها" - گوینده سفید (یا در غیر این صورت سفید) می تواند هنگام استفاده به جای علفزار ، دردسر بزرگی ایجاد کند. علائم مسمومیت بعد از 30-40 دقیقه به صورت گیجی ، سرگیجه و درد شدید شکم ظاهر می شود. 
قارچ علفزار
فقط جمع کننده های قارچ کاملا بی تجربه می توانند اشتباه بگیرند ، زیرا افراد گوینده ، که اغلب در نزدیکی قارچ های عسل واقعی رشد می کنند ، دارای یک کلاه سفید هستند. علاوه بر این ، لبه کلاه صاف است و به سمت داخل جمع شده است.
در میان گویندگان خوراکی و خوراکی وجود دارد ، اما مسمومیت های کشنده ای نیز وجود دارد. در مجموع 250 گونه وجود دارد که تنها با یک انتخاب کننده قارچ باتجربه می توان آنها را تشخیص داد. علاوه بر این ، حتی خوراکی ترین آنها در صورت مصرف همزمان با الکل منجر به مسمومیت شدید می شود. آنها حاوی موادی هستند که مانند تیورام عمل می کنند. در کنار الکل ، ضعف ، تعریق ، تپش قلب و قرمزی صورت رخ می دهد ، در موارد شدید می تواند منجر به غش و حتی مرگ شود.
این اتفاق می افتد که مراتع با فیبرها اشتباه گرفته می شوند ، اگرچه تفاوت زیادی دارند ، در درجه اول در رنگ صفحات: خاکستری هستند ، و سپس قهوه ای می شوند. حدود 100 گونه فایبرگلاس وجود دارد. همه آنها سمی هستند ، بر روی سیستم عصبی تأثیر می گذارند و مسمومیت ها به سرعت بروز می یابد.
چگونه می توان کاذب را از خوراکی تشخیص داد؟
قوانین ساده به شما کمک می کنند تعیین کنید که آیا این قارچ خوراکی است یا نادرست است. نادرست:
- پا بلندتر.
- بوی قارچ نیست ، آنها بوی زمین ، قالب یا شیمی می دهند.
- کلاه ها رنگ سمی دارند.
- صفحات خاکستری ، قهوه ای یا مایل به سبز.
خواص مفید
قارچ عسل علفزار ، بر خلاف قارچ های پاییزی ، حاوی ویتامین های زیادی B1 و C. است. 100 گرم نیاز روزانه به آنها را کاملاً پوشش می دهد. ویتامین های B2 و PP زیادی وجود دارد ، اسید فولیک ، فسفر ، منیزیم ، پتاسیم ، آهن و منگنز وجود دارد. کالری 100 گرم بسیار کم است - فقط 22 کیلوکالری ، پروتئین - 2.1 گرم ، چربی - 1.1 گرم و کربوهیدرات ها - 0.6 گرم.
با توجه به کالری کم ، توصیه می شود قارچ ها را در رژیم های غذایی برای کاهش وزن قرار دهید ، زیرا به سرعت اشباع می شوند.
Grassland حاوی اسید marasmic و scorodonin - آنتی بیوتیک های قوی است که به طور موثر استافیلوکوکوس اورئوس را سرکوب می کند. در طب سنتی ، این خاصیت از دیرباز مورد توجه بوده است. مراتع برای برونشیت ، ذات الریه و سل استفاده شد.
آنها حاوی ماده ای هستند که تولید مثل سلول های سرطانی را مهار می کند.
مراتع برای اختلالات تیروئید مفید است. در طب چینی از آنها برای تشنج ، ترومبوفلبیت ، آرتریت و رادیکولیت استفاده می شود.
پردازش اولیه
پس از جمع آوری قارچ ، بازگشت به خانه ، باید بلافاصله شروع به پردازش اولیه آنها کنید. قارچ ها مرتب می شوند ، مضرات ، کرم ها را خراب می کنند و توسط حشرات خورده می شوند.
سپس آنها کاملاً شسته می شوند ، اما فقط اگر قرار نیست خشک شوند. در این حالت ، آنها فقط به تمیز کردن خشک ، از بین بردن خاک با چاقو و بریدن مکان های پوسیده محدود می شوند. استفاده از مسواک راحت است.
برای تهیه ترشی ، قارچ ها باید با آب گرم ریخته و به مدت 20 دقیقه بمانند سپس مناطق آسیب دیده با چاقو بریده می شوند.
روش ها و دستور العمل های پخت و پز
می توانید غذاهای مختلف زیادی از قارچ های علفزار تهیه کنید. پس از درمان اولیه ، باید سریع جوشانده شوند. برای 2 لیتر آب باید 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل نمک بعد از 20 دقیقه ، پیاز ، نمک و ادویه جات را بگذارید و 40 دقیقه دیگر بپزید ، سپس در یک سس قرار دهید. اکنون قارچ برای پخت و پز بیشتر مناسب است. آنها را می توان سرخ شده ، خاویار پخته شده ، شور ، ترشی یا یخ زده برای زمستان.
اگر قارچ یخ زد ، پس از 20 دقیقه ، آب باید تخلیه شود ، آب جوش را اضافه کنید و 40 دقیقه دیگر بپزید.
برای آماده سازی برای ترشی ، باید به همان روشی که برای انجماد باید جوش بیاورید ، تفاوت در این است که ادویه ها به آب جوش تازه اضافه می شوند ، و باید کمی بیشتر از آنها زمان پخته شوند - 60-80 دقیقه. قارچ های منجمد و خشک شده در آب شور به مدت 25 دقیقه جوشانده می شوند.
اعتقاد بر این است که نیازی به طبخ قارچ های عسل به مدت یک ساعت نیست ، اما زمان کمتری کافی است. سپس طعم و بو بو اشباع تر می شود. می توانید آنها را قبل از جوش سرخ کنید.
سوپ
سوپ علفزار نسبت به سایر قارچ ها از جمله بز گوشت خوک خوشمزه تر است و دستور تهیه آن ساده است. طبق معمول ، جوشانده ، سپس سیب زمینی ، هویج ، پیاز ، ادویه جات ترشی جات را به مایع اضافه کرده و بپزید تا تند شود. سوپ را با گیاهان تازه بپاشید.
خشک کردن
قارچ ها در همان اجاق گاز خیلی گرم یا کابینت کنترل به همان روش دیگر خشک می شوند. قارچ های عسل خشک بسیار شکننده هستند و به صورت پودر خرد می شوند. اگر هنگام خشک کردن ، آنها را با انگشتان خود ورز دهید ، به هم می ریزند و فرو نمی روند.
قارچ های علفزار علفی از نظر فوق العاده سالم و خوشمزه ای هستند ، اگرچه با توجه به خواص غذایی آنها به گروه چهارم اعطا شدند.
