در شراب سازان آماتور، یکی از محبوب ترین گونه های انگور، ایزابلا است. از آن به نظر می رسد متوسط شیرین، کمی ترش و به طور کلی نوشیدنی دلپذیر است. در همان زمان، گیاه خود را در کشت بی تکلف و کاملا حفظ می شود سرما. اما ما در مورد چگونگی ساخت شراب از انگور "ایزابلا" در خانه صحبت خواهیم کرد.
ویژگی های انگور "ایزابلا"
قبل از اینکه شروع به ساختن کنید، شما باید با انواع مختلف آشنا شوید تا ویژگی های آن را درک کنید، تا بدانید که چه چیزی از این انواع انتظار می رود. تنوع به تکنولوژی جدول اشاره دارد که برای تهیه نه تنها شراب دسر، بلکه همچنین آبمیوه ها، مربا، کمپوت ها نیز استفاده می شود. توت می تواند تازه شود.
یک دسته انگور متراکم است، بدون شکاف بین انواع توت ها، استوانه ای یا مخروطی شکل. توت متوسط و متوسط تیره دارای پاتینای سبک و پوستی متراکم است که به راحتی از پالپ جدا می شود. این طعم توت فرنگی، حدود 16 درصد قند و اسیدیته 6-7 گرم در لیتر است. استخوانها کوچک و کم است.
آیا می دانید؟ تنوع "Isabella" در چند صد سال پیش در آمریکا بکار رفته است. از عبور از ارقام "Vitis Vinifera" و "Vitis Labruska" معلوم شد. سهم قابل توجهی در توسعه آن بوسیله ویلیام پرنسی، پرورش دهندگان، که او را به ویژگی هایی تبدیل کرد که این تنوع برای امروز معروف است، ساخته شد.
این ارقام دیر رسیدن است که دارای عملکرد بالا، مقاومت در برابر یخ زدگی و بیماری است. از لحظه ظهور جوانه اول تا پایان بلوغ توت ها، حدود 180 روز عبور می کند انواع توت ها در سپتامبر - اکتبر برای برداشت آماده هستند. هر هکتار می تواند تا 70 سانتیمتر از محصول برداشت شود. دو نوع اصلی کشت می شود: تیره یا کلاسیک و سفید، که "نوح" نامیده می شود. تمام گونه های انگور کاملا در مناطق مختلف آب و هوایی ریشه دارند. تنها چیزی که در نوار سرد توت ها ممکن است وقت نداشته باشید.
شرایط جمع آوری و آماده سازی انواع توت ها
همانطور که قبلا گفته شد انگور در ماه سپتامبر - اکتبر رسیده است بسته به منطقه اقليمي. اما برای گرفتن شراب انگور خانگی از "ایزابلا" بسیار معطر و شیرین بود، شما باید خوشه ها را یک هفته بعد از بلوغ فنی حذف کنید.
مهم است! برداشت باید قبل از یخ زدگی باشد، در غیر این صورت، طعم شراب را تحت تاثیر قرار خواهد داد. مطلوب است که این کار را در آب و هوای آفتابی انجام دهید.
برای شراب، مهم نیست که اندازه توت ها چیست. نکته اصلی این است که آنها به اندازه کافی بالغ و خراب نیستند. پس از برداشت، لازم است همه خوشه ها را به دقت بررسی و توده های خراب، خشک و نابالغ را از بین ببریم.
پس از برداشت، شستشو به شدت ممنوع است. شکوفه های سفید طبیعی حاوی باکتری هایی هستند که به عنوان مخمر ها عمل می کنند و از fermentation کنسرو درست مطمئن می شوند.
بدون این، این روند با نقض انجام خواهد شد و شراب ایزابلا در خانه ساخته خواهد شد کیفیت خود را از دست می دهد.
ویژگی های فرآیند
اگر از شراب استفاده می کنید، با روند آشنا هستید. هنگام استفاده از این انواع، تغییر نمی کند. اگر اولین بار برای اولین بار تولید می کنید، با الگوریتم زیر هدایت می شوید:
- برداشت، توت های با کیفیت بالا را انتخاب کنید.
- آب را فشار دهید. برای انجام این کار، شما می توانید آبمیوه گیری را استفاده کنید و یا انواع توت ها را با آشپزخانه معمولی "tolkushkoy" بشویید. سپس توده را به یک عصاره یا گاز پاشید و آب را از مخلوط بیرون بیاورید.
- بطری های شیشه ای را بشویید و بشویید. آب آن را برای حدود دو سوم از حجم به آن ها بمالید.
- بعد از تخمیر، شراب را به دقت بخورید تا رسوب در بطری باقی بماند، جایی که آب آن تخمیر شده است.
- شکر را اضافه کنید، تا زمانی که کاملا شسته شود (100 تا 150 گرم در لیتر شراب).
دستور العمل های محبوب برای شراب از انگور "ایزابلا"
در طول سالها، استفاده از انواع در صنعت شراب دستورالعمل های بسیاری برای تولید نوشیدنی نجیب دارد. بعضی از آنها از نسلی به نسل به عنوان یک سنت خانوادگی تحویل داده شدند. اما امروز، بسیاری از این اسرار برای هر شراب ساز، حتی یک مبتدی، در دسترس است. برخی از دستور العمل های شراب از "ایزابلا" ما در زیر به اشتراک گذاری.
آیا می دانید؟ این تنوع نه تنها به دلیل ویژگی های معطر و طعم آن محبوب است. شناخته شده است که توت "ایزابلا" دارای خواص شفا و حتی خوابیده است. آنها بدن از سموم را پاک می کنند، افزایش کارایی، تقویت سیستم ایمنی بدن و به عنوان یک انرژی طبیعی استفاده می شود.
دستور العمل برای شراب غنی شده با کیفیت "Isabella"
ساده ترین دستور العمل برای شراب از "ایزابلا" در خانه به شرح زیر آماده شده است. بر اساس اصولی که در بالا توضیح داده شد، می توان از شربت یا آب از انگور انتخاب شده تهیه کرد. برای به دست آوردن یک شراب غنی شده، شما باید سطح شکر را در آن به 25٪ برسانید. برای انجام این کار، حدود 150 گرم قند در لیتر به مواد خام اضافه کنید. مخلوط حاصل شده در یک محل تاریک خنک به مدت 10 تا 14 روز تخمیر می شود. برای این روند سریع تر، مخمر شراب به آن افزوده می شود - 2 گرم در لیتر.
در طول این مدت، آب را تخمیر می کند و رسوب باید در انتهای بطری قرار گیرد. در حال حاضر مایع باید با دقت با استفاده از یک لوله لاستیکی، به یک ظرف تمیز ریخته شود تا رسوب با همان ظرفیت باقی بماند. نوشیدن محکم بستن و ذخیره در یک محل خنک.
دستور العمل برای شراب قرمز کلاسیک "ایزابلا"
شراب کلاسیک "ایزابلا" بر اساس این دستور غذا تهیه شده است. حدود 10 کیلوگرم بقایای توت ها را تمیز کرده و جوشانده اند که به یک ظرف خشک بسته می شوند. در آنجا آنها باید کاملا خرد شده و به صورت دستی فشرده شوند. سپس ظرف با گاز پانسمان شده و در مدت 5 روز در دمای اتاق نگهداری می شود. یک بار در روز مخلوط را با یک منفذ چوبی متصل کنید.
مهم است! پوست توت ها شامل رنگ های طبیعی است که به شراب رنگ قرمز می دهد. بنابراین، اگر شما می خواهید یک شراب سفید ایجاد کنید، خمیر باید از آب جدا شود.
سپس یک ظرف شیشه ای آماده می شود: تمیز، شسته و خشک می شود. این کود را به حدود دو سوم حجم انتقال می دهد و حدود 3 کیلوگرم شکر را اضافه می کند. مخلوط کاملا مخلوط شده و ظرف با یک دستکش لاستیکی بسته شده است. شما نیاز دارید که چندین سوراخ در دستکش ایجاد کنید تا دی اکسید کربن، که در فرآیند تخمیر ظاهر می شود، از میان آنها خارج شود. در این شکل، ظرف ظرف 3 هفته به مدت سه ساعت نگهداری می شود.
نوشیدنی هنگامی که دستکش متوقف می شود، آماده است. سپس مایع حاصل باید با دقت تخلیه شود، فیلتر شود و به بطری های تمیز ریخته شود. اگر رسوب در طول ذخیره سازی ظاهر شود، شراب باید دوباره به یک بطری تمیز ریخته شود.
دستور العمل برای یک شراب جشن از انگور "ایزابلا"
شراب ویژه برای تعطیلات می تواند به شرح زیر آماده شود. ما 5 کیلوگرم انواع توت ها را انتخاب می کنیم و آنها را به راحتی در یک ظرف تمیز گذاشتیم. پس از آن، آنها باید به مدت سه روز به انسولین اضافه شوند. سپس شما نیاز به اضافه کردن 600 گرم قند، محکم بسته با ظرف و بستن به مدت دو هفته در دمای اتاق. بعد از این دوره، بیشتر قند به میزان 100 گرم در لیتر اضافه می شود. و دوباره کانتینر به مدت دو هفته برای تکمیل تخمیر برداشته می شود.
در پایان این فرآیند، مخلوط چندین بار از طریق گاز بریزید. مایع حاصل به مدت دو ماه در یک محل سرد و تاریک تزریق می شود. فقط پس از آن می تواند فیلتر شود و بطری شود. آنها همچنین در یک مکان تاریک و خشک در یک موقعیت افقی ذخیره می شوند.
خطاهای رایج
اگر تصمیم می گیرید از شراب انگور به خانه بریزید، برای شگفتی ها و مشکلات آماده شوید. حتی حرفه ای ها نمی توانند از اشتباهات اجتناب کنند، چه درباره شراب سازان آماتور صحبت می کنند. خطاها و پیامدهای آنها ممکن است متفاوت باشد. اما توصیه می شود که اجازه ندهید فریب های سرنوشت ساز، به دلیل اینکه همه شراب ها خراب می شود، و آن را فقط باید ریخته شود.
بنابراین، اگر بطری را ببندید و یا برای قندتان متاسف باشید، شراب می تواند ترش باشد و ناخوشایند باشد. هنگامی که یک نوشیدنی ضعیف فیلتر شده است، اسید کمی در آن وجود دارد یا آن نادرست ذخیره شده است، یادداشت های مضر ناخوشایند در مزه ظاهر می شود. در صورت عدم اسید، وضعیت را می توان با افزودن اسید اسکوربیک یا اسید سیتریک - 0.2٪ از حجم کل مایع تصحیح کرد.
اگر شراب به اندازه کافی قوی نباشد، به این معنی است که آن کمی تخمیر شده است، مخمر کافی ندارد. این نیز می تواند با اضافه کردن مخمر شراب در مرحله آماده سازی اصلاح شود.
همانطور که می بینید، آسان ساختن شراب از انگور ایزابلا آسان است. نوشیدنی وعده داده است که یک رنگ ضخیم و عطر و طعم توت فرنگی دلپذیر داشته باشد. اگر شراب نتواند از آنچه انتظار می رفت، دلسرد نشوید. حتی حرفه ای ها در برابر اشتباهات بیمه نمی شوند. اما اگر ناامید نشوید و به آزمایش ادامه دهید، می توانید یک متخصص واقعی در تهیه این نوشیدنی شوید.
